Τι είναι το λιμάνι, ούτως ή άλλως; Πιθανότατα, έχετε συναντήσει αυτό το ισχυρό κρασί που σερβίρεται συχνά στο τέλος ενός γεύματος, αλλά από πού προέρχεται;

Το Port είναι ένα πορτογαλικό κρασί που παρασκευάζεται με την προσθήκη αποσταγμένου οινοπνεύματος, συνήθως κονιάκ, σε μια βάση κρασιού. Η προσθήκη του αλκοολούχου ποτού σταματά τη ζύμωση και «οχυρώνει» το κρασί. Κατασκευασμένο στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας, μόνο τα κρασιά που παράγονται σε αυτήν την περιοχή μπορούν να επισημανθούν Λιμάνι ή το Πόρτο στην Ευρώπη. Όλα τα σταφύλια πρέπει να καλλιεργούνται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε αυτήν τη συγκεκριμένη περιοχή.

Τα εδάφη της κοιλάδας του ποταμού Douro αποτελούνται κυρίως από σχιστόλιθο και γρανίτη. Η περιοχή χωρίζεται σε τρεις ζώνες που κάθονται δυτικά προς ανατολικά αγκαλιάζοντας τον ποταμό: Baixo Corgo, Cima Corgo και Douro Superior. Το δυτικό τμήμα της κοιλάδας διαθέτει μεσογειακό κλίμα που παράγει ζεστά καλοκαίρια και αρκετή βροχή, ωστόσο καθώς κινείστε πιο εσωτερικά προς το Douro Superior, το κλίμα γίνεται πιο ξηρό και ξηρό.

10 κορυφαίες θύρες από αστρικό τρύγο

Οι υποπεριοχές του λιμένα

Η κοιλάδα του ποταμού Douro εκτείνεται από το χωριό Barqueiros μέχρι τα ισπανικά σύνορα. Το δυτικότερο από τις τρεις περιοχές, το Baixo Corgo, έχει τις περισσότερες βροχοπτώσεις και έχει τις πιο δροσερές θερμοκρασίες. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Baixo Corgo χρησιμοποιούνται σε μεγάλο βαθμό για καστανόξανθους και ρουμπίνι λιμάνια.

Στο Cima Corgo, που βρίσκεται ανατολικά του Baixo Corgo, η μέση θερμοκρασία είναι υψηλότερη και οι βροχοπτώσεις δεν είναι τόσο διαδεδομένες. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Cima Corgo θεωρούνται καλύτερη ποιότητα από αυτά που καλλιεργούνται κατάντη.

Το Douro Superior, η ανατολικότερη υποπεριοχή, έχει τον μικρότερο όγκο παραγωγής σταφυλιών, εν μέρει λόγω των ποταμών και των προκλήσεων της γεωγραφίας. Η περιοχή είναι η πιο ζεστή και ξηρότερη από τις τρεις περιοχές, παράγει όμως μερικά από τα καλύτερα σταφύλια.

Ρουμπίνι, καστανόχρωμο και λευκό Port / Getty

Οι ποικιλίες σταφυλιών του λιμανιού

Περισσότερες από 80 ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή Port. Οι κύριες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται σε λιμάνια με βάση κόκκινο κρασί είναι Touriga Nacional , Τίντα Ρόριζ ( Tempranillo ), Σκυλί μελανιού , Μπαρόκ μελάνι και Τουρίγκα Φράνκα .

Το Touriga Franca είναι η ευκολότερη καλλιέργεια και, ως εκ τούτου, η ευρύτερα φυτευμένη ποικιλία. Το Touriga Nacional, αν και το πιο δύσκολο να διαχειριστεί κανείς στον αμπελώνα, θεωρείται ως το πιο επιθυμητό.

Υπάρχουν περισσότερα από 30 σταφύλια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή λευκού λιμένα, το οποίο περιλαμβάνει ποικιλίες όπως Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio και Folgasão.

Πώς κατασκευάζεται το λιμάνι;

Η βάση για το Port είναι φτιαγμένη όπως κάθε άλλο κρασί. Τα σταφύλια καλλιεργούνται, συμπιέζονται και ζυμώνουν με μαγιά, η οποία μετατρέπει τα φυσικά σάκχαρα του κρασιού σε αλκοόλ. Στην παραγωγή εμπλουτισμένου κρασιού, ωστόσο, υπάρχει ένα επιπλέον βήμα. Προτού μετατραπεί όλη η ζάχαρη σε αλκοόλ, εισάγεται στο κρασί ένα ουδέτερο απόσταγμα σταφυλιών. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως οχύρωση.

