Περπατώντας στην πλατεία του Αγίου Μάρκου. Ιστιοπλοΐα στη βενετσιάνικη λιμνοθάλασσα. Διασχίζοντας τους κυματιστούς λόφους της Valpolicella. Αυτή η ρομαντική έννοια του Βένετο , το σπίτι των αγαπημένων πόλεων της Ιταλίας Βενετία και η Βερόνα, περιλαμβάνει κάποια αλήθεια. Ακόμα και τα μακροκλίματα του είναι διαφορετικά, από τους πρόποδες των Άλπεων στα βόρεια, Λίμνη Γκάρντα στα δυτικά και την Αδριατική θάλασσα στα νοτιοανατολικά.

Ως περιοχή κρασιών, το Βένετο φέρνει στο βάθος την ιστορία και την ιστορία. Η σημασία του οφείλεται εν μέρει στον όγκο του Πινότ Γκρίτζιο παράγει και τη μαζική αύξηση της ζήτησης Prosecco . Ωστόσο, η συνεχής αναγνώριση για άλλα κρασιά από την περιοχή, όπως Valpolicella , Αμαρόνε , Σόβα και Μπαρντολίνο , βοηθήστε να κρατήσετε το Veneto στο προσκήνιο.

Να τι πρέπει να γνωρίζετε για τα κρασιά αυτής της ιστορικής περιοχής.

Αμπελώνες στη Valpolicella / Getty

Valpolicella

Με τις Άλπεις ως τα ανώτερα σύνορά της, η Valpolicella εκτείνεται περίπου 95 τετραγωνικά μίλια στο δυτικό Βένετο. Στα νότια βρίσκεται η Βερόνα, η ονειρική πόλη και το σπίτι για τους λάτρεις των αστεριών Romeo και Juliet. Στα βόρεια και ανατολικά, καθίστε τα Όρη των Λιγνών, γεμάτα με υπέροχες πέτρινες βίλες και αρχαίες εκκλησίες. Τα δυτικά είναι η παιδική χαρά της λίμνης Γκάρντα. Σε ολόκληρη την περιοχή, οι αμπελώνες περιλαμβάνουν ένα συνονθύλευμα από πέργκολες της Βερόνας που πλαισιώνονται από παλιούς πέτρινους τοίχους.

Τα ξεχωριστά κρασιά της Valpolicella έχουν ευνοηθεί σε όλες τις παγκόσμιες αγορές. Από μαλακά και προσιτά κρασιά με την ευρεία Valpolicella Ονομασία προέλευσης (DOC) για την πλούσια και συμπυκνωμένη Amarone della Valpolicella Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCG), υπάρχει ένα στυλ που ταιριάζει σε κάθε ουρανίσκο σε ένα ευρύ φάσμα τιμών.

Σταφύλια και Terroir

Τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται στις ονομασίες του Valpolicella είναι Κορίνα , Corvinone, Rondinella και Molinara. Το Corvina χρησιμεύει ως η κυρίαρχη βάση για τα περισσότερα κρασιά υψηλότερης ποιότητας. Συνήθως, το κρασί της Valpolicella είναι ξηρό, φρουτώδες και ζουμερό. Γεμίζει με κόκκινα φρούτα και ένα εμπορικό σήμα ξινό κεράσι.

Οι καλύτερες τοποθεσίες αμπελώνων πέφτουν γύρω από τη ζώνη Classico, τις παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας κοντά στα χωριά Fumane, Marano και Negrar. Οι θερμότερες, καλά στραγγιζόμενες πλαγιές που συχνά αποτελούνται από ασβεστολιθικά, ηφαιστειακά και πλούσια σε πηλό εδάφη, προσφέρουν Corvina πληρέστερου σώματος και γεύσης από τα φρούτα από τις πεδιάδες.

Ξήρανση σταφυλιών σε χαλιά πριν γίνει Amarone della Valpolicella / Getty

Τα τέσσερα στυλ κρασιού της Valpolicella

Αυτή η περιοχή, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ιταλικό κόκκινο, παράγει κρασιά στυλ. Αυτό σημαίνει ότι ο οινοποιός παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στο κρασί όσο το terroir και το χαρακτήρα των φρούτων.

Τα τέσσερα βασικά στυλ, από την ελάχιστη έως την περισσότερη ένταση είναι: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella και Recioto della Valpolicella. Όλα κατασκευάζονται κυρίως με τα ίδια σταφύλια (Corvina, Corvinone, Rondinella και Molinara), οπότε είναι η τεχνική οινοποίησης που τα διακρίνει.

