Σας αρέσει να πίνετε κόκκινο κρασί, αλλά δεν είστε σίγουροι, τι ακριβώς είναι. Εάν αναρωτηθήκατε ποτέ πώς οι γεύσεις του βατόμουρου ή του βατόμουρου μπαίνουν σε ένα μπουκάλι μόνο από σταφύλια ή πώς το φρουτώδες κόκκινο κρασί διαφέρει από το πικάντικο κόκκινο κρασί ή το σκούρο κόκκινο κρασί από το ελαφρύ κόκκινο κρασί, είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε.

Τι είναι το κόκκινο κρασί;

Ξεκινώντας από τα βασικά, το κόκκινο κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με ζύμωση του χυμού σταφυλιών με σκούρο δέρμα. Το κόκκινο κρασί διαφέρει από το λευκό κρασί στο βασικό του υλικό και στη διαδικασία παραγωγής. Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται με σταφύλια με ανοιχτόχρωμο δέρμα και όχι με ανοιχτόχρωμο δέρμα. Κατά την παραγωγή κόκκινου κρασιού, ο οινοποιός επιτρέπει το χυμό σταφυλιού, που ονομάζεται μούστος, να μαγειρεύεται και να ζυμώνεται με τα σκούρα δέρματα σταφυλιών, που προσθέτουν χρώμα, γεύση και τανίνη στο κρασί. Το αλκοόλ εμφανίζεται όταν η μαγιά μετατρέπει το σάκχαρο σταφυλιού σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Το αποτέλεσμα αυτών των διαδικασιών: κόκκινο κρασί.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του κόκκινου κρασιού;

Το πρώτο και πιο εμφανές χαρακτηριστικό του κόκκινου κρασιού είναι το χρώμα. Τα κόκκινα κρασιά κυμαίνονται σε αποχρώσεις, από βαθύ, αδιαφανές μωβ έως ανοιχτό ρουμπίνι και όλα τα ενδιάμεσα. Καθώς το κόκκινο κρασί μεγαλώνει, τα φωτεινά, νεανικά του χρώματα γίνονται γρανάτες και ακόμη και καφέ.

Το δεύτερο χαρακτηριστικό του κόκκινου κρασιού είναι ταννίνη . Τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται με διαβροχή του χυμού σταφυλιών με τα δέρματα και τους σπόρους, και μερικές φορές ακόμη και με τους μίσχους, που συνήθως ονομάζεται ολόκληρη ζύμωση συστάδων . Όλα αυτά τα στοιχεία της δέσμης σταφυλιών μεταδίδουν τανίνες στο κρασί.

Οι τανίνες είναι πολυφαινόλες που προσδίδουν υφή, δομή και ηλικία σε ένα κρασί. Είναι η πηγή της αίσθησης ξήρανσης στο στόμα που μοιάζει με μαύρο τσάι. Μερικές φορές οι τανίνες θεωρούνται ώριμες, λείες ή καλά ενσωματωμένες στο κρασί, ενώ άλλες μπορεί να θεωρηθούν ρουστίκ, πράσινες ή στυπτικές.

Οι τανίνες δίνουν μια δομή ή ένα πλαίσιο κρασιού σαν σκελετό. Μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου, γι 'αυτό πολλοί θεωρούν τα νεαρά, τανικά κρασιά που απολαμβάνουν καλύτερα μετά από μερικά χρόνια γήρανσης στο μπουκάλι.

Το τρίτο χαρακτηριστικό του κόκκινου κρασιού είναι η μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών παράγουν αρώματα φρούτων, λουλουδιών, βοτάνων, μπαχαρικών και γήινος Χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, το Pinot Noir τείνει να έχει νότες από βατόμουρο, κεράσι και δάση, ενώ το Cabernet Sauvignon γενικά μπορεί να υπερηφανεύεται για νότες από σασί, γλυκόριζα και υγρό χαλίκι.