Για το Port, το ουδέτερο πνεύμα ονομάζεται συνήθως κονιάκ , που προέρχονται από ζεστό νερό , που μεταφράζεται σε φλογερό νερό. Το aguardente σκοτώνει την υπόλοιπη μαγιά και σταματά τη ζύμωση. Το προκύπτον κρασί διατηρεί μέρος του υπολειμματικού σακχάρου του, με αποτέλεσμα τελικό προφίλ από ξηρό έως γλυκό και διαθέτει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνήθως περίπου 20% κατ 'όγκο αλκοόλη (abv). Τα κρασιά αποθηκεύονται και ωριμάζουν σε βαρέλια πριν από την εμφιάλωση.

Ένας αμπελώνας του Tinta Roriz / Getty

Πώς ήρθε το λιμάνι

Το λιμάνι πήρε το όνομά του από την Πορτογαλική πόλη λιμάνι του Πόρτο στην περιοχή Douro, η οποία έγινε επίσημη ονομασία το 1756, καθιστώντας την την τρίτη παλαιότερη ονομασία κρασιού στην Ευρώπη. Όμως, η καλλιέργεια σταφυλιών και η παραγωγή κρασιού στην Πορτογαλία, και συγκεκριμένα στο Douro, ξεκίνησαν πριν από χιλιάδες χρόνια.

Η Συνθήκη του Windsor του 1386 έθεσε τα θεμέλια για μια αμοιβαία σχέση μεταξύ Πορτογαλίας και Αγγλίας. Μέχρι τον 15ο αιώνα, το πορτογαλικό κρασί εξήχθη τακτικά στην Αγγλία, μερικές φορές με αντάλλαγμα τον μπακαλιάρο. Μέχρι το 1670, οι άνθρωποι άρχισαν να αναφέρονται σε αυτήν την αποστολή κρασιού από την παραθαλάσσια πόλη του Πόρτο ως Λιμάνι.

Δεδομένου ότι οι αμπελώνες του Douro απέχουν πολύ από τα λιμάνια της Πορτογαλίας, τα κρασιά συχνά υποφέρουν. Τα θαλάσσια ταξίδια επίσης έπληξαν, καθώς η ζέστη και η κίνηση μέσα στα βαρέλια επιδείνωσαν τα κρασιά. Για να αντισταθμιστεί αυτό, οι οινοποιοί άρχισαν να προσθέτουν μπράντυ στα κρασιά, τα οποία επέκτειναν τη διάρκεια ζωής τους.

Ο Peter Bearsley, του οποίου ο πατέρας ίδρυσε το Port house Taylor's , ήταν ένας από τους πρώτους Άγγλους που ταξίδεψαν στο ανώτερο Douro. Στα μέσα του 1700, η ​​οικογένειά του ήταν η πρώτη που αγόρασε αμπελώνες στην περιοχή για την παραγωγή κρασιού.

Περίπου την ίδια στιγμή, ο πρωθυπουργός της Πορτογαλίας, Marquis de Pombal, άρχισε να διακρίνει τους αμπελώνες με βάση την ποιότητα. Έναν αιώνα αργότερα, το μεγαλύτερο λιμάνι φτιάχτηκε με τον τρόπο που είναι σήμερα: οχυρωμένο και γλυκό.

Barqueiros, Πορτογαλία, σε μια πλαγιά πάνω από τον ποταμό Douro / Getty

Ποια είναι τα στυλ του λιμένα;

Υπάρχουν έξι μεγάλα στυλ όσον αφορά το Port. Το πρώτο, ρουμπίνι, είναι το λιγότερο ακριβό και πιο παραγόμενο στυλ του Port. Είναι αποθηκευμένο σε ανοξείδωτο χάλυβα ή δεξαμενές από σκυρόδεμα, το οποίο ελαχιστοποιεί την επαφή με το οξυγόνο σε σύγκριση με τα ξύλινα δοχεία και διατηρεί το ρουμπινί-κόκκινο χρώμα του. Αυτά τα κρασιά, που απολαμβάνουν καλύτερα στη νεολαία τους, επιβάλλονται πρόστιμα, ψυχρό φιλτράρισμα και εμφιάλωση.

Δύο υποκατηγορίες του ρουμπίνι Port είναι αποθεματικό και ροζέ. Το Reserve ruby ​​Port θεωρείται καλύτερη ποιότητα. Το Rosé Port, το οποίο εισήλθε στην αγορά μόλις πριν από μια δεκαετία, κατασκευάζεται με τρόπο παρόμοιο με το παραδοσιακό ροζέ κρασί. Έχει ελάχιστη έκθεση στο δέρμα των σταφυλιών, το οποίο του δίνει μια ροζ απόχρωση.

Το Tawny Port είναι φτιαγμένο από κρασί παλαιωμένο σε ξύλινα βαρέλια. Η επαφή ξύλου επιτρέπει εξάτμιση και οξείδωση, η οποία αλλάζει το χρώμα των κρασιών. Εμφανίζονται σκουριασμένα ή καστανά, παρά έντονο κόκκινο. Το οξυγόνο εισάγει επίσης δευτερεύουσες, καρυδιές γεύσεις σε αυτά τα κρασιά.

Οι υψηλής ποιότητας καστανόπορτες είναι ηλικίας σε ξύλο και φέρουν την ένδειξη 10, 20, 30 ή άνω των 40 ετών. Η διάκριση ηλικίας δεν ισούται με πόση ώρα έχει γεράσει το λιμάνι. Αντίθετα, υποδηλώνει τα χαρακτηριστικά του τελικού μείγματος. Οι μονόχρωμες καστανόπορτες θύρες είναι γνωστές ως συγκομιδες .

Το λιμάνι Garrafeira, το οποίο είναι εξαιρετικά σπάνιο και πάντα με τρύγο, ωριμάζει σε ξύλο, αλλά επίσης ξοδεύει τουλάχιστον οκτώ χρόνια σε γυάλινες ντιζάιν. Η διαδικασία γήρανσης του γυαλιού δημιουργεί ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση.

Λευκό λιμάνι παρασκευάζεται αποκλειστικά από λευκά σταφύλια και μπορεί να βρεθεί σε ξηρό, ξηρό και γλυκό στυλ. Χρησιμοποιείται συχνά στην Πορτογαλία σε μια υπογραφή κοκτέιλ , το Port Tonic. Είναι φτιαγμένο με λευκό λιμανάκι, τονωτικό νερό και στρίψιμο εσπεριδοειδών.

Το εκλεκτής ποιότητας λιμάνι με καθυστέρηση (LBV) είναι κρασί ενός έτους, εμφιαλώνεται πάντα τέσσερα έως έξι χρόνια μετά τη συγκομιδή. Μη φιλτραρισμένα LBVs επισημασμένα Μπουκάλι ηλικίας έχουν επίσης ωριμάσει στη φιάλη για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Γνωρίστε τους οινοπαραγωγούς γυναικών της Πορτογαλίας

Τα Vintage Ports είναι το πιο ακριβό και περιζήτητο στυλ. Τα κρασιά πρέπει να παλαιωθούν σε βαρέλι και να εμφιαλωθούν δύο έως τρία χρόνια μετά τη συγκομιδή. Αυτά τα κρασιά μπορούν να φτάσουν τα 40 έως 50 χρόνια πριν είναι έτοιμα για πλήρη απόλαυση.

Με λιγότερο χρόνο σε βαρέλι ή δεξαμενή, αυτά τα κρασιά δεν είναι οξειδωτικό όπως τα καστανόπορτα. Τα κρασιά πρέπει να παράγονται εξ ολοκλήρου από τα σταφύλια ενός δηλωμένου τρύγου, αλλά δεν λαμβάνουν κάθε χρόνο αυτή την ονομασία. Κάθε μεμονωμένος λιμένας αποφασίζει σχετικά με την εκλεκτής ποιότητας δήλωση. Τα vintage Ports μονής quinta προέρχονται από ένα single πέμπτος , ή κτήμα.

Σε χρόνια που δεν δηλώνεται vintage, πολλά μεγάλα λιμενικά σπίτια παράγουν εμφιάλωση ενός quinta, με μια ονομασία vintage.

Τα αξιοσημείωτα σπίτια του λιμανιού

Τα πιο αξιόπιστα και διάσημα σπίτια του λιμανιού περιλαμβάνουν Broadbent , Κόκμπερν , Πέμπτο του Noval , Φερέιρα , Γκράχαμ , Taylor's και Γουόρε .