Τριαντάφυλλα έχουν γίνει ισχυροί παίκτες στον κόσμο του κρασιού, όπως και τα «πορτοκαλί» κρασιά (λευκά κρασιά με δέρμα με πορτοκαλί χρώμα). Αλλά υπάρχει ένα πανέμορφο, χαλκού κρασί που χορεύει τη γραμμή μεταξύ πορτοκαλιού και ροζ και κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των αμερικανών καταναλωτών και παραγωγών κρασιού: Ramato.

Με προέλευση το Η Ιταλία βορειοανατολική επαρχία Friuli Venezia Giulia, Ramato (ιταλικά για 'auburn' ή 'χαλκός') τα κρασιά παράγονται με διαβροχή Πινότ Γκρίτζιο γλεύκος σταφυλιών με τα δέρματά του. Η ροζ απόχρωση των δερμάτων δίνει στα κρασιά χρώμα από ημι-απαλό ροζ έως σκούρο πορτοκαλί, ανάλογα με το χρόνο διαβροχής.

Τα κρασιά Ramato διακρίνονται για το μπαχαρικό ψησίματος, τους ξηρούς καρπούς, τα τροπικά φρούτα και τα αρωματικά των φυτών. Στον ουρανίσκο, προσφέρουν πιο αποξηραμένα φρούτα με πέτρα φρούτα και μπαχαρικά. Τα κρασιά μπορούν να παρουσιάσουν καλή δομή και τανίνη, καθιστώντας ταιριάζοντας με διαφορετικά στυλ κουζίνες και πιάτα.

James Christopher Tracy, συνεργάτης και οινοποιός στο Λονγκ Άιλαντ Οινοποιείο Channing Daughter , άρχισε να παράγει λευκά κρασιά με ζύμωση το 2004. Σήμερα, το οινοποιείο διαθέτει πέντε Rosati στο χαρτοφυλάκιό του.

«Τα κρασιά Ramato αντικατοπτρίζουν τον τόπο μας και προσφέρουν μια μοναδική προοπτική και εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ», λέει.

Το Pinot Grigio που μεγαλώνει τόσο στο σπίτι του Channing Daughter στο Bridgehampton όσο και στο Mudd West Vineyard Το Long Island's Το North Fork βρίσκεται σε πολύ καλή τοποθεσία για το Ramato. «Το μέτριο θαλάσσιο κλίμα μας παρέχει τις αυξανόμενες συνθήκες για ώριμα υγιή σταφύλια που έχουν τις αναλυτικές και οργανοληπτικές ιδιότητες που απαιτούνται», λέει ο Tracy.

Το οινοποιείο συλλέγει με το χέρι, αποσπάσματα και σκοντάφτει το Pinot Grigio με τα πόδια πριν ο χυμός ζυμώνει με άγριες ζύμες σε μικρά δοχεία. Βλέπει περίπου τρεις εβδομάδες επαφής με το δέρμα και ωριμάζει σε μεγάλα, παλιά γαλλικά και σλοβενικά βελανιδιά για 18 μήνες.

Γιατί η γήρανση του κρασιού στα ουδέτερα σκάφη αυξάνεται στην Αργεντινή και τη Χιλή

Στο Νταντί, Όρεγκον , Οινοποιείο Κάμερον ιδιοκτήτης και οινοποιός, John Paul Cameron, δημιουργεί ένα Ramato στο κτήμα του. «Δεδομένου ότι πάντα δεν μου άρεσε ο Pinot Grigio ως λευκό κρασί, αποφάσισα να το εξετάσω περαιτέρω», λέει.

Ο Κάμερον λέει ότι ο Πινότ Γκρίγιο πρέπει να παραμείνει στα αμπέλια περισσότερο για να αναπτύξει το απαραίτητο χρώμα για να δημιουργήσει ένα Ραμάτο. Με αυτόν τον τρόπο, τα δέρματα αρχίζουν να χάνουν μερικές από τις πικρές τανίνες τους, λέει, γεγονός που καθιστά το κρασί πιο προσιτό και πόσιμο.

Ο Κάμερον συνθλίβει τα φρούτα και εξάγει το μούστο για τέσσερις έως πέντε ώρες πριν πιέσει. Μετά τη ζύμωση σε μεγάλα βαρέλια, το κρασί ωριμάζει έξι έως οκτώ μήνες σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια, γεγονός που επιτρέπει στις ασταθείς πρωτεΐνες να διαχωριστούν από το κρασί σε βαρέλι.

«Έχω βιώσει μεγάλο ενθουσιασμό εκ μέρους των καταναλωτών με σχόλια όπως,« Αν ήξερα ότι ο Pinot Gris θα μπορούσε να δοκιμάσει έτσι, θα ήθελα ο Pinot Gris. »» Λέει ο Κάμερον.

Hardy Wallace, συνιδιοκτήτης και οινοποιός με έδρα την Καλιφόρνια Βρώμικο & Rowdy , λέει ότι τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα από τις σωστές ποικιλίες μπορούν να ενισχύσουν τόσο τον χαρακτήρα της ποικιλίας όσο και την έκφραση του εδάφους. Παρόλο που το Dirty & Rowdy δεν καλλιεργεί το Pinot Grigio, άρχισε να αναμιγνύει ένα μέρος κρασιού με το δέρμα Σεμιλόν - λευκά με βάση το 2011.

«Μας άρεσε πολύ το χτύπημα που θα έχουμε από τα δέρματα και το χαμηλότερο pH που θα έχουμε από το άμεσο πάτημα», λέει. 'Σε έναν χώρο όπου προσπαθούμε να κάνουμε την πιο ολοκληρωμένη και διακριτική έκφραση ενός μέρους στο διάστημα, λίγο δέρμα μπορεί να προχωρήσει πολύ.'

Για τους λάτρεις του ροζέ που αναζητούν κάτι εκτός δρόμου, ή εκείνοι λίγο πάνω από την τάση του ροζέ, το Ramato θα μπορούσε να είναι η επόμενη εμμονή σας.