Όταν σκέφτεστε ιταλικό αφρώδες κρασί, Prosecco είναι πιθανότατα το πρώτο που έρχεται στο μυαλό. Η βουητή από τα βορειοανατολικά έχει σίγουρα κερδίσει καρδιές σε όλο τον κόσμο. Αλλά βουτήξτε λίγο πιο βαθιά στην κατηγορία και θα ανακαλύψετε τη γκάμα εξαιρετικών σπινθηριστών που έχουν υποστεί ζύμωση με μπουκάλι από γηγενείς και διεθνείς σταφύλια.

Αυτά τα εμφιαλώματα παράγονται χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο, γνωστή ως κλασική μέθοδος στην Ιταλια. Η ζύμη και η ζάχαρη προστίθενται στο ακόμα κρασί, το οποίο εμφιαλώνεται με πώμα στεφάνης. Η ζύμη στη συνέχεια ζυμώνει τη ζάχαρη σε αλκοόλη, δημιουργώντας φυσαλίδες που περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα.

Στη συνέχεια, το κρασί στηρίζεται στη ζύμη που ξοδεύεται, γνωστή ως οινολάσπες, η οποία συχνά μεταδίδει αισθήσεις κρούστας ψωμιού ή brioche προτού αφαιρεθεί η μαγιά μέσω μιας διαδικασίας γνωστής ως αποσυμπίεση. Σε αντίθεση με τα αφρώδη κρασιά που παράγονται μέσω της μεθόδου Charmat, όπως το Prosecco, όπου σχηματίζονται φυσαλίδες σε χαλύβδινες δεξαμενές υπό πίεση, οι σπινθηριστές που έχουν υποστεί ζύμωση με φιάλη διαθέτουν συνήθως μεγαλύτερο βάθος, πολυπλοκότητα και μακροζωία.

Μέχρι τη δεκαετία του 1990, το metodo classico κατασκευάστηκε κυρίως στη Βόρεια Ιταλία, συγκεκριμένα στο Πιεμόντε, γύρω από την πόλη Trento στο Trentino, και στο Oltrepò Pavese και το Franciacorta στη Λομβαρδία. Με κάποιες αξιοσημείωτες εξαιρέσεις, η ποιότητα συχνά υποτιμάται και το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής παρέμεινε στη χώρα.

Σήμερα, υπάρχει μια σειρά από εκπληκτικά βεγγαλικά φτιαγμένα από ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών σταφυλιών που διατίθενται στις Η.Π.Α. Από ζωντανή και γραμμική έως πολύπλοκη και κομψή, υπάρχουν πολλά να γιορτάσουμε στον κόσμο του metodo classico. Υγεία!

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Chardonnay και Pinot Noir | Οι κλασικές ποικιλίες αφρώδους οίνου

Άλτα Λάνγκα

Το κλασικό μετόντο της Ιταλίας γεννήθηκε σε αυτήν τη βορειοδυτική περιοχή, χάρη στη γεωγραφική εγγύτητα και την ιστορική σχέση του Πιεμόντε με τη Γαλλία. Οι ντόπιοι καλλιεργητές άρχισαν να καλλιεργούν Chardonnay και Pinot Noir, γνωστοί τοπικά ως Pinot Nero, ήδη από το 1800.

Ο Enologist Carlo Gancia, ο οποίος ίδρυσε το Αδέλφια Γκάνσια οινοποιείο με τον αδελφό του το 1850, ήταν το πραγματικό trailblazer. Αφού μελέτησε την οικολογία και έμαθε τα μυστικά της παραγωγής σαμπάνιας στο Reims, άρχισε να καλλιεργεί τα σταφύλια στα σοβαρά γύρω από το Canelli στα μέσα του 1800 για να φτιάξει βεγγαλικά παραδοσιακής μεθόδου.

Στη δεκαετία του 1970, η ζήτηση για Vermouth και γλυκές φυσαλίδες όπως το Asti Spumante, έγινε με τη γρηγορότερη και λιγότερο ακριβή μέθοδο Charmat με Μοσχάτο σταφύλι , έβγαλε το επίκεντρο των κρασιών του Piedmont που έχουν υποστεί ζύμωση με μπουκάλι.

Στη δεκαετία του 1990, μια ομάδα παραγωγών άρχισε να αναζωογονεί τη σοβαρή παραγωγή metodo classico. Αυτή η αναζωογόνηση της κατηγορίας και η εστίαση στην ποιότητα της παραγωγής οδήγησαν τελικά στη δημιουργία του Alta Langa Ονομασία προέλευσης (DOC) το 2002.

Τώρα α Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCG) από το 2011, η Alta Langa είναι φτιαγμένη από Chardonnay και Pinot Nero που καλλιεργείται στις επαρχίες Asti, Alessandria και Cuneo. Ηλικίας τουλάχιστον 30 μηνών με τις lees και vintage με ημερομηνία, είναι δελεαστικά, αρωματικά κρασιά. Το Riservas απαιτεί υποχρεωτική γήρανση 36 μηνών.

«Τα ασβεστολιθικά εδάφη και οι αμπελώνες στην πλαγιά του λόφου είναι ιδανικά για το Pinot Nero και το Chardonnay που καλλιεργούνται για παραγωγή κλασικού μετρό», λέει ο Giulio Bava, πρόεδρος της Κοινοπραξία Alta Langa . «Επιλέγουμε όταν τα σταφύλια φτάσουν στη σωστή ωριμότητα, αλλά εξακολουθούν να έχουν καλή οξύτητα. Τα κρασιά παραμένουν φρέσκα ακόμη και μετά από 30 μήνες ή περισσότερο στις οινολάσπες και έχουν καλή δυνατότητα γήρανσης. '

Trentodoc

Στα βουνά γύρω από το Τρέντο βρίσκεται μια πολυώροφη περιοχή για το metodo classico, χάρη στον Giulio Ferrari, ο οποίος ίδρυσε τη δική του ομώνυμη εταιρεία το 1902. Εδώ, σε αμπελώνες μεγάλου υψομέτρου, περιτριγυρισμένες από τις ανερχόμενες Άλπεις, η Ferrari φύτεψε σταφύλια Chardonnay για να παράγει αφρώδη κρασιά ισοδύναμα με τις καλύτερες σαμπάνιες.

Σήμερα, αυτά τα κρασιά ρυθμίζονται με τον κωδικό παραγωγής Trento DOC και είναι γνωστά από τη συλλογική τους μάρκα, Trentodoc . Η επιτυχία ήρθε εν μέρει λόγω της μοναδικής αναπτυσσόμενης περιοχής. Βρίσκεται 656-2952 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, οι αμπελώνες επωφελούνται από ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Αυτές οι αλλαγές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ενθαρρύνουν την τέλεια ωρίμανση των σταφυλιών και αποδίδουν κρασιά με έντονα αρωματικά, κομψότητα και έντονη οξύτητα.

Το μη εκλεκτό Trentodoc πρέπει να μεγαλώνει τουλάχιστον 15 μήνες στις μέλισσες, ενώ οι εκλεκτής ποιότητας εκδόσεις πρέπει να υποβάλλονται σε τουλάχιστον 24 μήνες και οι ριζόβα απαιτούν γήρανση 36 μηνών.

Αν και το Chardonnay είναι το κύριο σταφύλι, περισσότεροι παραγωγοί έχουν επενδύσει στο Pinot Nero. Τα πρόσφατα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά.

'Το Pinot Nero στην περιοχή Chardonnay όπως το Trentino δεν είναι εύκολο, ειδικά για κρασιά που παρασκευάζονται με 100% Pinot Nero επειδή η ωρίμανση είναι μια πρόκληση', λέει ο Ruben Larentis, ο οικολόγος της Ferrari που έχει πειραματιστεί με την ποικιλία εδώ και χρόνια. «Αλλά το να έχουμε αμπελώνες με μια σειρά διαφορετικών υψομέτρων και εκθέσεων όπως στο Trentino επιτρέπει σε αυτήν την ποικιλία να φτάσει στη σωστή ωρίμανση».

Η αύξηση των θερμοκρασιών από την κλιματική αλλαγή έχει ωφελήσει ολόκληρη την περιοχή, ειδικά για το Pinot Nero, λέει.

Franciacorta

Μια περιοχή που εκτείνεται σε 19 δήμους στην επαρχία Μπρέσια της Λομβαρδίας, Franciacorta's Η αναπτυσσόμενη ζώνη δημιουργήθηκε από την υποχώρηση των παγετώνων που κατέθεσαν Morainic εδάφη πλούσια σε ορυκτά. Συνορεύοντας με τη λίμνη Iseo, οι κυλιόμενοι λόφοι διαθέτουν ένα ζεστό μικροκλίμα που μετριάζεται από δροσερά αεράκια που κατεβαίνουν από τους πρόποδες των Άλπεων Rhaetian. Αυτοί οι άνεμοι δημιουργούν έντονες αλλαγές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας που ενθαρρύνουν τη βέλτιστη ωρίμανση και την υγεία των σταφυλιών.

Ενώ η οινοποίηση στο Franciacorta εκτείνεται εδώ και αιώνες, η σύγχρονη βιομηχανία κρασιού ξεκίνησε το 1961. Τότε ήταν που το πρώτο Franciacorta metodo classico δημιουργήθηκε από το Γκουίντο Μπερλούτσι οινοποιείο.

Το Chardonnay αντιπροσωπεύει περίπου το 80% των αμπελώνων της ονομασίας, ακολουθούμενο από το Pinot Nero περίπου στο 15% και το Pinot Bianco (Blanc) περίπου στο 5%. Το ενδιαφέρον αυξάνεται για το Erbamat, ένα σπάνιο εγγενές σταφύλι που φαίνεται να υπόσχεται να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων οξύτητας στα τελικά κρασιά.

Το μη εκλεκτό Franciacorta πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον 18 μηνών στις lees. Το Satèn, φτιαγμένο μόνο με λευκά σταφύλια και ροζέ απαιτεί τουλάχιστον 24 μήνες. Οι εμφιαλωμένες εκλεκτής ποιότητας απαιτούν 30 μήνες, ενώ οι ριζόβα πρέπει να γερνούν τουλάχιστον 60 μήνες.

Χάρη στο μικροκλίμα της περιοχής που παράγει ώριμα και ζουμερά φρούτα, τα εστιασμένα, ξηρά εμφιαλωτικά, που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ενός παραδοσιακού μείγματος βασικού κρασιού και ζάχαρης μετά την αποσύνθεση, είναι όλο και πιο δημοφιλή.

Η αειφόρος και βιολογική αμπελουργία είναι ευρέως διαδεδομένη, με πάνω από το 70% των οινοποιείων της ονομασίας είτε πιστοποιημένα βιολογικά είτε στη διαδικασία μετατροπής.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68, 95 πόντοι. Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου με το Pinot Nero, αυτό το κομψό αφρώδες είναι εκθαμβωτικό και αλμυρό. Ανοίγει με αρώματα ροδιού, βοτανικών βοτάνων και ψωμιού που ακολουθούν τον ξηρό, αλμυρό ουρανίσκο μαζί με γκρέιπφρουτ και νότες τζίντζερ. Η φωτεινή οξύτητα δίνει ένταση και φρεσκάδα, ενώ ένα μεταξένιο περλάζ προσδίδει φινέτσα. Βόλιο Βίνο.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80, 95 πόντοι. Αυτό το υπέροχο αδαμάντας φτιαγμένο εξ ολοκλήρου με το Pinot Nero προσφέρει δελεαστικές μυρωδιές από κρούστα ψωμιού, ώριμο αχλάδι, αλπικό βότανο και κίτρινο λουλούδι. Με στιβάδες βάθους, ο κομψά δομημένος ουρανίσκος προσφέρει κρεμώδες μήλο, ξύσμα εσπεριδοειδών, λευκό ροδάκινο, ρόδι και τσουρέκι σε ένα μεταξένιο, συνεχές perlage. Η φρέσκια οξύτητα το διατηρεί ισορροπημένο, ενώ το ξηρό φινίρισμα κλείνει με μια υπόδειξη λευκού αμυγδάλου. Οικογενειακές επιλογές Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) 50, 95 πόντοι. Φτιαγμένο με Chardonnay και Pinot Nero, αυτό το τραγανό, κομψό βεγγαλικό χτυπά όλα τα σωστά κουμπιά. Ανοίγει με αρώματα λουλουδιού, εσπεριδοειδών, άγριων βοτάνων και κίτρινων φρούτων. Αντικατοπτρίζοντας τη μύτη, ο ξηρός, ζωντανός ουρανίσκος προσφέρει χαμομήλι, εσπεριδοειδή, χρυσό μήλο, γλυκάνισο και υπονοεί brioche και βερίκοκο ενάντια σε ένα εκλεπτυσμένο, συνεχές perlage. Η φωτεινή οξύτητα το διατηρεί φρέσκο ​​και ισορροπημένο. Ο πίνακας ταξινόμησης.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45, 94 πόντοι. Προσκαλώντας μυρωδιές από κρούστα ψωμιού, φρούτα οπωρώνας και χαμομήλι μαζί σε αυτό το εξαιρετικά κομψό αδαμάντας. Ακτινοβόλο, προσφέρει κίτρινο μήλο, ξύσμα λεμονιού, φρυγανισμένο φουντούκι και ορυκτές γεύσεις συνοδευόμενες από έντονη οξύτητα. Το στεγνό φινίρισμα μαλακώνει με ένα εκλεπτυσμένο περλέ από μικρές, συνεχείς φυσαλίδες που προσδίδουν φινέτσα. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45, 94 πόντοι. Φρέσκα αρώματα από κομμένα τριαντάφυλλα, κόκκινα μούρα και λευκά πέτρινα φρούτα ανεβαίνουν απαλά από το ποτήρι. Μεταξένια και ζωντανή, ο κομψός, δομημένος ουρανίσκος προσφέρει λευκό ροδάκινο, ρόδι, εσπεριδοειδή και μια πικάντικη νότα παράλληλα με ένα εκλεπτυσμένο perlage. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49, 92 πόντους. Προσκαλώντας μυρωδιές φρυγανισμένης κρούστας ψωμιού, πιεσμένου αγριολούλουδου και μυρωδιάς ώριμου μήλου σας δελεάζουν στο ποτήρι. Μεταξένια και εκλεπτυσμένη, ο στιλβωμένος ουρανίσκος προσφέρει ώριμο αχλάδι Bartlett, σταγόνα λεμονιού και brioche, ενώ ένα κρεμώδες, επίμονο περλάγκα παρέχει το σκηνικό. Prestige Wine Imports Corp.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Nebbiolo | Sparkling Surprise από το Noble Grape του Πιεμόντε

Nebbiolo , γνωστότερο ως το αριστοκρατικό κόκκινο σταφύλι πίσω από το Barolo και το Barbaresco, είναι ένα ανερχόμενο αστέρι στην ανανεωμένη σκηνή του μετρό με το κλασικό. Η ποικιλία παράγει κρασιά με ζωντάνια, άρωμα και σώμα.

Οι παραγωγοί εδώ λένε ότι το Nebbiolo έχει παίξει εδώ και πολύ καιρό ρόλο Πιεμόντε βεγγαλικά.

«Ο παππούς μου, ο Pietro, έμαθε την τέχνη της παραγωγής metodo classico όταν άρχισε να εργάζεται στη Gancia το 1909 και έφτιαξε αφρώδη κρασιά μέχρι που πέθανε το 1989», λέει η Federica Colla, της οικογένειας Poderi Colla εταιρεία. «Το Pietro Colla Extra Brut είναι αφιερωμένο σε αυτόν. Ακολουθώντας την παράδοση αφρώδους οίνου της Alba, είναι φτιαγμένο με Pinot Nero και 10% Nebbiolo για πρόσθετη δομή και πολυπλοκότητα. '

Κατά την τελευταία δεκαετία, περισσότεροι παραγωγοί από το Barolo, το Barbaresco και το Alto Piemonte έχουν φτιάξει metodo classic με 100% Nebbiolo.

Ενώ ορισμένα είναι σε εξέλιξη, τα καλύτερα παραδείγματα είναι γεμάτα σώμα και ακριβή. Ένα παράδειγμα της τελευταίας είναι η Rosanna, φτιαγμένη από τον Sergio Germano, ιδιοκτήτη και οινοποιό της Ettore Germano στο Serralunga d’Alba.

Το ντεμπούτο του έργο της Rosanna Brut Rosé, από το 2008, απέδωσε 1.000 μπουκάλια. Η παραγωγή στην κυκλοφορία του 2016 ήταν 15.000 μπουκάλια.

«Αρχικά, έφτιαξα τη Rosanna με σταφύλια από την πράσινη συγκομιδή για το Barolo από τους αμπελώνες Cerretta», λέει ο Germano, ο οποίος από καιρό πίστευε ότι το Nebbiolo είχε δυνατότητες παραγωγής αφρώδους οίνου. Το κρασί ήταν άμεση επιτυχία. Για να ανταποκριθεί στη ζήτηση, άρχισε επίσης να παράγει φρούτα από έναν από τους αμπελώνες του Langhe Nebbiolo.

«Αυτός ο αμπελώνας έχει ελαφρώς πιο εύφορο έδαφος που δεν είναι ιδανικό για το Barolo», λέει. «Για τη Rosanna, συγκομίζω περίπου τέσσερις ή πέντε ημέρες αργότερα από την πράσινη συγκομιδή. Τα κρασιά έχουν μεγάλη οξύτητα, αλλά και αρώματα και πολυπλοκότητα Nebbiolo. '

Το 2010, έξι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων των οποίων Ο καιρός στην Τραγαγλινη από Gattinara και Στερεώ από το Barolo, ενώθηκαν μαζί για να βρουν το έργο Nebbione με τον Enolog Sergio Molino. Η ομάδα δημιούργησε ένα πρωτόκολλο παραγωγής, το οποίο ορίζει ότι το κλασικό του μετόντο φτιάχνεται αποκλειστικά με τις άκρες των τσαμπιών Nebbiolo, που παράγονται είτε σε ένα επιπλέον σκληρό ή μηδενική δοσολογία (χωρίς δοσολογία) στυλ, και πρέπει να γερνάει τουλάχιστον 40 μήνες στις οινολάσπες.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (αφρώδης οίνος) 35, 94 πόντοι. Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου με το Nebbiolo, αυτό το κρεμώδες αδαμάντας ανοίγει με δελεαστικές μυρωδιές άγριου κόκκινου μούρου, κρούστα ψωμιού, κρέμα ζαχαροπλαστικής και βοτανικό βότανο. Είναι νόστιμο και γεμάτο φινέτσα, καθώς προσφέρει φράουλα, κόκκινο κεράσι, βανίλια και μια νότα μοσχοκάρυδου σε μια μεταξένια, συνεχή μους. Η φωτεινή οξύτητα το διατηρεί εξαιρετικά ισορροπημένο και φρέσκο. Oliver McCrum Wines. Επιλογή συντακτών.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40, 91 πόντοι. Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου με το Nebbiolo, αυτό το κομψό αδαμάντας έχει λεπτές μυρωδιές τριαντάφυλλου, άγριου μούρου και μια υπέροχη μυρωδιά ζύμης. Ο γραμμικός, άγριος ουρανίσκος προσφέρει ξινό κεράσι, ρόδι και μια υπόδειξη ροζ γκρέιπφρουτ μαζί με ένα κομψό μους. Μια λεπτή μεταλλική νότα σηματοδοτεί το κλείσιμο. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) $ 45, 90 πόντοι. Φρυγανισμένο φλοιό ψωμιού, φρούτα οπωρώνας, άγρια ​​μούρα και θρυμματισμένα αρώματα βοτάνων μεταφέρονται στον ζωντανό ουρανίσκο μαζί με το ξύσμα εσπεριδοειδών και το πικρό ξύλο καρυδιάς. Ένα άγριο perlage και μια σταθερή οξύτητα παρέχουν ζωντανή υποστήριξη. Βόλιο Βίνο.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Durella | Pristine Sparklers του Veneto από το Lessini Durello

Χάρη στον συνδυασμό υψομέτρου, ηφαιστειακών εδαφών και του γηγενή σταφυλιού Durella, η ορεινή ονομασία Lessini Durello παράγει ζωηρά, παρθένα, ανθρακούχα. Ενώ το Lessini Durello φτιάχνεται με τη μέθοδο Charmat, οι εκδόσεις Riserva είναι αποκλειστικά metodo classico.

Η αναπτυσσόμενη ζώνη της επικαλύπτει τμήματα της ονομασίας Soave και εξαπλώνεται στην επαρχία Vicenza, με ψηλούς λόφους που αποτελούνται από ηφαιστειακή τούφα και βασάλτες που περιέχουν σίδηρο και μαγνήσιο. Αυτό το μοναδικό terroir επιτρέπει στο έδαφος να συγκρατεί νερό και ενθαρρύνει τα αμπέλια να αναπτύξουν συστήματα βαθιάς ρίζας.

Η Durella, μια γηγενής ποικιλία που αναπτύσσεται μόνο στην περιοχή Lessini, ευδοκιμεί σε αυτά τα άγονα, ηφαιστειακά εδάφη σε αμπελώνες μεγάλου υψομέτρου που επωφελούνται από την πλήρη έκθεση στο νότο. Το Monte Calvarina, ένας εξαφανισμένος ηφαιστειακός κώνος κοντά στην πόλη Roncà, είναι η ιστορική αναπτυσσόμενη ζώνη του.

Φυσικά υψηλή οξύτητα, το σταφύλι είναι ιδανικό για παραγωγή metodo classico και αποδίδει κρασιά που διαθέτουν ένταση, ενέργεια και φινέτσα. Γενικά, άλλες ποικιλίες για αφρώδη κρασιά συλλέγονται νωρίς, πριν φτάσουν σε πλήρη ωρίμανση, για να εξασφαλίσουν φρέσκια οξύτητα. Αλλά αυτό δεν ισχύει για την Durella.

«Η Durella είναι φυσικά πολύ υψηλότερη σε οξύτητα από άλλα σταφύλια που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή αφρώδους οίνου», λέει ο Giacomo Danese, επικεφαλής διεθνών πωλήσεων στην οικογενειακή του ιδιοκτησία Δικαστήριο Moschina εταιρεία. 'Έτσι, αντί να μαζεύουμε νωρίς, συγκομίζουμε τη Durella σε πλήρη ωρίμανση, όταν τα σταφύλια ισορροπούνται μεταξύ οξύτητας και σακχάρων.' Το Lessini Durello Riservas διαθέτει κρυσταλλική καθαρότητα ακόμη και μετά από μακρά γήρανση.

«Μετά από παρατεταμένες περιόδους στα πέντε ή έξι χρόνια, τα κρασιά έχουν ακόμα μεγάλη φρεσκάδα και τραγανές γεύσεις φρούτων, σε αντίθεση με την κρούστα ψωμιού ή τις πικρές αισθήσεις», λέει ο Danese.

Μόλις τεθεί σε ισχύ η εκκρεμούσα εξουσιοδότηση ενός νέου κωδικού παραγωγής, θα υπάρξει αλλαγή των ονομάτων: Το Lessini Durello θα χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά για τα βεγγαλικά Charmat, ενώ το metodo classicos θα ονομάζεται Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Κράτηση 60 Μήνες (Lessini Durello) 55, 94 πόντοι. Λεπτά αρώματα που υποδηλώνουν ώριμα φρούτα λευκής πέτρας, εσπεριδοειδή, βότανα των Άλπεων και άνθος πεπιεσμένου πεδίου αποτελούν τη δελεαστική μύτη μαζί με ελαφρές μυρωδιές από μπαχαρικά κέικ. Φωτισμένο με φινέτσα, ο φωτεινός, κομψός ουρανίσκος αποπνέει ώριμο βερίκοκο, κίτρινο μήλο και ξύσμα εσπεριδοειδών παράλληλα με ένα μεταξένιο, συνεχές perlage. Μια μεταλλική νότα αλατούχου κοσμεί το φινίρισμα. FJN Fine Wines.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20, 93 πόντοι. Αρώματα καπνού, κρούστα ψωμιού, κίτρινο λουλούδι και θρυμματισμένο βράχο από το ποτήρι. Στο ζωντανό, αλμυρό ουρανίσκο, η φρέσκια οξύτητα ανυψώνει το κίτρινο ροδάκινο, τη ζύμη ζαχαροπλαστικής και την κρέμα λεμονιού παράλληλα με ένα κομψό perlage. Μια αλμυρή μεταλλική νότα παραμένει στο φινίρισμα. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60 Months Classic Method (Lessini Durello) 42, 92 πόντοι. Φτιαγμένο με ντόπιο σταφύλι Durello, αυτό έχει δελεαστικές μυρωδιές αγριολούλουδου, υγρής πέτρας, κρούστας ψωμιού και μέλι ακακίας. Η μελιούς νότα ακολουθεί τον ουρανίσκο, μαζί με το ώριμο μήλο, το λευκό ροδάκινο και το φουντούκι σε αντίθεση με την τραγανή οξύτητα και ένα γυαλισμένο perlage. Μια μεταλλική φλέβα ενεργοποιεί το στεγνό φινίρισμα. Η Εταιρεία Οίνου.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Sangiovese | Ο ήρωας της Τοσκάνης αποδίδει γοητευτικούς λαμπτήρες

Οι Brunello di Montalcino και Chianti Classico, οι μεγάλοι κόκκινοι της Τοσκάνης, συχνά κλέβουν το Sangiovese στάδιο. Όμως, το εμβληματικό σταφύλι έχει αποδείξει ότι μπορεί να κάνει φρέσκο, αψεγάδιαστο metodo classico που κυμαίνεται από φωτεινό και εύκολο έως γεμάτο σώμα και εκλεπτυσμένο. Μερικοί παραγωγοί πειραματίζονται με μείγματα Sangiovese, Pinot Nero και Chardonnay, άλλοι φτιάχνουν φυσαλίδες εξ ολοκλήρου με τους ντόπιους της Τοσκάνης.

Δεδομένης της φυσικής υψηλής οξύτητας του Sangiovese, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το σταφύλι λειτουργεί σε αφρώδη κρασιά, αλλά όπου καλλιεργείται είναι ζωτικής σημασίας. Κατασκευασμένο από μικρό αλλά αυξανόμενο αριθμό κτημάτων σε ολόκληρη την περιοχή, τα καλύτερα προέρχονται από αμπελώνες με μεγάλα υψόμετρα ή από σταφύλια που καλλιεργούνται σε εδάφη με υψηλό ποσοστό άμμου, που έχει ως αποτέλεσμα λιγότερο δομημένα κρασιά από αυτά που καλλιεργούνται σε πηλό. Οι αποδόσεις και ο χρόνος συγκομιδής είναι επίσης θεμελιώδεις.

«Το κλειδί για την παραγωγή metodo classico μας είναι ένας συνδυασμός οξύτητας σταφυλιών και του εδάφους μας από την προέλευση του Pliocene που είναι πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα», λέει ο Francesco Lomi, διευθυντής παραγωγής στο Ούσιγκλι ντελ Βέσοβο κτήμα στην Παλαιά στην επαρχία της Πίζας. 'Αυτό προσδίδει ορυκτότητα και χαλάρωση στα κρασιά.'

Η Lomi λέει ότι τα σταφύλια Sangiovese για το metodo classico της εταιρείας προέρχονται από φυτά με πιο έντονη παραγωγή και αμμώδη εδάφη για να εξασφαλίσουν ότι τα κρασιά θα έχουν λιγότερο αλκοόλ και ελαφρύτερη δομή.

«Ο Sangiovese μου θυμίζει τον Pinot Nero σε πολλά επίπεδα, ειδικά όσον αφορά την οξύτητα και την ωρίμανση», λέει. 'Για το κλασικό μας μετόντο, θέλουμε να διαλέξουμε πότε τα σταφύλια Sangiovese έχουν καλή οξύτητα, αλλά και φαινολική ωρίμανση, συνήθως την πρώτη ή τη δεύτερη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.'

Σχεδόν όλα τα Sangiovese metodo classicos της Τοσκάνης κατατάσσονται στις μάλλον ευέλικτες ονομασίες Vino Spumante (αφρώδη κρασιά) ή Vino Spumante di Qualità (αφρώδης οίνος ποιότητας).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (αφρώδης οίνος) 37, 92 πόντοι. Ένα μείγμα από 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero και 20% Chardonnay, ανοίγει με υπέροχα αρώματα από πιεσμένο τριαντάφυλλο, άγριο κόκκινο μούρο, βοτανικό βότανο και ένα άρωμα φρέσκιας ζύμης ζαχαροπλαστικής. Ο ξηρός, κομψός ουρανίσκος έχει φινέτσα και ένταση, που αποδίδει ρόδι, ξύσμα πορτοκαλιού και κρούστα ψωμιού παράλληλα με ένα εκλεπτυσμένο, επίμονο perlage και αίσθηση οξύτητας. Επιλογές Polaner.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (αφρώδης οίνος) $ 25, 90 πόντοι. Λεπτά αρώματα από κρούστα ψωμιού, δάπεδο από δάση, αγριολούλουδα και άγριο βότανο σχηματίζουν τη λεπτή μύτη Ο ξηρός, κομψός ουρανίσκος προσφέρει φράουλα, βύσσινο, εσπεριδοειδή και μεταλλική νότα αλατόνερου, παράλληλα με την οξύτητα και την εκλεπτυσμένη κρέμα. Κλείνει με μια νότα πικρού αμυγδάλου. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Τιμή: 25 $

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante Wine) 20 $ 88 πόντοι. Φτιαγμένο με 100% Sangiovese, αυτό το φωτεινό, αλμυρό ημι-αφρώδες προσφέρει κόκκινο μούρο, γκρέιπφρουτ και μια νύξη άγριου βοτάνου. Είναι ανανεωμένο στο μπουκάλι και παραμένει στα άκρα του, το οποίο του δίνει μια ελαφρώς θολή εμφάνιση. JK Εισαγωγές. abv: 11,5% Τιμή: 20 $

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Greco di Tufo και Aglianico | Ζωντανές, δελεαστικές φυσαλίδες από την Καμπανία

Βρίσκεται στα νοτιοδυτικά, η Καμπανία φιλοξενεί μερικές από τις πιο αρχαίες ιθαγενείς ποικιλίες της Ιταλίας, όπως το λευκό σταφύλι Greco di Tufo και το κόκκινο Aglianico. Το πρώτο είναι γνωστό για τα τραγανά, αλμυρά λευκά, ενώ το δεύτερο βρίσκεται πίσω από το περίπλοκο, αξιόλογο Taurasi. Και οι δύο δείχνουν εξαιρετικά αποτελέσματα στον μικρό αλλά αυξανόμενο αριθμό των μετρό κλασικών από την περιοχή.

Εκτός από την ταφή της Πομπηίας κάτω από 13–20 πόδια ηφαιστειακής τέφρας και ελαφρόπετρας κατά τη διάρκεια μιας κολοσσιαίας έκρηξης το 79 μ.Χ., το Βεζούβιο είναι επίσης υπεύθυνο για τα ηφαιστειακά εδάφη της περιοχής, ειδικά σε ολόκληρη την περιοχή της Ιρπίνιας.

Περίπου 30 μίλια μακριά, οι περιοχές καλλιέργειας της Irpinia φιλοξενούν άφθονες φυτείες και των δύο ποικιλιών. Η υψηλή οξύτητά τους, σε συνδυασμό με ένα δροσερό κλίμα, συχνές βροχοπτώσεις και ηφαιστειακά εδάφη, παράγουν σπινθηριστές, γραμμικές και μεταλλικές σπινθήρες που δείχνουν πολυπλοκότητα και φινέτσα.

Το σύγχρονο κλασικό κίνημα μετόντο της Καμπανίας ξεκίνησε με το Feudi di San Gregorio εταιρεία, των οποίων τα βεγγαλικά φέρουν την ένδειξη ΔΙΠΛΟ .

«Ξεκινήσαμε το 2002, ενθαρρυνόμενοι από τα ηφαιστειακά εδάφη, τη μεγάλη οξύτητα και τη δομή των αυτόχθονων ποικιλιών μας», λέει ο Antonio Capaldo, πρόεδρος του Feudi di San Gregorio.

Από το 2002 έως το 2010, η εταιρεία συμβουλεύτηκε τον διάσημο παραγωγό σαμπάνιας Anselme Selosse της Ζακ Σελοσέ .

«Μας πήρε σχεδόν μια δεκαετία για να αρχίσουμε να βλέπουμε τα αποτελέσματα που αναζητούσαμε», λέει ο Capaldo. 'Η κατανόηση και η διαχείριση της τεχνικής και η σωστή εφαρμογή της σε ασυνήθιστα σταφύλια για αφρώδη οίνο δεν ήταν εύκολη.'

Το οινοποιείο δημιουργεί επίσης ένα κλασικό μετρό με λευκό σταφύλι Falanghina, αλλά από όλες τις ποικιλίες, «η πιο ενδιαφέρουσα και η πιο ελπιδοφόρα είναι η Greco», λέει. 'Έχουμε μερικά μπουκάλια από το cuvée 2009 ακόμα σε ζύμες και τα αποτελέσματα είναι εντυπωσιακά.'

DUBL NV Classic Method Μηδενική δόση (αφρώδης οίνος) 80, 94 πόντοι. Καθαρό, άγριο και δομημένο, αυτό το εστιασμένο αδαμάντας ανοίγει με λεπτές μυρωδιές από άνθη της άνοιξης, υγρή πέτρα και λευκά οπωρώνα. Ο ακριβής, λαμπερός ουρανίσκος παρέχει κίτρινο μήλο, λεμόνι Meyer, αλατόνερο και την αμυδρά υπόδειξη του φουντουκιού πριν από ένα τραγανό, στεγνό φινίρισμα. Ένα ζωντανό, αλλά εκλεπτυσμένο perlage προσδίδει φινέτσα. Domaine Select Wine & Spirits.

DUBL NV Brut Rosé Classical Method (Sparkling Wine) 50, 92 πόντοι. Κρούστα ψωμιού, άγρια ​​μούρα και αρώματα ανθών της άνοιξης βγαίνουν από το ποτήρι. Κατασκευασμένο με Aglianico, η αίσθηση ουρανίσκου προσφέρει φράουλα, αλατόνερο και φουντούκι μαζί με ένα κομψό perlage και έντονη οξύτητα. Domaine Select Wine & Spirits.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Nerello Mascalese και Carricante | Ζεστά σταφύλια Etna που κάνουν δροσερά αφρώδη κρασιά

Από τις πλαγιές του ψηλότερου ενεργού ηφαιστείου στην Ευρώπη, τα παρθένα κρασιά της Αίτνας πρέπει να τερματίσουν τη συζήτηση ότι η αισθητή ορυκτότητα είναι μύθος.

