Δεν υπάρχει τρόπος γύρω από αυτό? Αν θέλετε να φτιάξετε μερικά από τα πιο εκλεπτυσμένα επιδόρπια στον κόσμο, θα πρέπει να μάθετε την καλύτερη μέθοδο και πόσο καιρό να χτυπάτε τα ασπράδια για να κάνετε σκληρές κορυφές. Ευτυχώς, μπορεί να γίνει με μερικά απλά βήματα.

Μερικά από τα πιο ευαίσθητα και νόστιμα επιδόρπια φτιάχνονται με σκληρά ασπράδια αυγών, όπως το Angel Food, το σιφόν και τα παντεσπάνια. Άλλες λιχουδιές που φαίνονται πιο ελαφριές από τον αέρα περιλαμβάνουν πίτες με μαρέγκα και σουφλέ.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα αυγά: Κρόκοι, ασπράδια και άλλα

BHG/Andrea Araiza

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών σε σκληρές κορυφές βήμα-βήμα

Πριν φτάσουμε στο πραγματικό χτύπημα, πρέπει να ετοιμάσουμε τα αυγά μας.

BHG/Andrea Araiza

1. Χωρίζουμε τα αυγά

Διασκεδαστικό γεγονός για τα αυγά: Ξεχωρίζουν πιο εύκολα όταν είναι κρύα, αλλά θα πετύχετε πιο σκληρά ασπράδια αβγών, αν τα αφήσετε να ζεσταθούν λίγο πριν τα χτυπήσετε. Χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστής αυγών (8$, Bed Bath & Beyond ) για να ξεχωρίσετε τα αυγά κατευθείαν από το ψυγείο. Αφού χωρίσουμε, αφήνουμε τα ασπράδια να σταθούν για 30 λεπτά. θα χτυπήσουν σε σκληρές κορυφές ψηλότερα και πιο γρήγορα από τα κρύα ασπράδια αυγών.

Τα ασπράδια αυγών πρέπει να είναι απαλλαγμένα από κρόκο για να επιτύχετε άκαμπτες κορυφές. Κάθε φορά που χωρίζετε το αυγό, αφήνετε το ασπράδι να στραγγίσει σε ένα μικρό μπολ όπως π.χ κύπελλο κρέμας ($10, Bed Bath & Beyond ). Στη συνέχεια, μεταφέρετε κάθε ασπράδι στον κάδο του μίξερ που θα χρησιμοποιήσετε για να χτυπήσετε τα ασπράδια. Επαναλάβετε, αφήνοντας κάθε λευκό να στραγγίσει ξεχωριστά στο μικρό μπολ πριν το προσθέσετε στο μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αυτό διατηρεί τα ασπράδια στον κάδο ανάμειξης αμόλυντα αν σπάσει ένας κρόκος ενώ χωρίζετε ένα αυγό.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Χρειάζεστε βοήθεια για να εξαντλήσετε αυτούς τους κρόκους που έχουν απομείνει; Ανακατέψτε τα στην καλύτερη πουτίγκα βανίλιας μας ή φτιάξτε τυρόπηγμα λεμονιού.

Οι πληροφορίες που χρειάζεστε για να αντικαταστήσετε τα αυγά διαφορετικού μεγέθους

2. Ετοιμάστε τον εξοπλισμό σας

Ενώ περιμένετε να ζεσταθούν αυτά τα λευκά, βεβαιωθείτε ότι το μπολ, τα χτυπητήρια και η σπάτουλα σας είναι όλα καθαρά και στεγνά. Οποιοδήποτε λίπος ή κρόκος αυγού θα εμποδίσει τα ασπράδια σας να χτυπήσουν σωστά μέχρι να γίνουν σκληρές κορυφές. Έτσι, πριν ξεκινήσετε, πλύνετε όλο τον εξοπλισμό σας με ζεστό, σαπουνόνερο. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ. αποφύγετε τα πλαστικά μπολ, καθώς μπορούν να κρατήσουν λιπαρά υπολείμματα από προηγούμενες χρήσεις.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Εάν χρησιμοποιείτε α μίξερ χειρός ($23, Στόχος ) ή α μίξερ σταντ (450 $, Ουίλιαμς Σόνομα )? Και τα δύο λειτουργούν, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος του μπολ: Σύμφωνα με Το American Egg Board, Ένα μικρό μπολ ανάμειξης είναι καλύτερο για έως και τρία ασπράδια αυγών. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης για τέσσερα ή περισσότερα λευκά.

BHG/Andrea Araiza

3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν

Ανάψτε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές και μετά χτυπήστε σε δυνατή μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Έχετε φτάσει στο στάδιο της άκαμπτης κορυφής του λευκού αυγού όταν έχετε γυαλιστερές κορυφές που στέκονται ίσιες. Ακολουθούν μερικοί δείκτες για να επιτύχετε άκαμπτο μέγιστο ασπράδι αυγού.

• Οι συνταγές απαιτούν συχνά την προσθήκη κρέμας ταρτάρ πριν χτυπήσετε τα λευκά σε σκληρές κορυφές. Αυτό το όξινο συστατικό βοηθά στη σταθεροποίηση των λευκών. Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Κατά την κατασκευή μαρέγγα και άλλα επιδόρπια που απαιτούν προσθήκη ζάχαρης στα ασπράδια, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (οι άκρες κουμπώνουν). Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής (συνήθως μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά) και συνεχίζετε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Θα καταλάβετε ότι αυτό συνέβη όταν οι μύτες σταθούν ίσια όταν σηκώσετε τα χτυπητήρια από τα ασπράδια.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Πόσο καιρό να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών μέχρι να φτάσει στο μέγιστο; Μόλις προσθέσετε τη ζάχαρη, θα χρειαστούν περίπου 4 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.

• Τα αλμυρά πιάτα (όπως τα σουφλέ) δεν χρειάζονται ζάχαρη. Απλώς χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (οι άκρες στέκονται ίσιες). Αυτό θα διαρκέσει συνολικά 4 έως 5 λεπτά.

Τα-ντα! Το έχεις κάνει! Τώρα μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα με μαρέγκα λεμονιού ή μπισκότα μαρέγκας μέντας. Μπορείτε επίσης να στροβιλίσετε σκληρά ασπράδια αυγών σε μια Πάβλοβα, να τα προσθέσετε σε μια σάλτσα τυριού για ένα λαχταριστό σουφλέ κυρίως πιάτου — και πολλά άλλα.

Δοκιμάσαμε 23 από τους καλύτερους αναδευτήρες βάσης, αλλά μόνο αυτοί οι 9 αξίζουν μια θέση στον πάγκο σαςΉταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή