Πώς να φτιάξετε το κάλυμμα για πίτα μαρέγκας που είναι αφράτο και απολαυστικό
Μπορεί να φαίνεται σαν ένα φανταχτερό επιδόρπιο που παραγγέλνετε μόνο στο αγαπημένο σας εστιατόριο, αλλά μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι. Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρέγκα, θα θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε άλλα επιδόρπια (σκεφτείτε συνταγές με τραγανά φρούτα ή επιδόρπια με μούρα). Εδώ θα σας διδάξουμε πώς να φτιάχνετε μαρέγκα με τον οδηγό βήμα προς βήμα απευθείας από την Κουζίνα Δοκιμών BHG. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε ελαφριά, αέρινη (και εντυπωσιακά γλυκιά) επικάλυψη μαρέγκας για πίτες.
Τα 11 καλύτερα τηγάνια για πίτες του 2023
Πώς να φτιάξετε μαρέγκα
Ξεκινήστε ακολουθώντας τη συνταγή σας για παρασκευή και ψήσιμο της κρούστας της πίτας και γεμίζοντας ένα ταψί για πίτα. Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτά τα βήματα για την προετοιμασία της μαρέγκας. Χρησιμοποιούμε μια βασική συνταγή μαρέγκας για πίτα σε αυτό το demo.
Βήμα 1: Ξεχωρίστε τα ασπράδια
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα τέσσερα αυγά χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστή αυγών. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε τα ασπράδια να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Θερμοκρασία δωματίου ασπράδια χτυπάμε σε μεγαλύτερο όγκο από αυτούς που λαμβάνονται απευθείας από το ψυγείο.
Blaine Moats
Βήμα 2: Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές
Προσθέστε 1 κουτ. βανίλια και ½ κουτ. κρέμα ταρτάρ πριν αρχίσετε να χτυπάτε τα ασπράδια. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρέγκα χωρίς κρέμα ταρτάρ, αλλά η προσθήκη κρέμας ταρτάρ βοηθά στη σταθεροποίηση της μαρέγκας και στην αποτροπή της από το κλάμα, γι' αυτό σας συνιστούμε να τη χρησιμοποιήσετε.
Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σε αυτό το σημείο, θα κουλουριαστούν όταν σηκώσετε τα χτυπητήρια.
Δοκιμάσαμε 22 αναδευτήρες βάσης—αυτοί οι 9 αξίζουν μια θέση στον πάγκο σαςΒήμα 3: Προσθέστε ζάχαρη σταδιακά
Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά , ενώ χτυπούσε με μεγάλη ταχύτητα. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σταδιακά, ενώ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές (οι μύτες είναι ίσιες). Η πολύ γρήγορη προσθήκη της ζάχαρης θα βγάλει τον αέρα από τα ασπράδια και θα δυσκολέψει την καλή ανάμειξή τους.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας : Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, μετακινήστε το μίξερ γύρω από το μπολ για να χτυπήσετε ομοιόμορφα όλο το μείγμα.
Blaine Moats
Βήμα 4: Χτυπήστε τη μαρέγκα σε σκληρές, γυαλιστερές κορυφές
Συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Όταν σηκώσετε τα χτυπητήρια, οι άκρες θα στέκονται ίσια. Το μείγμα θα πρέπει επίσης να αισθάνεται λείο όταν το τρίβετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. δεν πρέπει να αισθάνεστε κόκκους ζάχαρης.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας : Το τρίψιμο με χάντρες είναι ένα κοινό πρόβλημα για τις μαρέγκες πίτας που προκαλείται από αδιάλυτη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Blaine Moats
Βήμα 5: Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση
Απλώνουμε γρήγορα τη μαρέγκα πάνω από τη ζεστή γέμιση πίτας. Απλώνουμε τη μαρέγκα στην άκρη της ζύμης πίτας για να σφραγιστεί και να μην συρρικνωθεί καθώς ψήνεται. Η ζεστή γέμιση βοηθά στο ψήσιμο της μαρέγκας από κάτω και αποτρέπει το κλάμα (ένα στρώμα υγρασίας που σχηματίζεται ανάμεσα στη μαρέγκα και τη γέμιση).
Μειώστε τον χρόνο προετοιμασίας σας στη μέση με τις συμβουλές μας για την κρούστα πίτας
Blaine Moats
Βήμα 6: Τυλίξτε τις κορυφές μαρέγκας και ψήστε
Για να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες με τις ικανότητές σας στο ψήσιμο, μάθετε πώς να κάνετε κορυφές μαρέγκας. Για να φτιάξετε, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να στροβιλίσετε και να στρίψετε τη μαρέγκα καθώς την απλώνετε. Αυτές οι συμβουλές θα γίνουν ελαφρώς πιο καφέ κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το οποίο όχι μόνο φαίνεται όμορφο αλλά προσθέτει μια εκπληκτική γλυκιά τραγανή γεύση στην πίτα σας.
Ψήστε την πίτα σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για μια ώρα σε μια σχάρα και μετά την αφήνουμε στο ψυγείο για 5 με 6 ώρες πριν τη σερβίρουμε.
Blaine Moats
Περισσότερες επαγγελματικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε μαρέγκα
Τώρα έχετε τα βασικά για το πώς να φτιάξετε μαρέγκα για πίτα, αλλά επειδή αυτό το αφράτο κάλυμμα μπορεί να είναι δύσκολο, έχουμε μερικές πρόσθετες συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε μερικές από τις πιο κοινές ατυχίες μαρέγκας.
- Μην παραλείπετε τον χρόνο ορθοστασίας. Τα ασπράδια αυγών πρέπει να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν τα χτυπήσετε για να πετύχετε τον καλύτερο όγκο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ από χαλκό, ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί. Βεβαιωθείτε ότι τα μπολ, τα χτυπητήρια και τα άλλα σκεύη είναι εξαιρετικά καθαρά και στεγνά. Το λάδι και άλλα υπολείμματα εμποδίζουν τα ασπράδια να χτυπήσουν σωστά.
- Μικρές χάντρες υγρασίας μπορεί να σχηματιστούν στην επιφάνεια της ψημένης μαρέγκας, αλλά μπορείτε να αποτρέψετε τη μαρέγκα από χάντρες (ή κλάμα) προσέχοντας να μην την παραψήσετε και βεβαιωθείτε ότι όλη η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως στο μείγμα.
Blaine Moats
Πώς να φτιάξετε ατομικές πίτες μαρέγκας
Αν και είναι δύσκολο να χτυπήσετε μια αφράτη επικάλυψη μαρέγκας που στροβιλίζεται πάνω από μια πίτα, υπάρχουν άλλοι τρόποι να κάνετε τη μαρέγκα μέρος του ψησίματος σας. Αν φτιάχνετε μεμονωμένα επιδόρπια, όπως μίνι πίτες ή βάζα με τραγανά φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε μαρέγκα ψηλά στο καθένα. Εδώ είναι δύο τρόποι για να το κάνετε.
- Απλώστε τη μαρέγκα σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους ½ ίντσας σε μια επένδυση με αλουμινόχαρτο ταψί . Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να προσθέσετε στροβιλισμούς, οι οποίοι θα ροδίσουν περισσότερο και θα δώσουν στη μαρέγκα σας επιπλέον τραγανότητα. Ροδίζουμε τη μαρέγκα ψήσιμο 4 έως 5 ίντσες από τη θερμότητα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ή χρησιμοποιήστε έναν γαστρονομικό φακό. Μόλις ροδίσει, μπορείτε να βάλετε μερίδες σε μεμονωμένα επιδόρπια ή να σερβίρετε τη μαρέγκα σας σε οικογενειακό στυλ και να αφήσετε τον καθένα να προσθέσει τη δική του κούκλα.
- Αν προτιμάτε να κάνετε μικρότερες μερίδες μαρέγκας, ρίξτε τη μαρέγκα σε οκτώ με 10 κούκλες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ροδίστε ψήνοντας 4 έως 5 ίντσες από τη φωτιά για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ή χρησιμοποιήστε ένα φακό κουζίνας για να ροδίσετε κάθε μαρέγκα ξεχωριστά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής σας και οι κορυφές κάθε μαρέγκας να ροδίσουν πολύ γρήγορα, μετακινήστε το ταψί προς τα κάτω, ώστε να είναι πιο μακριά από τη φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τις μεμονωμένες μαρέγκες για να προσθέσετε μίνι επιδόρπια, όπως τα πατατάκια από κεράσι-θυμάρι (στη φωτογραφία παραπάνω).
Συνταγές για μαρέγκα
Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάχνετε μαρέγκα, δοκιμάστε τις αγαπημένες μας πίτες μαρέγκας για να αξιοποιήσετε τις νέες σας δεξιότητες. Δοκιμάστε μια κλασική λεμονόπιτα μαρέγκας, μια πλούσια και νόστιμη σοκολατόπιτα μαρέγκας ή μια πίτα με κρέμα βανίλιας με μαρέγκα (με τις παραλλαγές μας για μαύρη κρέμα σοκολάτας, κρέμα μπανανόπιτα και πίτα με κρέμα καρύδας). Για κάτι λίγο πιο μοναδικό, αυτή η κολοκυθόπιτα με μαρέγκα Marshmallow είναι νικητής.
Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με άλλες συνταγές. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε μια ευάερη, υπέροχη συνταγή για πάβλοβα ή να εργαστείτε για να μάθετε πώς να φτιάχνετε μπισκότα μαρέγκας. Ανεξάρτητα από το πώς τη χρησιμοποιείτε, μια μαρέγκα θα κάνει πάντα ακόμα και τα συνηθισμένα επιδόρπια να φαίνονται εντυπωσιακά και να έχουν απολαυστική γεύση.