Valpolicella DOC κλίνει φρέσκο, γευστικό και φρουτώδες. Επειδή τείνει να είναι ελαφρύ στο προφίλ, ορισμένοι οινοποιοί χρησιμοποιούν τεχνικές για να επιτύχουν μεγαλύτερο βάθος, πολυπλοκότητα και πλούτο.

Valpolicella Ripasso DOC είναι μια πιο έντονη έκδοση του Valpolicella. Το Ripasso αναφέρεται στη μέθοδο παραγωγής, ή 're-pass', μια κατηγορία κρασιού που απονεμήθηκε ως καθεστώς DOC το 2010. Πρώτον, οι οινοποιοί ζυμώνουν ένα βασικό DOC Valpolicella. Στη συνέχεια, ξεκινούν μια δεύτερη ζύμωση χρησιμοποιώντας τον πυρήνα των σταφυλιών που έχουν απομείνει από το Amarone και το Recioto (βλ. Παρακάτω). Αυτή η μέθοδος συνδυάζει τον απαλό και εύπλαστο χαρακτήρα της Valpolicella με τις ελαφρώς πικρές και σαν σταφίδες νότες Amarone και Recioto για να σφυρηλατήσει ένα πληρέστερο, βαθύτερο κρασί.

Τα ηφαιστειακά κρασιά της Ιταλίας

Amarone della Valpolicella DOCG έγινε ένα διεθνές φαινόμενο τη δεκαετία του 1990. Το όνομα Amarone σημαίνει «μεγάλο πικρό», αλλά παρά το γεγονός αυτό, η αντίδραση των καταναλωτών σε αυτό το τολμηρό κρασί το έχει καταστήσει παγκόσμια επιτυχία. Στην καλύτερη περίπτωση, το Amarone δείχνει συναρπαστική συγκέντρωση και δομή ισορροπημένη από την πολυτέλεια και την κομψότητα. Οι γεύσεις των σκούρων μούρων, του κακάου και της σταφίδας είναι αποτέλεσμα του στυλ οινοποίησης. Το Amarone παρασκευάζεται με σταφύλια που στεγνώνουν σε χαλιά ή κρέμονται από δοκούς για εβδομάδες ή μήνες μετά τη συγκομιδή. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται μαραίνοντας , συγκεντρώνει τις γεύσεις και τα σάκχαρα. Τα ζαχαρωμένα σταφύλια ζυμώνονται μέχρι ξηρού, με αποτέλεσμα ένα μεγάλο, πλούσιο κρασί με ισχυρά επίπεδα αλκοόλ που μπορεί να προσεγγίσει το αλκοόλ 17% κατ 'όγκο (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG είναι ένα πασσιτο - επιδόρπιο κρασιού από αποξηραμένα σταφύλια. Παρόλο που μοιάζει με τη διαδικασία για το Amarone, ο καρπός για αυτά τα κρασιά ξηραίνεται για 100 έως 200 ημέρες, συμπυκνώνοντας περαιτέρω τις γεύσεις και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια οινοποιήθηκαν τα σταφύλια, αλλά η ζύμωση σταματά προτού μετατραπεί όλη η ζάχαρη σε αλκοόλ, το οποίο δημιουργεί ένα γλυκό κρασί με έντονη φυσική οξύτητα.

Soave / Getty

Σόβα

Αν και ο Pinot Grigio έχει κερδίσει το πάθος των καταναλωτών για την τελευταία δεκαετία περίπου, ο Soave είναι αναμφισβήτητα το πιο διεθνώς αναγνωρισμένο ιταλικό λευκό κρασί από το τελευταίο μισό του 20ού αιώνα. Όπως πολλές ιταλικές περιοχές, το Soave ανταποκρίθηκε στη δημοτικότητά του με υπερφύτευση. Στη συνέχεια, αποδείχτηκε μεγάλες ποσότητες κατώτερων κρασιών και είδε τη φήμη του να είναι κενή. Η περιοχή, ωστόσο, βρίσκεται σε ανοδική πορεία.

