Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα ψητό κατσαρόλας και μπορείτε να μετατρέψετε μια χορταστική, χωριάτικη κοπή βοείου κρέατος σε ένα απόλυτα ικανοποιητικό και κομψό γεύμα για τους φίλους και την οικογένεια. Το ψητό κρέας είναι από τις πιο προσιτές επιλογές στο κρεοπωλείο, αλλά μπορεί να κάνει λάθος από τη σκληρή πλευρά εάν δεν μαγειρευτεί σωστά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές νόστιμες επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ένα ψητό κατσαρόλας, ώστε να καταλήξει τρυφερό, ζουμερό και γεύση σαν να πληρώσατε τα διπλάσια για το κρέας. Θα καλύψουμε πώς να μαγειρεύετε ένα ψητό κατσαρόλας και να τελειοποιήσετε ένα ψητό κατσαρόλας στο φούρνο, και θα σας μάθουμε να κυριαρχείτε στο ψητό κατσαρόλας αργής κουζίνας, καθώς και πώς να προσαρμόζετε το ψητό σε χύτρα ταχύτητας. Η ρουτίνα του κυριακάτικου δείπνου σας πρόκειται να πάρει μεγάλη αναβάθμιση.

BHG / Andrea Araiza

Τι κρέας να χρησιμοποιήσετε για ψητό στην κατσαρόλα

Ανάμεσα στα πιο γευστικά κομμάτια για ψητό μοσχαρίσιο κατσαρόλα είναι αυτά που προέρχονται από το τσοκ (ανάμεσα στο λαιμό και την ωμοπλάτη) του ζώου. Αυτά περιλαμβάνουν κοψίματα με την ετικέτα ψητό κατσαρόλας με βραχίονα τσοκ, ψητό κατσαρόλας με τσοκ και ψητό με επτά κόκαλα. Με πολύ συνδετικό ιστό (γνωστό και ως κολλαγόνο), αυτά τα κοψίματα μπορεί να είναι σκληρά αν δεν μαγειρευτούν καλά ή βιαστούν στη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, με το ψητό κατσαρόλας αργής κουζίνας, το ψητό χύτρας ταχύτητας ή το ψητό κατσαρόλας σε χαμηλή και αργή κατσαρόλα, το κολλαγόνο διασπάται για τρυφερό, χυμώδες κρέας.

Αποκτήστε τη συνταγή για ψητό κατσαρόλας Αυτό το εκπληκτικό θερμόμετρο κρέατος με ειδοποιεί όταν το κρέας μου είναι τέλεια μαγειρεμένο

Πώς να φτιάξετε ψητό στο φούρνο

Ένας σίγουρος τρόπος για να φτιάξετε ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό στην κατσαρόλα είναι το σιγοψήσιμο. δηλαδή ψήσιμο του κρέατος σε μικρή ποσότητα υγρού σε καλά σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία. Οι συνταγές ψητού στο φούρνο μπορούν να προσαρμοστούν με την επιλογή σας από βότανα, λαχανικά, πατάτες και υγρά μείγματα ψησίματος. Το μαγείρεμα ενός ψητού στη σόμπα απαιτεί αρκετά λίγη προετοιμασία και χρόνο μαγειρέματος με χαμηλή φασαρία (αλλά μακρύ), επομένως μπορεί να είναι ένα καλό πρόγραμμα μαγειρικής το Σαββατοκύριακο. Πιστεύουμε ακράδαντα ότι ένα ψητό στο μάτι της κουζίνας αξίζει την αναμονή: Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος ενός ψητού στο μάτι της κουζίνας θα εμποτίσει ολόκληρο το σπίτι σας με δελεαστικά αρώματα και μπορεί να γίνει σε μία μόνο κατσαρόλα.

