Όλοι γνωρίζουν το παροιμία, «όλα αυτά που λάμπει δεν είναι χρυσά», αλλά είναι εξίσου σημαντικό να θυμόμαστε ότι όλα αυτά που αστράφτουν δεν είναι σαμπάνια.

Απλα οπως σαμπάνια μπορεί να γίνει μόνο στο Champagne AOP (Appellation d’Origine Protégée) της Γαλλίας, η Cava έχει επίσης το καθεστώς Denominación de Origen (DO), που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί μόνο σε συγκεκριμένες περιοχές της Ισπανίας χρησιμοποιώντας εγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών. Αν και η Κάβα μπορεί να προέλθει από οκτώ μέρη στην Ισπανία, σχεδόν το 95% του αφρώδους οίνου παράγεται στο Penedès, μια περιοχή της Καταλονίας.

Κατά συνέπεια, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η Cava έχει από καιρό χρησιμεύσει ως σύμβολο της έντονα ανεξάρτητης καταλανικής κουλτούρας.

«Αυτή η περιοχή της Μεσογείου έχει τη δική της ταυτότητα και παράδοση οινοποίησης για περισσότερα από 2.700 χρόνια», λέει Περ Βεντούρα , ιδιοκτήτης του σπιτιού Cava που φέρει το όνομά του. «Δεν πίνουμε μόνο Cava, το γιορτάζουμε. Η Cava ήταν πάντα παρούσα σε εορταστικές εκδηλώσεις στην Καταλονία και συνοδεύει τη γαστρονομία μας. '

Συνδυασμός για το καλύτερο

Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, οι πωλήσεις Cava μειώθηκαν εκτός της Καταλονίας λόγω του υπόλοιπου μποϊκοτάζ της Ισπανίας για το κρασί κατά τη διάρκεια του αυξανόμενου αυτονομιστικού κινήματος της περιοχής. Πώς αντέδρασαν οι περήφανοι Καταλανοί; Αγοράζοντας περισσότερο από το τοπικό τους προϊόν.

Η κάβα μπορεί να παρασκευαστεί από μία μόνο ποικιλία σταφυλιών, αλλά είναι γενικά ένα μείγμα διαφορετικών τύπων. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα σταφύλια είναι τοπικά: Macabeo, Parellada και Xarel-lo. Κάθε ποικιλία έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και μοναδική γεύση. Σε συνδυασμό, δίνουν στην Cava ένα οριστικό προφίλ γεύσης.

«Η Κάβα - και ιδιαίτερα οι ηλικιωμένες Κάβες - είναι πολύπλοκα και έντονα κρασιά, με διακριτικά αρώματα δέρματος μήλου, συντηγμένα με ξηρά μεσογειακά βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και μάραθο», λέει ο Jaume Gaspà, πρόεδρος των Sommeliers της Lleida. 'Επίσης, υπάρχουν αλμυρές υπενθυμίσεις της ισπανικής παραλίας, όπως αντσούγιες και άλλα briny προϊόντα, τυλιγμένα σε ξηρές, κρεμώδεις υφές, με μεταλλική βάση που προτείνει κιμωλία ή ασβεστόλιθο.'

Η γεωγραφική ποικιλομορφία της περιοχής Penedès επιτρέπει την άνθηση των διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την Κάβα.

«Το Macabao προτιμά εδάφη πλούσια σε πηλό», λέει ο Gaspà. «Καλλιεργείται συνήθως σε εσωτερικές κοιλάδες και παρέχει όγκο και πυκνότητα. Το Parellada είναι το πιο αρωματικό σταφύλι και προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται σε ψηλότερα και πιο δροσερά υψόμετρα με ελαφρύτερα, πιο ασβεστολιθικά εδάφη. Αυτό προσδίδει στο Cava περισσότερες αίσθηση λουλουδιών. '

«Το Xarel-lo, συνήθως καλλιεργείται στην ακτή, παρέχει ποώδη και πέτρινα νότες και δανείζει δομή», λέει ο Gaspà. 'Παρέχει επίσης στην Cava την ικανότητα να μεγαλώνει, επιτρέποντάς της να εξελίσσεται σωστά με την πάροδο του χρόνου.' Άλλα σταφύλια όπως Τσάρντον , Pinot Noir , Malvasía και Γκάρναχα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί.

Φωτογραφία από τον Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37, 93 πόντοι. Αυτό είναι υπέροχο Cava, όχι ifs, ands ή buts. Μαλακά, γευστικά, σύνθετα αρώματα από ήδη μήλο και μπαχαρικά τροφοδοτούν έναν στρογγυλό, γευστικό ουρανίσκο. Ήδη οι αρώματα του αχλαδιού, της παπάγιας και του μάνγκο τελειώνουν με πετρώδες ορυκτό
και μια τελευταία σημείωση ασβέστη. Wine Symphony, Inc. -ΚΥΡΙΑ.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39,91 πόντοι. Οι λαμπερές νότες τουρσί λάχανου και μηλίτη φαίνεται να ανησυχούν στην αρχή αλλά αποδεικνύονται παραπλανητικές. Αυτό είναι αρκετά κομψό, ανυψωμένο και καθαρό στον ουρανίσκο, ενώ οι ώριμες γεύσεις του ψωμιού, του μήλου, του αχλαδιού και των ξηρών μπαχαρικών τελειώνουν απαλά και μακριά. Πιείτε τώρα. Σκεφτείτε παγκόσμια. -ΚΥΡΙΑ.

Covides NV Great Deed Special Reserve 40, 90 πόντους. Το τσιπ καλαμποκιού και τα ελαφρώς οξειδωμένα αρώματα από πέτρα και φρούτα έρχονται πριν από έναν τραγανό, ολόκληρο ουρανίσκο. Οι άμεσες γεύσεις του μήλου, των βοτάνων και της λευκής πιπεριάς δεν ταιριάζουν, ενώ αυτή η γεύση από φλούδα εσπεριδοειδών και σχετική πίτα σε φινίρισμα που είναι σφιχτό σαν τύμπανο. Η συλλογή Artisan. -ΚΥΡΙΑ.

Η παράδοση συνεχίζεται

Το Cava ξεκινά ως ένα βασικό κρασί από την πρώτη ζύμωση οποιουδήποτε ή όλων αυτών των σταφυλιών. Η δεύτερη ζύμωση είναι αυτή που την κάνει να λάμπει.

«Όπως και στη σαμπάνια, φτιάχνουμε το αφρώδες κρασί μας με το παραδοσιακό παραδοσιακό (παρόμοιο με το μεθύπο Champenoise), το οποίο απαιτεί δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι», λέει ο Ventura. «Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, οι καταλανικοί αμπελουργοί και οινοποιοί ακολούθησαν τα βήματα των γειτόνων τους στη Γαλλία και παρήγαγαν το αφρώδες κρασί που γνωρίζουμε σήμερα ως Cava. Στην πραγματικότητα, η δική μου οικογένεια συμμετείχε στην πρώτη παραγωγή Cava, με τον παππού μου Manuel Montserrat Font να κατασκευάζει τα πρώτα μπουκάλια το 1872. '

Μια νέα ταξινόμηση

Το όνομα Cava προέρχεται από το σπήλαιο ή το κελάρι κρασιών όπου είναι φτιαγμένο. Μόνο το 1972 ο Consejo Regulador de los Vinos Espumosos θέσπισε επίσημα κανονισμούς για την κατασκευή της Cava. Σήμερα, η ετήσια παραγωγή Cava υπερβαίνει τα 18 εκατομμύρια περιπτώσεις, καθιστώντας την Ισπανία τον δεύτερο μεγαλύτερο παραγωγό αφρώδους οίνου στον κόσμο, ακολουθώντας μόνο τη Γαλλία.

Το Cava Consejo Regulador υιοθέτησε επίσης πρόσφατα μια νέα ταξινόμηση, Cava de Paraje Calificado (Qualified Single Estate Cava), που προσδιορίζει την Cava από ένα μόνο κτήμα. Όχι μόνο ο χαρακτηρισμός απαιτεί αυστηρότερο ποιοτικό έλεγχο, αλλά οι προκύπτουσες υπερτοπικές προσφορές θα διερευνήσουν επίσης τις μοναδικές αποχρώσεις και τις δυνατότητες γεύσης που χαρακτηρίζουν το μοναδικό αφρώδες κρασί της Καταλονίας. Οι ετικέτες που φέρουν την ταξινόμηση αναμένεται να είναι διαθέσιμες αργότερα αυτό το έτος.

Ενώ η Cava χρησιμοποιεί την ίδια διαδικασία με τη σαμπάνια, τα ισπανικά βεγγαλικά διαφέρουν λόγω των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται και του εδάφους και του κλίματος στο οποίο μεγαλώνουν.

«Η σαμπάνια χαρακτηρίζεται από ασβεστολιθικά εδάφη, ενώ το καθοριστικό χαρακτηριστικό της Cava είναι οι μεσογειακές μας επιρροές και αεράκια», λέει ο Bruno Colomer, επικεφαλής της οικολογίας στο Codorníu. «Μια άλλη κύρια διαφορά είναι τα σταφύλια. Στη σαμπάνια, βασίζονται στους Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier, ενώ η Cava αντικατοπτρίζει την προσωπικότητα των αυτόχθονων ποικιλιών καθώς και Chardonnay και Pinot Noir. '

Για πολλά χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος της Cava που διατίθεται στις Η.Π.Α. είναι μη εκλεκτής ποιότητας. Ωστόσο, είναι πλέον δυνατό να βρούμε Cava πιο vintage, καθώς τα οινοποιεία προσπαθούν να κάνουν πιο διακεκριμένες επιλογές που αντικατοπτρίζουν συγκεκριμένα vintage χαρακτηριστικά.

Οι επτά τύποι Cava διαφοροποιούνται από την ποσότητα ζάχαρης που περιέχουν. Η πιο ξηρή είναι η άγρια ​​φύση, ακολουθούμενη από (με αύξουσα σειρά ζάχαρης) επιπλέον βάναυση, βάναυση, επιπλέον seco, seco, semiseco και dulce. Το Cava μπορεί επίσης να χαρακτηριστεί από τη στιγμή που ξοδεύει τη γήρανση - ο joven γερνάει για 9–15 μήνες, ενώ η δεξαμενή είναι ηλικίας 15-30 μηνών, και η δεξαμενή gran μεγαλώνει για περισσότερο από 30 μήνες.

Φωτογραφία από τον Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35, 90 πόντοι. Σε ένα μικρό πεδίο εξαιρετικών Cavas, αυτή η ήδη πλούσια, ημι-πλούσια εμφιάλωση ξεχωρίζει για την ολότητα και την άνεσή της στον ουρανίσκο. Κατά μήκος του δρόμου υπάρχουν αρώματα καμένης μπανάνας και φρυγανισμένο ψωμί μαζί με γεύσεις ρόκα, ασβέστη και αποξηραμένο μήλο. Ένα κομψό φινίρισμα με νότες από πέτρα φρούτων και πράσινων βοτάνων είναι εκλεπτυσμένο. Καλές εκτάσεις από την Ισπανία. -ΚΥΡΙΑ.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60, 90 πόντοι. Το μήλο, το κυδώνι, το βερίκοκο και τα ήδη αρώματα είναι κομψά και ώριμα. Αυτή η ηλικιωμένη Brut Nature αισθάνεται στερεά και εσπεριδοειδή, ενώ οι γεύσεις μανταρινιού, λευκού ροδάκινου, βερίκοκου και άλμης στη θάλασσα τελειώνουν άνετα και μακρά, με μια διαρκή γεύση αποξηραμένου βερίκοκου. Πιείτε έως το 2018. Freixenet USA. -ΚΥΡΙΑ.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé 21 $ 89 πόντοι. Τα αρώματα του σμέουρου και του μαρουλιού είναι φρέσκα αλλά με χόρτα. Αυτό το ροζέ έχει μια φρέσκια, καθαρή αίσθηση και ξηρές γεύσεις εσπεριδοειδών και νεκταρινιών. Η ξηρότητα είναι ένα επαναλαμβανόμενο θέμα στο φινίρισμα, το οποίο είναι μακρύ, καθαρό και εστιασμένο. Κρασί και οινοπνευματώδη ποτά Avant Garde. -ΚΥΡΙΑ.

Bohigas NV Gross Reserve 17, 89 πόντοι. Τα σκονισμένα, απαλά αρώματα μήλου και βανίλιας είναι ανθεκτικά. Αυτό το άγριο Cava είναι φρέσκο ​​και μετρίως κομψό στον ουρανίσκο, με γεύσεις ασβέστη, μήλο και εστραγκόν. Ένα ξηρό, σίγουρο φινίρισμα προσφέρει γεύσεις μήλου και εσπεριδοειδών και αίσθηση ευκολίας. Επιλογές Polaner. -ΚΥΡΙΑ.

Σύζευξη ζευγών

Στην περιοχή Penedès, η πόλη Sant Sadurni d'Anoia είναι γνωστή ως «πρωτεύουσα της Κάβα». Μόνο 40 λεπτά από το κέντρο της Βαρκελώνης, το Sant Sadurni είναι ένα δημοφιλές ημερήσιο ταξίδι για τους κατοίκους της πόλης και τους τουρίστες. Η διαδρομή είναι γραφική, με αμπελώνες, πευκοδάση και βελανιδιές.

Οι Ισπανοί απολαμβάνουν την Κάβα με τάπας, θαλασσινά και οστρακοειδή καθώς και με κρέατα και κατσαρόλες. Στη Νέα Υόρκη, Πανεπιστημιακή λέσχη Ο Sommelier Yannick Benjamin συμφωνεί για την ευελιξία του, αλλά κλίνει προς ένα κλασικό ζεύγος.

«Η Cava έχει αυτήν την τέλεια αλμυρότητα που το καθιστά ένα υπέροχο συνδυασμό με φρέσκα στρείδια ή, τα αγαπημένα μου, langoustines», λέει.

Carrie Lynn Strong, διευθύντρια κρασιού στη Νέα Υόρκη Φωτοστέφανος , λατρεύει να συνδυάζει Cava με ταϊλανδέζικη κουζίνα. «Υπάρχουν τόσα πολλά στρώματα λουλουδιών, γήινων γεύσεων και αρωμάτων στα ταϊλανδέζικα τρόφιμα», λέει. «Λεμονόχορτο, καρύδα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, κάρδαμο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, ράβδος - ακόμη και οι πικάντικες γεύσεις ενισχύουν τις γεύσεις του Cava αντί να το υπερβάλλουν»

Φωτογραφία από τον Michael Persico

Castellroig NV Brut $ 18, 89 πόντοι. Ορυκτά, εσπεριδοειδή και σκονισμένα αρώματα είναι εγχειρίδιο για το brut Cava. Ένας στρογγυλός γεμάτος ουρανίσκος δείχνει καλή πρόσφυση και οξύτητα, ενώ οι γεύσεις του λεμονιού-ασβέστη και του νεκταρινιού τελειώνουν με νότες ασβέστη και πράσινη μπανάνα. Τίποτα για αυτό δεν είναι συντριπτικό, αλλά το άθροισμα των μερών του προστίθεται. Regal Wine Imports, Inc. -ΚΥΡΙΑ.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Κράτηση 30 $ 89 πόντους. Τα αρώματα από φρεσκοψημένο ψωμί, τοστ και πεπόνι είναι απαλά και φιλόξενα. Αυτό το Cava με Pinot Noir αισθάνεται παχύ, με μέτρια οξύτητα. Οι γεύσεις του πεπονιού, του κυδωνιού και του αχλαδιού τελειώνουν ήπιες, με λίγο μόνο λάκτισμα. Οίνου. -ΚΥΡΙΑ.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18, 88 πόντοι. Αρώματα Cidery με νότες για να δώσουν την πολυπλοκότητα στο μπουκέτο. Αυτό αισθάνεται ευγένεια, ζουμερό και κιτρικό, με ένα άπαχο, άγριο σώμα. Οι γεύσεις μηλίτη μήλου, πράσινου βοτάνου, ασβέστη και κρεμμυδιού τελειώνουν με μια διαρκή γεύση ασβέστη. Εισαγωγές κρασιού Pasternak. -ΚΥΡΙΑ.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10, 87 πόντοι. Τα αρώματα βατόμουρου και κόκκινου δαμάσκηνου είναι ελαφριά και καπνιστή. Στον ουρανίσκο αυτό είναι φρέσκο, ζουμερό και καθοδηγείται από καλή οξύτητα. Οι φωτεινές γεύσεις από πέτρα-φρούτα συνδυάζονται με νότες πίτας-κερασιού μπροστά από ένα διαρκές φινίρισμα εσπεριδοειδών. Freixenet ΗΠΑ. Καλύτερη αγορά. -ΚΥΡΙΑ.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11, 86 πόντους. Τα αρώματα με σκονισμένο λεμόνι-ασβέστη είναι μέτρια αλλά καθαρά. Πρόκειται για μια πολύ τακτική φυσαλίδα με σφαιρίδια μεσαίου επιπέδου και ζύμες, γλυκές γεύσεις πεπονιού και ήπια εσπεριδοειδή. Vicente Gandia ΗΠΑ. Καλύτερη αγορά. -ΚΥΡΙΑ.