Το Soave, γνωστό για τα κρασιά και το μεσαιωνικό κάστρο, εκτείνεται στους λόφους ανατολικά της Βερόνας. Οι κανόνες του DOC, που χορηγήθηκαν το 1968, απαιτούσαν από τον Soave να επικεντρωθεί στο Garganega Σταφύλι που καλλιεργείται σε αυτούς τους αμπελώνες, παρόλο που αμφισβητείται, η ζώνη παραγωγής υπέστη σημαντική επέκταση πέρα ​​από την παραδοσιακή υποκατηγορία Classico. Trebbiano Toscano και Pinot Bianco , όταν μέρος του εγκεκριμένου μείγματος, έχει απαγορευτεί. Σήμερα, τα κρασιά πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 70% Garganega, με το υπόλοιπο Τσάρντον και Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Σταφύλια Garganega / Getty

Τα κρασιά είναι ξηρά, τραγανά και αναζωογονητικά, με μια έντονη γεύση λεμονιού με αλατούχο ορυκτό άρωμα που αποδίδεται στα ηφαιστειακά εδάφη της περιοχής. Κυρίως, ένα ξηρό, ξηρό κρασί, υπάρχουν σπάνια μπουκάλια αφρού, ή Soave Spumante , βρέθηκαν κυρίως σε τοπικές αγορές. Υπάρχει επίσης ένα γλυκό κρασί γνωστό ως Recioto di Soave DOCG , φτιαγμένο με τα ίδια σταφύλια.

Στα χέρια ταλαντούχων καλλιεργητών και οινοποιών, η Garganega μπορεί να παράγει σύνθετα κρασιά που διαρκούν για δεκαετίες στο κελάρι. Τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται Soave Classico DOC . Η ονομασία καλύπτει κρασιά από την παλαιότερη και πρωτότυπη περιοχή καλλιέργειας, τις κοινότητες Soave και Monteforte d'Alpone, μια λοφώδη έκταση 4.200 στρεμμάτων ηφαιστειακού εδάφους. Οι σημερινοί κορυφαίοι παραγωγοί, όπως Πιερόπαν και Συμβουλή , δείξτε τις δυνατότητες του σταφυλιού με εκφράσεις ενός αμπελώνα.

Ένας άλλος φάρος ποιότητας στην περιοχή είναι ο Soave Superiore DOCG . Σε αυτήν την κατηγορία, υπάρχουν δύο κρασιά: Superiore, που σημαίνει τουλάχιστον έξι μήνες γήρανσης, και Riserva, που απαιτεί τουλάχιστον ένα χρόνο.

Ένας αμπελώνας Bardolino κοντά στη λίμνη Garda / Getty

Μπαρντολίνο

Το Bardolino βρίσκεται στις νοτιοανατολικές όχθες της λίμνης Garda και είναι ένας παράδεισος για τα σταφύλια κρασιού. Οι συνθήκες καλλιέργειας είναι εξαιρετικές, από τον έντονο ήλιο μέχρι τη θερμοκρασία που μετριάζει τη θερμοκρασία της λίμνης και φρέσκα αεράκια που στεγνώνουν τη βροχή. Η περιοχή κέρδισε το καθεστώς της ως DOC το 1968.

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το ξηρό κόκκινο επικαλύπτονται με αυτά της Valpolicella, δηλαδή Corvina, Corvinone, Rondinella και Molinara. Τα κρασιά είναι φρουτώδη και αρωματικά. Αρώματα κόκκινου κερασιού, μαύρων φρούτων και μπαχαρικών ψησίματος μεταφέρονται στον ουρανίσκο, ο οποίος έχει λεπτές τανίνες, ζουμερή οξύτητα και μια ένδειξη αλμυρότητας.

Η παραγωγή επικεντρώνεται γύρω από μια αλυσίδα λόφων με morainic έδαφος, έναν φανταστικό όρο για παγετώδη συντρίμμια. Bardolino Classico Τα κρασιά προέρχονται από παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας στους λόφους, ένα όριο που δημιουργήθηκε για να προσθέσει μια ποιοτική διάκριση από το κανονικό Bardolino που συχνά προέρχεται από τις πεδιάδες. Το DOC επιβάλλει αυστηρότερους κανόνες παραγωγής στα κρασιά Bardolino Classico από το Bardolino.

Ένα άλλο επίπεδο ποιότητας προστέθηκε το 2001: Bardolino Superiore DOCG . Αυτά τα κρασιά πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 12% αλκοόλ (έναντι 10,5% για το Bardolino DOC) και να είναι παλαιωμένα τουλάχιστον ένα έτος πριν από την κυκλοφορία. Για τα κορυφαία κρασιά του Bardolino, αναζητήστε Bardolino Superiore Classico .