Καθώς σηκώνετε ένα ποτήρι αφρώδες για τοστ το νέο έτος (ή μια μέση Τρίτη), αφιερώστε λίγο χρόνο για να πιείτε στους αιώνες του πολιτισμού και της καινοτομίας στο ποτήρι σας.

Στην αρχή

Το Blanquette de Limoux, από το Λανγκεντόκ, εμφανίζεται σε γραπτά από το 1531 από τους μοναχούς του Saint-Hilaire.

«Το Mauzac είναι το κύριο σταφύλι του Blanquette de Limoux», λέει ο Jason Wilson, συγγραφέας ποτών και ιστορικός των οποίων τα βιβλία περιλαμβάνουν Σταφύλια Godforsaken . '[Έχει] αυτά τα πραγματικά μοναδικά αρώματα και γεύσεις φλούδας μήλου.'

Blanquette de Limoux κατασκευάστηκε για πρώτη φορά χρησιμοποιώντας την προγονική μέθοδο, ή προγονική μέθοδος , όπου η ζύμωση σταματά νωρίς, και το κρασί υφίσταται δευτερεύουσα ζύμωση σε φιάλη. Η τεχνική θα μπορούσε να ήταν ένα χαρούμενο ατύχημα, με τον χειμώνα να σταματά τη ζύμωση και στη συνέχεια να ξυπνάει η ζύμη καθώς αυξάνονται οι θερμοκρασίες. (Τώρα, το Blanquette de Limoux κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής αφρώδους οίνου και το Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale είναι μια ξεχωριστή ονομασία.)

Napoléon I στο Epernay, 1807 / Φωτογραφία ευγενική προσφορά των Moët & Chandon

Η σαμπάνια αυξάνεται

Η παραγωγή κρασιού ξεκίνησε εδώ τον 17ο αιώνα, όταν ένας μοναχός που ονομάστηκε Dom Pierre Pérignon φύτεψε αμπέλια. Πιστεύεται επίσης ότι έχει παρατηρήσει τα αφρώδη κρασιά του Limoux και φέρνει το στυλ σαμπάνια , αλλά πέθανε το 1715, πριν ξεκινήσει οποιαδήποτε εμπορική παραγωγή. Ρούναρτ , το παλαιότερο καθιερωμένο σπίτι της Σαμπάνιας, ιδρύθηκε το 1729 και τα έγγραφα δείχνουν ότι άρχισε να στέλνει αφρώδη το 1764.

Το στυλ αποκτήθηκε σε δημοτικότητα μεταξύ των γαλλικών και αγγλικών ευγενών. Το 1745, Moët & Chandon έγινε ο πρώτος προμηθευτής μιας ευρωπαϊκής βασιλικής αυλής, στην αυλή του βασιλιά Λουδοβίκου XV.

Χήρα Clicquot στη συνέχεια ιδρύθηκε το 1772. Μεταξύ άλλων, η κυρία Clicquot εφηύρε τη διαδικασία αφαίρεσης για να αφαιρέσει τη μαγιά μετά από δευτερεύουσα ζύμωση, δημιουργώντας την παραδοσιακή μέθοδο ή Μέθοδος Champenoise .

Κάβα κρασιού στο Trento / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Trentodoc

Εν τω μεταξύ στην Ιταλία

Prosecco's Η ιστορία είναι σχεδόν όσο η σαμπάνια, με το πρώτο γραπτό ρεκόρ που χρονολογείται από το 1754. Οινοποιήθηκε στο φόντο λάχανο , ή 'με ίζημα', όπως και η προγονική μέθοδος, αυτό το κρασί από το Βένετο φτιάχτηκε από το γηγενές σταφύλι Glera.

«Για χρόνια, η Prosecco έγινε κατανοητή ως το όνομα του σταφυλιού», λέει ο Wilson. «Όμως, καθώς η ζήτηση για Prosecco εξερράγη σε όλο τον κόσμο τη δεκαετία του 2000, οι παραγωγοί Prosecco στη βόρεια Ιταλία ήθελαν να προστατεύσουν το κρασί τους… Έτσι βρήκαν ένα χωριό στο Friuli που ονομάζεται Prosecco, και έσυραν το DOC για να το συμπεριλάβουν»

Η εφεύρεση της μεθόδου Charmat το 1895 κατέστησε την Prosecco πολύ πιο προσιτή στην παραγωγή. Αυτή η τεχνική υπαγορεύει τα κρασιά να υποστούν δευτερογενή ζύμωση σε δεξαμενή υπό πίεση και στη συνέχεια να φιλτραριστούν και να εμφιαλωθούν υπό πίεση.

