Πολλοί άνθρωποι γιορτάζουν τις χειμερινές διακοπές με ένα ποτήρι πομφολυγώδης , αλλά τι θα συμβεί όταν τελειώσει το πάρτι και έχουν κολλήσει με ένα μάτσο ανοιχτά μπουκάλια; Οι διευθυντές ποτών σε όλη τη χώρα εγχέουν, μειώνουν ή παγώνουν τις επίπεδες φυσαλίδες.

Με Varietal Bottlings και Winemaker Collabs, Vermouth Aims Beyond Cocktails

Απλά προσθέστε αρωματικά

Στη Νέα Υόρκη Union Square Café , το Flat Champagne γίνεται βερμούτ, που παρουσιάζεται καλύτερα στο House's του εστιατορίου Μαρτίνι .

«Έχουμε μια πολύ ισχυρή επιχείρηση ιδιωτικού φαγητού», λέει ο Διευθυντής Ποτών Ryan Chavis. «Κάθε τόσο, θα είχαμε απομείνει σαμπάνια από ένα πάρτι.»

Σύμφωνα με την αποστολή του εστιατορίου να μειώσει τα απόβλητα, επιτρέπει στα μπουκάλια να «ξεκουραστούν» όλη τη νύχτα έως ότου υποχωρήσει η ενανθράκωση. Στη συνέχεια εγχέει το κρασί και προσθέτει ένα ουδέτερο πνεύμα έτσι ώστε να διαρκεί αρκετές εβδομάδες (παρακάτω συνταγή).

Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα blanc vermouth με νότες μήλου και μελιού, το οποίο ο Chavis αναμιγνύει με το Neversink, ένα τζιν της Νέας Υόρκης μήλα .

Ζεστό, κρύο ή ζυμωμένο ξανά

Στο Λος Άντζελες Μπαρ Χορν , ο συνιδιοκτήτης Eric Alperin παρασκευάζει ένα χρωματισμένο 'σιρόπι σαμπάνιας' για να γλυκανθεί Aperol Spritz παραλλαγή που διαλύει ίσα μέρη ζάχαρης και επίπεδη φυσαλίδα πάνω σε απαλή θερμότητα.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε ένα αφρώδες κρασί σε παγάκια για σαγκρία ή κοκτέιλ σε στιλ μπάσκετ. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι λιώνουν σχετικά γρήγορα, καθώς υπάρχει ακόμα κάποιο παρατεταμένο αλκοόλ.

Μια άλλη επιλογή είναι να αφήσετε το επίπεδο κρασί να ζυμώσει σε ένα ρουστίκ ξύδι σαμπάνιας. Ο Τσάβης το έχει δοκιμάσει με μεγάλη επιτυχία, και του αρέσει να μαγειρεύει το ξύδι με φρέσκα φρούτα θάμνοι .

«Flat Champagne» Βερμούθ

Αυτή η εστία βερμούτ Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, ανάλογα με τα βοτανικά που επιλέγετε να δοκιμάσετε το βερμούτ. Δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας. Ο Τσάβης λέει, 'Κάνε το για να δοκιμάσεις.' Ωστόσο, προτείνει ένα ελαφρύ χέρι στα μπαχαρικά, και ειδικά στους πικρικούς παράγοντες.

Ευγενική προσφορά του Ryan Chavis, διευθυντή ποτών, Union Square Café , Νέα Υόρκη

Σε διπλές σακούλες κατάψυξης, συνδυάστε 2 μπουκάλια σαμπάνια με 2 γραμμάρια κανέλα , κολίανδρο και / ή κάρδαμο 5 γραμμάρια φλούδες πορτοκαλιού ή λεμονιού 1-2 γραμμάρια πικρατικοί παράγοντες όπως η γεντιανή 1 κούπα ζάχαρη και περίπου 1 φλιτζάνι βότκα ή μπράντυ .

Φέρτε δοχείο νερού στους 130˚F. Προσθέστε το μείγμα σαμπάνιας. Εγχύστε για 1 ώρα, κάνοντας μασάζ σε σάκους κάθε 15 λεπτά για να σπάσετε τα σάκχαρα.

Αφαιρέστε τους σάκους από τη φωτιά. Στραγγίστε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφορά σε φιάλες. Ψύξτε για έως και 6 εβδομάδες.