Αυτές οι γεύσεις και αρώματα δεν προστίθενται στο κρασί, αλλά περιλαμβάνουν τις μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες του κρασιού που προέρχονται από οργανικές ενώσεις που απαντώνται συνήθως σε οξέα και σταφύλια. Τα χαρακτηριστικά του κόκκινου κρασιού διαφέρουν από το λευκό κρασί λόγω του τύπου σταφυλιού και της επαφής με τα δέρματα κατά τη διάρκεια της διαβροχής και της ζύμωσης.

Το τέταρτο χαρακτηριστικό του κόκκινου κρασιού είναι οξύ . Το οξύ είναι ένα βασικό συστατικό του κρασιού που χρησιμεύει ως συντηρητικό καθώς επίσης παρέχει φρεσκάδα και δομή. Όταν δοκιμάζετε κόκκινο κρασί, η οξύτητα θεωρείται ως τα ξινά και ξινά χαρακτηριστικά που ισορροπούν με γλυκά και πικρά ή τανίνες συστατικά. Το κόκκινο κρασί έχει διάφορους τύπους οξέων, αν και τα τρυγικά και τα μηλικά είναι τα κύρια.

Φωτογραφία από τον Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Τύποι σταφυλιών κόκκινου κρασιού

Με εκατοντάδες ποικιλίες σταφυλιών κόκκινου κρασιού, υπάρχουν τόσο πολλές πληροφορίες για το κόκκινο κρασί που πρέπει να μάθετε όσο υπάρχουν κόκκινα σταφύλια που φυτεύονται σε όλες τις γωνιές του πλανήτη. Τούτου λεχθέντος, πιθανότατα θα συναντήσετε μόνο λίγα από αυτά τα σταφύλια πιο συχνά. Εδώ, καλύπτουμε τα προφίλ γεύσεων και τις περιοχές των πιο κοινών σταφυλιών κόκκινου κρασιού. Μπορείτε σίγουρα να επιλέξετε να ανακαλύψετε περισσότερα πέρα ​​από αυτήν τη σύντομη λίστα, αλλά για ένα γρήγορο και εύκολο κόκκινο κρασί 101, τα παρακάτω θα ταιριάζουν στο λογαριασμό.

Φράγκο Cabernet

Γεύσεις: Βιολέτες, βατόμουρο, γη, μαύρη ελιά, καφές

Μαζί με το Cabernet Sauvignon και το Merlot, το Cabernet Franc αποτελεί μέρος της βασικής τριάδας ανάμειξης που αποτελεί την πλειονότητα των κόκκινων κρασιών Bordeaux (και Meritage) που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Από μόνη της, το Cabernet Franc είναι ένας πιο τανικός, γήινος ξάδελφος του Cabernet Sauvignon. Σε θερμότερους χώρους εκτός Ευρώπης, τα πιο χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είναι οι καθαρές νότες βιολέτας και βατόμουρου, και οι ώριμες τανίνες του συχνά φέρουν το άρωμα φρέσκου καβουρδισμένου καφέ. Είναι φτιαγμένο (αν και σπάνια επισημαίνεται) ως ποικιλία σε Chinon, Bourgueil και Saumur-Champigny, όπου είναι σκληρό και ταννικό και μπορεί να προκαλέσει μια αυστηρή μειονότητα. Στο Pomerol και το Saint-Émilion εμφανίζεται σε μίγματα με Merlot, προσθέτοντας μια πικάντικη, πικάντικη, μερικές φορές μέντα νότα.

