Ο μέσος Αμερικανός τρώει περισσότερα από 53 κιλά μοσχαρίσιο κιμά κάθε χρόνο, σύμφωνα με το πώς να ροδίζετε τον κιμά σε μια κατσαρόλα Instant , τηγάνι ή φούρνο, καθώς και βασικές συμβουλές και κόλπα για την ασφάλεια των τροφίμων από μοσχαρίσιο κιμά .

BHG / Xiaojie Liu

Πόσο μοσχαρίσιο κιμά να αγοράσετε ανά άτομο για την επόμενη εκδήλωσή σας

Τζέισον Ντόνελι

Πώς να ροδίσετε τον κιμά σε ένα τηγάνι

Το καλύτερο για: Ροδίζοντας μοσχαρίσιο κιμά 1 κιλό

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το πιο σημαντικό κόλπο για να μαυρίσετε κιμά είναι η χρήση α ξύλινο κουτάλι ($6, Αμαζόνα ) ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα για να σπάσει το κρέας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους καθώς ψήνεται. Αυτό εξασφαλίζει ότι όλα τα κομμάτια βοείου κιμά ροδίζουν ομοιόμορφα.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Εάν ο κιμάς σας είναι πολύ άπαχος και ειδικά αν το τηγάνι σας δεν είναι αντικολλητικό, μπορείτε να ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού (περίπου 1 με 2 κουταλιές της σούπας) στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τον κιμά. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσει το κρέας στο τηγάνι.

Πώς να ροδίσετε τον κιμά σε μια κατσαρόλα (ή άλλη χύτρα ταχύτητας)

Το καλύτερο για: Ροδίζοντας ένα με δύο κιλά μοσχαρίσιου κιμά

Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο Instant Pot ($100, Αμαζόνα ). Τοποθετήστε το μπρίκι/ράφι του Instant Pot στη θέση του και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τον αποψυγμένο κιμά από πάνω.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό καλάθι ατμού και να θρυμματίσετε τον ωμό κιμά απευθείας μέσα σε αυτό. Δεδομένου ότι οι τρύπες είναι μικρότερες από το τρίποντο, δεν θα χάσετε το κρέας σας μέσα από αυτές. Η μέθοδος προ-θρυμματισμένου καλαθιού ατμού ήταν αυτή που προτιμάται στην Κουζίνα Δοκιμών μας. Ρυθμίστε την πίεση σε υψηλή και μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά για ένα κιλό και περίπου 10 λεπτά για δύο λίβρες. (Για να μαγειρέψετε ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά από κατεψυγμένο, ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 30-40 λεπτά.)

Αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά και, στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα για να σπάσετε το κρέας σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση σοτάρισμα του πολυκουζινιού σας για να μαγειρέψετε και να ανακατέψετε κιμά όπως θα κάνατε σε τηγάνι, ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα.

Θερμοκρασία ψησίματος κιμά: Αν μαγειρεύετε από κατεψυγμένο, θυμηθείτε ότι το σχήμα του κρέατος σας καθώς μπαίνει στη χύτρα ταχύτητας θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος. Χρησιμοποίησε ένα θερμόμετρο κρέατος ($15, Στόχος ) για να ελέγξετε την ετοιμότητα (160°F είναι ασφαλές). Βρήκαμε ότι υπήρχε ακόμα λίγο ροζ χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, αλλά το θερμόμετρο κρέατος που εισήχθη στο κέντρο καταγράφηκε πάνω από 160°F, επομένως ήταν ασφαλές για κατανάλωση.

Πώς να ροδίσετε τον κιμά στο φούρνο

Το καλύτερο για: Ροδίζοντας δύο κιλά μοσχαρίσιο κιμά

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F.
2. Καλύψτε ένα μεγάλο λαμαρίνα ($20, Κλουβί & Βαρέλι ) με αλουμινόχαρτο.
3. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, σπάστε το κρέας σε κομμάτια ίσου μεγέθους περίπου μία ίντσα ή μικρότερα.
4. Καλύψτε το ταψί με άλλο αλουμινόχαρτο, ψήστε για 15 λεπτά.
5. Ξεσκεπάζετε το κρέας, ανακατεύετε να σπάσει περισσότερο και ψήνετε ακάλυπτο για 10 λεπτά ακόμα (ή μέχρι να ροδίσει τελείως, ομοιόμορφα).
6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί ένα με δύο λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το λίπος ή αφαιρούμε το μαγειρεμένο βόειο κρέας με μια τρυπητή κουτάλα για να αφήσουμε το λίπος στο τηγάνι να πεταχτεί.