Σε Franciacorta Εν τω μεταξύ, οι παραγωγοί άρχισαν να φτιάχνουν αφρώδη κρασιά παραδοσιακής μεθόδου σύμφωνα με τη σαμπάνια, κερδίζοντας το premium premium.

Συγκομιδή Cava / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Cava DO

Η Ισπανία μπαίνει στη δράση

Το 1872, οινοποιός που ονομάστηκε Josep Raventós Fatjó αποφάσισε να δοκιμάσει το χέρι του σε φυσαλίδες παραδοσιακής μεθόδου. Χρησιμοποίησε τα σταφύλια Macabeu, Parellada και Xarel-lo Πενέντες , στην Καταλονία, όπου η οικογένειά του έπινε κρασί κάτω από το Ορτύκι ετικέτα από το 1497. Ο θρύλος λέει ότι ήταν πολύ ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα, ζήτησε αμέσως μια σπηλιά ( σκάψιμο ) να σκαφτεί, έτσι θα μπορούσε να παράγει περισσότερα, και ο Κάβα έγινε το όνομα της περιφερειακής ονομασίας.

Σκάψιμο κατασκευάστηκε πάντα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά η υψηλότερη παραγωγή ποσότητας και ο μικρότερος απαιτούμενος χρόνος για τη δευτερογενή ζύμωση οδήγησαν σε πολύ χαμηλότερες τιμές από τη σαμπάνια.

Η εξαίρεση της Καλιφόρνια

Τα αφρώδη κρασιά παράγονται στη Χρυσή Πολιτεία από το 1860, με εξαίρεση το Εποχή απαγόρευσης . Η χρήση του ονόματος 'Champagne' στις ετικέτες των εμφιαλωμένων προϊόντων που παράγονται εδώ αποτέλεσε το θέμα πολλών διεθνών εμπορικών συμφωνιών και τελικά απαγορεύτηκε για καλό το 2005. Ωστόσο, μια χούφτα ιστορικών οινοπαραγωγών είχε παραδοθεί και τους επιτρέπεται να συνεχίστε να φτιάχνετε σαμπάνια Καλιφόρνια.

Ας μιλήσουμε για το Sekt, μωρό μου

Η σύγχρονη εποχή

Το αφρώδες κρασί συνεχίζει να μεγαλώνει και να εξελίσσεται. Στη Γαλλία, το κρεμ ο ορισμός τέθηκε σε ισχύ το 1975, έτσι ώστε οι παραγωγοί από ορισμένες άλλες περιοχές να μπορούσαν να δηλώσουν τα παραδοσιακά τους σπινθηρίσματα.

Η Ιταλία είδε επίσης αυξημένη παραγωγή τη δεκαετία του 1970, όταν το Φεράρι Η οικογένεια άρχισε να παράγει αφρώδη οίνο υψηλής ποιότητας, παραδοσιακής μεθόδου στην περιοχή των Άλπεων της Τρέντο , που έχει ενοποιηθεί για να σχηματίσει το Trentodoc.

Νότια Αφρική έχει μια πλούσια ιστορία παραγωγής παραδοσιακών μεθόδων αφρωδών οίνων. Οι Γάλλοι Huguenots εισήγαγαν την τεχνική και η ονομασία Méthode Cap Classique ή MCC εγκρίθηκε το 1992.

Πιο πρόσφατα, Αγγλικά fizz και Γερμανός αίρεση έχουν κάνει επιδρομές στις διεθνείς αγορές και στην Αμερική κατοικίδια ζώα ξεχειλίζουν. Με σχεδόν 500 χρόνια ιστορίας πίσω από αυτό, το μέλλον του στυλ δεν είναι τίποτα λιγότερο από το λαμπερό.