Όπως τα πιο γνωστά Prosecco , Ο Col Fondo είναι ιταλικός αδαμάντας που πρέπει να φτιαχτεί με τουλάχιστον 85% των εγγενών σταφυλιών Glera. Αντί να δημιουργούν φυσαλίδες σε χαλύβδινες δεξαμενές, ωστόσο, αυτές οι πιο παραδοσιακές εκδόσεις υφίστανται δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι. Δεν είναι ούτε αποσπασμένοι - αυτά τα κρασιά εμφιαλώνονται στα ποτά τους.

Το ζυμωμένο υπόλειμμα αφήνει ένα λεπτό ίζημα στο κάτω μέρος, Ιστορικό στα ιταλικά, που προσδίδει πολυπλοκότητα και έντονες γεύσεις, όπως αλπικά βότανα, μήλα, μεταλλικούς τόνους και νότες εσπεριδοειδών. Ο Col Fondo έχει λιγότερες υπερβολικές φυσαλίδες από τον αδερφό του που έχει υποστεί ζύμωση και, ως τέτοιος, ταξινομείται ως αφρώδης .

Το χαρακτηριστικό στεγνό προφίλ και η ελαφριά φούσκα κάνουν τον Col Fondo αξίζει να το αναζητήσετε.

Το μεγαλύτερο μέρος της Prosecco δημιουργήθηκε έτσι μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν εισήχθησαν χαλύβδινες δεξαμενές και πολλοί παραγωγοί άλλαξαν τη νέα, ελεγχόμενη θερμοκρασία. Όμως, καθώς αυξάνεται το ενδιαφέρον για πιο παραδοσιακές μεθόδους και γήινες γεύσεις που βασίζονται στο terroir, ο συνταγματάρχης Fondo επέστρεψε στο προσκήνιο.

Christian Zago, οινοποιός στο οικογενειακό Ca 'dei Zago στο Valdobbiadene, Βένετο , είναι ένας παραγωγός που εστιάζει σε αυτό το στυλ. «Τα τέλεια σταφύλια είναι απαραίτητα για την παραγωγή του Prosecco Col Fondo», λέει, «οπότε η αυστηρή διαχείριση αμπελώνων και η συγκομιδή τη σωστή στιγμή είναι το κλειδί». Χρησιμοποιεί τις τεχνικές που προήλθαν από τον παππού του, ο οποίος άρχισε να κατασκευάζει Prosecco τη δεκαετία του '50.

Ο οδηγός σας για να γίνετε ειδικός στον αφρώδη οίνο

Η οικογένειά του δεν έχει χρησιμοποιήσει ποτέ χημικές ουσίες στους αμπελώνες τους, και δεν έχουν επιλεγεί ζύμες ούτε φιλτράρισμα στην οινοποίηση του. «Κρατάμε πίσω ένα μικρό ποσοστό σταφυλιών μετά τη συγκομιδή και τα αφήνουμε να στεγνώσουν φυσικά», λέει ο Zago. «Πριν από την εμφιάλωση, τα πιέζουμε για να πάρουμε μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου χυμού που είναι φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, την οποία προσθέτουμε στο μόλις εμφιαλωμένο Prosecco.»

Η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα το χαρακτηριστικό στεγνό προφίλ και την ελαφριά φούσκα που κάνουν τον Col Fondo αξίζει να το αναζητήσετε. Απλώς μην ανακινείτε το μπουκάλι: Το ίζημα στο κάτω μέρος προσθέτει ακόμα περισσότερη γεύση στο τελευταίο ποτήρι.

Μπουκάλια για να δοκιμάσετε

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 πόντοι . Αυτό το ελαφρώς αφρώδες κρασί με τροροειδή είναι γεμάτο ψυχή και φινέτσα. Είναι ξηρό και αιθέρια οστά, με απαλά δελεαστικά αρώματα και γεύσεις λευκού λουλουδιού άνοιξη, ώριμου μήλου, αχλαδιού Bartlett, εσπεριδοειδών και βοτάνων των Άλπεων. Η τραγανή οξύτητα και η μεταξένια μους παρέχουν ισορροπία και φινέτσα, ενώ η νότα ορυκτών ενεργοποιεί το εστιασμένο φινίρισμα. Το ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης προσθέτει ακόμη μεγαλύτερη γεύση στο τελευταίο ποτήρι. Κρασιά Ethica. Η επιλογή των συντακτών .

Υπόθεση Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25, 92 πόντοι . Ελαφρώς αφρώδες και απίστευτα αρωματικό, αυτό το λαμπερό αδαμάντας διαθέτει έντονα αρώματα αγιόκλημα, άνθη λεμονιού και λευκά πέτρινα φρούτα. Ο τραγανός ξηρός ουρανίσκος προσφέρει πράσινο μήλο, αχλάδι Bartlett, ξύσμα εσπεριδοειδών και αλατούχο νότα παράλληλα με έντονη οξύτητα και ελαφρώς αφριστικές φυσαλίδες. Ζυμωμένο στο μπουκάλι, έχει κάποιο ίζημα στο κάτω μέρος που προσθέτει γεύση και πολυπλοκότητα. Εισαγωγές T. Elenteny. Η επιλογή των συντακτών .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20, 91 πόντοι . Αρώματα ζύμης από ζύμη ψωμιού, φρυγανισμένο φουντούκι, αγριολούλουδο και μια γήινη μυρωδιά από θειάφι, ακολουθούν τον τραγανό ουρανίσκο μαζί με εσπεριδοειδή και κίτρινο μήλο. Φτιαγμένο με σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με βιοδυναμικές πρακτικές καλλιέργειας και ζυμώνονται με άγριες ζύμες, είναι μια συναρπαστική έκφραση του Prosecco. Μις.