Cabernet Sauvignon

Γεύσεις: Πιπεριά, πράσινη ελιά, βότανο, σασί, μαύρο κεράσι

Το κύριο συστατικό του μεγάλου Μπορντό και το καθοριστικό σταφύλι της κοιλάδας Napa, το Cabernet Sauvignon καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, αλλά σπάνια επιτυγχάνει μεγαλείο. Ωριμάζει αργά και μπορεί να είναι αρκετά κουρασμένο και ακόμη και φυτικό σε ψυχρότερες κλιματικές περιοχές όπως η Χιλή. Στο Μπορντό και την Τοσκάνη συνδυάζεται σχεδόν πάντα για να μαλακώσει τις έντονα στυπτικές τανίνες. Το στυλ Napa είναι πυκνό, μοβ-μαύρο, jammy και δοκιμάζει σταφίδες και μαύρα κεράσια. Παχιά και ώριμα, επικαλυμμένα με ακριβά νέα δρύινα αρώματα και γεύσεις, έχει δημιουργήσει σχεδόν μόνο του το φαινόμενο των οινοποιείων λατρείας. Στην Ουάσινγκτον, το καλύτερο Cabernet εκτείνεται στα σύνορα μεταξύ της ωριμότητας των εκδόσεων της Καλιφόρνια και των αποχρώσεων του βοτάνου, των φύλλων και των γεύσεων ελιάς του υπέροχου Μπορντό.

μικρό

Γεύσεις: Φράουλα, βατόμουρο, κεράσι

Το σταφύλι του Beaujolais, το Gamay είναι συχνά φτιαγμένο για να είναι μεθυσμένο αρκετά νέο και δείχνει φωτεινές, πικάντικες γεύσεις φρούτων με φράουλα, βατόμουρο και γλυκά κεράσια. Όταν γίνεται με τη μέθοδο που είναι γνωστή ως ανθρακική διαβροχή, το νεαρό Gamay έχει ένα ελαφρύ αναβρασμό και μια ξεχωριστή μυρωδιά μπανανών. Το Beaujolais Nouveau, που κυκλοφορεί κάθε χρόνο λίγο μετά τη συγκομιδή, είναι το πιο διάσημο παράδειγμα.

Grenache / Γκάρνατσα

Γεύσεις: Μπαχαρικά, κεράσι

Το παλιό αμπέλι Grenache κάνει μερικά από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά τόσο της Ισπανίας όσο και της Αυστραλίας και αποτελεί σημαντικό συστατικό των Châteauneuf du Pape, Gigondas και Côtes du Rhône στη Γαλλία. Ένα σταφύλι που ωριμάζει νωρίς, τείνει προς το υψηλό αλκοόλ και τη χαμηλή οξύτητα. Στην καλύτερη περίπτωση δημιουργεί πολύ φρουτώδη, πικάντικα, τολμηρά κρασιά που θυμίζουν κάπως μια πιο απαλή, λιγότερο έντονη έκδοση του Syrah.

Malbec

Γεύσεις: Βύσσινο, μπαχαρικά

Ένα από τα σταφύλια ανάμειξης του Μπορντό, το Malbec έχει αναδειχθεί στην Αργεντινή, όπου παράγει πικάντικα, ξινά κόκκινα κρασιά που ωριμάζουν στην παλαίωση σε νέα δρύινα βαρέλια. Αλλού παραμένει ένας μικρός παίκτης, αν και μερικά Malbecs με ποικιλία ετικετών κατασκευάζονται στην Καλιφόρνια και την Ουάσιγκτον.

Μέρλοτ

Γεύσεις: Καρπούζι, φράουλα, κεράσι, δαμάσκηνο

Το Merlot είναι το Chardonnay των κόκκινων, εύκολο στην προφορά, εύκολο να το αρέσει, ευχάριστο και ευπροσάρμοστο, αλλά κυρίως στερείται οποιουδήποτε ουσιαστικού χαρακτήρα του. Η μεγάλη εξαίρεση είναι το Chateau Pétrus, όπου αποτελεί το 95 τοις εκατό του μείγματος. Το Varietal Merlot αυξήθηκε στη δημοτικότητα τη δεκαετία του 1990, αλλά πάρα πολλοί ανόητοι, υδατώδεις και υπερτιμημένοι Merlots έχουν πάρει την άνθηση από το τριαντάφυλλο. Έξω από το Μπορντό, είναι το καλύτερο στην πολιτεία της Ουάσιγκτον, όπου ωριμάζει όμορφα και δημιουργεί παχουλά, ισχυρά κρασιά που μπορούν να γερνούν για μια δεκαετία ή περισσότερο.

