Ο μηλίτης μπορεί να είναι το πιο γνωστό ρόφημα από μήλα, αλλά οι τρόποι με τους οποίους αυτό το ευέλικτο φρούτο γίνεται αλκοόλ δεν σταματά εκεί.

«Τα μήλα έχουν μεγαλύτερη γενετική ποικιλομορφία στα χρωμοσώματά τους από τους ανθρώπους», λέει ο Eleanor Leger, ιδρυτής του Eden Special Ciders στο Βερμόντ «Κάθε σπόρος δημιουργείται μέσω διασταυρούμενης επικονίασης, με αποτέλεσμα ένα μοναδικό γενετικό άτομο. Η ποικιλομορφία της τανίνης, της ζάχαρης, των οξέων, του μεγέθους και του χρώματος είναι τεράστια, πράγμα που σημαίνει ότι η δυνατότητα για όλα τα είδη ποτών [με βάση το μήλο] είναι επίσης τεράστια. '

Αν και τα μήλα είναι πιο ακριβά για την καλλιέργεια από τα σιτηρά στη Βόρεια Αμερική και οι αποδόσεις είναι λιγότερες, πολλοί παραγωγοί τα προτιμούν απλώς λόγω της αφθονίας και της ικανότητάς τους να χειρίζονται κρύα αποθήκευση. Άλλοι, όπως Neversink Spirits συνιδρυτής Yoni Rabino, εκτιμήστε τις αποχρώσεις που προσφέρουν τα μήλα στο κονιάκ και το τζιν του.

«Έχω διαπιστώσει ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκφράσουμε το terroir», λέει. 'Είναι εξαιρετικά εκφραστικοί για τις αυξανόμενες συνθήκες και τις γεύσεις των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται.'

Ευτυχώς, για όσους ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν το παγκόσμιο καλάθι μήλου, μια σειρά από αλκοολούχα ποτά με τα φρούτα είναι άμεσα διαθέσιμα στις ΗΠΑ. Ακολουθεί ένας οδηγός για τα αλκοολούχα ποτά με βάση το μήλο.

Μήλο καβούρι της Γενεύης στο Cidrerie Michel Jodoin / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Το μπράντυ είναι ένας γενικός όρος για οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με αποσταγμένο κρασί. Το μπράντυ της Apple κατασκευάζεται με απόσταξη μηλίτη μήλου, τεχνικά ένα κρασί, ή πουρέ σε πνεύμα υψηλής απόδειξης. Ανάλογα με τον τύπο του μπράντυ, μπορεί να είναι διαυγές ή πορτοκαλί, και μπορεί να είναι παλαιό, συνήθως σε δρυς.

«Εάν ψηθεί ελαφρώς, το ξύλο θα δώσει πιο λεπτά αρώματα», λέει ο Michel Jodoin, ιδιοκτήτης του Σπίτι μηλίτη Michel Jodoin στο Κεμπέκ. 'Εάν είναι πιο καμένο, πηγαίνει προς τις νότες καραμέλας, φρυγανιάς καρύδας και ακόμη και καφέ.'

Περιλαμβάνονται οι υποκατηγορίες του μπράντυ κονιάκ , schnapps και Καλβάδος , ένα Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC) προστατευμένο πνεύμα από τη Νορμανδία, Γαλλία, κατασκευασμένο από μήλα ή αχλάδια.

Το μπράντυ της Apple μπορεί να πιει τακτοποιημένο, αλλά λειτουργεί επίσης καλά σε κοκτέιλ όπως Αποχαιρετισμός στα όπλα , ένα ντεμοντέ riff από το Gray Ghost Ντιτρόιτ.

Ένας οδηγός για την κατανόηση και την απόλαυση του μπράντυ

Οινόπνευμα μήλων

Οι ρίζες του Applejack επεκτείνονται στην αποικιακή περίοδο της Αμερικής και συχνά θεωρείται το πρώτο πνεύμα της χώρας. Αρχικά, το applejack παρήχθη μέσω ενός τύπου απόσταξης κατάψυξης που ονομάζεται 'jacking'. Το μηλίτη της Apple θα καταψύχεται και τα ανώτερα στρώματα πάγου θα απομακρύνονται, αφήνοντας πίσω ένα συμπύκνωμα αλκοόλης υψηλής αντοχής.

Σήμερα, οι παραγωγοί αρέσουν Laird & Company , ο παλαιότερος παραγωγός applejack της χώρας, δημιουργεί το πνεύμα τους με γήρανση με στάβλες και βαρέλια. Η Laird παρουσίασε επίσης το αναμεμειγμένο applejack το 1972 με μπράντυ και σπόρους.

Αν και η κυβέρνηση των ΗΠΑ το ορίζει ως ένα μπράντυ μήλου που πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv), το applejack συνήθως αποστάζεται σε υψηλότερη απόδειξη. Για παράδειγμα, ο Derek Grout, ιδιοκτήτης / οινοπνευματοποιός στο Οινοπνευματοποιείο Harvest Spirits Farm στην κομητεία Κολούμπια της Νέας Υόρκης, λέει ότι το Cornelius Applejack της αποστάζεται σε περισσότερο από 80% abv πριν αραιωθεί.

«Αυτό σημαίνει ότι το applejack μας είναι λιγότερο γευστικό, αλλά πιο ομαλό από το μπράντυ μήλου», λέει.

Για να διαφοροποιήσουν περαιτέρω το applejack από το μπράντυ μήλων, οι Αμερικανοί παραγωγοί θα γεράσουν το πνεύμα σε βαρέλια για χρόνια. Μόνο το αναμεμιγμένο applejack πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρυς.

Αντιμετωπίστε αυτό το απόλυτο πνεύμα μήλου σαν ένα δυνατό ουίσκι όταν φτιάχνετε κοκτέιλ όπως το Τζακ Ρόουζ , ένα αμερικανικό κλασικό που φέρεται να μετρά τους Humphrey Bogart και Ernest Hemingway ως θαυμαστές.

Κρέμα Λικέρ

Το Irish Cream είναι ίσως το πιο γνωστό λικέρ κρέμας της Αμερικής, αλλά η κατηγορία είναι ευρεία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι γαλακτοκομική κρέμα, κάτι γευστικό και βάση αλκοόλ.

Domaine de Grand Pré Το οινοποιείο κατασκευάζει το λικέρ Pomme d'Or Apple Cream με ένα μείγμα από παγωμένο μηλίτη, κρέμα βανίλιας και ουδέτερο αλκοολούχο ποτό. Το μηλίτη πάγου είναι ένα συμπυκνωμένο επιδόρπιο κρασί μήλου και προσδίδει μια ισορροπημένη γεύση στο λικέρ.

Ο Jürg Stutz, ο οινολόγος της Nova Scotian, λέει ότι ο μηλίτης πάγου είναι «ένα μείγμα πέντε ή έξι διαφορετικών ποικιλιών». Αυτά περιλαμβάνουν το Golden Russet, το Northern Spy και το Orange Pippin του Cox.

Το λικέρ κρέμας μήλου είναι εξαιρετικό σε καφέ ή καρυκεύματα μαύρα τσάγια, αλλά σερβίρεται και μόνο του πάνω από πάγο.

Cider, Παραμελημένη κατηγορία κρασιού

Λαβή

Το Pommeau είναι ένα κλασικό γαλλικό απεριτίφ φτιαγμένο από μήλα στις περιοχές της Βρετάνης, του Μέιν και της Νορμανδίας. Κάθε περιοχή έχει πιστοποίηση AOC και κατασκευάζεται περίπου με το ένα τέταρτο Calvados και τα τρία τέταρτα του μήλου.

Οι απαιτήσεις γήρανσης ποικίλλουν ανά περιοχή. Στη Νορμανδία και τη Βρετάνη, το αλκοόλ πρέπει να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 14 μήνες (με πρόσθετη ηλικία 30 ημερών για τη Βρετάνη) πριν από την κυκλοφορία.