Εδώ, θα σας εξηγήσουμε πώς να μαγειρέψετε ένα ψητό στη σόμπα και, στη συνέχεια, θα σας καθοδηγήσουμε πώς να το προσαρμόσετε εάν προτιμάτε να κάνετε το ίδιο πράγμα με ένα ψητό σε κατσαρόλα φούρνου, ψητό σε κατσαρόλα αργής κουζίνας ή χύτρα ταχύτητας ψητό.

1. Ετοιμάστε το Υγρό Μαγειρέματος

BHG / Andrea Araiza

Οι περισσότερες συνταγές για ψητό κατσαρόλας απαιτούν ένα βασικό σιγοψήσιμο μείγμα υγρού, υγρού καρυκεύματος και βοτάνων. Δοκιμάστε ...

• Υγρό: Χυμός μήλου, ζωμός βοείου κρέατος, χυμός κράνμπερι, χυμός ντομάτας ή κόκκινο κρασί
• Υγρά καρυκεύματα: Σάλτσα Worcestershire, σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Dijon, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα μπριζόλας
• Βότανα: Βασιλικός, βότανα της Προβηγκίας, ιταλικό καρύκευμα, ρίγανη ή θυμάρι
  • Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Να βοηθήσω αποξηραμένα βότανα απελευθερώστε τα αρώματά τους, συνθλίψτε τα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας πριν τα προσθέσετε στο ψητό στην κατσαρόλα.

2. Ετοιμάστε το κρέας

BHG / Andrea Araiza

Οι περισσότερες συνταγές που τροφοδοτούν 6 έως 8 απαιτούν ένα ψητό μοσχαρίσιο τσακ 2 ½ έως 3 κιλών, ψητό σε κατσαρόλα με τσακ μοσχαρίσιο τσακ ή ψητό σε κατσαρόλα με τσακ μοσχαρίσιο τσακ με επτά κόκαλα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το περιττό λίπος από το κρέας. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Σε έναν ολλανδικό φούρνο 4 έως 6 λίτρων, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κρέας στο καυτό λάδι από όλες τις πλευρές. Στραγγίστε το λίπος.

3. Σιγοβράζουμε το ψητό στην κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας

BHG / Andrea Araiza

Ρίξτε το μαγειρικό υγρό πάνω από το ροδισμένο ψητό. Φέρτε το υγρό να βράσει. Μειώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε τον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

4. Προσθέστε πατάτες και λαχανικά

BHG / Andrea Araiza

Ένα κιλό πατάτες προς ένα κιλό λαχανικά είναι η βασική μας αναλογία για να ταΐσουμε μια μεγάλη οικογένεια. Κόψτε το καθένα σε κύβους 1 έως 2 ιντσών πριν το προσθέσετε στον ολλανδικό φούρνο.

• Δακτυλικές, κόκκινες, σκουριές, κίτρινες ή γλυκοπατάτες
  • Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Χρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους πατάτες και ξεφλουδίστε τις και τις τεμάχια πριν τις προσθέσετε στον ολλανδικό φούρνο, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

• Αποφλοιωμένη κολοκύθα
• Καθαρισμένα καρότα ή παστινάκια
• Σέλινο
• Τριμμένο βολβό μάραθου
• Πράσο ή ασκαλώνια σε φέτες
• Μανιτάρια
• Φέτες κρεμμυδιού ή ξεφλουδισμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια
• Αποφλοιωμένα γογγύλια ή ρουταμπάγα

Πώς να ψήσετε λαχανικά στην τρυφερή τελειότητα

5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ψητό στη σόμπα

Επαναφέρετε το υγρό σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Σκεπάζετε τον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράζετε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας όταν το δοκιμάσετε με ένα πιρούνι. (ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο πλήρης οδηγός μας για το ψήσιμο κρέατος έχει μπόνους συμβουλές για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ψητό και πώς να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο το κρέας σας.)

6. Μπόνους: Φτιάξτε ψητό σάλτσα στην κορυφή της εστίας

Αυτό είναι ένα προαιρετικό, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα, βήμα για το μαγείρεμα ενός ψητού στην εστία. Μπορείτε να σερβίρετε το ψητό στην κατσαρόλα ως έχει, αλλά εμείς λατρεύουμε ένα σάλτσα.

