Χτυπώντας ένα μπολ με τα ασπράδια αυγών άκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές για μια μαρέγκα είναι μια μαγική διαδικασία. Αλλά είναι πόνος αν καταβάλλετε όλη την ώρα και την προσπάθεια να φτιάξετε αυτή την υπέροχη αφράτη επικάλυψη για την κρέμα βανίλιας ή τη σοκολατόπιτα μαρέγκας μόνο για να δοκιμάσετε τη μαρέγκα που κλαίει. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τον όρο «κλάμα», αναφέρεται στο στρώμα υγρασίας που σχηματίζεται μεταξύ της μαρέγκας και της γέμισης μετά την κατάψυξη. Είναι ένα κορυφαίο παράπονο σπιτικές πίτες μαρέγκας γιατί κανείς δεν θέλει μια φέτα θλιβερή, νερουλή πίτα. Καλά νέα για εσάς: Μετά από χρόνια εξάσκησης, οι ειδικοί στην Κουζίνα Δοκιμών BH&G έχουν περισσότερα από μερικά κόλπα στα μανίκια τους για να αποτρέψουν τη μαρέγκα που κλαίει. Εδώ θα μάθετε τι προκαλεί το κλάμα της μαρέγκας καθώς και πώς να το αποτρέψετε από το να συμβεί.

Andy Lyons

Μάθετε πώς να φτιάξετε το τέλειο κάλυμμα μαρέγκας για πίτες

Γιατί οι πίτες μαρέγκας κλαίνε

Όπως αποδεικνύεται, το ανεπαρκές ψήσιμο και το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να προκαλέσουν μαρέγκα που δακρύζει και ανεπιθύμητη υγρασία πάνω από την πίτα σας (γνωστή και ως χάντρες). Το υπερβολικό ψήσιμο της μαρέγκας προκαλεί αυτές τις μικρές ζαχαρούχες σταγόνες υγρασίας πάνω από τις ψημένες μαρέγκες. Είναι δύσκολο να αποφευχθεί αυτό, καθώς οι περισσότερες συνταγές ψήνονται πλέον σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για να μαγειρέψουν τα ασπράδια αρκετά ώστε να εξαλειφθεί ο κίνδυνος σαλμονέλας. Η Δοκιμαστική μας Κουζίνα συνιστά να ακολουθήσετε τη συνταγή, να χτυπήσετε και να ψήσετε όπως γράφτηκε. Η υδαρή στρώση μεταξύ της μαρέγκας και της γέμισης (κλάμα) προκαλείται συνήθως από το λίγο ψήσιμο. Εδώ είναι σημαντικό να βάλετε τη μαρέγκα σας σε ζεστή γέμιση για να ξεκινήσει το μαγείρεμα αμέσως.

Πώς να κρατήσετε τη μαρέγκα από το κλάμα σε 3 βήματα

Βασιζόμαστε σε αυτή τη συνταγή μαρέγκας για πίτα για καλύτερα αποτελέσματα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αγαπημένη συνταγή μαρέγκας. Ακολουθήστε αυτά τα τρία εύκολα βήματα για να αποτρέψετε τη δημιουργία ανεπιθύμητης υγρασίας στη μαρέγκα σας:

1. Χτυπάμε ένα μείγμα από πηχτό άμυλο καλαμποκιού και νερό στα ασπράδια για να δέσει και να σταθεροποιηθεί το υγρό στη μαρέγκα (και να μην διαρρεύσει).
2. Μαγειρέψτε τη γέμιση για 2 ολόκληρα λεπτά στο μάτι της κουζίνας, ώστε το άμυλο καλαμποκιού να πήξει εντελώς και να μην αρχίσει να σπάει και να «διαρρέει» κατά την ψύξη.
3. Απλώνουμε τη μαρέγκα στη γέμιση όσο η γέμιση είναι ΖΕΣΤΗ. Αυτό θερμαίνει (και σφραγίζει) την κάτω πλευρά της μαρέγκας, ώστε να ψηθεί τόσο καλά όσο και η πάνω (η οποία είναι εκτεθειμένη στη θερμότητα του φούρνου).

Περισσότερες συμβουλές για να σταματήσετε τη μαρέγκα από το κλάμα

Εξακολουθείτε να ανησυχείτε μήπως καταλήξετε με μια καταρροή μαρέγκα; Σε νιώθουμε. Ακολουθούν ορισμένες τεχνικές αντιμετώπισης προβλημάτων μαρέγκας που θα σας βοηθήσουν να αποτρέψετε το κλάμα και να μην συρρικνωθεί η μαρέγκα.

• Φτιάχνουμε μαρεγκόπιτα σε ξηρές μέρες με χαμηλή υγρασία.
• Μην παραψήσετε τη μαρέγκα σας! Το υπερβολικό ψήσιμο κάνει τα ασπράδια των αυγών να συρρικνώνονται και να συμπιέζουν μικρά σταγονίδια υγρασίας. Φροντίστε πάντα να ελέγχετε την πίτα σας στον ελάχιστο χρόνο ψησίματος.
• Η αδιάλυτη ζάχαρη στα ασπράδια μπορεί επίσης να προκαλέσει κλάμα. Για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη θα διαλυθεί, ανακατέψτε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο χωρίς κόκκους όταν τρίβετε λίγο ανάμεσα στον αντίχειρα και τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε σούπερ λεπτή/άχνη ζάχαρη (8$, Πάνω στο τραπέζι ) διαλύεται πιο γρήγορα από την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ετοιμάζετε πάντα τη μαρέγκα πριν ετοιμάσετε τη γέμιση της πίτας, ώστε να είναι έτοιμη να απλωθεί όσο η γέμιση είναι ακόμα ζεστή. Η θερμότητα από τη γέμιση θα «μαγειρέψει» τη μαρέγκα πάνω στη γέμιση και θα κάνει λιγότερο πιθανό να διαρρεύσει ή να συρρικνωθεί.
• Κλείνουμε τη μαρέγκα εντελώς μέχρι την άκρη της πίτας ώστε να ακουμπάει στην κρούστα.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Εάν χρησιμοποιείτε αυγά που είναι παστεριωμένο στο κέλυφος (το οποίο καταστρέφει τα βακτήρια της σαλμονέλας), μπορείτε να ψήσετε τη μαρέγκα σας για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει χωρίς να ανησυχείτε μήπως φτάσει στην ασφαλή θερμοκρασία για τα αυγά (165°F). Όσο λιγότερο χρόνο περνά η μαρέγκα στο φούρνο, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να παραψήσετε τη μαρέγκα και να κλάψετε.

Μόλις τελειώσει η πίτα σας, αποθηκεύστε την σωστά σκεπάζοντάς την και κρυώνοντάς την έτσι ώστε η μαρέγκα να είναι τόσο όμορφη όσο ακριβώς βγήκε από το φούρνο. Τώρα που έχετε αυτή τη νέα γνώση για το κλάμα μαρέγκα, μπορείτε να επιστρέψετε στην κουζίνα για να ξεκινήσετε να ψήνετε όλες τις νόστιμες συνταγές για κρέμα πίτας από την αρχή με λιγότερη ανησυχία.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή