Εάν υπάρχει ένα στολίδι κρασιού που περιμένει να ανακαλυφθεί ευρέως, είναι το Franciacorta. Ένα παγκοσμίου επιπέδου metodo classico ή μπουκάλι που έχει υποστεί ζύμωση με μπουκάλι, μπορεί να υπερηφανεύεται για γενεαλογικό στιλ και στυλ, αλλά παραμένει σε μεγάλο βαθμό άγνωστο εκτός Ιταλία .

Μόνο το 11% της ετήσιας παραγωγής 17,4 εκατομμυρίων φιαλών της Franciacorta εξάγεται σε όλο τον κόσμο. Αυτό το ποσοστό είναι έτοιμο να αυξηθεί, ωστόσο, καθώς η ονομασία συνεχίζει να διακρίνεται από άλλα παραδοσιακά χειροποίητα αφρώδη κρασιά.

Εδώ και χρόνια, το Franciacorta συγκρίνεται με τη σαμπάνια, επειδή τα δύο κρασιά χρησιμοποιούν την ίδια μέθοδο ζύμωσης μπουκαλιών και τις πρωτογενείς ποικιλίες σταφυλιών - αλλά οι συγκρίσεις τελειώνουν εκεί. Οι καλύτεροι Franciacortas έχουν τη δική τους ταυτότητα.

Ένας συνδυασμός των οινοπαραγωγών avant-garde, η αυξανόμενη εστίαση στη βιολογική αμπελουργία, η μείωση (ή η εξάλειψη) της δοσολογίας και πολλά υποσχόμενα πειράματα με ένα πρόσφατα ανανεωμένο εγγενές σταφύλι έχει αποδώσει εκπληκτικά βεγγαλικά, που θα πρέπει να βρίσκονται στο ραντάρ κάθε λάτρη του κρασιού.

Από αριστερά προς τα δεξιά: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé και Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Δοσολογία μηδέν / Φωτογραφία από Meg Baggott

Μοναδική περιοχή καλλιέργειας

Η μικρή περιοχή που είναι ιστορικά γνωστή ως Franciacorta βρίσκεται στην περιοχή της Λομβαρδίας της βόρειας Ιταλίας. Το όνομα είναι παράγωγο του Curtes Francae, το οποίο αναφέρεται στο καθεστώς αφορολόγητου εμπορίου της ζώνης του 13ου αιώνα, και η τοποθεσία περιλαμβάνει 19 δήμους στην επαρχία Μπρέσια.

Η ζώνη καλλιέργειας σε σχήμα αμφιθεάτρου του Franciacorta δημιουργήθηκε με την υποχώρηση παγετώνων, οι οποίοι άφησαν πίσω τους πλούσια σε ορυκτά εδάφη μορφικής προέλευσης. Συνορεύοντας με τη λίμνη Iseo προς τα βόρεια, οι κυλώντας λόφοι εδώ επωφελούνται από ένα θερμό μικροκλίμα, που μετριάζεται από δροσερά αεράκια που κατεβαίνουν από τους πρόποδες των Άλπεων των Ραχών πιο βορειοανατολικά.

'Περισσότερο από την περιοχή της λίμνης, το μοναδικό μικροκλίμα μας είναι αποτέλεσμα των ανέμων από τα κοντινά βουνά που φέρνουν καθαρό αέρα τη νύχτα, δημιουργώντας ισχυρές αλλαγές θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας που ενθαρρύνουν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών', λέει ο Silvano Brescianini, συνιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος της Μπαρόνε Πιτσίνι . «Οι άνεμοι συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών σταφυλιών, κάτι που βοηθά τους παραγωγούς που ασχολούνται με τη βιολογική αμπελουργία».

Ο Barone Pizzini, του οποίου τα ζωντανά, αλμυρά κρασιά διαθέτουν κλασικό συνδυασμό δομής και κομψότητας, ήταν το πρώτο κτήμα Franciacorta που μετατράπηκε σε βιολογική αμπελουργία το 1998. Για πολλά χρόνια, ήταν ο μόνος πρωτοπόρος, αλλά από τότε άλλα κτήματα υιοθέτησαν τη φιλοσοφία.

Σήμερα, σχεδόν το 70% των 117 κελαριών της ονομασίας είναι είτε πιστοποιημένα βιολογικά είτε στη διαδικασία μετατροπής, γεγονός που δίνει στη Franciacorta το υψηλότερο ποσοστό βιολογικών παραγωγών οποιασδήποτε ονομασίας στη χώρα.

Το Franciacorta διαθέτει πλούσιες γεύσεις φρούτων, αποτέλεσμα του συνολικού ήπιου κλίματος, αλλά τα εδάφη της περιοχής διατηρούν τα κρασιά υπό έλεγχο.

Ως Mattia Vezzola, οινοποιός στο Κτήμα Bellavista που ανήκει στον Vittorio Moretti, λέει, «τα χαλαρά ηθικά εδάφη [που σχηματίζονται από παγετώδη συντρίμμια] διασφαλίζουν ότι η Franciacorta δεν είναι ποτέ πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ». Η Bellavista προσπαθεί να φτιάξει κρασιά με μακροζωία, σώμα και φινέτσα που έχουν ένα μοναδικά ιταλικό πρόσωπο.

«Το Franciacorta είναι πιο εύπεπτο από τα βεγγαλικά που γίνονται σε πιο δροσερά κλίματα», λέει ο Vezzola. 'Προσφέρουν μεγάλη φρεσκάδα στο στόμα, αλλά χωρίς την επιθετική οξύτητα που πηγαίνει κατευθείαν στο στομάχι.'

Όπως οι παραγωγοί σε όλο τον κόσμο, οι οινοποιοί της Franciacorta έχουν παρατηρήσει τις επιπτώσεις της αλλαγής του κλίματος, καθώς τα θερμότερα, ξηρότερα καλοκαίρια ωθούν τα επίπεδα οξύτητας χαμηλότερα. Η διαχείριση του αμπελώνα είναι ζωτικής σημασίας, ειδικά για την επεξεργασία του εδάφους και την ενθάρρυνση των ριζών να φτάνουν πιο μακριά για νερό και θρεπτικά συστατικά πολύ κάτω από την επιφάνεια. Η διαχείριση του θόλου του φύλλου για την προστασία των σταφυλιών από το ηλιακό έγκαυμα και την ενθάρρυνση της βέλτιστης φωτοσύνθεσης είναι επίσης θεμελιώδης.

Τα ηφαιστειακά κρασιά της Ιταλίας

Σταφύλια και στυλ

Ο Chardonnay είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης της Franciacorta, που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 80% των περίπου 7.000 στρεμμάτων των αμπελώνων της ονομασίας, ακολουθούμενο από τους Pinot Nero (περίπου 15%) και Pinot Bianco (περίπου 5%). Ορισμένοι παραγωγοί άρχισαν πρόσφατα να επενδύουν στο Erbamat, ένα σπάνιο σταφύλι που προέρχεται από την περιοχή της Μπρέσια, που δείχνει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα στην αύξηση των επιπέδων οξύτητας.

«Η Chardonnay προσδίδει φρούτα, πλούτο και κομψότητα στα κρασιά», λέει η Pia Donata Berlucchi, πρόεδρος της οικογενειακής επιχείρησης Φάρμα Fratelli Berlucchi , η οποία χρησιμοποιεί μόνο σταφύλια κτηνοτροφίας για τα εκλεπτυσμένα βεγγαλικά της.

Χάρη στο μικροκλίμα της αναπτυσσόμενης ζώνης, το Chardonnay προσφέρει ζουμερές, κίτρινες λιχουδιές με φρούτα που μετατρέπονται σε τροπικά χρόνια. Είναι το κύριο σταφύλι που βρίσκεται στους περισσότερους Franciacortas, αλλά παίζει τον κύριο ρόλο στο Satèn, το απαλό, κρεμώδες αφρώδες φτιαγμένο αποκλειστικά από λευκά σταφύλια και χαμηλότερη πίεση μπουκαλιών. Ένα σήμα κατατεθέν της Franciacorta, οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν μόνο το Chardonnay για το Satèn, αν και μερικοί συνδυάζουν επίσης ένα μικρό Pinot Bianco.

Μία από τις πιο συναρπαστικές κινήσεις στην ονομασία είναι ο αυξανόμενος αριθμός εμφιαλώσεων μηδενικής δόσης.

Η Pinot Nero, από την άλλη πλευρά, «δίνει τη δομή και την ψυχή των κρασιών», λέει η Laura Gatti, η οικολόγος μαζί με τον αδερφό της Matteo στην οικογενειακή τους ιδιοκτησία Ο καιρός στη Φερχεττινα σταθερή, ένα από τα ανερχόμενα αστέρια της ονομασίας. 'Αυξάνουμε τις φυτείες μας στο Pinot Nero, αλλά είναι ένα ευαίσθητο σταφύλι, οπότε είναι σημαντικό να το φυτέψετε μόνο σε επιλεγμένες περιοχές.' Το Rosé της Ferghettina, φτιαγμένο με 100% Pinot Nero, είναι ζωντανό και ευέλικτο, προσφέροντας εύκολη συνοδεία σε ένα ολόκληρο γεύμα.

Οι περισσότεροι παραγωγοί έχουν αποβάλει την Pinot Bianco. Μερικοί ισχυρίζονται ότι είναι πολύ δύσκολο να καλλιεργηθεί, ενώ άλλοι το υποστηρίζουν ότι είναι πολύ ουδέτερο. Ωστόσο, μερικοί από τους κορυφαίους μου Franciacortas έχουν τον Pinot Bianco στο μείγμα τους, κυρίως Ca ’del Bosco’s Annamaria Clementi Riserva. Είναι ένα από τα πιο γνωστά κρασιά στην ονομασία και, ξεκινώντας από το τελευταίο vintage 2008, παρασκευάζεται χωρίς δοσολογία.

«Ο Pinot Bianco προσδίδει αρώματα λουλουδιών και νότες εσπεριδοειδών που ενισχύουν περαιτέρω την κομψότητα της Franciacorta», λέει ο Stefano Capelli, οινοποιός στο Ca ’del Bosco.

Συνεργάτης του ιδρυτή Maurizio Zanella και της οικογένειας Marzotto Gruppo Zignago, το Ca ’del Bosco βρίσκεται στην αιχμή της καινοτομίας. Το 'σπα σταφυλιού' του είναι απίστευτα δροσερό, ενσωματώνοντας μια αυτοματοποιημένη σειρά τριών διαδοχικών λουτρών και ντους σε στιλ υδρομασάζ, ακολουθούμενη από απαλό στέγνωμα σχεδιασμένο για να καθαρίζει τα σταφύλια μέχρι την άψογη τελειότητα.

«Μόλις αλλάξαμε στη βιολογική αμπελουργία, συνειδητοποιήσαμε ότι αν δεν υπήρχε έγκαιρη βροχόπτωση πριν από τη συγκομιδή, οι θεραπείες, δηλαδή ο χαλκός, έμειναν στα δέρματα, σε αντίθεση με τις συστηματικές θεραπείες στη συμβατική γεωργία που απορροφώνται σε μεγάλο βαθμό από τα μούρα», λέει ο Capelli. «Αφού ξεκινήσαμε να πλένουμε τα σταφύλια για να τα απαλλαγούμε από ακαθαρσίες, παρατηρήσαμε ότι η ζύμωση ήταν επίσης καλύτερη και ευκολότερη».

Το Franciacorta διατίθεται σε διάφορες κατηγορίες. Το Satèn είναι φτιαγμένο μόνο με λευκά σταφύλια, ενώ το ροζέ πρέπει να έχει τουλάχιστον 35% Pinot Nero. Αλλά οι διαφορετικές εκδοχές καθορίζονται επίσης από το πόσο χρόνο παραμένει το κρασί στις οινολάσπες του κατά τη δευτερογενή ζύμωση μπουκαλιών.

Η μη εκλεκτής ποιότητας Franciacorta πρέπει να περάσει τουλάχιστον 18 μήνες για τις οινολάσπες, το Σατέν και το ροζέ τουλάχιστον 24 μήνες, τα vintage εμφιαλώματα τουλάχιστον 30 μήνες και το ριζόβα τουλάχιστον 60 μήνες. Το ζωντανό μη εκλεκτικό Franciacorta είναι η πεμπτουσία εμφιάλωσης, ιδανικό για aperitivo, ενώ οι εκλεκτής ποιότητας επιλογές και οι ριβέρες διαθέτουν πολυπλοκότητα και μακροζωία.

Από αριστερά προς τα δεξιά: Ferghettina 2013 Brut Rosé και Bellavista 2013 Satèn / Φωτογραφία από Meg Baggott

Δοσολογία

Τα διαφορετικά στυλ του Franciacorta εξαρτώνται επίσης από τη δοσολογία, το μείγμα του βασικού κρασιού και της ζάχαρης που προστίθεται μετά την αποσύνθεση. Η μηδενική δοσολογία είναι η πιο ξηρή, ενώ το demi-sec είναι το πιο γλυκό. Το Brut, το πιο συνηθισμένο και ευέλικτο της γκάμας, επιτρέπει έως και 12 γραμμάρια ανά λίτρο (g / L) υπολειμματικής ζάχαρης, αν και οι περισσότεροι παραγωγοί διατηρούν επίπεδα πολύ κάτω από αυτό το όριο, συνήθως περίπου 7 g / L. Μερικά πέφτουν ακόμη χαμηλότερα.

Μία από τις πιο συναρπαστικές κινήσεις στην ονομασία είναι ο αυξανόμενος αριθμός εμφιαλώσεων μηδενικής δόσης. Ο πίνακας των ονομάτων που χρησιμοποιούνται, που περιλαμβάνουν Όχι δόση , Μηδενική δοσολογία , Μηδενική δόση και Brut Φύση , μπορεί να προκαλεί σύγχυση, αλλά τα καλύτερα παραδείγματα είναι φανταστικά. Φορτωμένα με ενέργεια, φινέτσα και χαρακτήρα, αυτά τα εστιασμένα εμφιαλώματα εκφράζουν την καθαρότητα των φρούτων και των αλμυρών ορυκτών νότες που κάνουν το Franciacorta και την αναπτυσσόμενη ζώνη του μοναδικό.

Αυτή η ορμή μηδενικής δόσης ενθουσιάζει τον Arturo Ziliani, τον οικολόγο, τον διευθύνοντα σύμβουλο και τον συνιδιοκτήτη μαζί με τον αδερφό του και την αδερφή του Γκουίντο Μπερλούτσι οινοποιείο, ο μεγαλύτερος παραγωγός στην ονομασία. Το 1955, ο πατέρας του, ο οικολόγος Φράνκο Ζιλιανή, έκανε μια τολμηρή πρόταση στον ευγενή και παραγωγό κρασιού Guido Berlucchi να φτιάξει κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση. Το αδαμάντας του ζευγαριού το 1961 άλλαξε για πάντα τη μοίρα του Franciacorta.

Σήμερα, η Arturo μοιράζεται τον στόχο άλλων κορυφαίων παραγωγών που θα ήθελαν να δουν ολόκληρη την πιστοποίηση οργανικής αξίας. «Η βιολογική αμπελουργία και η εμφιάλωση μηδενικής δόσης είναι το μέλλον της Franciacorta», λέει.

Γνωρίστε τον Erbamat

Στο πλαίσιο μιας εκστρατείας για τη διαμόρφωση της δικής της ταυτότητας και την καταπολέμηση των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής, το Κοινοπραξία Franciacorta (περιφερειακή οργάνωση κρασιού) και αρκετοί παραγωγοί - Barone Pizzini, Ca ’del Bosco, Κάστρο Μπόνομ , Ferghettina, Guido Berlucchi και Ronco Calino - πειραματιστήκαμε με το φυσικό σταφύλι Erbamat.

Σε αντίθεση με τα Chardonnay, Pinot Nero και Pinot Bianco, το Erbamat ωριμάζει αργά και προσφέρει υψηλότερα επίπεδα οξύτητας. Μια πρόσφατη δοκιμή αρκετών πειραματικών βεγγαλικών φτιαγμένων με ποικίλες ποσότητες Erbamat αποκάλυψε πρόσθετη ζωντάνια καθώς και ενδιαφέρουσες και εστιασμένες αίσθηση ορυκτών στα τελικά κρασιά.

Μέχρι το 10% του Erbamat επιτρέπεται στο μείγμα ξεκινώντας από τη συγκομιδή του 2017, αλλά οι καταστροφικοί παγετοί τον Απρίλιο του 2017 έβλαψαν πολλά από τα νεαρά φυτά. Ωστόσο, οι παραγωγοί δεν έχουν αποθαρρυνθεί και βρίσκονται σε εξέλιξη περισσότερες φυτείες και κλωνική έρευνα.

Συνιστώμενα κρασιά

Ca 'del Bosco 2008 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva (Franciacorta) $ 100, 96 πόντοι . Ξεκινώντας με το vintage 2008, η κορυφαία εμφιάλωση της εταιρείας γίνεται τώρα χωρίς πρόσθετη δόση. Ανοίγει με αρώματα από κίτρινα πέτρινα φρούτα, brioche και θρυμματισμένη πέτρα που μεταφέρονται στον κομψά δομημένο ουρανίσκο, μαζί με αφαιρετικό μανταρίνι και έντονη οξύτητα. Ένα εκλεπτυσμένο perlage του δίνει μια χωρίς βάρος συγκέντρωση, ενώ μια αλμυρή νότα ορυκτών παραμένει στο στεγνό φινίρισμα. Με μια λέξη, είναι υπέροχο. Santa Margherita ΗΠΑ.

Barone Pizzini 2013 Nature (Franciacorta) 45, 95 πόντοι . Αυτό το εκθαμβωτικό αδαμάντας χτυπά όλα τα σωστά σημάδια. Ανοίγει με πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών, κρούστας ψωμιού και γλυκό λεμονιού, ενώ ο ζωντανός ουρανίσκος προσφέρει ζουμερό μανταρίνι, μήλο Rennet και μια αναζωογονητική μεταλλική νότα μαζί με ένα κομψό, συνεχές perlage. Κατασκευασμένο από 60% Chardonnay και 40% Pinot Nero χωρίς πρόσθετη δοσολογία, διαθέτει παρθένα ποιότητα και καθαρό, τραγανό φινίρισμα. Leonardo LoCascio Selections - Η ομάδα του Winebow.

Berlucchi 2010 ’61 Nature (Franciacorta) 70, 95 πόντοι . Ισορροπημένη και αρωματική, αυτή η εντυπωσιακή αδαμάντας προσφέρει δελεαστικές μυρωδιές από κίτρινα πέτρινα φρούτα και μια ελκυστική μυρωδιά από brioche. Ένα μείγμα από 80% Chardonnay και 20% Pinot Nero, είναι κομψά δομημένο και εστιασμένο, προσφέροντας γεύσεις από κίτρινο μήλο, λευκό ροδάκινο, κρούστα ψωμιού και θρυμματισμένη πέτρα με φωτεινή οξύτητα και κομψό perlage. Μια νότα βανίλιας παραμένει στο στεγνό φινίρισμα. Είναι εξαιρετικά ισορροπημένο και εκλεπτυσμένο. Terlato Wines International.

Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta) 70, 94 πόντοι . Αυτό το πανέμορφο, λαμπερό αδαμάντας ανοίγει με δελεαστικά αρώματα ώριμων φρούτων οπωρώνας, αγριολούλουδα και πιτσιλιές. Κομψά λαμπερό, ο λαμπερός ουρανίσκος προσφέρει Golden Delicious μήλο, αφαιρετή σταγόνα λεμονιού, αλπικά βότανα και μέταλλα μαζί με μικροσκοπικές συνεχείς φυσαλίδες. Η φρέσκια οξύτητα φωτίζει τις πλούσιες γεύσεις και προσδίδει άψογη ισορροπία. Επιλεγμένα κτήματα της Europe Ltd.

Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero (Franciacorta) 66 $ 93 πόντους μικρό . Συναρπαστικά αρώματα από κίτρινα φρούτα από πέτρα, ακακία και brioche δείχνουν αυτό το γενεαλογικό Chardonnay αυτού του κρασιού. Μια εκλεπτυσμένη χάντρα και αίσθηση οξύτητας προσδίδουν κομψότητα και ισορροπία στις γεύσεις του κρεμώδους κίτρινου αχλαδιού, του μήλου και του λεμονιού. Μια νύξη μάραθ κοσμεί το φινίρισμα. Κρασί Λύρα.

Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé (Franciacorta) 33, 93 πόντους μικρό . Φτιαγμένο με Chardonnay και Pinot Nero, αυτό προσφέρει λεπτές μυρωδιές αγριολούλουδων, οπωρώνων και μυρωδιά μπαχαρικών. Παντελόνι, γραμμικό και αναζωογονητικό, ο τραγανός ξηρός ουρανίσκος προσφέρει μήλο Rennet, νεκταρίνι και μια πινελιά τζίντζερ, ενώ μια νότα γραφίτη προσθέτει βάθος. Είναι κομψό, με μικρές, συνεχείς φυσαλίδες. Εισαγωγές Vinifera.

Ferghettina 2013 Brut Rosé (Franciacorta) 63, 92 $ . Αλμυρό και ζωντανό, αυτό το λαμπερό σπινθηριστή αποδίδει αρώματα και γεύσεις από κόκκινο κεράσι, θρυμματισμένο βατόμουρο, μήλο Rennet, πικάντικο νεκταρίνι και κρούστα ψωμιού. Αναζωογονητική οξύτητα και ένα ζωντανό, εκλεπτυσμένο περλάζ σηκώνει το φινίρισμα. Empson USA Ltd.

Bellavista 2013 Satèn (Franciacorta) 54, 91 πόντοι . Συναρπαστικά αρώματα από λευκά ανοιξιάτικα άνθη και κίτρινα πέτρινα φρούτα βγαίνουν από το ποτήρι. Ο φωτεινός κρεμώδης ουρανίσκος προσφέρει Golden Delicious μήλο, ζουμερό ξύσμα εσπεριδοειδών, λευκό αμύγδαλο και γεύσεις λευκού ροδάκινου μαζί με ένα κομψό perlage. Terra Moretti Trading.