Σύζευξη κρασιού με φαγητό προσκαλεί ένα ευρύ φάσμα στάσεων και προσεγγίσεων.

Στο ένα άκρο αυτού του φάσματος υπάρχει μια πλήρης έλλειψη υπομονής για ολόκληρη την άσκηση. «Τρώω ό, τι μου αρέσει. Πίνω ό, τι μου αρέσει. Απλώς ανοίξτε το μπουκάλι και ας σκάψουμε ».

Στο άλλο άκρο είναι η σχολαστική αναζήτηση για το απόλυτο ζεύγος, όπου κάθε απόχρωση vintage, γεύση, σώμα, οξύτητα, τανίνη και δρυς Η επεξεργασία του κρασιού ελέγχεται έναντι της οξύτητας, της γεύσης και του βάρους του γεύματος. Αυτό περιλαμβάνει το μπαχαρικό, το σάλτσα και την προετοιμασία όλων των στοιχείων στο πιάτο, καθώς και στα πιάτα όλων των ατόμων στο τραπέζι.

Το κρασί μπορεί να είναι εκφοβιστικό. Υπάρχουν δεκάδες οινοπαραγωγές χώρες, εκατοντάδες ποικιλίες σταφυλιών χιλιάδες περιοχές και χιλιάδες παραγωγοί. Αλλά μόνο επειδή το κρασί είναι συχνά εκφοβιστικό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εκφοβίζεσαι.

Ο πρώτος κανόνας του συνδυασμού κρασιών και τροφίμων

Πίνοντας το κρασί που απολαμβάνετε με το φαγητό που έχετε επιλέξει αντιστοιχεί στον κανόνα νούμερο ένα. Αυτό επικυρώνει τη στάση «χωρίς φασαρία, ποτό» Ακολουθεί κάποια αλήθεια: Κανένα γεύμα δεν έχει καταστραφεί εντελώς από ένα «ακατάλληλο» συνδυασμό κρασιών και τροφίμων.

Πιείτε λοιπόν ό, τι σας αρέσει. Αυτό είναι το πρώτο βήμα για να γίνετε ειδικός στο κρασί. Αλλά θυμηθείτε, ο κόσμος του κρασιού είναι πολύ πλούσιος για να πιείτε μόνο ό, τι ξέρετε ότι σας αρέσει. Η εξερεύνηση αυτού του κόσμου είναι μέρος, αν όχι το μεγαλύτερο μέρος, της διασκέδασης.

Η αναζήτηση για το τέλειο ζευγάρωμα είναι επίσης έγκυρη, αρκεί η διαδικασία να είναι ευχάριστη και κοινή. Είναι ένα αισθησιακό, πνευματικό παιχνίδι που μπορεί να αποφέρει θεαματικά μερίσματα στο τραπέζι.

Γκέτι

Αξιολόγηση στυλ κρασιού

Όταν πλησιάζετε τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού, όλα ξεκινούν με στυλ. Το 'Style' αναφέρεται στα στοιχεία που συμβάλλουν στη συνολική αίσθηση του κρασιού στο στόμα σας - ιξώδες, οξύτητα, τανίνες και επίπεδο αλκοόλ - μαζί με τον τύπο γεύσης και την ένταση. Ακόμα κι αν είστε νέοι στο κρασί, αυτοί οι όροι πιθανότατα θα σας γνωρίζουν εκτός από, ίσως, τανίνες.

Οι τανίνες, ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία γήρανσης των εκλεκτών κρασιών, είναι χημικές ενώσεις που βρίσκονται στα δέρματα, τους σπόρους και τους μίσχους των σταφυλιών. Ορισμένες τανίνες ενσωματώνονται επίσης μέσω της γήρανσης σε βαρέλια ξύλου.

Αντιμετωπίζετε τανίνες, ιδιαίτερα σε νεαρά, γεμάτα σώμα κόκκινα κρασιά , σαν γυαλόχαρτο, ξήρανση, στυπτική αίσθηση στη γλώσσα σας. Όπως και οι καλοφτιαγμένες ηλικίες κρασιού, οι τανίνες «λιώνουν», συμβάλλοντας σε μια πιο ευχάριστη, βελούδινη αίσθηση στο στόμα.

Οι καλύτεροι τρόποι σύζευξης μπριζόλας με Cabernet

Το Mouthfeel είναι πολύ πιο εύκολο να διακρίνεις και να επικοινωνείς από το άρωμα. Η γεύση είναι υποκειμενική. Αυτό που μοιάζει με εσπεριδοειδή σε ένα άτομο μπορεί να έχει μια πλειάδα. Αυτό που διακρίνεις ως καπνό, άλλο μπορεί να έχει μανιτάρι . Αλλά το στυλ - αίσθηση στο στόμα και γεύση - είναι κάτι που είναι πιο άμεσο και μεταδοτικό.

Το ύφος του κρασιού θα σας επιτρέψει να επικοινωνήσετε με τον πωλητή λιανικής ή το εστιατόριο σας σε μια κοινή γλώσσα.

Η σύζευξη αφορά αποκλειστικά τα κύρια συστατικά ενός πιάτου και τα κύρια συστατικά του κρασιού. Αυτό δεν σημαίνει πάντα συμπλήρωση. Μερικές φορές, ένα στυλ αντίθεσης είναι ιδανικό.

Αλλά, γενικά, σκεφτείτε την κυρίαρχη γεύση του κύριου πιάτου, τον χαρακτήρα, την ένταση και το συγκριτικό επίπεδο των λιπών του με τα οξέα. Στη συνέχεια, βρείτε ένα κρασί του οποίου το στυλ θα δείξει καλύτερα αυτό το πιάτο.

Γκέτι

Λευκό κρασί με ψάρι, κόκκινο κρασί με κρέας

Ας εξετάσουμε το πολύ κακοήθεις «λευκό κρασί με ψάρι , κόκκινο κρασί με κρέας »κανόνας. Είναι πολύ, πολύ παλιό σχολείο και υπάρχουν πολλές υπέροχες εξαιρέσεις σε αυτό. Ωστόσο, είναι ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης, επειδή καταγράφει τη φασαρία, την ενστικτώδη φύση του κρασιού και της ζεύξης τροφίμων.

Ετσι, λευκό κρασί με ψάρια. Εάν έχετε πιει ένα φως Τσάρντον ή Πινότ Γκρίτζιο , θυμάστε μια ελαφριά υφή στον ουρανίσκο και πιο φωτεινές γεύσεις εσπεριδοειδών. Το ψάρι, που σας λένε οι αναμνήσεις σας, είναι επίσης ελαφρύ (σε χρώμα, αλλά και σε υφή). Λευκά κρέατα σαν κοτόπουλο και η γαλοπούλα ανήκουν επίσης σε αυτήν την κατηγορία.

Εάν κάνετε την ίδια ψυχική άσκηση με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί όπως Cabernet Sauvignon και μια ψητή μπριζόλα, αρχίζετε να βλέπετε τη μέθοδο πίσω από την τρέλα. Τόσο το κόκκινο κρασί όσο και τα κόκκινα πιάτα με κρέας είναι πληρέστερα, πιο σκούρα και βαθύτερα σε υφή και γεύση. Έτσι, κάνουν ένα καλό ζεύγος.

Φωλιές σπαραγγιού με Fenugreek Salsa Verde

Φυσικά, δεν είναι πάντα τόσο απλό

Ένα Chardonnay από Τσαμπλής και ένα Chardonnay από Κοιλάδα Νάπα Μοιραστείτε μερικές βασικές (και αρκετά λεπτές) γεύσεις και χαρακτηριστικά, αλλά τα περισσότερα από τα στιλιστικά στοιχεία θα διαφέρουν πολύ. Αυτό ισχύει για τον Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Μέρλοτ , Syrah και άλλα σταφύλια κρασιού που οινοποιούνται παγκοσμίως.

Τα αντίστοιχα κλίματα, εδάφη και οινοποιίες θα επηρεάσουν το τελικό στυλ των κρασιών. Και αυτό επηρεάζει την ικανότητά τους να ζευγαρώσουν με ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Για παράδειγμα, τα ψητά ψάρια που σερβίρονται με ένα ελαφρύ ψιλόβροχο ελαιόλαδο, ένα ελαφρύ λευκό κρασί, όπως ένα δροσερό κλίμα Pinot Grigio ή ένα άπαχο και στιβαρό Chablis, θα ήταν ένα καλό παιχνίδι.

Αλλά πάλι, δεν δημιουργούνται όλοι οι Pinot Grigios ή Chardonnays ίσοι. Ένα γεμάτο, έντονα αρωματισμένο, δρύινο κρασί μπορεί να κάνει το ψάρι άγευστο. Τι γίνεται αν το ψάρι δεν ψήνεται απλά και ελαιόλαδο; Τι γίνεται αν πλυθεί με μια πλούσια, γευστική σάλτσα κρέμας;

Σε αυτήν την περίπτωση, το πολύ ελαφρύ Pinot Grigio θα κατακλυστεί από το φαγητό. Ένα πληρέστερο λευκό κρασί ή ένα πιο λεπτό κόκκινο, όπως το Pinot Noir, μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή.

Τι γίνεται αν χρειάζεται μια συμπίεση λεμονιού για να ζωντανέψει αυτό το ψάρι, ή ίσως το ψάρι είναι συστατικό ενός όξινου Ceviche ; Στη συνέχεια, η οξύτητα του κρασιού γίνεται παράγοντας. Επιλέξτε είτε ένα κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ για να αντιπαραβάλλετε την οξύτητα του πιάτου ή επιλέξτε ένα τραγανό όξινο κρασί για να το συμπληρώσετε.

Μπορείτε να δείτε πώς μπορεί να γίνει τρελός πολύ γρήγορα. Έτσι, οι γενικεύσεις όπως το 'λευκό κρασί με ψάρι' είναι χρήσιμες, αλλά μόνο σε ένα σημείο.

Γκέτι

Συνήθεις ερωτήσεις για τον συνδυασμό κρασιών και τροφίμων

Τι γίνεται αν ψάχνω ένα κρασί για να ταιριάξω με ένα πιάτο ζυμαρικών ή ένα στιφάδο ή ένα πιάτο με πολλές δυναμικές γεύσεις;

Πρέπει να λάβετε υπόψη τη συνολική εντύπωση του πιάτου στον ουρανίσκο. Αρνάκι , το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά πιθανότατα θα έχουν τον χαρακτήρα του καρυκεύματος, ή τουλάχιστον θα πάρουν πίσω θέση στη συνολική υφή.

Ποιο είναι το κυρίαρχο στοιχείο; Αν είναι στιφάδο, είναι ντομάτα και όξινο; Δοκιμάστε ένα φρέσκο, αρωματικό λευκό όπως το Sauvignon Blanc ή ένα ελαφρύ, χαλαρό κόκκινο Λάμπρουσκο . Είναι πιο γήινο, με μανιτάρια, σκόρδο και κρεμμύδια, όπως σε πολλά σοταρισμένα πιάτα; Δοκιμάστε ένα μεσαίο σώμα, κόκκινο προς τα εμπρός, όπως το Pinot Noir. Εάν είναι ζυμαρικά, είναι μια κρεμώδης σάλτσα ή μια πιο λιτή σάλτσα με βάση το λάδι;

Μερικά εκλεπτυσμένα πιάτα και κουζίνες, όπως ταϊλανδέζικα, απαιτούν αρτυματικά εσπεριδοειδή. Πολλή χορτοφαγική κουζίνα είναι φυτικής φύσης. Καθένας θα σας δείξει ένα συγκεκριμένο στυλ κρασιού.

Μια χρήσιμη συντόμευση : Πολλά πιάτα είναι τοπικής προέλευσης και σίγουρα θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα κρασιά αυτής της περιοχής. Ζυμαρικά της Τοσκάνης; ΔΙΑΛΕΞΕ ΕΝΑ Τοσκάνικο κρασί .

Τι γίνεται αν το πιάτο είναι εξαιρετικά πικάντικο και ζεστό;

Ο πλούτος του πιάτου θα το καθορίσει κάπως. Σε γενικές γραμμές, θέλετε ένα λευκό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Η οξύτητα αναμιγνύεται με τη ζέστη, ενώ η γλυκύτητα θα βοηθήσει στην άμβλυνση της θερμότητας. (Ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα τονίσει τη ζέστη του πιάτου, σιγήνοντας τη γεύση του κρασιού.)

Στεγνό Riesling και Gewürztraminer είναι οι κλασικές επιλογές για πικάντικη ασιατική κουζίνα όπως Sichuan, Hunan, Thai και Ινδός . Για ερυθρούς, να είστε προσεκτικοί με πολύ τανικά κρασιά, τα οποία μπορούν να δοκιμάσουν ιδιαίτερα στυπτικά έναντι των πικάντικων τροφίμων, όπως ένα σταφύλι με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαμηλή τανίνη μικρό συνήθως λειτουργεί καλά.

Και ας είμαστε ειλικρινείς, μπύρα λειτουργεί επίσης.

Τι θα λέγατε για πολύ πλούσια, λιπαρά πιάτα;

Με τηγανητά τρόφιμα, θέλετε ένα τραγανό, ελαφρύ ή αφρώδες κρασί να κόψει το λάδι. Καθαρίζει τον ουρανίσκο σας, επιτρέποντάς σας να δοκιμάσετε το ψάρι ή το κοτόπουλο.

Μερικές φορές, θέλετε να κάνετε αντίθεση, όχι συμπλήρωμα, το πιάτο και το κρασί. Εάν το πιάτο είναι κρεμώδες και πλούσιο, μπορεί να καταστήσει ένα πλούσιο, κρεμώδες κρασί σαν ένα ζεστό κλίμα Chardonnay flabby. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα όξινο κρασί θα μπορούσε να μειώσει τον πλούτο και να αφήσει και τις δύο γεύσεις να λάμψουν.

Ένα αρνί ή μοσχάρι που κολυμπά σε μια πλούσια, αποχρώσιμη σάλτσα μπορεί να προκαλέσει ένα μεγάλο, ισχυρό κόκκινο κρασί να επιδείξει αυτές τις γεύσεις.

Ψητά κρέατα;

Το ψήσιμο στη σχάρα προσδίδει μια καπνιστή γεύση, προφανώς, αλλά και μια γήινη στα κρέατα. Επιλέξτε ένα πλούσιο, λευκό σώμα κρασιού για κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα ή ένα μεγάλο, ισχυρό κόκκινο Zinfandel για ψητό κόκκινο κρέας. Συχνά, η επεξεργασία δρυός συγχωνεύεται καλά με την καπνιστή από τη σχάρα.

Γκέτι

Λαχανικά πιάτα;

Δύο σημαντικές ερωτήσεις : Ποιος είναι ο πλούτος του πιάτου; (σάλτσα κρέμας, γαλακτοκομικά προϊόντα κ.λπ.) Είναι μαγειρεμένο ή ωμό; Εάν τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίσουν το πιάτο, τότε απαιτείται ένα πλουσιότερο κρασί - αλλά αυτός είναι ένας σχετικός όρος. Τα φρέσκα, αρωματικά λευκά με ένα άγγιγμα γλυκύτητας γενικά συνδυάζονται καλά.

Όταν συνδυάζετε κρασί με λαχανικά, μείνετε στη ζώνη άνεσης του Riesling και του Pinot Grigio για λευκά ή ελαφριά, χαλαρά κόκκινα όπως Beaujolais . Είναι τα λαχανικά ρίζας σας μαγειρεμένα (θα είναι στη γήινη πλευρά, οπότε δοκιμάστε ένα λευκό σώμα όπως πολλά Chardonnays) ή ωμά; Τα μανιτάρια έχουν γήινη γεύση, οπότε ένα Pinot Noir μπορεί να ταιριάζει.

Είστε σίγουροι ότι αυτό είναι διασκεδαστικό;

Είναι, αν θέλετε να είναι. Αν φιλοξενείτε φίλους για δείπνο, θέλετε να απολαμβάνουν το μαγείρεμα και να εκτιμούν τα κρασιά χωρίς να βλέπουν απαραίτητα την προσπάθεια και τη σκέψη τους.

Τι γίνεται αν σερβίρετε άθελά σας ένα κρασί που κάνει το πιάτο του μοσχαρίσιου σας να μοιάζει με μαξιλάρι τακουνιών ή η μοναδική σας μηχανή κάνει τη γεύση του κρασιού σαν χυμό κανάτας; Όπως είπαμε, κανένα γεύμα δεν έχει καταστραφεί εντελώς από ένα ακατάλληλο ζευγάρωμα, αλλά ο χρόνος, η σκέψη και ο πειραματισμός θα βελτιώσουν τις πιθανότητές σας να το κάνετε σωστό.