Δέκα συμβουλές κρασιού για αρχάριους

Μουρβίν / Ματάρο

Γεύσεις: Μπαχαρικά, κεράσι

Αυτό το μεσογειακό κόκκινο σταφύλι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία και την Ισπανία, φτιάχνοντας μεσαίου σώματος, ελαφρά πικάντικα κρασιά με όμορφα φρούτα με γεύση κεράσι. Οι καλύτεροι ιστότοποι προσθέτουν επίσης ένα χαρακτηριστικό, χαλικώδες ορυκτότητα στα φρούτα. Ορισμένες παλαιές φυτείες αμπέλου του Mourvèdre παραμένουν στην Καλιφόρνια και επίσης στην Αυστραλία, όπου γενικά εμφανίζεται σε συνδυασμό με Shiraz και Grenache.

Nebbiolo

Γεύσεις: Δαμάσκηνο, κεράσι πίτας, πίσσα

Το κύριο σταφύλι του Barolo, του Barbaresco και του Gattinara (όλα φτιαγμένα στην περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας), το Nebbiolo ανήκει αναμφισβήτητα στα μεγάλα κόκκινα κρασιά του κόσμου, αλλά έχει αποδειχθεί σχεδόν αδύνατο να αναπτυχθεί οπουδήποτε αλλού. Οι εκδόσεις της Καλιφόρνια, παρά τις δεκαετίες προσπάθειας, παραμένουν ελαφριές, λεπτές και γενικές.

Pinot Noir

Γεύσεις: Φύλλο τομάτας, ρίζα τεύτλων, χλωμό κεράσι, βατόμουρο, κόλα, δαμάσκηνο

Το Pinot Noir είναι το σταφύλι που οι οινοποιοί λατρεύουν να το μισούν είναι το πιο όμορφο, πιο σέξι, πιο απαιτητικό και λιγότερο προβλέψιμο απ 'όλα. Το πρότυπο για το υπέροχο Pinot Noir είναι Βουργουνδία, αλλά ακόμη και εκεί το σταφύλι είναι πτητικό, εύθραυστο και επιρρεπές σε επιθετικά ζιζανιοκτόνες γεύσεις. Είναι ένα βασικό συστατικό πολλών σαμπάνιας και άλλων αφρωδών οίνων, αλλά μπορεί επίσης να ωριμάσει για να παράγει κρασιά εκπληκτικής πυκνότητας και ακόμη και jammyness στην Καλιφόρνια, Νέα Ζηλανδία, και ζεστά μέρη στο Όρεγκον. Το Pinot Noir εκφράζεται καλύτερα ως καθαρή ποικιλία, και συχνά εμφανίζεται ως κρασί ενός αμπελώνα στο Όρεγκον και την Καλιφόρνια, μιμείται τις εκατοντάδες μικροσκοπικές ονομασίες της Βουργουνδίας. Όταν είναι στην καλύτερη περίπτωση, το Pinot έχει μια αιθερική λιχουδιά, αλλά μπορεί να γεράσει για δεκαετίες, περιγράφεται με μεγαλύτερη ευκολία ως «η σιδερένια γροθιά στο βελούδινο γάντι».

Sangiovese

Γεύσεις: Κερασόπιτα, γλυκάνισο, φύλλα καπνού

Το κύριο σταφύλι της Τοσκάνης, όπου είναι το κύριο συστατικό των Chianti και Brunello di Montalcino. Το Sangiovese έχει σχετικά ελαφρύ χρώμα και αρκετά σταθερά όξινο. Στην Ιταλία παρουσιάζει ξεχωριστές γεύσεις πίτας κερασιού, γλυκάνισου και καπνού αλλού, μπορεί να είναι μάλλον απλή και αδιακρίτως, αν και μερικά πολλά υποσχόμενα μπουκάλια προέρχονται από την κοιλάδα Walla Walla της Ουάσιγκτον. Πολλά από τα κόκκινα ιταλικά μείγματα «Super Tuscan» παντρεύονται τον Sangiovese με τον Cabernet Sauvignon, έναν συνδυασμό που ενισχύει τα Sangiovese και εξομαλύνει το Cabernet.

Syrah / Shiraz

Γεύσεις: Blackberry, boysenberry, δαμάσκηνο, πιπέρι, γαρίφαλο

Φύτευση Syrah έχουν εκραγεί στην Καλιφόρνια και την Ουάσινγκτον, όπου γίνονται λαχταριστές, πικάντικες, πιπεριές, νόστιμες εκδόσεις. Γνωστή ως Shiraz στην Αυστραλία, είναι αναμφισβήτητα ο ισχυρισμός αυτής της χώρας για την οικολογική φήμη. Το αυστραλιανό Shiraz είναι φτιαγμένο με κάθε πιθανό στιλ, από το φως και το φρουτώδες έως το πυκνό και το καστανό, φτιάχνεται ως ένα βαθύ κόκκινο, αφρώδες κρασί τανάνης και επίσης ως οχυρωμένο «λιμάνι». Στη βόρεια Ρον, παράγονται οι πιο εκπληκτικές εκφράσεις του σταφυλιού, ειδικά στο Ερμιτάζ και την Κυανή Ρότι, όπου τα πιπεράτα, πυκνά, πικάντικα φρούτα του στρωματοποιούνται σε απίστευτα πολύπλοκα κρασιά με ορυκτά, καπνιστό κρέας, πίσσα, άγριο βότανο και δέρμα .

Zinfandel

Γεύσεις: Βατόμουρο, βατόμουρο, μαύρο κεράσι, σταφίδα, δαμάσκηνο

Για δεκαετίες, το Zinfandel ήταν σταφύλι της Καλιφόρνιας, αν και τώρα καλλιεργείται σε όλη τη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, στην Αυστραλία, την Ιταλία και αλλού και η καταγωγή του έχει εντοπιστεί στην Κροατία. Αλλά η Καλιφόρνια Zinfandel παραμένει το πρότυπο για όλους τους άλλους, και μεγαλώνει καλά και οινοποιεί διακριτικά σε όλη την πολιτεία. Το Mendocino κάνει κάπως ρουστίκ εκδόσεις με υπαινιγμούς από ασιατικά μπαχαρικά. Το Dry Creek Zinfandels είναι τρελό και γεμάτο βατόμουρο. Στη χώρα Amador και Gold Rush είναι ζεστό, παχύ και ζελέ, ενώ στη Νάπα είναι πλούσιο με ώριμες, γλυκές γεύσεις από μαύρο κεράσι. Η Καλιφόρνια Zinfandels συνήθως φτάνει τα επίπεδα αλκοόλης 15 ή 16 τοις εκατό μερικές φορές ακόμη υψηλότερα για τις εκδόσεις αργής συγκομιδής. Οι Zinfandel 'Ports' είναι επίσης φτιαγμένες.

Ζεύγη κόκκινου κρασιού και φαγητού

Τα διαφορετικά στυλ και δομή του κόκκινου κρασιού το καθιστούν την ιδανική επιλογή για το τραπέζι. Το κόκκινο κρασί έχει μια πιο στιβαρή δομή από τα τυπικά λευκά και ροζέ κρασιά που το υποστηρίζουν όταν έρχονται σε αντίθεση με έντονες γεύσεις. Το Steak and Cabernet είναι το δοκιμασμένο και αληθινό ζεύγος, γεμάτα κόκκινα κρασιά γενικά σε συνδυασμό με πυκνότερα, βαρύτερα τρόφιμα, ενώ ελαφρύτερα κόκκινα σώματα με ζεύγος υψηλής οξύτητας καλά με ελαφρύτερο φαγητό, όπως ψητό κοτόπουλο και πιάτα λαχανικών. Η αντιστοίχιση του βάρους του κρασιού με τον πλούτο του φαγητού οδηγεί σε επιτυχημένους και αρμονικούς συνδυασμούς.

