Μεγαλώνοντας στο Mazatlán, μια πόλη της πολιτείας Sinaloa στις ακτές του Ειρηνικού του Μεξικού, ο Luis Arce Mota θα παρακολουθούσε τον πατέρα και τους φίλους του να μοιράζονται ένα κουβά με βραστές γαρίδες πίνοντας μικρά μπουκάλια Pacifico για να αντισταθμίσουν τη ζέστη.

«Ήταν μπύρα, μπύρα, μπύρα», λέει ο Arce Mota, ιδιοκτήτης / σεφ του La Contenta και La Contenta Oeste στη Νέα Υόρκη. «Όλα στο Μεξικό έχουν να κάνουν με την τάξη. Η μπύρα είναι για τους ανθρώπους, το προλεταριάτο. '

Η Arce Mota δεν μεγάλωσε με κρασί, ούτε η πλειοψηφία των μεξικανών μεταναστών στην Αμερική. «Οι Μεξικανοί στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι άνθρωποι που δεν μπορούσαν να επιστρέψουν στην πατρίδα τους», λέει. «Είναι σκληρή δουλειά να καλλιεργείς καλαμπόκι, ειδικά όταν βγάζεις 10 $ την ημέρα. Δεν έχουμε πρόσβαση σε θέσεις εργασίας ή εκπαίδευση στο Μεξικό. Πρέπει να [μεταναστεύσεις], να δουλεύεις ως πλυντήριο πιάτων και να μεγαλώνεις από εκεί ».

Ο Arce Mota έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και ξεκίνησε την καριέρα του στη φιλοξενία στο πιάτο Ιταλικό εστιατόριο του Carmine στην Times Square. Εργάστηκε για σεφ όπως ο David Bouley, ο Michael Lomonaco, ο Michael Romano και ο César Ramirez.

Η εκπαίδευση κρασιού του Arce Mota ήταν ανεπίσημη, σταδιακή και αποσυνδέθηκε από τη μεξικάνικη κουζίνα που μαγειρεύει μέχρι να ανακαλύψει εκ νέου κρασιά από τη Valle de Guadalupe στο Baja Mexico.

Τώρα, στο La Contenta, προσφέρει μία από τις μόνες λίστες κρασιών στην Αμερική που αποτελούνται αποκλειστικά από μεξικάνικα κρασιά.

Luis Arce Mota, ιδιοκτήτης / σεφ, La Contenta και La Contenta Oeste, Νέα Υόρκη / Φωτογραφία από τη Lisa Kaplowitz

Πότε άρχισε το Μεξικό να παράγει κρασί;

Για τους περισσότερους Αμερικανούς πότες κρασιού, το μεξικάνικο κρασί φαινόταν φαινομενικά από το πουθενά. Μια μέρα, ήμασταν ικανοποιημένοι να πίνουμε Tecate, μαργαρίτες και mezcal, και την επόμενη, οι σομελιέ χύνονταν γεύσεις από μίγματα Tempranillo-Nebbiolo που έδειχναν μεγάλα φρούτα και μια πινελιά θαλασσινού αλατιού.

Η οινοποιία του Μεξικού δεν είναι καινούργια. Έχει ασκηθεί αφού ο Ισπανός κατακτητής Hernán Cortés φέρεται να έφερε το Αποστολή σταφύλι (τώρα γνωστό ως Listán Prieto) στην Αμερική τον 16ο αιώνα. Οι Ιησουίτες και οι Δομινικανοί ιερείς δημιούργησαν αμπελώνες σε αποστολές κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού στο Μεξικό, όπως και στην Καλιφόρνια. Δυστυχώς, φυλλοξήρα , η μεξικανική επανάσταση και η εκπληκτική ανισότητα δεν ήταν ευγενική για τη νεοσυσταθείσα βιομηχανία κρασιού.

«Στον κόσμο της μουσικής, μπορείς πάντα να νιώθεις ένα επιτυχημένο ρεκόρ, ειδικά όταν αρχίζεις να λαμβάνεις κλήσεις από τη μέση της χώρας. Παίρνω αυτό το ακριβές συναίσθημα με μεξικάνικα κρασιά. ' —Tom Bracamontes, ιδρυτής, La Competencia Imports

Στη χερσόνησο της Μπάχα, νότια του Σαν Ντιέγκο, υπήρχαν λίγοι παραγωγοί. Η Arce Mota θυμάται να δοκιμάζει μπουκάλια από ΕΚΕΙ. Κέττο και Pedro Domecq κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1980, αλλά δεν εντυπωσιάστηκα με την ποιότητα εκείνη την εποχή.

«Μέχρι πριν από οκτώ έως 10 χρόνια, τα κρασιά της Μπάχα δεν ήταν καλά», λέει ο Lawrence Becerra, ιδιοκτήτης μεξικάνικου εστιατορίου Καρύκευμα στη Σάντα Φε, Νέο Μεξικό. «Οι τεχνικές και ο εξοπλισμός τους ήταν παλαιότερα, το νερό ήταν βρώμικο και τα κρασιά είχαν υψηλή ποιότητα αλατούχου διαλύματος. Στη συνέχεια, μπήκαν καλοί οινοποιοί, χρησιμοποίησαν καθαρό νερό και επέλεξαν σταφύλια για terroir. '

Jill Gubesch, ο μακροχρόνιος διευθυντής κρασιού για τον σεφ Rick Bayless » Σύνορο ομάδα εστιατορίων, αρχικά γνώρισε μεξικάνικο κρασί το 2001 στο πρώτο της ταξίδι στη χώρα.

«Τα μόνα κρασιά που έχουμε στη διάθεσή μας ήταν από ένα μικρό τοπικό κατάστημα κρασιών», λέει. «Κάθισαν στη ζέστη, και οι αμπελώνες ήταν ξεπερασμένοι… έτσι μπορείτε να φανταστείτε το είδος του σχήματος στο οποίο ήταν.»

Δεν παραιτήθηκε όμως από τα κρασιά. Αφού επισκέφτηκε τη Valle de Guadalupe, ο Gubesch διοργάνωσε ένα δείπνο οινοποιών με Πέτρινο σπίτι και Adobe Guadalupe οινοποιεία Κατάφερε να πάρει μερικές επιλογές για τις λίστες κρασιού της στο Frontera Grill και το Topolobampo.

Το Topolovino Baja σερβίρεται στη Leña Brava / Φωτογραφία από τον Arthur Mullen

Μεξικάνικο κρασί στα εστιατόρια σήμερα

Δεκαοκτώ χρόνια αργότερα, η Gubesch διαθέτει έως και 48 μεξικάνικες επιλογές στις λίστες της στο Καυσόξυλο Μπράβα , Ψησταριά Frontera και Τοπολομπάμπο . Τώρα έχει μια αρκετά μεγάλη επιλογή και προσφορά μεξικάνικων κρασιών για να ταιριάξει με τα πέντε μαθήματα του μενού γευσιγνωσίας του Topolobampo, του μεγαλύτερου πωλητή της.

Η δημοτικότητα της μεξικάνικης κουζίνας στην Αμερική μαζί με την αυξανόμενη ποιότητα δημιούργησε αυξανόμενη ζήτηση για τα κρασιά της χώρας. Και σε μεγάλο βαθμό, ο Tom Bracamontes είναι υπεύθυνος για την προμήθεια. Του Ο διαγωνισμός εισαγωγών αντιπροσωπεύει περίπου 20 οινοποιεία από τη Valle de Guadalupe, και προμηθεύει, κατά μέσο όρο, το 10% της παραγωγής κρασιού τους στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η Bracamontes ίδρυσε το La Competencia Imports το 2015 αφού εργάστηκε στη μουσική βιομηχανία και, αργότερα, ξόδεψε σχεδόν μια δεκαετία στο μάρκετινγκ της Napa’s Οινοποιείο των ονείρων μου . «Χρειαζόμουν κάτι πιο συναρπαστικό από ένα μπουκάλι Cabernet 150 $», λέει.

«Είναι οι γείτονές μας, για chrissakes. Για μένα, είναι απόλυτα λογικό να συμπεριλάβετε τα κρασιά Baja σε ένα αμερικανικό εστιατόριο. ' —Lawrence Becerra, ιδιοκτήτης, Sazón

Όταν ο Bracamontes επισκέφθηκε τη Valle de Guadalupe, βρήκε όλες τις παγίδες μιας μεγάλης περιοχής κρασιού του Νέου Κόσμου με υπέροχο φαγητό και φιλοξενία, παρά τα προβλήματα με το νερό και τις υποδομές. Αυτός, καθώς και οι σομελιέδες και οινοποιοί, προσελκύονται ιδιαίτερα από την έλλειψη κανόνων και τυποποίησης στη μεξικάνικη βιομηχανία οίνου. Δεν υπάρχουν κανονισμοί ή διοικητικά συμβούλια που να λένε στους παραγωγούς πού να μεγαλώσουν Τσενίν Μπλανκ ή ότι δεν μπορούν να συνδυάσουν ιταλικές και ισπανικές ποικιλίες σταφυλιών.

Η περιοχή διαθέτει μια χούφτα εξαιρετικών οινοποιών, αρκετοί από τους οποίους κάνουν κρασιά για πολλές μάρκες.

«Τους σκέφτομαι ως Δρ Dre ή Pharrell», λέει ο Bracamontes. 'Θέλω να βρω τους οινοπαραγωγούς ή τους παραγωγούς που κάνουν υπέροχο κρασί - ή επιτυχημένους δίσκους - για περισσότερα από ένα άτομα.'

Μεταξύ αυτής της επαινετικής ομάδας είναι ο Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Μαύρο νήμα , Κατά γράμμα , Καναδάς de los Encinos και Έβε ) Alberto Rubio ( Fluxus , Μπόντεγκας Φ. Ρούμπιο και Η Τριάδα ) και Lourdes 'Lulu' Martinez Ojeda ( Ομίχλη , Palafox και στο παρελθόν Οινοποιεία Henri Lurton ).

Οινοποιείο του Camillo Magoni, Οινοποιεία Magoni , αντιπροσωπεύει την πρόοδο που σημείωσαν οι μακροχρόνιοι οινοποιοί της κοιλάδας.

«Η [Camillo] Magoni παράγει κρασί στο Valle de Guadalupe για περισσότερα από 50 χρόνια και πειραματίζεται με [πάνω από 100] διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών», λέει ο Gubesch. 'Είναι σίγουρα ο OG του Valle.'

Η Cosme και ο διευθυντής ποτών της, Yana Volfson / Φωτογραφία ευγένειας ATM Group

Στο Κοσμέ στη Νέα Υόρκη, συνεργάζεται η διευθύντρια ποτών Yana Volfson Κοίλη φλέβα οινοποιός Phil Gregory για να κάνει το σπίτι του εστιατορίου κόκκινο ή Tinto de la Casa. Είναι ένα μείγμα Merlot και Cabernet Franc και πωλείται για $ 25 ανά ποτήρι. Η Cosme συνεργάστηκε με τον Gregory από το λανσάρισμά του το 2014 και ο Volfson λέει ότι το κρασί συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με καπνιστή πιάτα όπως ayocote bean puré και lamb tacos.

«Είναι ένα γεμάτο κρασί που ανταποκρίνεται καλά στα μπαχαρικά», λέει ο Volfson. 'Υπάρχει ένα αγκαλιάζον μινιμαλιστικό που λειτουργεί με τσίλι, τρίψιμο και τυφλοπόντικα.'

Ένας πλούτος ευκαιριών ζευγαρώματος για τα κρασιά του Μεξικού

Για να δηλώσετε το προφανές, μεξικάνικο κρασί και φαγητό ζεύγος όμορφα. Στο Yucatan εμπνευσμένο Κουζίνα Chaak στο Tustin της Καλιφόρνια, προτείνει ο ιδιοκτήτης Ed Patrick του Ρογκάντο Piccolo, ένα κόκκινο μείγμα Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc και Merlot που θα ταιριάζει καλά με το 11ωρο καπνιστό του εστιατορίου cochinita pibil . Εν τω μεταξύ, ο Gubesch ρίχνει αυτή τη στιγμή Οινοποιεία του Σάντο Τομά 2016 Blanca México με uni tostadas. Φτιαγμένο από το σταφύλι Mission, το κρασί «είναι λίγο funky με μια μύτη που μοιάζει με Sherry και μια αλμυρή φρεσκάδα που θυμίζει τη θάλασσα», λέει.

Στο La Contenta Oeste, από το 2015 Ιερά μάγισσες Το Tempranillo προσθέτει μια υπέροχη νότες φρούτων στις ντομάτες, τις ελιές, τις σταφίδες και τις πεδιάδες στο branzino Veracruz του Arce Mota. Θέλετε να συνδυάσετε καλαμπόκι και ντομάτα; Δοκιμάστε το Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

«Κάνει τις καρδιές των ανθρώπων να λιώσουν για να φάνε λιωμένο τυρί με κόκκινο μεξικάνικο κρασί », λέει ο Eric Jefferson, γενικός διευθυντής της Λα Καλέντα στη Νάπα.

Οι πωλήσεις κρασιού του Μεξικού ευδοκιμούν σε μητροπολιτικές αγορές στις Ανατολικές και Δυτικές Ακτές, γενικά σε μεξικάνικα εστιατόρια υψηλότερης ποιότητας, αλλά μπορούν να καλύψουν τις θέσεις στις περισσότερες λίστες κρασιών. Στο κεντρικό κρέας της Φιλαδέλφειας Κένσινγκτον Κουρτς , που δίνει έμφαση στην κουζίνα νότιου στιλ, χύνεται ο σομελιέ Megan Storm Μπίτσι κρασιά, κατασκευασμένα σε Tecate. Για τον Jeff Harding, διευθυντή ποτών στο Waverly Inn στη Νέα Υόρκη, η Μπάχα εκπροσωπείται ακριβώς δίπλα στο Μπορντό. 'Αν σας αρέσει το κρασί της Καλιφόρνια, θα θέλατε το κρασί Baja', λέει ο Harding. «Είναι προωθητικό και αμέσως εξυπηρετικό. Αυτά τα κρασιά είναι φιλικά αμέσως. '

Η Becerra λέει ότι τα μεξικάνικα κρασιά μπορούν να αποδώσουν καλά με οποιαδήποτε αμερικανική κουζίνα.

«Είναι οι γείτονές μας, για chrissakes», λέει. 'Για μένα, είναι απόλυτα λογικό να συμπεριλάβουμε τα κρασιά Baja σε ένα αμερικανικό εστιατόριο.'

Τα κρασιά του Viñedo Llano Colorado, Baja California / Φωτογραφίες από την Cintia Soto

Βρίσκοντας ένα σπίτι στα καλύτερα εστιατόρια της Αμερικής

Στο Το γαλλικό πλυντήριο , που βρίσκεται στην καρδιά της αμερικανικής οινοποιίας στη Νάπα, ο Head Sommelier Erik Johnson περιλαμβάνει 14 κρασιά Baja στην εκτεταμένη λίστα των 2.500 ετικετών. Ως 21χρονος που μόλις πέρασε τόσο τις πιστοποιήσεις επιπέδου 1 όσο και το επίπεδο 2, ο Τζόνσον είχε μια ασυνήθιστα πρώιμη έκθεση σε μεξικάνικα κρασιά. Ενώ εργαζόταν σε ένα θέρετρο στην Αριζόνα το 2008, δοκίμασε κρασιά όπως το Grenache από την Μπάχα αντί για τη Ρον.

Ο Τζόνσον και το αφεντικό του, ο Τόμας Κέλερ, και οι δύο έχουν ένα μαλακό σημείο για μεξικάνικα κρασιά.

«Η λίστα μας είναι μια εκπροσώπηση παραγωγών αναφοράς από όλο τον κόσμο, μια εγκυκλοπαιδική συγκέντρωση περιοχών και παραγωγών που αφηγούνται μια ιστορία από πού προέρχονται», λέει ο Johnson. «Αυτή είναι η μοναδικότητα αυτού του εστιατορίου. Παρέχει ένα περιβάλλον, όπου αν θέλετε να μάθετε για το κρασί, μπορείτε. Τα μεξικάνικα κρασιά προσφέρουν ένα επιπλέον επίπεδο ευελιξίας. '

Η πώληση μεξικάνικου κρασιού σε αιχμαλωτισμένο και μερικές φορές κουρασμένο από την Καλιφόρνια κοινό, ήταν σχετικά απλή για τους Johnson και Jefferson.

Στο Σπρώχνω στη Νέα Υόρκη, ο Διευθυντής Εταιρικών Ποτών Noah Small, επισημαίνει επτά μεξικάνικες επιλογές που εμφανίζονται στο μενού. «Αν έπρεπε να διαλέξω μόνο μία κατηγορία κόκκινου κρασιού, θα ήταν μπουκάλια από το Μεξικό», λέει ο Small, ο οποίος σχεδιάζει να διπλασιάσει σύντομα τις διαθέσιμες ετικέτες του Μεξικού. Σε μια γειτονιά που κυριαρχείται από δικηγόρους, τραπεζίτες και Cabernet, το μπουκάλι με τις καλύτερες πωλήσεις του Small είναι ένα μείγμα Tempranillo-Nebbiolo 110 $ από την Corona del Valle.

Η Arce Mota είχε τρεις ομάδες εστιατορίων να φύγουν από το εστιατόριο όταν συνειδητοποίησαν ότι η λίστα κρασιών είναι όλα μεξικάνικη, αλλά όλο και περισσότερο, οι άνθρωποι έρχονται μόνο για να βιώσουν τα κρασιά. Δύο επισκέπτες αγόρασαν πρόσφατα δύο φιάλες 96 $ από τη Fluxus αφού δοκίμασαν το κρασί σε ένα πολυτελές εστιατόριο στο Μεξικό.

Στη Νάπα, ένα μπουκάλι μεξικάνικο κρασί στη γαλλική λίστα πλυντηρίων μπορεί να αισθάνεται σαν κλοπή.

'Πόσο δροσερό είναι που μπορείτε να πάτε από τις αίθουσες γευσιγνωσίας στο Opus και τον Harlan και στη συνέχεια να δοκιμάσετε κάτι που δεν είχατε πριν, ένα κρασί από το Μεξικό;' ρωτάει τον Τζόνσον. 'Ένα μπουκάλι $ 150 σε εκπλήσσει.'

Το μεξικάνικο κρασί μπορεί να παραδοθεί υπερβολικά για τους επισκέπτες που πληρώνουν 100 $ ή περισσότερα για ένα μπουκάλι, αλλά απέχει πολύ από το επίπεδο εισόδου.

«Το Μεξικό δεν παράγει José με δύο δολάρια», λέει ο Bracamontes.

Μια επιλογή από κρασιά Baja / Φωτογραφία από την Cintia Soto

Οι προκλήσεις για την απόκτηση μεξικάνικου κρασιού σε εστιατόρια των ΗΠΑ

Η χώρα δεν κατασκευάζει σημαντική ποσότητα πώματος, καψουλών ή ετικετών, τα οποία γενικά πρέπει να εισάγονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες ή την Ευρώπη. Η έλλειψη υποδομής αποθήκευσης και μεταφοράς συχνά εμποδίζει τις εξαγωγές εκτός Baja. Περαιτέρω περιπλέκοντας τα πράγματα, οι οινοπαραγωγοί υπογράφουν συμβόλαια σταφυλιών σε δολάρια ΗΠΑ, το οποίο αποτελεί σημαντικό ασφάλιστρο έναντι του μεξικάνικου πέσο.

Το πιο κρίσιμο είναι ότι υπάρχει μια σοβαρή έλλειψη νερού στην περιοχή, η οποία επηρεάζει την ποιότητα σε λιγότερα σπίτια και την ποσότητα για ολόκληρη τη χερσόνησο. Αν και οι αριθμοί οινοποιείων και εξαγωγών έχουν αυξηθεί στο Valle de Guadalupe, η ετήσια παραγωγή έχει σταματήσει στα 2 εκατομμύρια περιπτώσεις για την τελευταία δεκαετία, λέει ο Bracamontes.

Αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί σύντομα. Οι οινοποιοί και οι ιδιοκτήτες ακινήτων ενώθηκαν για να χρηματοδοτήσουν έναν αγωγό νερού που θα μπορούσε παραδώστε αρκετό νερό από την Τιχουάνα για άρδευση έως και 25.000 στρέμματα. Η Valle de Guadalupe έχει σχεδόν 5.000 στρέμματα σταφυλιών, και υπάρχουν περισσότερα από 10.000 στρέμματα αμπελώνων στη μεγαλύτερη Μπάχα.

«Οι αγωγοί είναι στην πραγματικότητα έτοιμοι», λέει ο Jaime Palafox Granados, ιδιοκτήτης της Aldo Palafox Κρασιά και αμπελώνες και πρόεδρος της ένωσης παραγωγών κρασιού Baja California. «Θα μπορούσαμε να παρέχουμε νερό για εκείνα τα αμπέλια που φυτεύτηκαν ήδη και [ίσως τριπλά] φυτεύσεις.»

Η Palafox, ο Bracamontes και ο μακροχρόνιος παραγωγός Tru Miller της Adobe Guadalupe πιστεύουν ότι ο αγωγός θα μπορούσε να κάνει τη ζωή των καλλιεργητών λίγο πιο εύκολη, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα και μειώνοντας τις τιμές. Με αυτό, η αναγνώριση ονόματος θα μπορούσε να αυξηθεί. Οι καλλιεργητές Νάπα χρησιμοποιούν τα λύματα ως άρδευση για χρόνια.

Άλλοι είναι πιο προσεκτικοί. «Νομίζω ότι πρέπει να σέβεσαι τη φύση μερικές φορές και ίσως να μην πηγαίνεις νερό από άλλα μέρη», λέει ο Volfson. «Μάθαμε από την ιστορία ότι αναπτύσσετε χυμό καλύτερης ποιότητας όταν βρίσκετε τρόπους μείωσης της παραγωγής. Υπάρχει ευκαιρία και αυτό το υπέροχο ενδιαφέρον για την παραγωγή περισσότερου κρασιού, αλλά με τί κόστος αυτό; '

Ένα λαμπρό μέλλον για το μεξικάνικο κρασί στην Αμερική / Getty

Τι ισχύει για το μεξικάνικο κρασί στην Αμερική;

Τα επόμενα χρόνια θα είναι σημαντικά για τη μεξικάνικη βιομηχανία κρασιού. Νέοι, οινοπαραγωγοί στο σπίτι όπως η Lulu Martinez Ojeda βρίσκονται στα χείλη των σομελιέ σε όλες τις ΗΠΑ. Οι πωλήσεις αυξάνονται στο Μεξικό, τροφοδοτούνται από γεύματα υψηλού επιπέδου στην Πόλη του Μεξικού και σε θέρετρα.

«Δεν νομίζω ότι έχουμε φτάσει ακόμη στο σημείο καμπής», λέει ο Bracamontes. «Στον κόσμο της μουσικής, μπορείς πάντα να νιώθεις ένα επιτυχημένο ρεκόρ, ειδικά όταν αρχίζεις να λαμβάνεις κλήσεις από τη μέση της χώρας. Παίρνω αυτό το ακριβές συναίσθημα με μεξικάνικα κρασιά. '

Άρχισε να διερευνά τη δυνατότητα εισαγωγής κρασιού από τις Κοαχάιλα, Γκουαναχουάτο, San Miguel de Allende, Querétaro και Aguascalientes.

Για τον Arce Mota, το να σερβίρετε μεξικάνικο κρασί είναι προσωπικό. Είναι περήφανος για ένα προϊόν που κατασκευάζεται στη χώρα του. Είναι ενθουσιασμένος που το μοιράζεται με τους καλεσμένους του. Και καθώς το μεξικάνικο κρασί γίνεται πιο δημοφιλές, ελπίζει ότι θα δημιουργήσει μερικές ακόμη ποιοτικές δουλειές στην πατρίδα του.

«Όλα τα μεξικάνικα κρασιά που μπορώ να πάρω, θα τα μεταφέρω», λέει η Arce Mota. «Τους βάζουμε στην αγορά, ώστε οι άνθρωποι να γνωρίζουν γι 'αυτά. Για μένα, τώρα που καταλαβαίνω, θέλω κάθε μεξικάνικο εστιατόριο να σερβίρει τουλάχιστον ένα μεξικάνικο κρασί. '