Το Sekt είναι η γερμανική λέξη για αφρώδες κρασί. Είναι επίσης Η Γερμανία καλύτερα κρυμμένο μυστικό. Μετά από χρόνια παραμονής στα όρια, μια γερμανική επανάσταση φυσικού αερίου βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη και τελικά φτάνει στις ΗΠΑ.

Τι είναι λοιπόν το Sekt και τι γεύση έχει; Για να πάρετε το χαμηλό, ας πάρουμε μερικούς αριθμούς, ιστορία, ετικέτες και το συναρπαστικό στυλ υπογραφής της Γερμανίας, Rieslingsekt.

Sekt από τους αριθμούς

Οι Γερμανοί έχουν φόρμα όσον αφορά την κατανάλωση αφρώδους οίνου. Κανένα άλλο έθνος δεν είναι τόσο αφρώδες. Το 2017, οι κάτοικοι κατανάλωσαν 400 εκατομμύρια μπουκάλια αφρώδους οίνου, το οποίο περιλαμβάνει σαμπάνια , Σκάψιμο και Prosecco . Την ίδια χρονιά, η χώρα παρήγαγε 368,8 εκατομμύρια μπουκάλια Sekt, τα περισσότερα από τα οποία έμειναν στη Γερμανία.

Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αυτό ήταν δικαιολογημένο. Το μεγαλύτερο μέρος του Sekt ήταν, και εξακολουθεί να είναι, απλό βασικό κρασί που προέρχεται σε όλη την Ευρώπη και έκανε αφρώδη στη Γερμανία. Παράγεται σε τεράστιες δεξαμενές και βιομηχανικές ποσότητες και σπορ σε πολύ προσιτές τιμές. Κατά την τελευταία δεκαετία, ωστόσο, το γερμανικό τοπίο Sekt έχει αλλάξει ριζικά λόγω ενός αυξανόμενου αριθμού μικρών κτημάτων που καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για την κατασκευή λεπτών Sekt.

Μια απότομη ανάβαση στο Maximin Grünhaus / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Maximin Grünhaus

Η ιστορία του Sekt

Λίγοι έξω από τη χώρα γνωρίζουν το λαμπρό παρελθόν του Γερμανικού Sekt. Στις αρχές του 19ου αιώνα, πολλοί Γερμανοί ταξίδεψαν στη Σαμπάνια για να μάθουν την τεχνική παρασκευής αφρώδους οίνου. Μερικοί έμειναν για να βρουν διάσημα σπίτια όπως Κύκλος , Piper-Heidsieck , Μπολίνγκερ και Μούμια . Άλλοι επέστρεψαν αυτές τις τεχνικές αφρώδους οίνου στη Γερμανία για να παράγουν ένα νέο στυλ αφρώδους οίνου, το οποίο σύντομα έγινε γνωστό ως Sekt.

Αυτό είχε πολύ νόημα. Η Γερμανία παρέχει εξαιρετικές συνθήκες για την καλλιέργεια ελαφριών, υψηλής οξύτητας οίνων που είναι ιδανικές ως βάση για αφρώδες κρασί. Ωστόσο, ενώ οι Champenois είχαν την προοπτική να προστατεύσουν την περιοχή, το όνομα και την ποιότητα του κρασιού τους, οι Γερμανοί δεν το έκαναν.

Κοιτάζοντας να ξαναχτίσουν γρήγορα μετά από δύο καταστροφικούς παγκόσμιους πολέμους, οι Γερμανοί παραγωγοί διερεύνησαν τρόπους για τη βιομηχανική παραγωγή της Sekt. Στράφηκαν στη ζύμωση δεξαμενών, παρά στη ζύμωση σε φιάλη, η οποία τους επέτρεψε να μετατρέψουν τεράστιες ποσότητες βασικού οίνου σε αφρώδη οίνο. Η ποιότητα ήταν λιγότερο σημαντική από το κόστος εκείνη την εποχή, το οποίο παρέμεινε το ίδιο για το μεγαλύτερο μέρος του 20ού αιώνα.

Σήμερα, ο Γερμανός Sekt επέστρεψε στην παλιά του δόξα. Οι οινοποιοί επιλέγουν τα καλύτερα κρασιά από αμπελώνες που ταιριάζουν καλύτερα με αφρώδη κρασιά, με σκοπό τη δημιουργία μοναδικά δροσιστικών, αρωματικών Sekt. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κατηγορία Winzersekt, ένα Sekt που καλλιεργείται με κτήμα. Εδώ πρέπει να γνωρίζετε.

Disgorging Sekt / Φωτογραφία ευγενική προσφορά www.germanwines.de

Τι να ψάξετε σε μια ετικέτα Sekt

Γερμανικό αφρώδες κρασί

● Πρέπει να παρασκευάζεται από γερμανικό βασικό κρασί.

● Μπορεί να παρασκευαστεί σε δεξαμενή (τουλάχιστον 90 ημέρες σε μαγιά, 30 από αυτά με συνεχή ανάμιξη).

● Μπορεί να γίνει με παραδοσιακή ζύμωση μπουκαλιών (τουλάχιστον 9 μήνες σε οινολάσπες).

Γερμανικό αφρώδες κρασί b.A.

● Όπως παραπάνω, αλλά με τουλάχιστον 85% των σταφυλιών που προέρχονται από μία από τις 13 αμπελουργικές περιοχές της Γερμανίας.

Winzersekt

● Πρέπει να γίνεται με παραδοσιακή ζύμωση μπουκαλιών, με τουλάχιστον 9 μήνες σε οινολάσπες. Οι περισσότεροι οινοποιοί ξεπερνούν κατά πολύ αυτό το μήκος.

● Χρησιμοποιεί 100% φρούτα που καλλιεργούνται στο κτήμα.

● Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την ποικιλία σταφυλιών και το vintage

● Οι φιάλες μπορεί να βασίζονται σε Pinot Noir , Τσάρντον , Pinot Meunier , Muskateller και / ή Εξεταστής , αν και η Riesling παρουσιάζει ιδιαίτερη δημοτικότητα

Riesling on the vine / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, το κρυφό κόσμημα της Γερμανίας

Ενώ τα περισσότερα αφρώδη κρασιά παραδοσιακής μεθόδου του κόσμου είναι κατασκευασμένα από Chardonnay και Pinot Noir, η Γερμανία ειδικεύεται στο Sekt από το Riesling. Η εγγενής φρεσκάδα και η ελαφρότητα του κάνουν το Riesling εξαιρετικά κατάλληλο ως βάση αφρώδους οίνου.

Αυτό που ξεχωρίζει το German Riesling είναι οι πλούσιες αρωματικές του ενώσεις (που ονομάζονται monoterpenes), που βρίσκονται στη σάρκα και το δέρμα των σταφυλιών, οι οποίες κάνουν τα αφρώδη κρασιά που προκύπτουν ιδιαίτερα φρουτώδη και αρωματικά.

Ο οδηγός σας για να γίνετε ειδικός στον αφρώδη οίνο

Πώς διαφέρει το Rieslingsekt από το Sekt από λιγότερο αρωματικά σταφύλια;

«Το Riesling είναι μοναδικό», λέει ο Mathieu Kauffmann, master cellar στο Ράιχσρατ φον Μπουλ στο Pfalz, και πρώην σεφ de σπηλιά για την Champagne Bollinger. «Αυτή η αλληλεπίδραση οξέος και φρούτων στο στόμα είναι τόσο μαγευτική, τόσο σέξι. Δεν βρίσκετε τόσο φρέσκο, τσίμπημα πουθενά αλλού. Νομίζω ότι οι δυνατότητες του Rieslingsekt είναι τεράστιες. '

Joachim Ratzenberger, οινοποιός στο το ομώνυμο κτήμα του στην περιοχή Mittelrhein, το θέτει διαφορετικά. «Το Rieslingsekt είναι πάντα πολύ ζωντανό και καταπληκτικό», λέει. «Ζει από τα εκλεκτά αρωματικά του. Είναι πάντα αναζωογονητικό, αναζωογονητικό και διασκεδαστικό. '

Barbara Roth, οινολόγος για τον Wilhelmshof, μπουκάλια ελέγχου / Φωτογραφία ευγενική προσφορά www.germanwines.de

Δοσολογία

Το κλίμα και οι μέθοδοι καλλιέργειας της Γερμανίας επιτρέπουν την παραγωγή αφρωδών οίνων χωρίς ή πολύ χαμηλή δόση, η οποία είναι η προσθήκη ζάχαρης μετά την αποβολή. Το διέπει εάν ένα κρασί θα είναι πολύ σκληρό, σκληρό, πολύ ξηρό, ξηρό ή ημί-δευτερόλεπτο.

Πολλοί είναι οι Winzersekte άγρια ​​φύση , που σημαίνει ότι δεν έχουν πρόσθετη γλυκύτητα. Το Rieslingsekt, ωστόσο, έχει ένα ιδιαίτερο τέχνασμα στο μανίκι του. Αντί για μια δοσολογία που παρασκευάζεται με ζάχαρη, ορισμένοι οινοποιοί χρησιμοποιούν ώριμους, ηλικιωμένους Riesling Spätlese ή Auslese, που είναι γλυκά κρασιά, για το σκοπό αυτό. Αυτό προσθέτει μια επιπλέον διάσταση αρώματος, φρούτων και «Riesling-ness».

Νέο καταστατικό VDP Sekt

Ανεβάζοντας αυτήν την αφρώδη τάση, το Σύλλογος Γερμανών Prädikatsweingüter (VDP) , μια ελίτ ένωση γερμανικών κρασιών, έχει δημοσιεύσει το δικό της αυστηρό καταστατικό Sekt. Ορίζει συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών για ορισμένες περιοχές και επιβάλλει τη συγκομιδή χεριών, την κλασματική συμπίεση και την παραδοσιακή ζύμωση μπουκαλιών.

Υπάρχουν τρεις βαθμίδες στην ποιοτική πυραμίδα του VDP. Το VDP.Ortssekt (χωριό Sekt) και το VDP.Gutssekt (κτήμα Sekt) απαιτούν τουλάχιστον 15 μήνες σε lees, ενώ το VDP.Lagensekt, από ταξινομημένους, μεμονωμένους αμπελώνες, έχει τουλάχιστον 36 μήνες σε lees.

Το μέλλον

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξεις ωραία Sekt. Πολλοί μένουν στη φιάλη τους για τρία χρόνια ή περισσότερο. Είναι συναρπαστικό να σκεφτόμαστε τι κοιμάται ήδη σε πολλά κελάρια, έτοιμο να κυκλοφορήσει τα επόμενα χρόνια. Θα μιλήσουμε πολύ περισσότερα για το Sekt, μωρό μου.

Φωτογραφία ευγένεια www.germanwines.de

Συνιστάται Sekt για να δοκιμάσετε

Από το Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45, 94 πόντους. Λεπτό κίτρινο μήλο και αχλάδι με έντονο μπισκότο και τσουρέκι σε αυτό το εκθαμβωτικό Riesling sekt. Κατασκευασμένο με την παραδοσιακή μέθοδο, η επιτήρηση είναι ωραία και επίμονη, γεμίζοντας τον ουρανίσκο με ένα πλούσιο αλλά αποδίδει μους. Η οξύτητα του ασβέστη και του λεμονιού καθοδηγεί ένα τρυπητό φινίρισμα. Το φινίρισμα είναι εξαιρετικά μακρύ, παρατεταμένο με ένα μεταξωτό μέλι. Rudi Wiest Επιλογές. Η επιλογή των συντακτών.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 πόντοι. Συναρπαστικά μυρωδιά brioche, μπισκότο, λεμόνι και ασβέστη παρουσιάζουν αυτό το υπέροχο αφρώδες στιλ. Είναι εντυπωσιακά φρέσκο ​​αλλά γεμάτο με ζουμερά μανταρίνια και κίτρινες ροδάκινες γεύσεις. Φιλτραρισμένο σε δομή και με ακρίβεια, επίμονη επιτήρηση, είναι ένα πειστικό επιχείρημα για τους λάτρεις της σαμπάνιας να πίνουν περισσότερο sekt, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την τιμή του. Loosen Bros. ΗΠΑ. Η επιλογή των συντακτών.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46, 93 πόντοι. Αυτό είναι ένα σταθερό φαβορί μεταξύ του αυξανόμενου αριθμού των διαθέσιμων πολιτειών παραδοσιακής μεθόδου sekt. Λέιζερ και βαθιά ορυκτό, εμπλουτίζεται από νότες καραμέλας, καρυδιού και τσουρέκι. Οι γεύσεις του ασβέστη, του λεμονιού και του μανταρινιού είναι τολμηρές και τρυπημένες αλλά απορροφούνται από μια μους που είναι ωραία και λεπτή. Το φινίρισμα είναι μακρύ και απαλό μέλι. Loosen Bros. ΗΠΑ. Η επιλογή των συντακτών.

Δρ. Χαλαρώστε το NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 πόντους. Το πράσινο μήλο Zesty και τα τραγανή πέτρα φρούτα ηλεκτροδοτούνται από την οξύτητα της σπονδυλικής στήλης σε αυτό το αναζωογονητικό sekt. Είναι φρέσκο ​​και πρωταρχικό στιλ, με μόνο μια ένδειξη ψίχουλων μπισκότων που παραμένουν στο midpalate. Μικρές, έντονες φυσαλίδες εξαφανίζονται κομψά στο φινίρισμα. Loosen Bros. ΗΠΑ.