Το παλιό ρητό, «αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί» ισχύει επίσης. Για παράδειγμα, παραδοσιακά ιταλικά πιάτα με σάλτσα ντομάτας συνδυάζονται καλά με τα κόκκινα κρασιά Chianti με υψηλή οξύτητα. Σε γενικές γραμμές, το κρασί μιας περιοχής συνδυάζεται καλά με το φαγητό και τον τρόπο ζωής της περιοχής.

Φωτογραφία από την Alice Pasqual / Unsplash

Η ηλικία του κόκκινου κρασιού

Το κόκκινο κρασί ανακοινώνεται για την ηλικία του, αλλά για να ωριμάσει πλήρως ένα κρασί, πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία γήρανσης είναι η θερμοκρασία, το φως και η υγρασία. Τα κόκκινα κρασιά πρέπει να φυλάσσονται στους 55 ° Fahrenheit περίπου, 10 ° F κάτω από την ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος.

Τα κρασιά που αποθηκεύονται πολύ ζεστά θα επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης, ενώ τα κρασιά που αποθηκεύονται σε ζεστές θερμοκρασίες, πάνω από 75 ° Φαρενάιτ μπορούν να «μαγειρευτούν», προκαλώντας τα χαρακτηριστικά γεύσης φρούτων να γίνουν μαλακά και ψημένα. Ένα κόκκινο κρασί που αποθηκεύεται πολύ κρύο μπορεί επίσης να καταστρέψει το κρασί, αλλά γενικά δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο η υπερθέρμανση του κρασιού. Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, αλλά εάν το κρασί σας δεν παγώσει, πιθανότατα δεν θα υπάρξει εκτεταμένη ζημιά. Οι ψυχρότερες θερμοκρασίες, όπως το ψυγείο 40 ° Fahrenheit, είναι καλές για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Τα κρασιά που παγώνουν δημιουργούν τα δικά τους προβλήματα. Καθώς το υγρό παγώνει διαστέλλεται και μπορεί να σπρώξει το φελλό, θέτοντας σε κίνδυνο το κρασί ή, χειρότερα, σπάζοντας το μπουκάλι. Ενώ οι μικρές αλλαγές στη θερμοκρασία είναι ασφαλείς, είναι σημαντικό να διατηρείτε τα κρασιά σας στην πιο συνεπή δυνατή θερμοκρασία.

Τα κόκκινα κρασιά εμφιαλώνονται σε πράσινα ή καφέ χρωματιστά μπουκάλια για να τα προστατεύουν από τις επιβλαβείς υπεριώδεις ακτίνες (UV). Τα ελαφριά κρασιά διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να χαλάσουν από το φως από τα κρασιά με πλήρες σώμα, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε μακροχρόνια έκθεση στο φως, τόσο φυσικά όσο και τεχνητά. Οι υπεριώδεις ακτίνες μπορούν να διαλύσουν τις ενώσεις του κρασιού προκαλώντας την γήρανση πολύ πιο γρήγορα και το φως φέρνει επίσης βλαβερή θερμότητα.

Μια λεπτή ισορροπία υγρασίας είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την αποθήκευση κόκκινου κρασιού. Τα κρασιά που διατηρούνται σε ξηρό περιβάλλον θέτουν σε κίνδυνο τον φελλό, εάν στεγνώσει ο φελλός μπορεί να συρρικνωθεί και να επιτρέψει στο οξυγόνο να εισχωρήσει στο μπουκάλι ή το κρασί για διαρροή.

