Οι σύγχρονες λίστες κοκτέιλ ξοδεύουν τόσο πολύ χώρο σελίδας με σπιτικές εγχύσεις και βάμματα όσο και μπουκάλια επώνυμων. Και για καλό λόγο: Προσαρμοσμένα σιρόπια και λικέρ επιτρέψτε στα μπαρ να δημιουργήσουν κοκτέιλ με υπογραφή που δεν μπορούν πάντα να αναπαραχθούν. Για διευθυντές μπαρ και ιδιοκτήτες που επιθυμούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα λεπτά περιθώρια λειτουργίας, είναι φθηνότερο να φτιάξετε κάτι 'κατά παραγγελία' με απομεινάρια συστατικά από την κουζίνα ενός εστιατορίου, παρά να πληρώσετε για εμπορικές προσφορές.

Το να φτιάχνεις ένα εγχυμένο πνεύμα ή σιρόπι είναι σαν να φτιάχνεις τσάι - προσθέστε μια δέσμη συστατικών που σας αρέσουν σε ένα υγρό και αφήστε τα να βυθιστούν. Και, με τον ίδιο τρόπο που το ζεστό τσάι παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, αλλά το παγωμένο τσάι βυθίζεται καλύτερα κατά τη διάρκεια της νύχτας, το κύριο πράγμα που επηρεάζει την έγχυση είναι αν χρησιμοποιείτε θερμότητα για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Κατά κανόνα, μαγειρέψτε τα περισσότερα σιρόπια για να διαλύσετε τα σάκχαρα και αφήστε τις γεύσεις να ενσωματωθούν, αλλά εγχύστε τα οινοπνευματώδη σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να μην καεί οινόπνευμα και να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα σιρόπια μπορούν να δημιουργηθούν εν κινήσει για κοκτέιλ, ενώ τα αρωματισμένα ποτά συνήθως πρέπει να προετοιμάζονται ημέρες νωρίτερα.

Μυστικός τύπος μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Εντυπωσιακά πνεύματα

Βότκα είναι το ασφαλέστερο στοίχημα όταν πειραματίζεστε με ποτό με γεύση DIY. Ουδέτερο στη γεύση εξ ορισμού (ή τουλάχιστον το ήταν ), η βότκα παρέχει ένα κενό καμβά για να παίξετε και αφήνει τη γεύση των εγχυμένων συστατικών σας στο επίκεντρο.

Ωστόσο, όλοι οι τύποι οινοπνευματωδών ποτών μπορούν να εγχυθούν με επιτυχία. Απλώς φροντίστε να επιλέξετε συστατικά που ταιριάζουν καλά με το βασικό προφίλ γεύσης του αλκοόλ.

Τεκίλα και mezcal πάρτε καλά τα συστατικά που συμπληρώνουν γήινα συστατικά, όπως πιπεριές, αγγούρι και γκρέιπφρουτ. Με το τζιν, ίσως θελήσετε να αποφύγετε τα πικάντικα βότανα και τα μπαχαρικά που θα μπορούσαν να σφίξουν το κεφάλι με το βοτανικά ήδη υπάρχει, και αντ 'αυτού κολλήστε σε φλούδα εσπεριδοειδών ή αγγούρι. Ουίσκι , φυσικά, παίζει καλά με συστατικά που συμπληρώνουν τις νότες βαρελιού του πνεύματος, που σημαίνει μπαχαρικά όπως κανέλα, μπαχάρι, βανίλια, τζίντζερ, αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού ή μήλα. Εν τω μεταξύ, δωμάτιο λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε μια ποικιλία φρούτων.

Καθώς το ρητό του κρασιού πηγαίνει, «Αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί». Αυτό ισχύει επίσης για εγχύσεις οινοπνευματωδών ποτών και από πού προέρχεται το πνεύμα.

Ένα γρήγορο εξαπάτημα για να πείτε εάν μια έγχυση μπορεί να είναι καλός συνδυασμός είναι να κρατάτε μια μικρή ποσότητα του συστατικού στο στόμα σας και να πιείτε μια γουλιά από το ποτό που σκέφτεστε. Εάν σας αρέσει η προκύπτουσα γεύση, πιθανότατα θα σας αρέσει η έγχυση.

