Καθώς οι λάτρεις του κρασιού συνεχίζουν να είναι ανοιχτοί σε νέα στυλ αφρώδους, οι επιλογές δεν περιορίζονται πλέον σε Prosecco , Σκάψιμο και σαμπάνια . Ένα ειδικότερα, φυσική αφρώδης , ή pét-nat, είναι σε πλήρη ισχύ, γίνεται ένα δημοφιλές νέο στυλ για την εγχώρια παραγωγή κρασιού.

Όπως συμβαίνει, το στυλ δεν είναι καθόλου νέο.

Τι είναι το pét-nat;

Pét-nat, ή Προγονική μέθοδος , είναι μια μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Σε αντίθεση με τα αφρώδη κρασιά παραδοσιακής μεθόδου, όπως η σαμπάνια, τα οποία προσθέτουν ζάχαρη και μαγιά στο στέγνωμα, ακόμα κρασί για να προκαλέσουν μια δεύτερη ζύμωση και να παράγουν φυσαλίδες, το pét-nat λειτουργεί με εμφιάλωση κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση μόνο εν μέρει.

Καθώς η πρώτη και μοναδική ζύμωση συνεχίζεται στη φιάλη, το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα (CO_δύοείναι παγιδευμένος. Μετά από μια περίοδο ανάπαυσης που μπορεί να είναι τόσο σύντομη όσο δύο μήνες, το αέριο απορροφάται στο κρασί ως φυσαλίδες και το pét-nat είναι έτοιμο να πιει.

Ο οδηγός σας για να γίνετε ειδικός στον αφρώδη οίνο

Πώς διαφέρει το pét-nat από τη σαμπάνια

Το Pét-nat είναι ουσιαστικά η ευκολότερη μέθοδος για τη δημιουργία φυσαλίδων σε ένα κρασί και ήταν ο πρώτος τρόπος παραγωγής αφρώδους οίνου, κερδίζοντας το όνομα Προγονική μέθοδος . Αυτό έρχεται σε αντίθεση με το στιλ της σαμπάνιας, που παλαιότερα ονομάστηκε Μέθοδος Champenoise (ένας όρος από τότε που απαγορεύτηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση), γνωστός τώρα ως Παραδοσιακή μέθοδος , Κλασική μέθοδος ή απλά η «παραδοσιακή μέθοδος».

Παρόλο που η σαμπάνια είναι η πιο διάσημη γαλλική περιοχή για αφρώδη οίνο, υπάρχουν επίσης αξιοσημείωτες ονομασίες στη χώρα που παράγουν σε στιλ pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC), όπου το σταφύλι είναι Chenin Blanc, έδωσε νομικό καθεστώς στο όνομα Sparkling Original στην ετικέτα το 2007 για να ξεχωρίσει τα pét-nats από τα βεγγαλικά παραδοσιακής μεθόδου που έχουν ήδη κατασκευαστεί στην περιοχή. Domaine La Grange Tiphaine , παραγωγός αστέρων στο Montlouis, βοήθησε στην αναβίωση αυτού του στυλ. Κάνει το 100% των αφρωδών κρασιών του ως pét-nat.

Μια άλλη γαλλική περιοχή όπου το pét-nat θεωρείται ιδιαίτερα είναι το Gaillac AOC στη Νοτιοδυτική Γαλλία, το οποίο φιλοξενεί το σταφύλι Mauzac. Το Pét-nat είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος της παραγωγής σε αυτόν τον τομέα που το ονομάζουν Μέθοδος Gaillacoise , μετά την περιοχή. Florent Plageoles της Domaine Plageoles , ο οποίος παράγει ένα Μέθοδος Gaillacoise Ο Mauzac, λέει ότι το σταφύλι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Συλλέγεται με δυναμικό αλκοόλης 10,5-12% κατ 'όγκο (abv), το οποίο είναι ιδανικό για αφρώδη οίνο.

Το κοντινό Languedoc Appellation of Limoux παράγει επίσης αφρώδη οίνο με το Mauzac και έχει μια ξεχωριστή ονομασία pét-nat που ονομάζεται Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Κατασκευή κατοικίδιων ζώων

Η μέθοδος πίσω από το pét-nat είναι τόσο απλή που μερικές φορές συμβαίνει τυχαία. Τα κρασιά που εμφιαλώνονται με υπολειμματική ζάχαρη που δεν έχουν σταθεροποιηθεί μπορούν να αναφερθούν αυθόρμητα στο μπουκάλι, παρουσιάζοντας ανεπιθύμητο αφρό.

Με τέτοιες δυνατότητες για χάος, η δημιουργία ενός ισορροπημένου κρασιού που αντιπροσωπεύει terroir και ποικιλία είναι αυτό που ο James Christopher Tracy, οινοποιός του Long Island’s Channing κόρες , καλεί 'ακρίβεια σε μη ακριβές στυλ'.

«Ενώ το pét-nat δεν απαιτεί τον εξοπλισμό του méthode Champenoise, δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα που πρέπει να κάνεις στον κόσμο», λέει η Tracy.

Ο καλύτερος χρόνος για την αξιολόγηση του αφρώδους οίνου δεν είναι αμέσως μετά το άνοιγμά του, όταν η χάντρα είναι πιο δυνατή. Οι μαλακότερες φυσαλίδες και η χαμηλότερη πίεση του pét-nat κάνουν το κρασί πιο εκφραστικό αμέσως μετά το άνοιγμα και επιτρέπει ένα πιο γενναιόδωρο άρωμα.

Το οινοποιείο του έφτιαξε 10 pét-nats σε vintage 2017: πέντε ροζέ, τέσσερα λευκά και ένα κόκκινο. Σύμφωνα με την Tracy, η μεγαλύτερη πρόκληση είναι «να διατηρήσουμε τα μπουκάλια αυτά σε καλή κατάσταση και να είναι συνεκτικά και όμορφα εκφραστικά, και το πιο σημαντικό, νόστιμο και ανακλαστικό από πού προέρχονται».

Τα Pét-nats μπορούν να παραλάβουν τα κακά βακτήρια σε μια ανεξέλεγκτη ζύμωση. Χρειάζεται ένας εξειδικευμένος οινοποιός για να τους πλέξει σε κάτι σταθερό και πόσιμο.

«Δεν ελέγχεται κανένα φυσικό κρασί, αλλά το [pét-nat] έχει ήδη εμφιαλωθεί και δεν έχει τελειώσει, οπότε έχει ένα στοιχείο απρόβλεπτης, το οποίο για μένα είναι μέρος της διασκέδασης και του μυστηρίου», λέει η εισαγωγέας φυσικού κρασιού Jenny Lefcourt, Επιλογές Jenny & Francois .

Μου αρέσει το αινίγμα: Αφρώδες κρασί που αναπαύεται σε ένα ράφι, επιτρέποντας τη συγκέντρωση του ιζήματος στο λαιμό του μπουκαλιού για ευκολία αφαίρεσης / Getty

Ιζήματα (ή 'Για να απομακρύνετε ή να μην απομακρύνετε, αυτή είναι η ερώτηση')

Με το pét-nat, η σαφήνεια είναι πάντα υπό αμφισβήτηση. Το κρασί που ολοκληρώνει τη ζύμωση σε φιάλη θα παράγει το ίδιο ίζημα με τα σπινθηρίσματα παραδοσιακής μεθόδου. Η διαφορά είναι ότι με το pét-nat, δεν υπάρχει καμία απαίτηση να αφαιρεθεί αυτό το ίζημα αποσυνδέοντας.

Το αν θα απομακρύνετε ένα pét-nat είναι πιθανώς το μεγαλύτερο χάσμα σε ολόκληρη την κατηγορία.

Οι Γάλλοι οινοποιοί στο Grange Tiphaine απορρίπτουν το Pétillant Originel σύμφωνα με τους κανόνες της AOC, αλλά το Mauzac Nature του Florent Plageole δεν το κάνει. Ούτε ο Channing Daughter, όπου ο Tracy λέει ότι εκτιμά τα ιζήματα στο τελικό προϊόν.

Ψύξτε το μπουκάλι σε όρθια θέση σε έναν κάδο πάγου για 30 λεπτά εάν θέλετε να ελέγξετε το ίζημα σε ένα θολό κρασί. Το κρύο διατηρεί ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης, επιτρέποντάς σας να ρίξετε τέσσερα σχετικά διαφανή ποτήρια.

'[Είναι] ένας από τους μεγάλους παράγοντες διαφοροποίησης και μιλάει για το ρουστίκ στιλ Méthode Ancestrale', λέει η Tracy. 'Όταν ξεκινάτε να αστειεύεστε και να απογοητεύεστε, μπαίνετε σε διαδικασίες παραδοσιακής μεθόδου που κοστίζουν πολύ και χρειάζεστε πολύ χρόνο και χώρο και νέο εξοπλισμό.'

Μόνο στην εμφάνιση, η απογοήτευση είναι πιο πιθανό να προσελκύσει έναν παραδοσιακό οινοπνευματώδη ποτό που χρησιμοποιείται για τη σαφήνεια του γενικού αφρώδους οίνου. Επίσης, το ίζημα επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το κρασί αισθάνεται και δοκιμάζει τον ουρανίσκο.

Μια συμβουλή, που αναγράφεται στην ετικέτα του Channing Daughter ’pét-nat, είναι να ψύξετε το μπουκάλι σε όρθια θέση σε έναν κάδο πάγου για 30 λεπτά, εάν θέλετε να ελέγξετε το ίζημα σε ένα θολό κρασί. Το κρύο διατηρεί το ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης, επιτρέποντάς σας να ρίξετε τέσσερα σχετικά καθαρά ποτήρια κρασί. Το υπόλοιπο περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της μαγιάς, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε με τον θολό πλούτο του.

Τι λένε οι φυσαλίδες για το πώς φτιάχτηκε το κρασί σας; / Γκέτι

Το πώς φτιάχτηκε το κρασί σας θα σας πει πόσο αφρώδες είναι

Η παραδοσιακή μέθοδος παράγει το πιο αφρώδες αφρώδες κρασί, επιτυγχάνοντας συνήθως 5-6 ατμόσφαιρες πίεσης. Αυτό είναι συγκρίσιμο με την πίεση του αέρα σε ένα ελαστικό λεωφορείου, το οποίο εξηγεί γιατί τα πώματα της σαμπάνιας είναι τόσο παχιά και δεμένα από συρματόσχοινα.

Ενώ τα pét-nats βρίσκονται σε μια σειρά εντάσεων, σχεδόν πάντα μετρά λιγότερο από 5 ατμόσφαιρες. Σε σύγκριση με τη συναρπαστική και βίαιη ανάδευση κρασιού παραδοσιακής μεθόδου, το pét-nat εμφανίζει πιο ήρεμο αφρό, συνήθως με μεγαλύτερες φυσαλίδες στον ουρανίσκο.

Οι φυσαλίδες εξυπηρετούν πολλούς σκοπούς στο κρασί. Φυσικά όξινο, το διοξείδιο του άνθρακα δημιουργεί το φραγκόσυκο που βρίσκεται στα αφρώδη ποτά και καθαρίζει επίσης τον ουρανίσκο. Αυτό είναι κάτι που εκτιμάται από όποιον είχε ποτέ αφρώδες κρασί με τυρί.

Αλλά οι φυσαλίδες μπορούν επίσης να αποσπάσουν την προσοχή. Η καλύτερη στιγμή για να εκτιμήσετε ένα μπουκάλι αφρώδους οίνου δεν είναι αμέσως μετά το άνοιγμά της, όταν η χάντρα είναι στο ισχυρότερο. Οι μαλακότερες φυσαλίδες και η χαμηλότερη πίεση του pét-nat κάνουν το κρασί πιο εκφραστικό αμέσως μετά το άνοιγμα και επιτρέπει ένα πιο γενναιόδωρο άρωμα.

Εκφόρτωση δέρματος σταφυλιών μετά το πάτημα / Getty

Γιατί να κάνετε pét-nat;

Πολλοί μικροί παραγωγοί ξεκινούν με το pét-nat, επειδή είναι ο πιο προσιτός τρόπος παρασκευής αφρώδους οίνου και δεν απαιτεί τον ακριβό εξοπλισμό που απαιτείται για την παρασκευή εμφιαλωμάτων παραδοσιακής μεθόδου.

Ωστόσο, ο Michael Cruse, οινοποιός στην Καλιφόρνια με δύο ετικέτες, προτιμά να κάνει και τα δύο.

'Θέλω να κοιτάξω έναν ιστότοπο και να κάνω την καλύτερη έκφραση αυτού του ιστότοπου - με φυσαλίδες σε αυτόν', λέει ο Cruse. «Με τον Chardonnay ή τον Pinot Noir [κάτω από το δικό του Βαθύ γαλάζιο ετικέτα], βρίσκω ότι η παραδοσιακή μέθοδος είναι ένας καλύτερος τρόπος για να εξεταστεί η δομή, γιατί διαφορετικά, η ποικιλία δεν είναι αρκετά ισχυρή για να ξεπεράσει αυτό το στοιχείο μπύρας ή κτηνοτροφίας του pét-nat. '

Ένα σταφύλι όπως το Valdiguié, μια κόκκινη ποικιλία που περιγράφει ότι έχει «ένα είδος τρελού αρωματικού προφίλ», μπερδεύεται στην ίδια διαδικασία.

«Επειδή αυτή η ποικιλία έχει τόσο έντονο χαρακτήρα, η μέθοδος pét-nat είναι λίγο πιο διαφανής στην ποικιλία», λέει ο Cruse. Το Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel πωλείται με την άλλη του ετικέτα, Cruse Wine Co.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, το οινοποιείο του Cruse είναι απαιτητικό και τα pét-nats του επαινούνται για την ακρίβεια, την οξύτητα και την ποιότητα της έκφρασής τους.

Παρόλο που πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ένα ποτό ειδικής περίστασης, το αφρώδες κρασί διατίθεται σε μια ευρεία γκάμα που επιβραβεύει τους πότες που τους εξερευνούν. Αν και φαινομενικά περίεργο σε σύγκριση με τα αφρώδη κρασιά, η δημοτικότητα του pét-nat δείχνει μια αυξανόμενη επιθυμία για κρασιά που είναι πιο διαφανή στην παραγωγή και με ένα ευρύτερο φάσμα γεύσεων.

Είτε το αφρώδες κρασί είναι μια σπάνια απόλαυση είτε ένα καθημερινό χύσιμο, γίνεται ευκολότερο και πιο φιλόξενο να ακολουθήσετε το δρόμο με λιγότερα ταξίδια.