Nerello Mascalese , Η πιο διακεκριμένη κόκκινη ποικιλία της Αίτνας, μπορεί να αποδώσει εξαιρετικά κρασιά που προκαλούν τη φινέτσα της κορυφαίας Βουργουνδίας και την πολυπλοκότητα του Barolo. Το Carricante με το λευκό σταφύλι, εν τω μεταξύ, προσφέρει απεριόριστη αγνότητα και λάμψη. Και οι δύο ποικιλίες μπορούν επίσης να κάνουν εξαιρετικό κλασικό μετόντο.

Εκτός από τη φυσική υψηλή οξύτητα, οι διακριτικές συνθήκες καλλιέργειας των σταφυλιών είναι θεμελιώδεις για την ποιότητα της παραγωγής αφρώδους οίνου. Βρίσκεται στη Σικελία, το όρος Αίτνα έχει χαμηλότερες θερμοκρασίες και διπλάσιες βροχοπτώσεις σε σύγκριση με το υπόλοιπο νησί. Επίσης, κολυμπά σε έντονο ηλιακό φως, με αποτέλεσμα σημαντικές αλλαγές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας. Οι αμπελώνες της Αίτνας είναι από τους υψηλότερους στην Ιταλία, από 1.300 έως πάνω από 3.300 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Αυτές οι συνθήκες, μαζί με τα ηφαιστειακά εδάφη που κυμαίνονται από βότσαλο βασάλτη και ελαφρόπετρα έως μαύρη τέφρα, αντιπροσωπεύουν τις κινητήριες δυνάμεις πίσω από τα κρασιά.

Μούργκο άρχισε να φτιάχνει κλασικό metodo από τον Nerello Mascalese με τον τρύγο του 1989.

«Το Nerello Mascalese είναι πολύ αργά στην πολυφαινολική ωρίμανση, οπότε με μια πρώιμη συγκομιδή στα μέσα Σεπτεμβρίου, αποκτούμε ένα κομψό blanc de noir ή ροζέ με μέτριο αλκοόλ και χαμηλό pH που δίνει τραγανές αισθήσεις», λέει ο Michele Scammacca del Murgo, ο οποίος ακολουθεί τους αμπελώνες και την παραγωγή κρασιού στο οικογενειακό οινοποιείο του.

«Το ηφαιστειακό έδαφος προσδίδει υψηλή ορυκτότητα και ελαφρότητα στα κρασιά, ενώ η υψηλή οξύτητα σταφυλιών είναι σημαντική καθώς σας επιτρέπει να εντοπίσετε αυτό το ορυκτό», λέει.

Ο Nerello Mascalese παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της αναγνώρισης, αλλά ο Carricante λάμπει επίσης εδώ. Η ποικιλία αποδίδει τραγανά, κρυσταλλικά κρασιά με αίσθηση λουλουδιών και εσπεριδοειδών, καθώς και νότες από πετρώδες ορυκτό. Όταν καλλιεργείται σε αμμώδες έδαφος, συγκομίζεται ελαφρώς νωρίς και γίνεται με προσοχή, το Carricante μπορεί επίσης να κάνει ζωντανό, κομψό κλασικό μετρό.

Μέθοδος Planeta 2016 Classico Brut Carricante (Σικελία) 40, 95 πόντοι. Λευκό ανοιξιάτικο λουλούδι, οπωρώνα και μεσογειακή βούρτσα είναι μερικά από τα αρώματα που θα βρείτε σε αυτό το λαμπερό, δελεαστικό αδαμάντας. Φτιαγμένο εξ ολοκλήρου με το Carricante, ο φωτεινός, κομψός και αλμυρός ουρανίσκος προσφέρει πράσινο μήλο, αχλάδι Bartlett, λευκό ροδάκινο και ξύσμα λεμονιού σε ένα μεταξένιο περλάγκα μαζί με μια υπόδειξη λευκού γκρέιπφρουτ. Η φωτεινή οξύτητα το διατηρεί άψογα ισορροπημένο. Στο τραγανό, στεγνό κλείσιμο, μια αλατούχος νότα σηκώνει το φινίρισμα. Οικογενειακές επιλογές Taub. Επιλογή συντακτών.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28, 93 πόντοι. Τα αρώματα εσπεριδοειδών, ισπανικών και μεσογειακών απολέπισης βγαίνουν από το ποτήρι μαζί με μια νότα ευκαλύπτου. Ξηρό, αλμυρό και κομψό, ο ουρανίσκος προσφέρει λευκό γκρέιπφρουτ, λευκό κεράσι, θυμάρι και αλατούχο ορυκτό νότα. Η έντονη οξύτητα του δίνει καθαρό, καθαρό φινίρισμα. Εισαγωγές στο Βόρειο Μπέρκλεϋ.