Στο Maine, από την άλλη πλευρά, το αλκοόλ πρέπει να ωριμάσει τουλάχιστον 21 μήνες σε βαρέλι και 30 ημέρες σε φιάλη.

«Στην Αμερική, ορίζεται πιο χαλαρά και οι άνθρωποι κάνουν κάτι που θέλουν με αυτό», λέει ο Garrett Miller, ιδιοκτήτης του Finger Lakes Cider House στο Ιντερλάκεν της Νέας Υόρκης. Η μάρκα του σπιτικού μηλίτη, Kite & String, κατασκευάζει ένα pommeau που χρησιμοποιεί το eau de vie ως βασικό πνεύμα και στη συνέχεια το αναμιγνύει με τον «πιο γευστικό χυμό» του, συνήθως από τα μήλα Golden Russet και Dabinett. Το αποτέλεσμα είναι παλαιωμένο σε χρησιμοποιημένη αμερικανική βελανιδιά.

Η Kite & String κυκλοφόρησε το πρώτο της pommeaus με μόλις έξι μήνες γήρανσης. «Το μεγαλύτερο μέρος του τρύγου του 2018 πρέπει να είναι 18 [έως] 24 μήνες», λέει ο Μίλερ. «Και τότε, ελπίζουμε ότι το 2019 μας φέρνει πιο κοντά στο σημάδι των 30 μηνών».

Στην Ουάσιγκτον, Alpenfire Cider προσδίδει ένα καπνιστό συστατικό στο Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau, το παλαιώνει σε χρησιμοποιημένα βαρέλια ουίσκι σίκαλης, ωριμάζει σε ένα χρησιμοποιημένο βαρέλι ουίσκι και μετά αναμιγνύει το αποτέλεσμα με μηλίτη που έχει παλαιωθεί πάνω από δρύινα τσιπ και ένα γλυκό μπράντι μήλου.

Δεδομένου ότι ένα σημαντικό συστατικό του pommeau είναι ο φρέσκος χυμός, η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την οποία χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες μήλων. Το Rosy Pommeau του Alpenfire αποκτά τη γεύση και το χρώμα του από τα μήλα Airlie Red Flesh.

«Είναι καλύτερο [απόλαυσε] καλά-ψυχρό, κατ 'ευθείαν ως ποτό μετά το δείπνο ή απριτίφ», λέει η Nancy Bishop, ιδιοκτήτης του Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Tourisme Montérégie

Φυτικά απεριτίφ

Ένα απεριτίφ είναι ένα εγχυμένο, αρωματικό πνεύμα με πικρή ή ποώδη γεύση και χαμηλότερο αλκοόλ κατ 'όγκο (abv) από άλλα αλκοολούχα ποτά. Συνήθως, σερβίρεται πριν από ένα γεύμα για να τονώσει την όρεξη. Τα Sherry, Aperol, Campari, Lillet και Vermouth είναι γνωστά απεριτίφ.

Το μήλο βερμούτ παρασκευάζεται με έγχυση βοτανικών σε εμπλουτισμένο μηλίτη μήλου.

«Μερικά μπαχαρικά και βότανα είναι πιο χαρακτηριστικά για το terroir και συμβαδίζουν με τα μήλα», λέει ο Michel Jodoin, ο οποίος παράγει ένα κόκκινο βερμούτ 15% abv από κόκκινα μήλα καβούρια Geneva. «Η κανέλα, το πικρό πορτοκάλι, το γλυκάνισο και το έλατο είναι ιδανικά για τον εμπλουτισμένο μηλίτη μας».

Το Eden Speciality Ciders παράγει τρία είδη απεριτίφ με βάση το μήλο. Ο ιδρυτής και συνιδιοκτήτης της, Eleanor Leger, γρήγορα ξεχωρίζει τη γραμμή απεριτίφ της Ορλεάνης, ιδιαίτερα το Herble της Ορλεάνης, το οποίο εγχύεται με φρέσκο ​​βασιλικό και γλυκό γλυκάνισου, από το βερμούτ.

«Δεν είναι ένα οχυρωμένο [κρασί] όπως το βερμούτ και δεν προσθέτουμε ζάχαρη, αλλά αναμιγνύουμε σε κάποιο από τον πάγο μας για υπολειμματική γλυκύτητα», λέει.

Τα απεριτίφ από βότανα είναι υπέροχα πάνω από τον πάγο ή με στρίψιμο εσπεριδοειδών, καθώς και αναμειγνύονται σε κοκτέιλ σαν spritz.

Apple Country Spirits / Φωτογραφία από τον Matt Wittmeyer Photography

Βότκα

«Η βότκα είναι κάπως μοναδική στον κόσμο των οινοπνευματωδών ποτών», λέει ο Collin McConville, επικεφαλής οινοπνευματοποιός της Apple Country Spirits στο Williamson, Νέα Υόρκη. 'Ορίζεται από το τελικό προϊόν της διαδικασίας και όχι από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της.'

Έτσι, ενώ ένα μπράντυ συνήθως αποστάζεται από φρούτα, ρούμι από ζάχαρη, Tequila από αγαύη και ούτω καθεξής, μπορείτε να αποστάξετε οτιδήποτε περιέχει ζάχαρη ή άμυλο και να το ονομάσετε βότκα, αρκεί να εμφιαλώνεται σε 60 απόδειξη και άνω.

Η βότκα με βάση την Apple κατασκευάζεται συνήθως με απόσταξη μη ζυμωμένου μηλίτη τουλάχιστον δύο φορές. Δεν πρέπει να συγχέεται με βότκα με γεύση μήλου ή μπράντυ μήλου, καθώς δεν υπάρχει καθυστερημένη, εμφανή γεύση μήλου. Αντ 'αυτού, η βότκα μήλου τείνει να είναι ελαφρώς πιο ομαλή με μια γλυκύτητα στο φινίρισμα που δεν απαντάται συχνά στις βότκες με κόκκους.

Ο McConville αποκαλεί το Tree Vodka με βάση το μήλο, «ένα μεγαλύτερο γούστο στα βράχια».

Τζιν

Εάν μπορείτε να φτιάξετε βότκα με βάση το μήλο, μπορείτε να φτιάξετε τζιν με βάση το μήλο.

«Το Τζιν είναι μια διαδικασία δύο βημάτων», λέει ο συνιδρυτής του Neversink Spirit, Yoni Rabino. «Πρώτον, δημιουργείται ένα ουδέτερο πνεύμα, παρόμοιο με τη βότκα. Στη συνέχεια, αυτό το πνεύμα διαβρέχεται ή εμποτίζεται με ατμό με αρκεύθου και άλλα βοτανικά. '

Ο Ραμπίνο λέει ότι τα βοτανικά αλληλεπιδρούν διαφορετικά με ένα αλκοολούχο ποτό από αυτό που παρασκευάζεται με σπόρους.

«Παίρνετε ένα πολύ ευρύτερο φάσμα αρωματικών με το πνεύμα μήλου», λέει. «Και βρεθήκαμε στα βοτανικά που επισημαίνονται και από τα δύο και θα δείξουμε τα καλύτερα μήλα στο πνεύμα».

Όπως όλα τα τζιν, οι εμφιαλώσεις με βάση το μήλο διαφέρουν πολύ και επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τα βοτανικά που χρησιμοποιούνται. Η συνταγή gin της Neversink απαιτεί 11 βοτανικά που περιλαμβάνουν φλούδα ρουμπινιού-γκρέιπφρουτ, κάρδαμο, γλυκάνισο και elderflower. Μερικά τζιν μήλων χρησιμοποιούν μόλις τρία βοτανικά.

Πολλά τζιν μήλου είναι αρκετά λεία για να πίνουν πάνω από πάγο, αλλά λειτουργούν καλά σε μαρτίνι και άλλα παραδοσιακά κοκτέιλ με βάση τζιν.