Πώς να κατασκευάσετε το Ultimate Burger
Το χάμπουργκερ είναι ένα από τα καλύτερα οχήματα δημιουργικότητας του φαγητού. Σίγουρα, το αλεσμένο κρέας και ένα κουλούρι, αλλά ο ουρανός είναι το όριο από το οποίο το παίρνεις από εκεί.
Κανείς δεν αποτελεί παράδειγμα της συμβολής των burger και της φαντασίας περισσότερο από τον Rodney Blackwell. Είναι ο δημιουργός των Burger Junkies, που πρέπει να ακολουθήσετε Ίνσταγκραμ , καθώς και ο ιδρυτής του Μάχη Sacramento Burger .
Καθώς πλησιάζει το Σαββατοκύριακο της Εργατικής Ημέρας, ποιος καλύτερα να ρωτήσει για τα πλεονεκτήματα της κατασκευής burger από το Blackwell; Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με το άλεσμα, το κουλούρι, το μπιφτέκι (ή τα μπιφτέκια), την επιλογή κορυφής και την κατασκευή μπιφτέκι, διαβάστε για τις απαντήσεις του σε αυτά τα σημαντικά θέματα.
Ποια αναλογία κρέατος / λίπους θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το αλεσμένο κρέας σας και γιατί; Και απλά χρησιμοποιείτε αλεσμένο βόειο κρέας ή θέλετε να προσθέσετε άλλες περικοπές;
Συνήθως πηγαίνω με ένα μείγμα 80/20 αν όχι λίγο πιο λιπαρό. Μερικές φορές πιο κοντά στο 75/25. Το μείγμα μοσχαρίσιου βοείου κρέατος που συνήθως χρησιμοποιώ είναι κυρίως τσοκ και στήθος, αλλά κάθε τόσο παίρνω φανταχτερό και κάνω ένα προσαρμοσμένο μείγμα από κοντά πλευρά, στήθος, πλευρικό μάτι και λίγο χοιρινό κοιλιά.
Αλέθεις το δικό σου ή χρησιμοποιείς κρεοπωλείο;
Συνήθιζα να αλέθω μέχρι να ανοίξει ένα καινούριο κρεοπωλείο με ένα εκπληκτικό ντόπιο βόειο κρέας. Τώρα αντί να εισβάλω στο μπακάλικο για διαφορετικές περικοπές, απλά μπαίνω και χρησιμοποιώ το τυπικό τους 'Butcher's Ground Beef Blend'. Δεν με βλέπουν τόσο αστεία όταν μπαίνω και τους ζητώ να αλέσουν λίγο κοντό πλευρό.
Ένα μεγάλο μπιφτέκι ή πολλά λεπτά μπιφτέκια; Συζητώ.
Επιτρέψτε μου να πω απλώς ότι ήμουν πλήρως #teambigpatty. Εάν δείτε την εξέλιξη του η ροή μου στο Instagram , ήταν κυρίως και τα οκτώ μπέργκερ 'μπιστρό στυλ'. Η ομορφιά αυτού του μεγέθους είναι ότι είναι σχεδόν σαν μια μπριζόλα στο ότι μπορείτε να πάρετε μια καλή μεσαία / μέτρια σπάνια θερμοκρασία στο burger. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι τεράστιο!
Όντας στη Δυτική Ακτή, θαύμαζα πάντα το στυλ μπιφτέκι In-N-Out, επειδή η αναλογία τυριού προς κρέας έγειρε λίγο στην τυριά. Με ένα λεπτό μπιφτέκι, μπορείτε να στοίβατε μπιφτέκι, τυρί, μπιφτέκι, τυρί, μπιφτέκι και ακόμη να μην φτάσετε οκτώ ουγκιές βοδινού.
Έτσι, τα περισσότερα από τα μπιφτέκια που μαγειρεύω αυτές τις μέρες είναι όλα σπασμένα και ψητά μπιφτέκια. Λατρεύω την υφή και τη γεύση της αντλίας Maillard που συμβαίνει όταν σπάτε την πρώτη πλευρά στην επίπεδη κορυφή.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά Nicolette Skidmore
Ποιο είναι το καλύτερο κουλούρι που δεν καταρρέει αλλά δεν κατακλύζει ένα μπιφτέκι; Και τοστ ή όχι τοστ;
Λυπούμαστε που δεν κάνατε αυτήν την ερώτηση, αλλά για την αγάπη όλων των πραγμάτων, παρακαλώ ψήστε τα ψωμάκια σας! Το τοστιέρα τόσο το καλύτερο.
Τα ψωμάκια θα πρέπει ιδανικά να είναι απαλό και λιτό. Παίζουν ένα σημαντικό ρολό, αλλά δεν πρέπει να θυμάστε ότι απολαμβάνετε το μπιφτέκι σας. μου αρέσει Ρολά πατατών του Μάρτιν όταν μπορώ να τα βρω στη Δυτική Ακτή. Πολλά ψωμάκια brioche μπορεί να είναι πολύ βαριά, αλλά υπάρχει μια μάρκα που ονομάζεται EuroClassic που δημιουργεί ένα ωραίο ελαφρύ και ευάερο brioche. Είμαι επίσης τυχερός που έχω έναν φίλο του οποίου η ιδέα της διασκέδασης είναι το ψήσιμο ψωμιού και τα ψωμάκια μπιφτέκι είναι μια από τις σπεσιαλιτέ του. (Γεια Greg!)
Έχει σημασία η παραγγελία κορυφής; Μπορείτε να έχετε πάρα πολλά καλύμματα;
Μετά από λίγη συζήτηση με φίλους και σεφ, η συναίνεση ήταν ότι αν προσθέτετε μαρούλι και ντομάτα σε ένα μπιφτέκι, ανήκει * κάτω από το * το μπιφτέκι. Το τυρί πηγαίνει στην κορυφή του μπιφτέκι. Η προσωπική μου προτίμηση εάν εμπλέκεται το μπέικον είναι να αφαιρέσω τη διάσημη διάταξη λωρίδας μπέικον 'X'. Αφήνει μπέικον κρέμεται από το μπιφτέκι και κενά σχήματος V στην κάλυψη patty. Τα θρυμματισμένα κομμάτια μπέικον ή η ύφανση μπέικον (αν έχετε χρόνο) είναι ο τρόπος να πάτε.
Ναι, σίγουρα μπορείτε να έχετε πάρα πολλά υλικά. Εάν ακούσετε τον εαυτό σας να λέει τις λέξεις 'μαχαίρι και πιρούνι burger ...' έχετε πάει μακριά. Κανένα μπιφτέκι δεν πρέπει να είναι μαχαίρι και πιρούνι. Ένα από τα μαγικά πράγματα σχετικά με την εμπειρία του μπιφτέκι είναι η απόλυτη γευστικότητα σε ένα φορητό γεύμα.
Ποια είναι τα toppings που έχετε δοκιμάσει που ακούγονται περίεργα, αλλά αξίζει να προσθέσετε στο burger σας;
Ένας συνδυασμός burger που με εξέπληξε είναι το φυστικοβούτυρο, το ζελέ, το Sriracha και το μπέικον σε ένα burger. Το είχα πρώτα στο Γκριλ «Em Όλα φορτηγό τροφίμων στο Λος Άντζελες. Το διέταξα να σκεφτόμουν ότι θα έπαιρνα μόνο ένα δάγκωμα για να δοκιμάσω την καινοτομία και κατέληξα να φτιάξω όλο το πράγμα. Ένα τοπικό εστιατόριο εδώ στην περιοχή του Σακραμέντο έχει ένα παρόμοιο μπιφτέκι που σερβίρουν «εκτός μενού» και ήταν φιναλίστ σε μια πρόσφατη εκδήλωση Sacramento Burger Battle.
Πες μου για το Sacramento Burger Battle. Ποια ήταν η έμπνευση και τι μπορούν να περιμένουν οι άνθρωποι φέτος;
Το Sacramento Burger Battle είναι μια φιλανθρωπική εκδήλωση μαγειρικής και γευσιγνωσίας burger που δημιούργησα το 2012 μετά την παρακολούθηση του Denver Burger Battle το 2011. Ξεκίνησα την εκδήλωση για να συγκεντρώσω χρήματα για Ίδρυμα Crohn & Colitis της Αμερικής . Η μεγαλύτερη κόρη μου διαγνώστηκε με νόσο του Crohn όταν ήταν πέντε ετών και το CCFA βοήθησε πραγματικά την οικογένειά μας να κατανοήσει τι να περιμένει και να καταλάβει τι περνούσε. Όλα τα έσοδα από αυτή τη βραδιά διοργανώνονται στη φιλανθρωπική οργάνωση.
Στις 15 Σεπτεμβρίου, δεκαπέντε από τα καλύτερα εστιατόρια του Σακραμέντο μαγειρεύουν τα καλύτερα μπέργκερ τους στο Cesar Chavez Plaza στο κέντρο του Σακραμέντο. Οι παρευρισκόμενοι της εκδήλωσης μπορούν να δοκιμάσουν όλα τα μπιφτέκια, να αλληλεπιδράσουν με τους σεφ και τα εστιατόρια, να δοκιμάσουν τοπικές μπύρες, μηλίτες και κρασιά, να ακούσουν ζωντανή μουσική και να ψηφίσουν το αγαπημένο τους μπιφτέκι της νύχτας. Έχουμε επίσης μια ομάδα κριτών που βαθμολογεί κάθε burger και επιλέγει το αγαπημένο τους.
Η εκδήλωση εξαντλείται κάθε χρόνο και μέχρι σήμερα, έχουμε συγκεντρώσει πάνω από 100.000 $ για το CCFA. Φέτος προσθέτουμε ένα δημοπρασία φιλανθρωπίας που επιτρέπει στον νικητή να συμμετάσχει στο Judge’s Table στο Burger Battle.
Τέλος, αρρωσταίνετε ποτέ από μπιφτέκια;
Όχι, αλλά νομίζω ότι μπορεί να με αρρωσταίνουν. Ορκίζομαι ότι είδα ένα burger να πηδά από το πιάτο όταν με είδε να έρχομαι.
Ένα τρίο Burgers σε συνδυασμό με κρασί
Προκάλεσε τον συνεισφέροντα Jim Gordon να συνδυάσει κρασιά της Καλιφόρνια με μια ποικιλία από μπιφτέκια του Blackwell. Εδώ βρήκε.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) 29, 93 πόντοι.
Αυτό το συναρπαστικό, γευστικό και απαράδεκτο τανικό κρασί είναι φτιαγμένο από ποικιλία σταφυλιών του Livermore και μπορεί να ταιριάξει με το στρώμα cheeseburger. Τα αρώματα είναι μαύρο πιπέρι και ψητό κρέας. Οι γεύσεις προτείνουν ώριμα κεράσια Bing και βατόμουρα, ενώ η σαγηνευτική αίσθηση στο στόμα είναι πλούσια και βελούδινη. Ηλικίας 20 μηνών σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, το κρασί έχει εξαιρετική δομή.
Μια φωτογραφία δημοσιεύτηκε από τον Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) στις 19 Μαΐου 2016 στις 3:41 μ.μ. PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 πόντοι.
Πολύ ξηρό και λεπτό, αυτό το εξαιρετικό ποιοτικό κρασί είναι το τέλειο φύλλο για αυτό το μπιφτέκι. Έχει ένα διαφανές ροζ χρώμα, καλή τραγανή οξύτητα για να αντισταθμίσει τα καραμελωμένα κρεμμύδια και φρέσκες, γοητευτικές γεύσεις όπως ροζ γκρέιπφρουτ και λευκό ροδάκινο που θα αναζωογονήσει τις γεύσεις μετά την πλημμύρα του τυριού. Πιείτε το συντομότερο και όσο πιο συχνά γίνεται.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Κομητεία Amador) 26, 90 πόντοι.
Το Barbera είναι σωστά γνωστό ως ένα από τα πιο μυϊκά ερυθρά κρασιά όσον αφορά την οξύτητα, και αυτό το all-in burger χρειάζεται αυτόν τον μυ για να κόψει το ζεστό χάος της πρωτεΐνης του. Το κρασί έχει σαρκώδη, καπνιστά αρώματα και καλές γεύσεις φρούτων μεγάλου πλάτους που του δίνουν μια ισχυρή προσωπικότητα. Είναι γεμάτο, στεγνό και σταθερά ταννικό σε υφή.