Για να φτιάξετε σάλτσα από τις σταλαγματιές που έχετε ως αποτέλεσμα του ψησίματος της κατσαρόλας σας στη σόμπα, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον ολλανδικό φούρνο. Τοποθετήστε τα σε ένα πιατέλα σερβιρίσματος ($10, Bed Bath & Beyond ) και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Μετρήστε τους χυμούς μαγειρέματος και προσθέστε αρκετό νερό στους χυμούς ώστε να είναι περίπου 1½ φλιτζάνι. Επιστρέψτε τους χυμούς στον ολλανδικό φούρνο. Ανακατεύουμε μαζί ½ φλιτζάνι κρύο νερό και ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στους χυμούς του τηγανιού. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να πήξει και να αφρατέψει. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 1 λεπτό ακόμα. Αν θέλουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε σάλτσα με το ψητό στην κατσαρόλα και τα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ψητό κατσαρόλας στο φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Ετοιμάστε όπως υποδεικνύεται παραπάνω, εκτός από το Βήμα 3, ψήστε το ψητό στην κατσαρόλα, σκεπασμένο, για 1 ώρα. (Παρεμπιπτόντως, αν αναρωτιέστε αν ο ίδιος ολλανδικός φούρνος λειτουργεί για το μαγείρεμα ενός ψητού κατσαρόλας στο φούρνο, η απάντηση είναι ένα ισχυρό ναι!) Προσθέστε τα λαχανικά και τις πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 45 με 60 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ετοιμάστε το σάλτσα σε μια κατσαρόλα όπως υποδεικνύεται στο Βήμα 6.

Πώς να φτιάξετε ψητό σε αργή κατσαρόλα

Ακολουθήστε το Βήμα 1 παραπάνω. στο Βήμα 2 απλά ετοιμάστε και κόψτε το κρέας (δεν χρειάζεται να το ροδίσετε). Παραλείψτε το βήμα 3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του σκεύους της αργής κουζίνας. από πάνω ρίχνουμε ωμό, ψιλοκομμένο ψητό κρέας και σκεπάζουμε με το υγρό μείγμα. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 9 έως 10 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία 4½ έως 5 ώρες. Ετοιμάστε το προαιρετικό σάλτσα σε μια κατσαρόλα, όπως υποδεικνύεται στο Βήμα 6.

Οι καλύτερες συνταγές μας για αλμυρό ψητό αργής κουζίνας

Πώς να φτιάξετε ψητό χύτρας υπό πίεση

Ακολουθήστε το Βήμα 1 παραπάνω. στο Βήμα 2, ροδίζετε το κρέας στη χύτρα ταχύτητας (όπως μια Instant Pot ) ρυθμίστε τη λειτουργία σοτάρισμα. Προσθέστε το υγρό μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέστε τη σχάρα μαγειρέματος στην κουζίνα. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του. Φέρτε σε πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. μειώστε αμέσως τη θερμότητα για σταθεροποίηση και διατήρηση της πίεσης. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφήστε να σταθεί 15 λεπτά για να απελευθερωθεί η πίεση φυσικά και, στη συνέχεια, αφήστε την υπόλοιπη πίεση. Βγάλτε τα λαχανικά και αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Προετοιμάστε το σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες στο Βήμα 6 χρησιμοποιώντας τη λειτουργία σοτάρισμα.

Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις τέσσερις στρατηγικές για το πώς να μαγειρέψετε ένα ψητό κατσαρόλας, θα έχετε ένα πλήρες γεύμα, προγεμισμένο, άμυλο και λαχανικά, όλα σε μία συνταγή για comfort food . Έλα λοιπόν την ώρα του δείπνου, το μόνο που μένει να κάνεις είναι να στρώσεις το τραπέζι και να ξεβουλώσεις ένα μπουκάλι τολμηρό κόκκινο κρασί.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή