Ο όρος «κλώνος σταφυλιού» μπορεί να φέρει στο μυαλό εικόνες επιστημόνων που έχουν κακοποιηθεί πάνω από τρυβλία Petri, αλλά οι καλλιεργητές σταφυλιών έχουν επιλέξει και διαδώσει τα καλύτερα αμπέλια τους για αιώνες.

Ένας κλώνος σταφυλιών είναι μια κοπή που λαμβάνεται από μια υπάρχουσα αμπέλου σταφυλιών που είναι εμβολιασμένη στο ρίζα. Το αμπέλι επιλέγεται λόγω συγκεκριμένων χαρακτηριστικών που ένας καλλιεργητής θέλει να αναπαραγάγει, όπως αυξημένη αντοχή στις ασθένειες ή ποιότητα των φρούτων. Επειδή αυτή η κοπή προήλθε απευθείας από μια άλλη αμπέλου παρά από το αποτέλεσμα δύο διασταυρώσεων φυτών, η κοπή είναι γενετικά ταυτόσημη με τη «μητρική αμπέλου».

'Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι κάνουμε κάτι ΓΤΟ, αλλά στην πραγματικότητα είναι περισσότερο μια επιλογή πεδίου', λέει η Marta Kraftzeck, οινοποιός για Ξεχωριστά οικογενειακά κρασιά στο Monterey County, Καλιφόρνια. «Κάποιος περπατούσε στον αμπελώνα μια μέρα και σκέφτηκε,« Ουάου, αυτό το αμπέλι μοιάζει πολύ διαφορετικό από αυτό το άλλο αμπέλι, οπότε θα το δοκιμάσω και θα το αναπαραγάγω ».'

Η αλήθεια πίσω από τα αγαπημένα σας κρασιά

Γιατί οι οινοποιοί χρησιμοποιούν κλώνους σταφυλιών;

«Είναι ακριβό να φυτέψεις σταφύλια, είτε είναι εδώ είτε οπουδήποτε αλλού στην Ανατολή ή τη Δύση», λέει η Alice Wise, παράγοντας επέκτασης στο Cornell Συνεταιριστική επέκταση της κομητείας του Σάφολκ στο Long Island της Νέας Υόρκης. «Χρειάζονται τουλάχιστον αρκετά χρόνια, μερικές φορές περισσότερο, [για να ωριμάσει ένα αμπέλι], ώστε πραγματικά να μην αντέχεις να χάνεις χρόνο και χρήμα σε κάτι που δεν έχει καλή απόδοση».

'Αν μιλάω για τους κλώνους που μπορεί να φυτέψει κάποιος, η πρώτη μου ερώτηση είναι:' Πού πηγαίνει το κρασί; '', λέει ο Nick Hoskins, διευθυντής της αμπελουργίας στο Riversun , φυτώριο φυτών και αμπέλων στο Gisborne της Νέας Ζηλανδίας. «Ένα μπουκάλι 20 $ ή 50 $ κάνει μια μεγάλη διαφορά. Θα είχα επίσης ένα μείγμα κλώνων, επειδή έχουν διαφορετική απόδοση σε διαφορετικά χρόνια. Θέλετε να δώσετε στον εαυτό σας την καλύτερη ευκαιρία για να φτιάξετε ένα καλό κρασί κάθε χρόνο. '

Σύμφωνα με τον Wes Hagen, οινοποιός για J. Wilkes Wines Στη Σάντα Μπάρμπαρα, Καλιφόρνια, οι κλώνοι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στη θερμοκρασία, γεγονός που καθιστά μερικά πιο κατάλληλα για ορισμένα κλίματα. Ο Hagen λέει ότι ορισμένοι κλώνοι είναι γνωστοί για βαθύ χρώμα, ενώ άλλοι έχουν καλύτερη αντοχή στις ασθένειες. Δίνει επίσης προσοχή στην πυκνότητα ενός φυλλώματος αμπέλου, το οποίο επηρεάζει την ωρίμανση και το μέγεθος της απόδοσης και μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα. Και, φυσικά, το τελικό κρασί πρέπει να έχει καλή γεύση.

Μόλις ωριμάσει ένα εμβολιασμένο αμπέλι, παράγοντες όπως ο καιρός, οι γεωργικές πρακτικές και ο τύπος του εδάφους, μεταξύ άλλων, μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα του κρασιού. Ίσως είναι καλύτερο να σκεφτείτε κλώνους από άποψη τάσεων παρά εγγυήσεων.

«Πρέπει να φυτέψεις κάτι και πρέπει να ασχοληθείς με το κλωνικό σύστημα για να φυτέψεις έναν εμπορικό αμπελώνα», λέει ο Hagen. 'Δεν λέω ότι [ο] κλώνος δεν έχει σημασία, αλλά είναι ένα γρανάζι σε ένα απίστευτα περίπλοκο σύστημα.'

«Μπορείτε να κάνετε όλες τις αξιώσεις που θέλετε για έναν κλώνο που σας δίνει δομή ή μπαχαρικό, αλλά θα εξακολουθήσει να αντιδρά στο κλίμα του ιστότοπού σας, στις γεωργικές σας πρακτικές, στη χρήση φυτοφαρμάκων, ζιζανιοκτόνων [και] μυκητοκτόνων, ανεξάρτητα από το ποτίσετε ή όχι ανάπτυξη του ριζικού συστήματος, πόσο βαθιά πηγαίνουν οι ρίζες, η επιλογή του rootstock. Όλα αυτά τα πράγματα », λέει ο Peter Neptune MS, ιδρυτής του Σχολή κρασιού Ποσειδώνα στο Orange County, Καλιφόρνια.

Μοσχευμένα αμπέλια στο νηπιαγωγείο του Riversun / Φωτογραφία από Strike Photography

Από πού παίρνουν οι αμπελώνες τους κλώνους τους;

Η σύγχυση σχετικά με τη λέξη 'κλώνος' είναι ο λόγος για τον οποίο η Nancy Sweet, ιστορικός Υπηρεσίες Foundation Plant (FPS) στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, ο Ντέιβις, λέει ότι αυτή και οι συνάδελφοί της αναφέρονται σε διαφορετικούς κλώνους ως «επιλογές».

Το FPS είναι μια από τις κύριες οδούς που οι καλλιεργητές σταφυλιών στις ΗΠΑ μπορούν να εισάγουν κλώνους από έξω από τη χώρα. Οι επιστήμονες δοκιμάζουν και αντιμετωπίζουν τα μοσχεύματα για ασθένειες πριν απελευθερωθούν σε καλλιεργητές. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει χρόνια. Σε κάθε κλώνο που έρχεται μέσω του FPS δίνεται ένας αριθμός αναφοράς, όπως ο κλώνος Chardonnay FPS 04.

Αμερικανοί ερευνητές άρχισαν να αναζητούν νέους κλώνους σταφυλιών κατά τα μέσα του 20ού αιώνα για τη διαφοροποίηση των αμπέλων των ΗΠΑ και τα μοσχεύματα εισήχθησαν από την FPS από όλο τον κόσμο.

Άλλοι οργανισμοί καταγράφουν επίσης κλωνικές επιλογές, όπως το γαλλικό κυβερνητικό ερευνητικό συλλογικό όργανο που επιτρέπει μόνο εγχώριες επιλογές με το εμπορικό σήμα ENTAV-INRA . Παρόμοιοι κλώνοι μπορούν να έχουν περισσότερους από έναν αριθμούς αν είχαν εισαχθεί στις ΗΠΑ πριν από τη δημιουργία του ENTAV-INRA.

Ένα παράδειγμα είναι ο κλώνος Pinot Noir FPS 38, ο οποίος φέρεται να είναι ο γαλλικός κλώνος 459. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αποδεδειγμένο επειδή εισήχθη πριν από την ύπαρξη του ENTAV-INRA. Επομένως, δεν είναι πιστοποιημένο από τη γαλλική κυβέρνηση.

Rootstock αμπέλια έτοιμα για συγκομιδή στο Riversun / Image by Strike Photography

Ποιοι είναι μερικοί δημοφιλείς κλώνοι σταφυλιών;

Υπάρχουν διάφοροι κλώνοι διαθέσιμοι για σχεδόν κάθε ποικιλία σταφυλιών. Τρεις από τις πιο φυτευμένες ποικιλίες είναι Τσάρντον , Pinot Noir και Cabernet Sauvignon . Με χιλιάδες κλώνους διαθέσιμους, πολλοί παράγοντες επηρεάζουν αυτό που φυτεύεται σε έναν αμπελώνα.

Ο κλώνος Wente είναι ο πιο γνωστός Κλώνος Chardonnay στην Καλιφόρνια επειδή Wente Vineyards στο Livermore ήταν ένας από τους δύο εμπορικά βιώσιμους αμπελώνες Chardonnay για να επιβιώσει το Prohibition. Πολλά μοσχεύματα αμπέλου έχουν ληφθεί από αυτά τα χρόνια. Υπάρχουν πολλές ξεχωριστές κλωνικές γραμμές που μπορούν να εντοπιστούν πίσω σε αυτές που περιλαμβάνουν FPS 04, FPS 17 και FPS 67.

Πριν από την απόκτησή του από το FPS, ο κλώνος Wente ήταν γνωστός για ένα υψηλό ποσοστό μικρότερων μούρων σε κάθε ομάδα. Όταν το FPS έλαβε μερικά μοσχεύματα Wente στη δεκαετία του 1960, οι επιστήμονες εξάλειψαν τους ιούς του και η υγιής επιλογή κλωνικών αναφέρθηκε ως κλώνος 4.

Όταν οι ιοί απομακρύνθηκαν, μείωσε επίσης την τάση προς τα μικρότερα μούρα. Σήμερα, ο κλώνος είναι γνωστός για αργά ωρίμανση, βαριές συστάδες σταφυλιών που οδηγούν σε υψηλές αποδόσεις ενώ παράλληλα παράγουν αξιόπιστο καλό κρασί.

Στη δεκαετία του 1980, οι οινοποιοί στο Όρεγκον αναζήτησαν κλώνους που θα πετύχαιναν στους αμπελώνες τους, οπότε εισήγαγαν μια ομάδα από γαλλικά μοσχεύματα Chardonnay και Pinot Noir που έγινε γνωστή ως κλώνοι Dijon. Τώρα φυτεύονται ευρέως σε όλες τις ΗΠΑ.

Δύο κοινοί κλώνοι Chardonnay είναι 76 και 96, και τρεις από τους πιο συνηθισμένους κλώνους Pinot Noir Dijon είναι 667, 777 και 115. Γενικά, οι κλώνοι Dijon είναι γνωστοί για μικρότερα μούρα, νωρίτερα ωρίμανση και πολύ εκφραστικά αρωματικά.

Πώς χρησιμοποιούνται οι υπολογιστές για να χαράξουν σταφύλια

Το DNA των αμπέλων σταφυλιών αλλάζει καθώς μεγαλώνουν σε διαφορετικά περιβάλλοντα. Συγκεκριμένα, το Pinot Noir είναι επιρρεπές σε μεταλλάξεις. Αρκετοί διάσημοι Κλώνοι Pinot Noir έχουν μεταφερθεί στις ΗΠΑ, όπως ο κλώνος Pommard από τη Βουργουνδία, γνωστός για δομημένες τανίνες και έντονο χρώμα και ο κλώνος Wädenswil από την Ελβετία, ο οποίος προσφέρει μεγάλες συστάδες και δροσιστική οξύτητα.

Και οι δύο κλώνοι έχουν πολλές επιλογές διαθέσιμες από το FPS και απαιτούν διαφορετικές ποσότητες θεραπείας ιών. Άλλοι υποβλήθηκαν από υπάρχοντες ιστότοπους της Καλιφόρνιας, όπως ο κομψός κλώνος Swan (FPS 97) και ο πλούσιος κλώνος Mount Eden (FPS 37), και οι δύο ονομάστηκαν για τους αμπελώνες τους.

Υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά κοινά Κλώνοι Cabernet Sauvignon χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ

FPS 07 και FPS 08, που κόπηκαν το 1965 από διάφορα μέρη της ίδιας αμπέλου στο Αμπελώνας Concannon στο Livermore της Καλιφόρνια, πιστεύεται ότι προέρχονται από το Μπορντό. Είναι γνωστό ότι παρασκευάζουν ποιοτικό κρασί σε υψηλές αποδόσεις και έχουν φυτευτεί ευρέως στην Καλιφόρνια από τη δεκαετία του 1970. Ο γαλλικός κλώνος 337 (επίσης γνωστός ως FPS 47) είναι επίσης δημοφιλής επειδή παράγει συνήθως μικρά μούρα με ισορροπημένη τανίνη και όξινη δομή για τη γήρανση.

Με κυμαινόμενες θερμοκρασίες και ακανόνιστα καιρικά μοτίβα, οι κλώνοι μπορεί να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο για την αντιμετώπιση αυτών των αλλαγών.

«Ένα από τα ενδιαφέροντα πράγματα για το μέλλον είναι η εύρεση των κλώνων που έχουν καλύτερη απόδοση σε διαφορετικές περιοχές και κλίματα», λέει ο Dave Nagengast, αντιπρόεδρος της οινοποίησης στο Scheid Family Wines. «Καθώς ζεσταίνεται, η [αλλαγή] κινείται γρήγορα, αλλά όχι εν μία νυκτί. Απλά πρέπει να προσαρμοστούμε. '

'Θα προσαρμοστεί ο Pinot Noir σε πιο ζεστές κλιματικές συνθήκες;' ρωτάει τον Ποσειδώνα. «Αυτό θα είναι ταυτόχρονο με όποιο ριζικό απόθεμα έχουμε επιλέξει επειδή τα ριζικά αποθέματα γενικά επιλέγονται για να προσαρμοστούν στη θερμοκρασία του εδάφους, την ικανότητα συγκράτησης νερού του εδάφους κ.λπ. Ο επιστήμονας των φυτών πρόκειται να αναζητήσει μεταλλάξεις που είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, ανθεκτικό στην ξηρασία και ανθεκτικό στις ασθένειες. '

Ανεξάρτητα, η κλωνική επιλογή είναι ένα μόνο εργαλείο που μπορεί να χρησιμοποιήσει ένας οινοποιός, επομένως είναι σημαντικό να διατηρηθεί η προοπτική.

«Είναι απλώς ζυμωμένος χυμός σταφυλιού και αν θέλεις ένα ωραίο ποτό, δεν χρειάζεται να σκεφτείς αυτά τα πράγματα», λέει ο Hagen. 'Μου πήρε 25 χρόνια στην επιχείρηση του κρασιού για να καταλάβω πόσο περίπλοκοι είναι οι κλώνοι.'