Πώς να ροδίσετε κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κιμά

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις τρεις στρατηγικές «πώς να μαυρίζετε κιμά του βοείου κρέατος». Το USDA λέει ότι είναι ασφαλές να μαγειρεύετε από κατεψυγμένο, αρκεί να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές και να το χρησιμοποιήσετε εντός τεσσάρων μηνών από την ημερομηνία αγοράς του. Έτσι, αν θέλετε να ροδίσετε τον κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κιμά, ξεκινήστε με αυτά τα βήματα προτού ξεκινήσετε αυτά που αναφέρονται παραπάνω:

• Ξεπαγώστε τον κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κιμά για μια νύχτα στο ψυγείο και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέσα σε μία ή δύο ημέρες.
• Αρον άρον? Για να ξεπαγώσετε πιο γρήγορα τον κιμά, μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε αμέσως μετά την απόψυξη, καθώς ορισμένες μερίδες μπορεί να γίνουν «καυτά σημεία» και να αρχίσουν να μαγειρεύονται κατά την απόψυξη.

Υγιεινές συνταγές βοείου κρέατος για ένα γεμάτο πρωτεΐνες, νόστιμο δείπνο

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ροδίσει ο κιμάς του βοείου κρέατος;

Τα μάτια σας μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε πότε το κρέας σας είναι έτοιμο: Πρέπει να είναι όλο καφέ χωρίς εμφανή ροζ κομμάτια. (Θυμηθείτε, λίγο ροζ είναι εντάξει αν το κρέας έχει θερμοκρασία 160°F.)

Στις περισσότερες εστίες, το ρόδισμα ενός κιλού μοσχαρίσιου κιμά διαρκεί περίπου 7 έως 10 λεπτά. Θυμηθείτε, είναι σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε και να σπάζετε τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος με την ξύλινη κουτάλα ή τη θερμαντική σπάτουλα, ώστε ο κιμάς να ψηθεί ομοιόμορφα.

Χρειάζονται 6 λεπτά υπό υψηλή πίεση, συν χρόνο για να εκτονωθεί φυσικά η πίεση, για να ροδίσει τελείως ο κιμάς σε ένα Instant Pot (ή multicooker).

Στο φούρνο, 25 έως 30 λεπτά θα σας κερδίσουν τέλεια καφέ κιμά, έτοιμο να ενσωματωθεί σε ατημέλητα τζόες, τάκος, κατσαρόλες και περισσότερες συνταγές με κιμά.

Αποστράγγιση λίπους από μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά

Όταν ο κιμάς ροδίσει τελείως, το τελευταίο βήμα είναι να στραγγίξετε το λίπος. Φροντίστε να αποφύγετε τα πιτσιλίσματα (το λίπος θα είναι ακόμα ζεστό).

1. Γέρνετε προσεκτικά το τηγάνι ή την κατσαρόλα, ώστε το υγρό λίπος να πέσει στη μία πλευρά.
2. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, σπρώξτε το κρέας στην άλλη πλευρά του τηγανιού και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας ή σε άλλο μπολ.
3. Μόλις οι χαρτοπετσέτες απορροφήσουν το υπόλοιπο λίπος, το μοσχάρι είναι έτοιμο για χρήση στις αγαπημένες σας συνταγές.
4. Το υπόλοιπο λίπος πρέπει να κρυώσει εντελώς και να απορρίπτεται σωστά. Μπορείτε επίσης να κρυώσετε ελαφρώς το λίπος και μετά να το ρίξετε προσεκτικά σε ένα κουτί ή γυάλινο βάζο και να το αφήσετε να στερεοποιηθεί πριν το πετάξετε.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Μην ρίχνετε το λίπος στην αποχέτευση του νεροχύτη της κουζίνας σας, καθώς μπορεί να φράξει την αποχέτευση.

Τζέικομπ Φοξ

Αποκτήστε τις καλύτερες συνταγές μας για κιμά

Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε μοσχαρίσιο κιμά

Τα παντοπωλεία διαθέτουν μια ποικιλία επιλογών μοσχαρίσιου κιμά (μερικές φορές ονομάζονται επίσης «βόειο χάμπουργκερ»). Τα περισσότερα καταστήματα επισημαίνουν τον μοσχαρίσιο κιμά είτε με το ποσοστό λίπους που περιέχει, το ποσοστό άπαχου κρέατος που έχει ή την αναλογία άπαχου/λίπους. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας που περιέχει 20% λιπαρά θα αναφέρεται ως 20% λιπαρά, 80% άπαχο ή 80/20.

Είτε φέρει την ένδειξη «χάμπουργκερ» ή «μοσχαρίσιος κιμάς», το 30% του τελικού προϊόντος δεν μπορεί να είναι λίπος και δεν μπορούν να συμπεριληφθούν νερό, φωσφορικά άλατα, συνδετικά ή αραιωτικά. σύμφωνα με τους κανονισμούς του USDA .

Ο κιμάς με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά κοστίζει λιγότερο, παρακινώντας τους καταναλωτές να πιστέψουν ότι είναι η πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή. Ωστόσο, να θυμάστε ότι ο κιμάς με υψηλή ποσότητα λίπους έχει ως αποτέλεσμα μεγάλη συρρίκνωση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και λιγότερο συνολικά κρέας.

Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη επιλογή; Δεν υπάρχει σωστή απάντηση - είναι μια αντιστάθμιση μεταξύ γεύσης και υγείας. Όσοι μετρούν θερμίδες θα θέλουν να επιλέξουν πιο άπαχο κρέας, αλλά θα θυσιάσουν κάποια γεύση. Άλλοι που αναζητούν επιλογές με υψηλότερα λιπαρά, φιλικές προς την κετο, θα θέλουν μοσχαρίσιο κιμά πιο κοντά στο εύρος 70/30. Η γενική σύσταση είναι ο μοσχαρίσιος κιμάς με 85% άπαχο/15% λιπαρά, που θα φέρει άφθονο άρωμα βοείου κρέατος χωρίς να είναι υπερβολικά λιπαρό ή να συρρικνώνεται υπερβολικά κατά το μαγείρεμα.

Ο κιμάς βοείου κρέατος μπορεί επίσης να επισημαίνεται με βάση το κομμάτι του κρέατος από το οποίο προέρχεται. Τα τρία πιο συνηθισμένα κομμάτια βοείου κρέατος που χρησιμοποιούνται για αυτό το σκοπό, από τα πιο άπαχα έως τα πιο λιπαρά, είναι τα στρογγυλά, το ψαρονέφρι και το τσοκ. Αφού αγοράσετε μοσχαρίσιο κιμά, μπορείτε να τον φυλάξετε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Αν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει εδώ και δύο μέρες, τυλίξτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή σε α σακούλα κατάψυξης ($4, Στόχος ) και αποθηκεύστε στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες. (Δείτε τον πλήρη οδηγό μας για την ασφάλεια και την αποθήκευση τροφίμων.)

Με αυτές τις συμβουλές που προστίθενται στο σύνολο των γαστρονομικών δεξιοτήτων σας, είστε εξοπλισμένοι με όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου κιμά. Ξεκινήστε λοιπόν να σερβίρετε 20λεπτες συνταγές με μοσχαρίσιο κιμά φιλικές για το βράδυ, μπολ με βόειο κρέας και ρύζι για να μπείτε στην τάση του γεύματος σε ένα μπολ ή προσθέστε κιμά σε σαλάτες ή πιάτα ζυμαρικών για ενίσχυση πρωτεΐνης.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή