Υπήρξε μια άνθηση στους αμερικανούς παραγωγούς οινοπνευματωδών ποτών την τελευταία δεκαετία, χάρη στην χαλαρή νομοθεσία και την αυξημένη ζήτηση για τοπικά τρόφιμα και ποτά.

Από το 2018-19, ο κλάδος αυξήθηκε κατά 11%, σύμφωνα με στοιχεία από το American Craft Spirits Association (ACSA) . Η εμπορική ομάδα αναφέρει ότι από πέρυσι, υπήρχαν περισσότεροι από 2.000 ενεργές οινοπνευματοποιοί στη χώρα.

Εάν συνομιλήσετε με έναν οινοπνευματοποιό κατά τη διάρκεια μιας περιοδείας ή μιας δοκιμής, είναι πιθανό να βρείτε έναν πρώην δικηγόρο ή μηχανικό στο τιμόνι ως κάποιος που γεννήθηκε στην επιχείρηση.

Becky Harris, επικεφαλής οινοπνευματοποιός της Catoctin Creek Distilling Company στο Purcellville της Βιρτζίνια, αποφοίτησε με πτυχία από το Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν. Ήταν μια επιτυχημένη χημική μηχανική που ειδικεύτηκε στις βιομηχανικές διαδικασίες. Το 2009, ο σύζυγός της, Scott, κυβερνητικός εργολάβος, πρότεινε να ξεκινήσουν οινοπνευματοποιείο.

Αν μπορούσε να γράψει ένα επιτυχημένο επιχειρηματικό σχέδιο που χρησιμοποίησε τις αποταμιεύσεις τους, του είπε, ο Χάρις θα εργαζόταν δωρεάν.

«Δεν ανησυχούσα για την τεχνική πτυχή, καθώς έκανα πράγματα όπως ο χαλκός και η επένδυση νικελίου», λέει. 'Αν είχα μάθει να τα κάνω, μπορώ να μάθω απόσταξη.'

Becky Harris / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Catoctin Creek Distilling Company

Ο Χάρις είναι περήφανος για τον αντίκτυπο του Catoctin Creek Βιρτζίνια πνεύματα και την απόσταξη της τέχνης, αλλά αποβάλλει μια μεγάλη παρανόηση. «Υπάρχει αυτή η ρομαντική ιδέα να περπατάς στα χωράφια χαϊδεύοντας τα φυτά σίκαλης σου και στη συνέχεια να κοιτάζεις τον καμμένο χαλκό σου.»

Αντ 'αυτού, λέει, οι καθημερινές ζωές των οινοπνευματοποιών είναι γεμάτες με ασυνήθιστα καθήκοντα, όπως το καθαρισμό εικόνων, η απόρριψη βαρελιών και η απογραφή. Αλλά μπορεί να είναι μια καταπληκτική καριέρα για αυτούς που είναι αρκετά παθιασμένοι.

Εάν το όνειρό σας είναι να γίνετε παραγωγός οινοπνευματωδών ποτών, ακολουθούν μερικές διαδρομές για να φτάσετε εκεί.

Ξεκινήστε με homebrewing.

Ζυθοποιία είναι ένα κοινό πρώτο βήμα για πολλούς οινοπνευματοποιούς, καθώς τα περισσότερα οινοπνευματώδη ποτά ξεκινούν ως ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση παρόμοιο με την μπύρα.

Ένα απόφοιτο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, στο Σαν Ντιέγκο, ο Γιούσεφ Τσέρνεϊ βρισκόταν σε καλό δρόμο για να αποκτήσει πτυχίο νομικής όταν ξεκίνησε μια συνομιλία με τον ιδιοκτήτη ενός καταστήματος όπου αγόρασε προμήθειες παρασκευής σπιτιού. Σύντομα, ο Τσέρνι μετέτρεψε ένα πίσω δωμάτιο του καταστήματος σε μια δοκιμαστική κουζίνα για τα πειράματά του.

Το κατάστημα εξελίχθηκε σε Ζυθοποιείο Ballast Point , όπου ο Cherney υπηρέτησε ως ζυθοποιός και οινοπνευματοποιός από το 1998 έως το 2016. Εκεί ο Cherney έκανε το πρώτο του ακόμα από έναν αναποδογυριστή μπύρας. Πιστεύει την επιτυχία του αποστακτηρίου του στο Σαν Ντιέγκο, Οινοπνευματώδη ποτά , στην εμπειρία του στην μπύρα.

«Γνωρίζοντας την επιστήμη πίσω από τη ζύμωση και έχοντας έντονο μάτι για τον καθαρισμό των αγωγών και των συσκευασιών ήταν… καθοριστικό για την παραγωγή βραβευμένων οινοπνευματωδών ποτών», λέει ο Cherney.

Yuseff Cherney / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Cutwater Spirits

Προχωρήστε το υπάρχον υπόβαθρο σας ένα βήμα παραπέρα.

Ο Jared Adkins είναι ο ιδρυτής / κύριος οινοπνευματοποιός της Απόσταξη Bluebird στο Phoenixville της Πενσυλβανίας. Με πτυχίο διοίκησης και λογιστικής από το Πανεπιστήμιο Saint Francis στο παρελθόν, ο Adkins έγινε δεκτός σε ένα πρόγραμμα κατασκευής με την PepsiCo για εργασία με φιάλες υψηλής ταχύτητας.

Ενδιαφέρεται για τα αλκοολούχα ποτά και την μπύρα, ο πατέρας του του έδωσε ένα άρθρο σχετικά με τους αποσταγμένους νόμους της πολιτείας.

«Αυτή ήταν η λάμπα», λέει. «Άρχισα να ερευνώ και να ταξιδεύω σε οποιοδήποτε αποστακτήριο μέσα σε έξι ώρες με το αυτοκίνητο για να μάθω περισσότερα.» Ο Adkins παρακολούθησε επίσης ένα απόσταγμα στο Siebel Institute of Technology στο Σικάγο για να ενισχύσει την κατασκευαστική του εμπειρία.

Jared Adkins / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Bluebird Distilling

Μην περιορίσετε τον εαυτό σας στο αλκοόλ και μάθετε από την εμπειρία των άλλων.

Jamie Oakes, οινοπνευματοποιός στο Tamworth Απόσταξη στο Νιού Χάμσαϊρ, παραπέμπει επίσης στο φόντο της παρασκευής του. Στην περίπτωσή του, είναι καφές.

Ο Oakes ανέβηκε μετά το λύκειο και κέρδισε πτυχίο εμπορικών τεχνών από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Ρότσεστερ. Ένας μπάρμαν στο κολέγιο, ο Oakes ερωτεύτηκε καφές αφού μετακόμισε στη Φιλαδέλφεια. Για πολλά χρόνια, δούλευε ως barista και έμαθε τα παξιμάδια του εξοπλισμού εσπρέσο και καφέ.

«Η παρασκευή [καφέ] και η απόσταξη έχουν ένα μεγάλο crossover… μόνο για την αισθητηριακή αξιολόγηση», λέει ο Oakes.

Πώς μπορεί ο καθένας να γίνει Sommelier

Αφού επέστρεψε στην πατρίδα του Νιού Χάμσαϊρ και αναλαμβάνοντας τον ρόλο του με τον Tamworth, ο Oakes ταξίδεψε σε όλη τη χώρα για να μάθει περισσότερα για τον εξοπλισμό άλλων οινοπνευματοποιών. Στη συνέχεια, πέρασε περισσότερες από 20 ώρες την εβδομάδα σε ένα δάσος στα βουνά όπου έπαιζε με τα σπιτικά του ερείπια.

«Θα χρησιμοποιούσα κομμάτια πάγου από χιονοπτώσεις για να ψύξω το συμπυκνωμένο σκουλήκι του αποστάγματος», θυμάται ο Oakes. «Μου έδωσε έναν υγιή σεβασμό για τη δουλειά πάνω σε μια ζωντανή φωτιά και θαυμασμό για τους τεχνίτες που έχτισαν τον τρέχοντα εξοπλισμό μας».

Jamie Oakes / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Tamworth Distilling

Προχωρήστε μέσω σχετικών ρόλων.

Αν και η μητέρα της Elizabeth McCall εργάστηκε στη βιομηχανία Bourbon, δεν σχεδίαζε να ακολουθήσει τα οικογενειακά βήματα. Αντ 'αυτού, ο McCall ακολούθησε μεταπτυχιακό στη συμβουλευτική ψυχολογία από το Πανεπιστήμιο του Louisville.

Αλλά όταν άκουσε για μια θέση τεχνικού στο Το Woodford Reserve's Αισθητήριο τμήμα, υπέβαλε αίτηση για τη δουλειά. Ο McCall εκμεταλλεύτηκε τις εσωτερικές ευκαιρίες εκπαίδευσης της εταιρείας και έκανε εντύπωση στον κύριο αποστακτήριο Chris Morris. Πήρε τον McCall κάτω από το φτερό του για να εκπαιδεύσει ως master δοκιμαστής.

Το 2018, ο McCall προήχθη σε βοηθό master αποστακτήρα και είναι σήμερα ένας από τους νεότερους της χώρας θηλυκός οινοπνευματοποιους .

Elizabeth McCall / Φωτογραφία ευγένεια Woodford Reserve

Πάρτε ένα μάθημα.

Η πορεία του McCall μπορεί να μην είναι εύκολο να αναπαραχθεί, αλλά συμβουλεύει να παρακολουθήσει μαθήματα σε πολλά πανεπιστήμια που προσφέρουν προγράμματα απόσταξης, συχνά συνδεδεμένα με τη ζυθοποιία ή την οινοποίηση.

Μεταξύ αυτών είναι Πολιτεία του Όρεγκον , Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο Καλιφόρνιας και Πανεπιστήμιο Auburn . Τεχνολογικό Ινστιτούτο Siebel στο Σικάγο και το Ινστιτούτο Παραγωγής και Αποστάξεως στο Λονδίνο προσφέρουν επίσης προγράμματα απόσταξης. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τα νερά, Πανεπιστήμιο Moonshine στο Louisville προσφέρει ένα εξαήμερο μάθημα οινοπνευματοποιίας, καθώς και συντομότερα μαθήματα σε θέματα όπως πώς να φτάσετε τα προϊόντα στην αγορά.

Ο Oakes προτείνει ότι οι ελπίδες χρησιμοποιούν πόρους που προσφέρονται από την ACSA και American Distilling Institute (ADI) .

«Το ψευδές και η δοκιμή και το σφάλμα μπορεί να φωτίζουν, αλλά ξεκινώντας με όλες τις πληροφορίες που μπορείτε να συλλέξετε είναι σαφώς ένα τεράστιο όφελος», λέει.

Ο Harris εκτιμά τη χρησιμότητα του ACSA, το οποίο ανήκει και λειτουργεί από μικρά αποστακτήρια.

«Υπάρχει μια συλλογικότητα σε αυτό», λέει. «Όταν δίνετε το χρόνο σας σε αυτό, μπορείτε να χτίσετε δεσμούς με άλλους οινοπνευματοποιούς».

Πώς μπορεί ο καθένας να γίνει οινοποιός

Διαχειριστείτε τις προσδοκίες.

Ο Harris και ο Adkins λένε ότι μια από τις πιο απαιτητικές πτυχές του να είσαι οινοπνευματοποιός είναι να πουλάς το προϊόν σου εν μέσω ανταγωνισμού από μεγαλύτερες εταιρείες που διαθέτουν βαθιές τσέπες.

«Κρατήστε την έκκληση να εξαπλωθεί ευρεία και λεπτή», λέει ο Adkins. Εστιάστε στην πόλη, την περιοχή και την πολιτεία σας και δημιουργήστε μια υπέροχη αίθουσα γευσιγνωσίας. Υπάρχουν πολλές επιχειρήσεις στην αυλή σας. '