γαλλική γλώσσα οι ετικέτες κρασιού μπορεί να είναι απίστευτα συγκεχυμένες. Οι ετικέτες δείχνουν την περιοχή στην οποία παρήχθη ένα κρασί, αλλά όχι πάντα τα σταφύλια που χρησιμοποιήθηκαν. Για παράδειγμα, οι λέξεις 'Grand' και 'Premier' χρησιμοποιούνται πολύ, αλλά παρόλα αυτά πρώτα σημαίνει πρώτα στα γαλλικά, ψηλός εμφανίζεται συνήθως στο καλύτερο κρασί. Και μετά υπάρχει η λέξη 'cru' που έχει διαφορετικές έννοιες σε διάφορες γαλλικές περιοχές κρασιού.

Το Cru μεταφράζεται σε «ανάπτυξη». Πιο συγκεκριμένα, αναφέρεται σε μια μεγάλη ή ανώτερη περιοχή καλλιέργειας ή αμπελώνα, μια έννοια που συνδέεται με τη γαλλική έννοια του terroir. Το έδαφος, το κλίμα, το υψόμετρο, η όψη και η σωστή ποικιλία δημιουργούν μια συνέργεια που αναγνωρίζεται ως cru. Αν και ο όρος χρησιμοποιείται σε ολόκληρη τη Γαλλία, δεν εφαρμόζεται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Η ιδέα χρησιμοποιείται επίσης σε χώρες όπως η Γερμανία και η Ιταλία, αν και με λεπτές διαφορές και επιπτώσεις.

Δείτε πώς χρησιμοποιείται η λέξη cru σε όλη τη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ιταλία.

Ο μοναχός του 12ου αιώνα άρχισε να ταξινομεί τους αμπελώνες στην Côte d'Or / Getty της Βουργουνδίας

Crus στη Γαλλία

Βουργουνδία

Βουργουνδία μπορεί να είναι μια περίπλοκη περιοχή για να καταλάβει. Ωστόσο, το σύστημα ταξινόμησης είναι σχετικά απλό. Το Grand Cru είναι το κορυφαίο σκυλί, ενώ το επίπεδο ακριβώς κάτω από αυτό ονομάζεται Premier Cru.

Ένα cru στη Βουργουνδία ορίζει έναν αμπελώνα υψηλής ποιότητας. Συχνά, χωρίζονται σε αγροτεμάχια που ανήκουν σε διαφορετικά οινοποιεία ή κτήματα. Αυτές οι ταξινομήσεις βασίζονται σε παρατήρηση που ξεκίνησε με μοναχούς Κιστερκιανού και Βενεδικτίνου του 12ου αιώνα στην Côte d'Or. Κάθε αμπελώνας στη Βουργουνδία κατατάσσεται σε αυτήν την ιεραρχία. Το Grand Cru βρίσκεται στην κορυφή της πυραμίδας, ακολουθούμενο από τον Premier Cru, τα κρασιά «χωριό», με τη γενική κατηγορία Bourgogne στο κάτω μέρος.

Η ιεραρχία Cru της Βουργουνδίας
• Γκραν Κρου
• Premier Cru
• Κρασιά 'Village'
• Βουργουνδία

Κάθε ένα από τα 33 Grand Crus είναι η δική του ονομασία και μόνο Pinot Noir ή Τσάρντον καλλιεργούνται εντός των ορίων τους. Πολύ λίγες ονομασίες επιτρέπουν και τα δύο. Τα κρασιά Premier Cru είναι λιγότερο ακριβά και συχνά μια καλύτερη αξία, αν και το μακροπρόθεσμο δυναμικό γήρανσης είναι συνήθως λιγότερο.

Το Chablis, μοναδικά, έχει μια ονομασία Grand Cru που περιλαμβάνει επτά αμπελώνες. Οι επτά τοποθεσίες έχουν ευνοϊκή έκθεση στα νοτιοδυτικά που βοηθά στην ωρίμανση των σταφυλιών και έχει θέα στην πόλη Chablis. Το Premier Cru είναι η κατηγορία ακριβώς κάτω από αυτήν.

Μπορντό

Σε Μπορντό , το cru εφαρμόζεται πολύ διαφορετικά. Το Grand Cru Classé είναι το πιο γνωστό σύστημα ταξινόμησης ποιότητας και συνδέεται με έναν συγκεκριμένο πύργο ή κτήμα, παρά με έναν γειτονικό αμπελώνα. Δημιουργήθηκε το 1855, περιλαμβάνει μόνο πύργους αριστεράς όχθης στο Médoc, Graves και Sauternes, που κατατάσσονται από την πρώτη έως την πέμπτη ανάπτυξη, με βάση την αξία τους εκείνη την εποχή. Οι πρώτες αυξήσεις ονομάζονται crus premiers, ενώ οι δεύτερες έως πέμπτες crus ανάπτυξης ονομάζονται crus classes.

Στη δεξιά όχθη. Η Πομερόλη δεν έχει ταξινομηθεί. Αλλά το Saint-Émilion παρέχει αρκετή σύγχυση και στα δύο.