Φωτογραφία από Vicente Veras / Unsplash

Σκεύη από κόκκινο κρασί

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά ποτήρια κρασιού στην αγορά, από παραδοσιακά έως ιδιόμορφα. Ενώ ένα διασκεδαστικό ή σχεδιασμένο γυαλί μπορεί να είναι υπέροχο για λιγότερο επίσημες περιπτώσεις, το να έχετε το κατάλληλο ποτήρι θα βελτιώσει την εμπειρία σας στην κατανάλωση κρασιού. Υπάρχουν δύο κύρια σχήματα για ποτήρια κόκκινου κρασιού: το ψηλό, κωνικό γυαλί Μπορντό και το φαρδύ μπολ Βουργουνδίας. Το ψηλό, στενό γυαλί Μπορντό έχει ένα κωνικό άνοιγμα που συγκεντρώνει τα αρώματα του κρασιού. Το ύψος του δημιουργεί απόσταση μεταξύ του κρασιού και της μύτης σας, επιτρέποντας στα αιχμηρά, καυστικά αρώματα αιθανόλης να διαλυθούν. Το ποτήρι Bordeaux πρέπει να χρησιμοποιείται για κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ με πιο νόστιμες νότες και χρησιμοποιείται παραδοσιακά με τα κρασιά του Μπορντό με βάση Cabernet και Merlot. Το γυαλί Burgundy με ευρεία γκάμα εφαρμόζεται καλύτερα όταν πίνετε ελαφρύτερα κόκκινα σώματα με πιο ευαίσθητα αρώματα. Το σχήμα του μπολ βοηθά στην παγίδευση και συγκέντρωση των αρωμάτων. Ανεξάρτητα από το σχήμα, τα ποτήρια κρασιού πρέπει να είναι βλαστικά για να αποτρέπεται η μεταφορά θερμότητας από τα χέρια στο κρασί.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος με κόκκινο κρασί. Ανεξάρτητα από το αν το χρησιμοποιείτε για να γυαλίσετε, να κοκκινίσετε ή ακόμα και να βράσετε ζυμαρικά, η επιλογή του σωστού κρασιού μπορεί να είναι δύσκολη. Ξεχάστε το κρασί μαγειρικής. Το μαγειρικό κρασί μαγειρικής έχει συχνά άλλα πρόσθετα όπως το αλάτι και πρέπει να αποφεύγεται. Ευτυχώς, οι περισσότερες συνταγές προσφέρουν προτάσεις για το στυλ του κρασιού που πρέπει να εφαρμοστεί, ακόμα κι αν είναι τόσο ασαφές όσο το 'ξηρό κρασί'. Εάν μια συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι κρασί, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα μισό μπουκάλι, το οποίο περιέχει λίγο περισσότερο από ένα και μισό φλιτζάνι κρασί. Φροντίστε να λάβετε υπόψη το πιάτο κατά την επιλογή του κρασιού. Εάν απλώς ξεφλουδίζετε το τηγάνι, το υπόλοιπο κρασί από τις τελευταίες ημέρες θα λειτουργήσει καλά. Ωστόσο, εάν το κρασί είναι βασικό συστατικό γεύσης στο πιάτο, το κρασί που θα επιλέξετε θα έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο. Τα ξηρά κρασιά πρέπει να χρησιμοποιούνται για αλμυρά πιάτα, ενώ τα γλυκά κρασιά είναι καλύτερα για επιδόρπια. Σε περίπτωση αμφιβολίας, επιλέξτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί με χαμηλές έως μέτριες τανίνες για να συμπληρώσετε τα περισσότερα πιάτα. Πάντα μαγειρεύετε με κρασί που δεν θα σας πειράζει να πίνετε, καθώς η ποιότητα του κρασιού θα επηρεάσει τις γεύσεις του πιάτου σας.

Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε στις 10 Αυγούστου 2020.