Το εικονικό Μαρτίνι , ένας συνδυασμός τζιν και βερμούτ, φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι το πιο απλό ποτό στον κόσμο. Ωστόσο, συχνά παρανοείται.

Ακόμα και οι πιο αυστηροί ιστορικοί δεν μπορούν να εντοπίσουν τη σύλληψη του Μαρτίνι. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Manhattan Club της Νέας Υόρκης ή στο Turf Club; Ή στο Martinez της Καλιφόρνια, με το γλυκό Old Tom gin; Και πότε άρχισε να γεννά τόσες πολλές παραλλαγές; Οι περισσότεροι συμφωνούν, ωστόσο, ότι η ακμή της ξεκίνησε τη δεκαετία του 1880, η οποία συμπίπτει με την έλευση του «Dry Martini».

Σήμερα, το 'dry' είναι κωδικός για το 'minimal vermouth', λέει ο Robert Simonson, συγγραφέας του Το κοκτέιλ Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Αλλά δεν ερμηνεύτηκε για πρώτη φορά.

«Στα πρώτα χρόνια του ποτού, το« ξηρό »σήμαινε ένα μαρτίνι φτιαγμένο με ξηρό γαλλικό βερμούτ, σε αντίθεση με το γλυκό ιταλικό βερμούτ», λέει. «Ή ένα φτιαγμένο με ξηρό τζιν του Λονδίνου και όχι με τον Παλιά Τομ τζιν. Ή και τα δύο.'

Μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το Dry Martini απολάμβανε ένα δεύτερο κύμα ενθουσιασμού. Μέχρι τότε, κωδικοποιήθηκε σε στεγνό τζιν του Λονδίνου, που αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα ξηρού βερμούτ. Γρήγορα προς τα εμπρός στη δεκαετία του 1950, και η έκδοση της βότκας θα γίνει επίσης συνηθισμένη.

Και τώρα, μετά από τα συχνά υπερβολικά ζαχαρωμένα, μεγάλα «tinis» της δεκαετίας του 1980 και του ’90, έφτασε μια τρίτη Χρυσή Εποχή. Οι καθαρές, τραγανές γραμμές του Martini αγκαλιάζονται και πάλι. Το στεγνό στυλ παραμένει πανταχού παρόν, αλλά «υγρές» εκδόσεις με άφθονο βερμούτ. Αυτό που δεν έχει αλλάξει είναι η απόλαυση των ατελείωτων τροποποιήσεων για την προσαρμογή αυτού του μοναδικού κοκτέιλ. Διαβάστε παρακάτω για όλες τις λεπτομέρειες για να σχεδιάσετε την αγαπημένη σας έκδοση.

Ιστορία σε ποτήρι

Αρχικά, λέει ο Simonson, το ποτό δεν είχε επίσημο ποτήρι. Δεν ήταν ασυνήθιστο να παραλάβετε ένα σε ένα μικρό ποτήρι κρασί, ένα κουπέ ή ακόμα και ένα ποτήρι με επίπεδη βάση.

Το εικονικό γυαλί σχήματος V πιθανότατα προηγείται του Μαρτίνι και δεν είχε αρχικά συσχετιστεί με αυτό. Το 1925, αυστριακή εταιρεία υαλικών Lobmeyr παρουσίασε τα γυαλιά του Πρέσβη σε μια έκθεση στο Παρίσι, και μεταφέρθηκαν αργότερα στη Νέα Υόρκη.

«Όλα τα γυαλιά είχαν μια σοβαρή κωνική όψη, σε μεγάλο βαθμό σύμφωνα με τις αυθεντικές γραμμές του Art Deco της εποχής», λέει ο Simonson.

Το σχήμα υιοθετήθηκε ευρέως τις επόμενες δεκαετίες. Μεταξύ 1950 και 1970, μια σειρά από μπαρ και εστιατόρια κρεμούσαν πινακίδες νέον που απεικόνιζαν το γνωστό γυαλί σχήματος V στολισμένο με λαμπερό γαρνιτούρα. Γυρίστε τη σελίδα για να διαβάσετε άλλα δημοφιλή γυαλιά.

Γκίμπσον

Σε ανάμιξη ποτήρι, ανακατέψτε 2 ουγγιές τζιν και dry ουγγιά ξηρό βερμούτ με πάγο. Σουρώνουμε σε κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με κοκτέιλ κρεμμύδι.

Μαρτίνι

Σε ανάμιξη ποτήρι, ανακατέψτε 2 ουγγιές τζιν ή βότκα και dry ουγγιά ξηρό βερμούτ με πάγο. Σουρώνουμε σε κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με λεμόνι ή ελιά.

Αλάσκα

Σε ανάμιξη ποτήρι, ανακατέψτε 2 ουγγιές τζιν, ¾ ουγγιά Yellow Chartreuse και 2 παύλες πορτοκαλί πικρές με πάγο. Σουρώνουμε σε κρύο ποτήρι κοκτέιλ.

Εσπέρα

Αναμειγνύοντας ποτήρι, με συγνώμη στο Casino Royale, ανακατέψτε 1 ½ ουγκιά τζιν, un ουγγιά βότκα και ¼ ουγγιά Lillet Blanc με πάγο. Σουρώνουμε σε κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με λεμόνι.

Ανακινήθηκε ή αναδεύτηκε;

Από τότε ο διάσημος κατάσκοπος James Bond διέταξε το ποτό του «Κούνησε, δεν αναδεύτηκε», ξεκίνησε η σύγχυση. Για ένα παραδοσιακό Martini, το οποίο περιέχει αλκοολούχα ποτά, βερμούτ και χωρίς χυμούς φρούτων, οι μπάρμαν λένε ότι η ανάδευση είναι ο τρόπος να πάει.

«Αυτό που συμβαίνει όταν κουνάτε ένα Martini είναι αυτό: Η αραίωση συμβαίνει γρήγορα», λέει ο Ryan Gavin, διευθυντής ποτών στη Νέα Υόρκη Μεγάλη Τιβίλη , το οποίο προσφέρει ένα πλήρες μενού παραλλαγών μαρτίνι. Το ποτό θα κρυώσει, λέει, αλλά «το αποτέλεσμα είναι συχνά αδύναμο και ανόητο».

Εικόνα του John Mattos

Επιλογές μπουκαλιών

Βλέπω winemag.com/ratings για πλήρεις νόστιμες νότες και άλλα συνιστώμενα μπουκάλια οινοπνευματωδών ποτών.

Τζιν

Beefeater London Dry: Μια ευέλικτη επιλογή που ισορροπεί τον άρκευθο και τα εσπεριδοειδή

Tanqueray London Dry: Καθαρό και κλασικό, με ισχυρή άρκευθο και αχνές νότες λουλουδιών

Πλύμουθ: Μαλακό και σχετικά ουδέτερο δεν θα πολεμήσει με συστατικά με έντονη γεύση

Ακρόπολη: Γρήγορα, καθαρά και ευχάριστα εσπεριδοειδή

Αεροπορία: Ισχυρό και γευστικό, με νότες γκρέιπφρουτ και σπόρων κύμινο

Βότκα

Absolut Elyx: Καθαρό, απαλό και ελαφρώς γλυκό

Υπόστεγο Ένα: Αποστάζεται από ένα μείγμα σταφυλιών και κόκκων συνολικά ουδέτερο, με μια φρουτώδη-λουλουδάτη υπόδειξη

Το Street Pumas: Ολόσωμος, τονισμένος από τη γλυκύτητα του αμυγδάλου

Βερμούτ

Αυτά αναφέρονται από τα περισσότερα έως λιγότερο ξηρά. Το γλυκό βερμούτ είναι επίσης υπέροχο, αλλά επειδή σπάνια χρησιμοποιείται για μαρτίνι, παραλείπεται εδώ.

Mancino Dry Vermouth: Οξύτητα ξηρού φλοιού λεμονιού ξηρού οστού, συνιστώσες φασκόμηλου και λεμονόχορτου

Cinzano Extra Dry: Ευπροσάρμοστο και τραγανό, με μυρωδιά από πέτρινα φρούτα

Dolin Blanc Vermouth από το Chambéry: Ποώδες, φρέσκο ​​και ελαφρώς πικρό, με καλό τρόπο το Dolin κάνει επίσης μια εξαιρετική ξηρή έκδοση

Lustau White Vermouth: Το βερμούτ με βάση το Fino Sherry γλυκαίνεται με Moscatel χορτώδες και ήπιο

Alessio Vermouth Bianco: Φρέσκο ​​και δροσερό, με νότες ώριμου αχλαδιού

Εικόνα του John Mattos

Ψυχαγωγία με τον Martinis

Μην κάνετε τους επισκέπτες να περιμένουν ενώ αναμιγνύετε στο επόμενο πάρτι σας.

Επιλογή 1

Προ-παρτίδα. Ένας αυξανόμενος αριθμός μπάρμαν χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική. Στο Αγριος στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, ο διευθυντής του μπαρ Will Elliott προ-αναμειγνύει 5½ μέρη τζιν, 1 μέρος βερμούτ και 2 μέρη νερού, καθώς και πορτοκαλί πικρά. Μεταγγίζει το μείγμα σε φιάλες και τα αποθηκεύει στον καταψύκτη. Αυτή η τεχνική δημιουργεί μια πολυτελή, σχεδόν σιροπιά υφή και «απόλυτα ψυχρή» θερμοκρασία. Τούτου λεχθέντος, Audrey Saunders, ο διάσημος ιδιοκτήτης της Νέας Υόρκης Pegu Club , έχει δημοσιεύσει στο Twitter ότι δεν είναι οπαδός των παρτίδων Martinis. Η ανάδευση και η εξυπηρέτηση «πρέπει να παραμείνει ιερή τελετή», λέει.

Επιλογή # 2

DIY. Μερικά άτομα έχουν πολύ συγκεκριμένες προτιμήσεις, οπότε γιατί να μην ενθαρρύνετε τους επισκέπτες να συνδυάζουν τις δικές τους; Αυτό μπορεί επίσης να είναι ένα καλό παγοθραυστικό. Δημιουργήστε μια κάρτα με μία ή δύο κλασικές συνταγές μαζί με μερικά μπουκάλια τζιν, βότκα, βερμούτ, μερικά πικρά και πολλές γαρνιτούρες επιλογές όπως λεμόνι, γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιές ανατροπές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλμυρές επιλογές, όπως ελιές, κρεμμύδια και κάπαρη, ή ακόμα και φρέσκα κλαδάκια βοτάνων ή βρώσιμα λουλούδια.

Σε σχήμα V

Για: Προσφέρει άφθονο χώρο για επιπλέον ελιές στο κάτω μέρος.

Με: Η φαρδιά κορυφή διευκολύνει το ποτό να πέφτει πάνω από το χείλος.

Γεγονός: Ένα πολύ μεγάλο γυαλί τύπου δεκαετίας του '90 κρατά ένα διπλό, οπότε πιείτε αργά.

Τεμαχισμένο

Αυτό το γυαλί σε σχήμα πιατακιού, που κάποτε ισχυριζόταν ότι σχηματίστηκε σε σχήμα στήθους της Μαρίας Αντουανέτας, μπορεί συνήθως να χωρέσει 4-6 ουγκιές. Το μικρό μέγεθος είναι ένα πλεονέκτημα. Ένα μεγαλύτερο ποτήρι σημαίνει ότι το ποτό μπορεί να ζεσταθεί πριν τελειώσει.

Νικ & Νόρα

Αυτό ονομάστηκε για τους σκληρούς ποτούς Nick και Nora Charles, που εμφανίζονται στο ντετέκτιβ του Ντάσιελ Χάμετ το 1934 Ο λεπτός άνθρωπος . Έχει ένα βαθύτερο μπολ με πιο έντονη καμπύλη και λεπτότερο χείλος από ένα κουπέ, το οποίο κάνει εύκολο να πιείτε.

Πετρώματα

Σερβίρεται με πάγο, το 'Martini on the Rocks' είναι μια απλή επιλογή που διαδόθηκε στα τέλη της δεκαετίας του '50 και του '60. Σήμερα, εμφανίζεται κυρίως σε εστιατόρια και μπαρ παλιού σχολείου. Ο πάγος διατηρεί τα πάντα κρύα και αραιώνει επίσης το ποτό καθώς λιώνει, ιδανικό για όσους βρίσκουν τον «Martin» πολύ ισχυρό.

Οδηγός γυαλιών

Το 'ποτήρι κοκτέιλ' μπορεί να αναφέρεται σε μια ποικιλία βλαστικών γυαλιών. Αυτά που αναφέρονται παραπάνω, που προέρχονται ή όχι, είναι όλα κατάλληλα για τη Μαρτίνι. Κρατήστε το στον καταψύκτη για 20-30 λεπτά ένα κρύο ποτήρι διατηρεί το ποτό κρύο περισσότερο.

50-50 Μαρτίνι

αξεσουάρ

Δεν χρειάζεστε πολύ εξοπλισμό για να συνδυάσετε ένα Martini, αλλά εδώ είναι μερικά εργαλεία για να κάνετε τη δουλειά πιο εύκολη, ακριβέστερη ή απλά πιο διασκεδαστική.

Ανάμιξη γυαλιού ή κασσίτερου

Όσο λειτουργικά ή διακοσμητικά θέλετε.

Barspoon

Για ανάδευση (όχι ανακίνηση).

Χορευτής

Τα περισσότερα έχουν σχεδιασμό διπλού μέτρου, όπως μέτρηση 1½ ουγκιές από τη μία πλευρά και 1 ουγγιά από την άλλη.

Σουρωτήρι

Ένα φίλτρο Julep, με ένα διάτρητο μπολ, πρέπει να ταιριάζει τακτοποιημένα στο γυαλί ανάμιξης για να συγκρατεί τον πάγο. Ένα φίλτρο Hawthorne, το οποίο έχει ένα κουλουριασμένο ελατήριο, προορίζεται να στραγγίσει τον πολτό εσπεριδοειδών σε αναδευμένα ποτά, αλλά λειτουργεί και εδώ.

Επιλογές κοκτέιλ

Προαιρετικό, αλλά βολικό για δόρυ ελιές, κρεμμύδια και άλλες γαρνιτούρες.