Ενώ η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, αυτοί οι διογκωτικοί παράγοντες είναι και οι δύο απαραίτητοι για να βοηθήσουν τα ψημένα προϊόντα σας να ανταποκριθούν στην περίσταση. Ωστόσο, όταν συγκρίνουμε τη μαγειρική σόδα με το μπέικιν πάουντερ, οι βασικές ιδιότητες των δύο συστατικών είναι διαφορετικές. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ; Και τι κάνει η μαγειρική σόδα που δεν κάνει; Διαβάστε παρακάτω για τη σέσουλα από τους επαγγελματίες της Test Kitchen μας.

Κάρλα Κόνραντ

Πώς να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα της μαγειρικής σόδας

Παρόμοια με το πώς η ανενεργή μαγιά δεν μπορεί να κάνει τις συνταγές ψωμιού να αυξηθούν, η μαγειρική σόδα μπορεί να πετύχει τον σκοπό της μόνο αν είναι φρέσκια. Για να ελέγξετε την αποτελεσματικότητα της μαγειρικής σόδας, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αποσταγμένο ξύδι . Εάν η μαγειρική σόδα βγει αμέσως φυσαλίδες, είστε έτοιμοι. Εάν το μείγμα κάθεται αρκετά ακίνητο, πετάξτε τη μαγειρική σας σόδα και επενδύστε σε ένα νέο κουτί.

Κάρλα Κόνραντ

Τι είναι το Baking Powder;

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις δυνάμεις του μπέικιν πάουντερ να συγκρίνετε και να αντιπαραβάλλετε τη μαγειρική σόδα με τη σκόνη ψησίματος. Το μπέικιν πάουντερ συνδυάζει μαγειρική σόδα, λίγο οξύ και κάποιο αντισυσσωματικό παράγοντα ( όπως το καλαμποκάλευρο ). Το μπέικιν πάουντερ εκμεταλλεύεται τις δυνάμεις τόσο ενός οξέος όσο και μιας βάσης, επομένως οι συνταγές που απαιτούν μπέικιν πάουντερ δεν απαιτούν απαραίτητα ένα οξύ για να λειτουργήσουν. Οι συνταγές με μπέικιν πάουντερ απλά θέλουν θερμότητα και υγρασία για να φουσκώσουν όπως επιθυμείτε.

Τα περισσότερα εμπορικά μπέικιν πάουντερ που πωλούνται στην Αμερική είναι «διπλής δράσης». Η πρώτη αντίδραση συμβαίνει όταν το μπέικιν πάουντερ συνδυάζεται με ένα υγρό, το οποίο αρχίζει να αερίζει το μείγμα. Η δεύτερη αντίδραση συμβαίνει στον φούρνο υπό την επίδραση της θερμότητας. Το όξινο στοιχείο του μπέικιν πάουντερ (κρέμα ταρτάρ ή κάτι παρόμοιο) αποδυναμώνει τη γλουτένη μέσα στη ζύμη ή το κουρκούτι, αποδίδοντας μια πιο λευκή, πιο λεπτή και συνήθως πιο σφιχτή υφή από ό,τι αν χρησιμοποιούσατε μαγειρική σόδα και σκόνη.

Το Baking Powder αντικαθιστά την δοκιμαστική μας κουζίνα

Πώς να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα της σκόνης ψησίματος

Για να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα του μπέικιν πάουντερ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αν το μείγμα βγάζει φυσαλίδες, το μπέικιν πάουντερ είναι αρκετά φρέσκο ​​για χρήση. Αν το μείγμα είναι ακόμα, πετάξτε το και ανανεώστε το ντουλάπι σας με ένα νέο κουτί.

Τζέισον Ντόνελι

Γιατί ορισμένες συνταγές απαιτούν τόσο μαγειρική σκόνη όσο και μαγειρική σόδα

Ορισμένες συνταγές απαιτούν περισσότερη διόγκωση από την ποσότητα απλού οξέος (μαγειρική σόδα) που μπορεί να αντέξει το κουρκούτι ή η ζύμη. Τότε είναι ωφέλιμο το μπέικιν πάουντερ—δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερη ανύψωση για τις τηγανίτες με βουτυρόγαλα.

Ορισμένες συνταγές ψησίματος δεν απαιτούν ούτε μαγειρική σόδα ούτε μπέικιν πάουντερ. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν:

• Η μαγιά λειτουργεί ως προζύμι
• Η διαδικασία παρασκευής του κουρκούτι ή της ζύμης περιλαμβάνει το χτύπημα με άφθονο αέρα.
• Το ψημένο καλούπι έχει σχεδιαστεί για να είναι πιο κρεμώδες στην υφή, όπως κρέμα ή κρέμα μπρουλέ

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος και ποιες είναι οι ομοιότητες;

Είναι λοιπόν το μπέικιν πάουντερ ίδιο με τη μαγειρική σόδα; Όχι, αλλά αλληλεπικαλύπτονται ως προς τα συστατικά και τον σκοπό. Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ περιέχουν και τα δύο διττανθρακικό νάτριο. Σε συνδυασμό με ένα οξύ, είτε ήδη στο μπέικιν πάουντερ είτε προστίθεται στη συνταγή μαζί με τη μαγειρική σόδα, αυτό δημιουργεί αέριο διοξειδίου του άνθρακα που λειτουργεί ως πλαίσιο για τη δημιουργία μιας ψηλής και δυνατής υφής.

Δοκιμάστε τις γνώσεις σας με τον Οδηγό μας για Όρους και Ορισμούς Μαγειρικής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα;

Τα συστατικά δεν είναι εναλλάξιμα για τους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω. Αλλά εκτός από τη διόγκωση, είναι και τα δύο διαμορφωμένα για:

• Δημιουργήστε τρυφερότητα—Τα αέρια διαστέλλονται και τα κυτταρικά τοιχώματα στα αρτοσκευάσματα αρχίζουν να τεντώνονται και να λεπταίνουν, με αποτέλεσμα μια τρυφερή υφή που είναι λιγότερο πυκνή και πιο εύκολη στην κατανάλωση.
• Βελτιώστε τη γεύση—Τα συνθετικά προζύμια, στη σωστή αναλογία, μπορούν να προσδώσουν μια αλμυρή ή/και ξινή γεύση που χαρακτηρίζεται από τα μπισκότα, τα μπισκότα και το ψωμί με σόδα.

Και τα δύο είναι προσιτά και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο αποθήκευσης βασικών ντουλαπιών, γι' αυτό σας συνιστούμε να έχετε μαζί σας και το baking powder και τη μαγειρική σόδα.

21 εργαλεία ψησίματος που χρειάζεται κάθε οικιακός μάγειρας (Συν 16 εύχρηστα έξτρα)

Η κατώτατη γραμμή για τη μαγειρική σόδα εναντίον της σκόνης ψησίματος

Αγορά μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ σε όσο μικρότερα κουτιά και δοχεία μπορείτε να βρείτε και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αντικαταστήστε κάθε έξι έως 12 μήνες και ελέγξτε για φρεσκάδα κάθε χρήση πέραν των τριών μηνών.

Εάν η συνταγή ψησίματος σας απαιτεί και μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ και δεν έχετε κανένα από τα δύο, σκεφτείτε να ανταλλάξετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη συνταγή. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει αλεύρι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ και μπορεί να αντικαταστήσει ένα προς ένα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις που απαιτείται σε μια συνταγή.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή