Όταν οι συνθήκες είναι σωστές, η φύση μπορεί να κρατήσει έναν συνήθως άσχημο μύκητα σε τέτοιο έλεγχο ώστε να συμβεί κάτι ιδιαίτερο. Αντί να καταστρέφει μια καλλιέργεια, ο μύκητας δημιουργεί σταφύλια με απίστευτα συμπυκνωμένη γεύση που μπορεί να κάνει μερικά από τα πιο γλυκά, πολύτιμα κρασιά του κόσμου.

Ο μύκητας, Botrytis cinerea, είναι πιο γνωστός ως «ευγενή σήψη».

Είναι το ίδιο είδος σάπιας που χαλά τις φράουλες και τα μαλακά φρούτα με γκριζωπό fuzz. Λοιπόν, τι κάνει αυτό το καλούπι ευγενικό;

Καταλήγει σε μια λεπτή ισορροπία υγρασίας, ηλιακού φωτός και θερμοκρασίας. Τα ώριμα, υγιή σταφύλια πρέπει να βρίσκονται ακόμη στο αμπέλι καθώς ξεκινά η πτώση, όταν τα ομιχλώδη πρωινά μπορούν να παρέχουν την υγρασία που χρειάζεται ο μύκητας για να ευδοκιμήσει. Θα τρυπήσει το δέρμα ενός σταφυλιού για να γιορτάσει τον χυμό του.

Μετά από μερικές ώρες, πρέπει να ακολουθούν συνθήκες ηλιοφάνειας και κατά τα άλλα ξηρές συνθήκες. Αυτό εξατμίζει την υγρασία και σταματά τον μύκητα στα ίχνη του. Το επόμενο πρωί, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Μια σειρά από ομιχλώδη πρωινά και ξηρές, ηλιόλουστες μέρες παρέχουν τις τέλειες συνθήκες καθώς τα σάκχαρα, οι γεύσεις και τα οξέα συγκεντρώνονται στο σταφύλι ενώ ο μύκητας καταναλώνει νερό. Είναι επικίνδυνη επιχείρηση, καθώς η βροχή μπορεί να μετατρέψει αυτή την ευαίσθητη αλληλεπίδραση σε πλήρη σήψη. Σε μερικά χρόνια, οι καλλιεργητές χάνουν ολόκληρη τη σοδειά τους.

Τα αρωματισμένα σταφύλια δεν είναι όμορφα, καθώς γίνονται ζαρωμένα και καφέ. Ο χυμός τους, ωστόσο, είναι χρυσός, γλυκός και πολύτιμος. Κάθε σταφύλι πρέπει να επιλέγεται μεμονωμένα και οι αποδόσεις είναι μικρές. Τα προκύπτοντα κρασιά είναι πολύπλοκα, συμπυκνωμένα και μπορούν να γερνούν για δεκαετίες.

Σε μερικά μέρη, τα κρίσιμα στοιχεία που είναι υπεύθυνα για την botrytis εμφανίζονται κάθε χρόνο και όλα φημίζονται για τα ευγενή γλυκά κρασιά τους. Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα. - Anne Krebiehl, MW

Aszú Six Puttonyos / Φωτογραφία του Meg Baggott

Τοκάι

Η περιοχή Tokaj-Hegyalja στη βορειοανατολική Ουγγαρία και τη νοτιοανατολική Σλοβακία λέγεται ότι φιλοξενεί τα παλαιότερα βοτανοποιημένα κρασιά στον κόσμο, γνωστά ως Tokaj ή Tokaji Azsú (που ιστορικά σήμαινε «αποξηραμένα» στα Ουγγρικά, αν και σήμερα συνδέεται σχεδόν αποκλειστικά με κρασιά που παρασκευάζονται) από ευγενή σήψη). Οι πλαγιές που φέρουν Furmint, Hárslevelű και Yellow Muscat, τα τρία κύρια σταφύλια του Tokaj, δέχονται ομίχλη νωρίς το πρωί που εκβάλλει στους κοντινούς ποταμούς Tizsa και Bodrog. Αυτό δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για botrytis.

Τα σπασμένα σταφύλια συλλέγονται χωριστά σε κάδους των 20 λίτρων που ονομάζονται puttonyos. Μια πάστα φτιαγμένη από αυτά τα θρυμματισμένα σταφύλια προστίθεται στο βασικό κρασί που παράγεται από μη βαττισμένα σταφύλια και στη συνέχεια πραγματοποιείται μια δεύτερη ζύμωση σε βαρέλι.

Παραδοσιακά, ο αριθμός των puttonyos που χρησιμοποιήθηκε ήταν ανάλογος με το επίπεδο γλυκύτητας του Tokaji, με έξι puttonyos στην κορυφή της κλίμακας και πέντε puttonyos ελαφρώς λιγότερο γλυκό. Τα κρασιά που παλαιότερα είχαν χαρακτηριστεί ως τρία ή τέσσερα puttyonos ονομάζονται τώρα αργά τη συγκομιδή ή szamorodni. Το πιο γλυκό Tokaji, Eszencia, χρησιμοποιεί τον δωρεάν χυμό από μούρα azsú. Τα κρασιά Eszencia έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, συνήθως 500-700 γραμμάρια ανά λίτρο και χαμηλή αλκοόλη.

Τα κλασικά ζευγάρια για το Tokaj περιλαμβάνουν φουά γκρα (η Ουγγαρία είναι ο κορυφαίος παραγωγός στον κόσμο) ή ουγγρικές κρέπες. - Τζέφ Τζένσεν

Patricius 2006 Aszú Six Puttonyos (Tokaj) 65/500 ml, 95 βαθμοί . Αρωματικά αρώματα βερίκοκου, μπανανών ανάδοχα, κερί μέλισσας και ανανά ανάποδα κέικ μεταφέρονται άψογα στον ουρανίσκο. Στη συνέχεια ανοίγει περαιτέρω, με έντονες γεύσεις μαρέγκας λεμονιού και μέλι ακακίας. Η υφή είναι πολυτελής, μεταξένια και πλούσια. Blue Danube Wine Co. Η επιλογή των συντακτών.

Samuel Tinon 2007 Dry Tokaji Szamorodni (Tokaj) 46/500 ml, 92 βαθμοί . Κεχριμπαρένιο χρώμα, με αρώματα καραμέλας και αποξηραμένων σταφίδων. Πλούσιες γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, βρασμένα δαμάσκηνα και σταφίδες εμποτισμένες με κρασί συνδυάζονται πριν από ένα ζουμερό αλλά επίμονο φινίρισμα. Blue Danube Wine Co.

Κρασιά από την Αυστρία / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Αυστρία

Στο Burgenland, που βρίσκεται στα θερμότερα ανατολικά της Αυστρίας, ένα υδάτινο σώμα δημιουργεί τέλειες συνθήκες για botrytis: τη λίμνη Neusiedl. Η ρηχή λίμνη εξασφαλίζει ομιχλώδη πρωινά με αρκετή υγρασία για να αναπτυχθεί ο βοτρύτης. Τα χωριά στην ακτή της είναι από καιρό φημισμένα για τα γλυκά κρασιά τους. Η πόλη του Rust χρησιμοποίησε ακόμη και τοπικό γλυκό κρασί, γνωστό ως ausbruch, για να αγοράσει το καθεστώς της ελεύθερης πόλης από τον αυστριακό αυτοκράτορα το 1681.

Χάιντι Σρόκ είναι ένας παραγωγός που κάνει ακόμα το Ruster Ausbruch, το οποίο μπορεί να κατασκευαστεί μόνο στο Rust. Σύμφωνα με τον Schröck, οι ποικιλίες που ταιριάζουν περισσότερο στην παραγωγή πλήρως βοτανοποιημένου ausbruch είναι οι Welschriesling και Furmint που ωριμάζουν αργά, για την ιδιότητα και την οξύτητά τους, και τις ποικιλίες Pinot, για την κρεμώδη τους.

Συλλέγει συνήθως 160 λίτρα χυμού ανά στρέμμα, το οποίο είναι οδυνηρά χαμηλό και εξηγεί μερικές από τις υψηλές τιμές σε αυτά τα σπάνια κρασιά. Τα σταφύλια που επηρεάζονται λιγότερο από botrytis μετατρέπονται σε στιλ spätlese και auslese.

Βρίσκεται στην αντίθετη, ανατολική όχθη της λίμνης Neusield στην πόλη του Illmitz είναι Weinlaubenhof Kracher . Ο Gerhard Kracher, ο οποίος διαχειρίζεται το οικογενειακό κτήμα, πιστεύει ότι οι Welschriesling, Chardonnay, Scheurebe και Muskat Ottonel ταιριάζουν καλύτερα για να φτιάξουν εκλεκτά trockenbeerenauslesen ή TBAs στα τοπικά εδάφη. Ακόμα και το κόκκινο σταφύλι Zweigelt κάνει υπέροχα βοτανοποιημένα κρασιά, λέει.

Μερικοί από τους αμπελώνες του Kracher απέχουν λιγότερο από 1.000 μέτρα από τη λίμνη. Ενώ ο botrytis έρχεται κάθε χρόνο, πρέπει να περιμένει τις σωστές συνθήκες, πράγμα που σημαίνει ότι η συγκομιδή μπορεί να πραγματοποιηθεί οποτεδήποτε από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο.

Ο Kracher προτείνει να σερβίρει TBA ή ausbruch σε ένα ποτήρι λευκού κρασιού στους 54 ° F, με κλασικά ζευγάρια όπως μπλε ή μαλακά, τυριά με πλύσιμο, φλούδα ήπατος ή αυστριακά επιδόρπια όπως το apfelstrudel (apple strudel), το marillenknödel (ζυμαρικά γλυκού βερίκοκου) ή τηγανίτες με μαρμελάδα βερίκοκου.

Η Schröck προτείνει πιο περιπετειώδεις αγώνες, κάτι που επισημαίνει στις περίεργες ετικέτες της. Παλεύει για να βγάλει αυτά τα γλυκά κρασιά από τη γωνία του τυριού ή του γλυκού.

«Ανάλογα με την οξύτητα και το χαρακτήρα του κρασιού, άλλα πιάτα λειτουργούν καλά», λέει. «Ιδιαίτερα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ συνδυάζονται καλά με αλμυρότητα, τζίντζερ, τσίλι και δεντρολίβανο. Το Ausbruch μπορεί να λειτουργήσει ακόμη και με μπριζόλα. - Anne Krebiehl, MW

Kracher 2013 Scheurebe Trockenbeerenauslese αριθμός 5 Between the Lakes (Burgenland) 95/375 ml, 97 πόντοι . Το ζαχαρωμένο ασβέστη και το ξύσμα λεμονιού λούζονται με τις πλούσιες νότες μελιού της γεμάτης βοτανύτης. Το ζαχαρωμένο κυδώνι και η φλούδα μανταρινιού κυκλώνουν γύρω από την κηρήθρα και τη μαρμελάδα βερίκοκου. Terlato Wines International. abv: 9,5%

Heidi Schröck 2014 Ruster Ausbruch Turner (Burgenland) 160/375 ml, 96 πόντοι . Μια έκρηξη μελισσοκηρού και μελιού παρέχει πλούσιο ανελκυστήρα. Ο ουρανίσκος είναι γλυκά σπασμένος στα δόντια, αλλά έρχεται με αυτό το μέλι, ζαχαρωμένο-εσπεριδοειδή συγκίνηση. Η επαρκής φωτεινή οξύτητα μετρά τον πλούτο. Το στόμα είναι γεμάτο, λιπαρό και παχύρρευστο, με νότες από κηρήθρα και κερί μέλισσας. Skurnik Wines, Inc.

Gunter Triebaumer 2013 Ruster Ausbruch Welschriesling (Burgenland) 35/375 ml, 94 πόντοι . Τα αρώματα του ζαχαρωμένου λεμονιού και του πλούσιου ανθισμένου μελιού ανυψώνονται και είναι έντονα. Ένα άγγιγμα από καπνιστή πέτρα μπορεί να ρίξει μια ματιά πριν αναλάβει τη γλυκύτητα. Οι ζαχαρωμένες νότες εσπεριδοειδών στροβιλίζονται σε όλο τον ουρανίσκο, που ακολουθεί άνθη, μέλι, νέκταρ και φλούδα. Το φινίρισμα είναι φρέσκο ​​και καθαρό. Εισαγωγές κρασιού Magellan. —Α.Κ.

Κρασιά από τη Γερμανία / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Γερμανία

Φιλήθηκε από τον edelfäule, όπως είναι γνωστό εδώ ο κακόβουλος μύκητας, τα μεγάλα βοτανοποιημένα κρασιά της Γερμανίας καθορίζονται από υπέροχο άρωμα και ζουμερά, γλυκά φρούτα ισορροπημένα με την ηλεκτρική οξύτητα.

Riesling , με την ακρίβεια, τις έντονες αρωματικές ουσίες και τις πολυπλοκότητες των φρούτων, των μπαχαρικών και των ορυκτών, θεωρείται το ευγενέστερο σταφύλι φιλικό προς τους βοτρύτες εδώ. Ενώ συνήθως είναι ελαφρύ σε σώμα και αλκοόλ, ποικίλλουν από τις λιχουδιές, τις λιχουδιές και τις πλάκες με άρωμα ασβέστη και μοσχοκάρυδου έως το σχίσιμο, πιο τροπικά Rieslings του Rheingau, Nahe ή Pfalz.

Οι θερμότερες περιοχές Rheingau, Nahe και Pfalz φιλοξενούν επίσης κρασί Scheurebe, με ξεχωριστές νότες φραγκοστάφυλου και γκρέιπφρουτ. Στην περιοχή του Franken, το Riesling, καθώς και ποικιλίες όπως το Silvaner και το Rieslaner, συχνά αποδίδουν πιο μυϊκά αλλά υπέροχα κρασιά.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα μεγαλύτερα βοτανοποιημένα κρασιά της Γερμανίας προέρχονται από αμπελώνες που βλέπουν στους ποταμούς Mosel, Rhine, Nahe ή Main και τους διάφορους παραπόταμους τους. Τα μεγάλα υδάτινα σώματα που γειτνιάζουν με τους αμπελώνες μένουν δροσερά, βόρεια κλίματα και επιτρέπουν στα σταφύλια να ωριμάσουν σε μια εκτεταμένη περίοδο καλλιέργειας. Η ομίχλη που σχηματίζεται από τα ποτάμια συμβάλλει στην υγρασία που ενθαρρύνει την ανάπτυξη των βοτρύτων και τη μετατροπή των παρθένων σταφυλιών σε συρρικνωμένες βόμβες φρούτων με ζάχαρη, μπαχαρικά και οξύτητα.

Για να διατηρηθεί ο πρωταρχικός χαρακτήρας των φρούτων και η έντονη οξύτητα, οι Γερμανοί οινοποιοί συνήθως αποφεύγουν τεχνικές όπως νέα ζύμωση και ωρίμανση βελανιδιάς, η οποία αλλοιώνει τα αρώματα και τις γεύσεις ή τη μηλογαλακτική ζύμωση, που περιστρέφει τον ουρανίσκο και μαλακώνει τις όξινες άκρες.

Ρόμπερτ Γουέιλ, ένας από τους πιο διάσημους οινοπαραγωγούς του Rheingau, έχει παράγει εδώ και καιρό ξηρό και βοτανοποιημένο Riesling. Σύμφωνα με τον Nicolas Pfaff, διευθυντή εξαγωγών του οινοποιείου, λιχουδιές όπως το fois gras είναι κλασικά ζευγάρια για το βοτανικό Riesling. Συχνά ταξίδια σε όλο τον κόσμο με τον Weil, ωστόσο, έδωσαν στην Pfaff μεγαλύτερη κατανόηση για την επιδεξιότητα αυτών των κρασιών.

«Είχα ένα δείπνο κρασιού στην Μπανγκόκ, και ήταν απλώς φανταστικό», λέει ο Pfaff. Η σύζευξη αρωματικής, γλυκιάς και πικάντικης ταϊλανδέζικης κουζίνας με μόνο κρασί spätlese, auslese και birenauslese (όλα συμπυκνωμένα στη γλυκύτητα από botrytis) οδήγησε σε μια συναρπαστική έκρηξη γεύσεων, λέει. - Άννα Λι Γ. Iijima

Robert Weil 2015 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau) $ 775/375 ml, 98 πόντοι . Στρώματα από πικάντικο σαφράν, ροδάκινο, μέλι και καραμέλα στη μύτη. Ο γλυκός ξινός ουρανίσκος είναι ικανός και εύγευστος, αλλά έχει βαθιά και πλούσια γεύση. Η οξύτητα της σπονδυλικής στήλης βελώνει μέσα από ένα μέλι, κηρώδες φινίρισμα. Θα συνεχίσει να βελτιώνεται για δεκαετίες. Loosen Bros. ΗΠΑ. Επιλογή κελαριών

Δρ. Loosen 2006 Graacher Himmelreich Riesling Beerenauslese (Mosel) $ 174/375 ml, 95 πόντοι . Φωτεινό σε υφή αλλά βαθιά διεισδυτικό στη γεύση, αυτό προσφέρει κυματιστά κύματα γλυκών καραμέλας, μελιού και πέτρα φρούτων. Έχει νόστιμη και γευστική υφή, αλλά ισορροπείται με χτυπήματα οξύτητας ασβέστη και ξηρό, παρθένο φινίρισμα. Loosen Bros. ΗΠΑ. Η επιλογή των συντακτών

Δρ. H. Thanisch (Erben Müller-Burggraef) 2015 Berncasteler Doctor Riesling Auslese (Mosel) 50/375 ml, 92 πόντοι . Το παρθένο μέλι και το γλυκό μανταρίνι πέφτει στον ουρανίσκο σε ένα λεπτό μοτίβο εδώ. Είναι εκπληκτικά ελαφρύ στο σώμα, αλλά ασυμπτωματικό και συγκεντρωμένο. Η οξύτητα των εσπεριδοειδών έχει μακρύ, ελαφρώς πικάντικο φινίρισμα. Winesellers, Ltd.

Η επίπονη αναζήτηση για να φέρει σπάνια σταφύλια στην Καλιφόρνια

Château de Fesles / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Κοιλάδα του Λίγηρα

Η ομορφιά του botrytis είναι ότι είναι σπάνιο. Μόνο δύο περιοχές της κοιλάδας του Λίγηρα (η οποία περιβάλλει τον Λίγηρα, ο μεγαλύτερος ποταμός της Γαλλίας) χαρακτηρίζονται ως αρκετά συνεπείς για να φτιάξουν βοτανοποιημένο κρασί: την κοιλάδα του ποταμού Λίον (παραπόταμος του Λίγηρα) και τη Βουβάρη, στον Λίγηρα. Και οι δύο βασίζονται στο λεπτόχρωμο Chenin Blanc που εξισορροπεί την τραγανή λιχουδιά και τον ακραίο πλούτο.

Αρκετές ονομασίες καταγράφουν απαραίτητες πρωινές ομίχλες από τις απότομες όχθες του ποταμού Layon, οι οποίες περιλαμβάνουν το Coteaux du Layon και το Coteaux du Layon που ορίζεται από το χωριό, όπως Beaulieu, Chaume, La Faye ή Saint-Aubin. Οι μεγαλύτερες επιλογές, ωστόσο, είναι από Τσατς (Το μόνο μεγάλο cru του Λίγηρα) και το Bonnereaux.

Η Vouvray, 80 μίλια πάνω από το ποτάμι, παράγει κάθε στυλ λευκού κρασιού από το ευέλικτο Chenin Blanc. Τα βοτρυοποιημένα κρασιά παράγονται σε μικρές ποσότητες και είναι συχνά πλουσιότερα από αυτά του Layon. Μια επίσκεψη στις ασβεστολιθικές σπηλιές όπου αποθηκεύονται τα κρασιά αποκαλύπτει παλιούς αμπελώνες γεμάτους ζωή, κάτι που δείχνει πόσο καλά μπορούν να γεράσουν αυτοί οι πλούσιοι θησαυροί.

Αυτά είναι κρασιά για δείπνο. Και οι δύο περιοχές ειδικεύονται σε παρακμιακές σάλτσες κρέμας με τοπικά ψάρια του ποταμού, ακριβώς για την ισορροπία του πλούτου και της οξύτητας που υπάρχει στα κρασιά. —Roger Voss

Château de Fesles 2011 Rare Wine (Bonnereaux) 40/500 ml, 95 βαθμοί . Ένα χρυσό κρασί που εξισορροπεί την έντονη οξύτητα με τις μέλι βοτανικές γεύσεις. Τα ώριμα ροδάκινα και οι ανανάς κυριαρχούν στο προφίλ των φρούτων αυτού του συμπυκνωμένου, όμορφου κρασιού. Μόλις πλησιάζει στο αποκορύφωμά του, οπότε περιμένετε μέχρι το 2018. Advantage International. Η επιλογή των συντακτών

Domaine du Petit Métris 2014 Grand Cru (Quarts de Chaume) 65/500 ml, 94 πόντοι . Αυτό το κρασί, με τον πλούσιο χαρακτήρα του μελιού και μπαχαρικών, είναι γεμάτο από κίτρινες νότες φρούτων και διατηρεί φρεσκάδα που ανυψώνει τον πλούτο του κρασιού. Αυτό το κρασί είναι ακόμη πολύ νεαρό, οπότε μην πίνετε πριν από το 2022. Boutique Wine Collection. Επιλογή κελαριών

Κρασιά από Μπορντό και Νοτιοδυτική Γαλλία / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Μπορντό και νοτιοδυτική Γαλλία

Το Sauternes έχει τις ρίζες του σε λευκά βότσαλα και ασβεστολιθικά λιβάδια που ενισχύουν τον μαγικό συνδυασμό των Sémillon και Sauvignon Blanc. Νότια από την πόλη του Μπορντό, είναι μια χώρα με ελικοειδείς δρόμους, πέτρινα τείχη και μεγαλοπρεπή φρούρια.

Η γλυκύτητα του κρασιού είναι χάρη στον παραλιακό ποταμό Ciron που αναδύεται από τα πευκοδάση των Landes. Ο ποταμός φέρνει την υγρασία του και το φθινοπωρινό πρωί ομίχλη πριν συνεχίσει στον κοντινό ποταμό Garonne.

Στην άλλη όχθη του Ciron βρίσκεται ο Barsac, με παρόμοιες αλλά μαλακότερες βελούδινες βεράντες. Είναι το ίδιο με το Sauternes στην παραγωγή υπέροχων βοτανοποιημένων κρασιών. Το Barsac προσφέρει ευαίσθητα κρασιά εξαιρετικής φινέτσας, σε αντίθεση με τις πιο ισχυρές επιλογές του Sauternes. Μαζί, αυτές οι ονομασίες κάνουν μερικά από τα μεγαλύτερα βοτανοποιημένα κρασιά στον κόσμο, όπως τα Yquem, Rieussec, Suduiraut, Climens και Coutet. Τα Sauternes και Barsac είναι ικανά να γερνούν για δεκαετίες.

Μέσα στα μεγαλύτερα νοτιοδυτικά, δύο ονομασίες αξίζουν εξερεύνηση για βοτρυμένους πολύτιμους λίθους σε λογικές τιμές που πετούν κάτω από το ραντάρ. Το Monbazillac, στον ποταμό Dordogne, προσφέρει ελαφρύτερη γεύση από τα ίδια λευκά σταφύλια που είναι κοινά με το Μπορντό. Το Gaillac, που βρίσκεται στον ποταμό Tarn βορειοανατολικά της Τουλούζης, βασίζεται στο Mauzac για τα βοτανοποιημένα κρασιά του.

Στο Μπορντό και στα νοτιοδυτικά, αυτά δεν θεωρούνται ευρέως επιδόρπια, αλλά αντ 'αυτού σερβίρονται ως απριτίφ που συνοδεύεται από τοπικά φουά γκρα. —Roger Voss

Château Coutet 2011 Barsac 84, 96 πόντοι . Ισορροπημένο, αυτό το υπέροχα ώριμο κρασί είναι γεμάτο από φρέσκα κίτρινα φρούτα, ώριμα πορτοκάλια και λεμόνι. Τα φρούτα αντισταθμίζουν τη γενναιόδωρη, πυκνή δομή που προσφέρει τον ξηρό πυρήνα του botrytis. Η οξύτητα δίνει μια γραμμή φρεσκάδας στο τέλος. Ποτό από το 2020. Millesima USA.

Domaine de Grange Neuve 2011 La Fleur Lily (Monbazillac) 19/500 ml, 90 πόντοι . Αυτό είναι ένα καλό, αλλά ώριμο κρασί. Έχει έντονο χαρακτήρα botrytis που εξισορροπεί την ξηρότητα με σημαντική γλυκύτητα. Το κρασί, πλούσιο σε γεύσεις μελιού και μαρμελάδας, είναι πλούσιο, παρακμιακό και έτοιμο για κατανάλωση. LVC Las Vegas Inc. Η επιλογή των συντακτών .

Clos Saint Landelin / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Αλσατία

Στην Αλσατία, μια περιοχή της βόρειας Γαλλίας, τα κρασιά που παρασκευάζονται από πλήρως βοτανοποιημένα σταφύλια είναι γνωστά ως Selection des Grains Nobles (SGN), η οποία είναι γαλλική για «επιλογή ευγενών μούρων». Είναι φτιαγμένα από Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer και Muscat και ενώ είναι πολύ γλυκά, τα καλύτερα παραδείγματα παρουσιάζουν επίσης υψηλή οξύτητα για ισορροπία.

Thomas Muré, από Domaine René Muré , λέει ότι για ένα καλό SGN, «το botrytis πρέπει να αναπτυχθεί σε ώριμα σταφύλια. Εάν αυτό συμβεί στις αρχές της σεζόν, θα έχετε φρέσκα αρώματα με μεγαλύτερη οξύτητα. '

Οι ποικιλίες που επιτρέπονται για το SGN παράγουν σημαντικά διαφορετικά κρασιά, λέει ο Muré.

«Το Riesling, το αγαπημένο μου, κάνει κρυσταλλικά κρασιά», λέει. «Το Μοσχάτο είναι λουλουδάτο. Το Pinot Gris είναι πολύ πλούσιο και έχει πολλές ζαχαρωμένες νότες φρούτων, ενώ το Gewurztraminer αποδεικνύεται πολύ εξωτικό, με λεπτές νότες τριαντάφυλλου. '

Τα σταφύλια που επηρεάζονται εν μέρει από botrytis μπορούν να μετατραπούν σε Vendanges Tardives ή κρασί αργής συγκομιδής. Ενώ είναι γλυκά, είναι ελαφρύτερα, πιο ήπια και πιο ευέλικτα από τα SGN. Ο Muré συνήθως ταιριάζει με SGN με μπλε τυριά και ηλικιωμένα, σκληρά τυριά και μάλιστα συνδυάζει το Riesling SGN με φτερωτό παιχνίδι. - Anne Krebiehl, MW

René Muré 2010 Vorbourg Grand Cru Clos Saint Landelin Vendanges Tardives Gewurztraminer (Αλσατία) 65, 95 πόντοι . Το ώριμο ροδάκινο χτυπά τη μύτη αμέσως, ακολουθούμενο από ματιές μαρμελάδας και κομπόστα ροδάκινου. Ο ουρανίσκος ακολουθεί με την ίδια αρωματική ένταση, η οποία εμπλουτίζει τις νότες κομπόστα ροδάκινου ακόμη περισσότερο με ζάχαρη κριθαριού λεμονιού και φρέσκια καραμέλα, τρυπημένη από έντονη οξύτητα εσπεριδοειδών. Πιείτε τώρα έως το 2030. Συλλογή Gargouille.

Domaine Barmès-Buecher 2007 Hengst Grand Cru Sélection de Grains Nobles Gewurztraminer (Αλσατία) 145/500 ml, 94 πόντοι . Ένας πλούτος έννοιας χτυπά τον ουρανίσκο: ψημένο μήλο, έλατο, καραμέλα με άρωμα λεμονιού και καμένη ζάχαρη. Τα βερίκοκα με καραμέλα λάμπουν στον ουρανίσκο, ενώ όλα φωτίζονται με φωτεινή, φρέσκια οξύτητα που τονίζει το βερίκοκο, το μήλο και το μέλι. Petit Pois.