Το St.-Émilion έχει δύο ταξινομήσεις ποιότητας με βάση τον πύργο, αν και προσθέτει μια ξεχωριστή τρίτη κατηγορία. Στην κορυφή της ποιότητας-πυραμίδα είναι Premier Grands Crus Classés, εκ των οποίων υπάρχουν 18, ακολουθούμενο από Grands Crus Classés που περιέχει 64 πύργους. Η τρίτη κατηγορία της ονομασίας δεν συνδέεται με έναν συγκεκριμένο «ταξινομημένο» πύργο ή γεωγραφική ζώνη. Τα κρασιά με την ονομασία 'St.-Émilion Grand Cru' έχουν απλώς πιο αυστηρούς κανόνες παραγωγής.

Οι οινοποιοί Médoc είναι το πραγματικό πρόσωπο του Μπορντό

Το crus στην υπόλοιπη Γαλλία

Αλσατία εφαρμόζει τον όρο Grand Cru με παρόμοιο τρόπο με τη Βουργουνδία. Πενήντα ένας αμπελώνες έχουν χαρακτηριστεί ανώτεροι ή Grand Cru και το κρασί από αυτές τις τοποθεσίες μπορεί να χρησιμοποιήσει τον όρο στην ετικέτα του. Υπάρχει απίστευτη ποικιλία στα κρασιά της Αλσατίας Grand Cru, με τέσσερα σταφύλια εγκεκριμένα για χρήση, καθώς και ποικίλα εδάφη και όψεις.

Όχι πολύ μακριά από τη Βουργουνδία Beaujolais , Η έδρα της Γαλλίας Gamay. Εκεί, το cru δεν εφαρμόζεται σε αμπελώνες, αλλά σε χωριά. Υπάρχουν 10 χωριά, όπως τα γνωστά Morgon και Fleurie. Τα κρασιά που παράγονται από αυτά τα χωριά ονομάζονται Cru Beaujolais.

Παρόμοιο με το Beaujolais, σαμπάνια ταξινομεί ολόκληρα χωριά ως πηγές Grand Cru ή Premier Cru για φρούτα. Που ονομάζεται vintage κλίμακα , ή «σκάλα των αναπτύξεων», οι Champenois καθιέρωσαν το σύστημα στις αρχές του 20ού αιώνα για να καθορίσουν τις τιμές των σταφυλιών τόσο για τους αγρότες όσο και για τους αγοραστές στα σπίτια της Champagne.

Κάθε συγκομιδή, έχει οριστεί μια τιμή. Ένας καλλιεργητής με γη σε ένα από τα μεγάλα χωριά της Champagne λαμβάνει το 100% της τιμής. Τα φρούτα από τα κορυφαία χωριά cru κερδίζουν από 90% έως 99%, ενώ τα υπόλοιπα λαμβάνουν από 80% έως 89%. Σήμερα, υπάρχουν 17 χωριά grand cru που περιλαμβάνουν Aÿ, Bouzy, Cramant και Oger.

Ο ποταμός Μοζέλα στη Γερμανία / Getty

Crus στη Γερμανία και την Ιταλία

Η έννοια ενός ειδικού ιστότοπου που είναι ανώτερος από εκείνους γύρω του φτάνει στους ρωμαϊκούς χρόνους. Οι πρέσες κρασιού που βρέθηκαν σε ανακτημένους αρχαιολογικούς χώρους στην κοιλάδα Mosel ευθυγραμμίζονται με οικόπεδα που θεωρούνται ανώτερα σήμερα.

Σε Γερμανία , ο Σύλλογος Γερμανών Prädikatsweingüter (VDP) , μια ένωση ελίτ γερμανικών αμπελουργικών εκμεταλλεύσεων, έχει το δικό της σύστημα ταξινόμησης αμπελώνων παρόμοιο με τη Βουργουνδία. Το κορυφαίο επίπεδο είναι το VDP. Grosse Lage (grand cru) και μετά το VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (χωριό) και VDP.Gutswein (περιφερειακό).

Στην Ιταλία, μερικές περιοχές φιλοδοξούν να ορίσουν το crus, αλλά το Πιεμόντε και η Σικελία είναι πιο γνωστά παραδείγματα. Στο Πιεμόντε, Μπαρόλο και Μπαρμπαρέσκο έχουν χαρτογραφήσει το μεγάλο τους σταυρό από τη γεωγραφία, και αυτές οι οριοθετήσεις του αμπελώνα αποτελούν μέρος των κανονισμών τους Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCGs).

Παραγωγοί στη Σικελία Etna DOC χαρτογραφούν crus που ακολουθούν τις παλιές ροές λάβας, και το προκύπτον έδαφος και οι υψομετρικές αλλαγές τους, κατά μήκος του όρους Αίτνα. Η περιοχή αναζωογονήθηκε για εξαιρετική οινοποίηση μόλις πρόσφατα, οπότε μπορεί να χρειαστεί λίγη ώρα πριν από οποιαδήποτε επίσημη οριοθέτηση.