Περιμένετε να αφήσετε 3-5 ημέρες απότομης αλκοόλης σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχετε μια επιθυμητή γεύση. Δώστε στο δοχείο ένα καλό κούνημα μία φορά την ημέρα και δοκιμάστε το μείγμα όταν το κάνετε, μέχρι να φτάσει στην προτιμώμενη γεύση σας.

Ορισμένα συστατικά μπορεί να επωφεληθούν από μεγαλύτερο χρόνο έγχυσης, αλλά μετά από μια εβδομάδα θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότερες από τις γεύσεις των πρόσθετων συστατικών σας θα έχουν εξαχθεί από το αλκοόλ.

Μερικές γρήγορες συμβουλές για εγχύσεις:

• Όταν εγχέετε οινοπνευματώδη με καυτερή πιπεριά (jalapeño, habanero, κ.λπ.), θυμηθείτε ότι το μπαχαρικό προέρχεται από τους σπόρους, ενώ η γεύση προέρχεται από τα δέρματα και τη σάρκα. Προσαρμόστε πόσους σπόρους συμπεριλαμβάνετε με βάση το πόσο πικάντικο θέλετε την τελική σας έγχυση.
• Κόψτε μεγαλύτερα συστατικά, όπως πιπεριές, σε μικρότερα κομμάτια για να δημιουργήσετε μεγαλύτερη επιφάνεια εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση έγχυση.
• Τα αποξηραμένα φρούτα λειτουργούν σε μεγάλο βαθμό καλύτερα από τα φρέσκα φρούτα στα οινοπνευματώδη. Τα ζουμερά φρούτα έχουν άφθονο φυσικό νερό που κλειδώνει τις γεύσεις στο εσωτερικό και δεν θα ενσωματωθούν πάντα καλά, εκτός εάν μπλοκαριστούν. Τα αποξηραμένα φρούτα θα έχουν γενικά πιο συμπυκνωμένη γεύση που απελευθερώνεται στο αλκοόλ καθώς απορροφάται το αλκοόλ.
• Αντίθετα, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από φρέσκα βότανα όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο και όχι αποξηραμένα βότανα. Οι αρωματικές ουσίες θα λάμψουν περισσότερο και υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να καθιζάνουν σκονισμένα ιζήματα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού που θα μπορούσαν να προσθέσουν μια πικρή επίγευση στο ποτό σας.
• Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε, δεν υπάρχει κανένας καλός τρόπος για να εγχύσετε το Cheez-Its στη βότκα. Δεν έχει σημασία αν βυθιστείτε για δύο μήνες στο πίσω μέρος μιας ντουλάπας με το ποτό, πιστεύοντας ότι θα ήταν μια αστεία προσθήκη στο δικό σας Bloody Mary . Απλώς δεν θα λειτουργήσει.

Βασικά στοιχεία μπάρμαν: Πώς να ρίξετε χωρίς μέτρηση

Παραγωγή σιροπιών

Τα σιρόπια είναι εκεί που πραγματικά παίζει ο μάγειρας. Δεν υπάρχουν πάρα πολλοί κανόνες πέρα ​​από τη διατήρηση της αναλογίας νερού προς ζάχαρη 1: 1 και στη συνέχεια να ενσωματώσετε ό, τι συστατικά πιστεύετε ότι έχουν καλή γεύση.

Στο πιο βασικό του, ένας συνδυασμός ίσων μερών απλής ζάχαρης με νερό ονομάζεται «απλό σιρόπι», ένα κοινό συστατικό σε αμέτρητα κοκτέιλ. Απλά ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει διαυγές και η ζάχαρη διαλύεται πλήρως και αφήστε να κρυώσει. Βόιλα. Ένα απλό σιρόπι.

Η διασκέδαση έρχεται με ανταλλαγή συστατικών. Αντί για λευκή ζάχαρη, δοκιμάστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη Demerara (ή «ακατέργαστη») για ένα πλουσιότερο σιρόπι. Ή διαλύστε ίσα μέρη μέλι και νερό για ένα σιρόπι μελιού, τη βάση κλασικών ποτών, όπως τα Bee's Knees. Και αντί να αγοράζετε ένα μπουκάλι προ-φτιαγμένη, κόκκινη γρεναδίνη που θα μαζεύει τη σκόνη σας καλάθι , δημιουργήστε μια απλή έκδοση DIY θερμαίνοντας χυμό ροδιού χωρίς ζάχαρη και ανακατεύοντας σε ίση ποσότητα ζάχαρης.

Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα σιρόπι βοτάνων χρησιμοποιώντας συστατικά όπως θυμάρι, βασιλικό ή μέντα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλαδάκια στο μείγμα ενώ θερμαίνεται, ή σε κρύο απλό σιρόπι για να το αφήσετε να εγχυθεί πιο αργά με την πάροδο του χρόνου.

Γρήγορες συμβουλές για σιρόπια:

• Γενικά, τα βότανα που μαγειρεύονται στο σιρόπι θα είναι πιο αισθητά στον ουρανίσκο, ενώ εκείνα που προστίθενται σε ένα σιρόπι αφού κρυώσουν και αφεθούν να εγχυθούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες θα περάσουν πιο αισθητά στη μύτη.
• Αναζητήστε 100% χυμό που δεν χρησιμοποιεί επιπλέον γλυκαντικά για να φτιάξετε τα σιρόπια σας, ειδικά για εκείνους που τείνουν να έχουν πολλή προσθήκη ζάχαρης πριν από την εμφιάλωση, όπως το βακκίνιο. Τα φυσικά σάκχαρα σε πολλούς χυμούς γλυκών φρούτων μπορούν ακόμα να αλλάξουν ελαφρώς την αναλογία ίσων μερών, οπότε μειώστε τη ζάχαρη που προσθέτετε ενώ μαγειρεύετε στη γεύση, εάν χρειάζεται.
• Εάν μπορείτε να το βρείτε, μερικές παύλες νερού πορτοκαλιού λουλουδιών φαίνεται πάντα να κάνουν τα σιρόπια με βάση τα φρούτα να έχουν καλύτερη γεύση.

Διατήρηση σιροπιών

Όπως οτιδήποτε περιλαμβάνει φυσικά συστατικά, πολλά σιρόπια θα χαλάσουν δεδομένου αρκετού χρόνου. Το ακριβές μήκος εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα ζάχαρης, αλλά τα περισσότερα σιρόπια με βάση τα φρούτα σε ένα αεροστεγές δοχείο θα διατηρηθούν για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες, σε ψύξη.

Το αλκοόλ μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση του μείγματος και στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Προσθέστε ένα ουδέτερο πνεύμα, όπως η βότκα, για να αυξήσετε το αλκοόλ κατ 'όγκο του σιροπιού σας (abv) έως περίπου 15% για να δημιουργήσετε ένα σιρόπι που θα διαρκέσει τουλάχιστον μερικούς μήνες. Αυτό ισοδυναμεί με 5 ουγγιές υγρού, ή λίγο περισσότερο από ½ φλιτζάνι αλκοόλ, για ένα τέταρτο σιροπιού. Χρησιμοποιήστε περισσότερο αλκοόλ για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής σχεδόν επ 'αόριστον.

Επίσης, συγχαρητήρια. Τώρα φτιάξατε το πρώτο σας DIY λικέρ .

Πώς να φτιάξετε Boozy Popsicles, σύμφωνα με την επιστήμη

Τελικές σημειώσεις

Τα περισσότερα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την έγχυση σιροπιού ή αλκοόλ, όπως στο σιρόπι τσαγιού ή στη βότκα τσαγιού. Ωστόσο, συστατικά που έχουν φυσική περιεκτικότητα σε νερό, όπως φρέσκα φρούτα, τείνουν να αποδίδουν καλύτερα σε ένα σιρόπι. Όταν προσπαθείτε να δημιουργήσετε μια έγχυση εσπεριδοειδών, όπως γκρέιπφρουτ ή βότκα λεμονιού, κολλήστε στις φλούδες, ιδανικά με όσο το δυνατόν λιγότερη πίτα (εκτός εάν θέλετε να προσθέσετε ένα άγγιγμα πικρίας). Εν τω μεταξύ, τα αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα μπορεί να εκφραστούν καλύτερα με αλκοόλ και όχι με σιρόπι, οπότε δεν επισκιάζονται από τη ζάχαρη και τους παρέχεται αρκετός χρόνος για απότομη θερμοκρασία δωματίου.

Ωστόσο, η επιλογή είναι δική σας και ο πειραματισμός είναι μέρος της διασκέδασης. Ό, τι κι αν δοκιμάσετε, τα αποτελέσματα θα είναι πιο ευχάριστα από ένα υπερτιμημένο μπουκάλι προπαρασκευασμένου ουίσκι κανέλας ή βότκας βανίλιας.