Εάν θεωρείτε ότι η βιομηχανία του κρασιού είναι σύγχυση, δεν είστε μόνοι. Από «φρεσκάδα» έως «υφή», κοινό περιγραφείς μπορεί να μοιάζει με την εκμάθηση μιας νέας γλώσσας. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, τον όρο 'κρεμώδες'.

Ένα κόκκινο κρασί που είναι κρεμώδες σημαίνει συνήθως ένα από τα δύο πράγματα. Μπορεί να αναφέρεται στο άρωμα και τη γεύση του κρέατος και τις σχετικές τεχνικές μαγειρέματος, από μπέικον έως αιματηρή μπριζόλα. Ή μπορεί απλά να σημαίνει ένα γεμάτο κρασί.

Ωστόσο, είναι πιθανό ένα κρασί να έχει και τα δύο χαρακτηριστικά - εάν ένα κρασί μυρίζει σαν καπνιστό κρέας, πιθανότατα θα είναι μάλλον γενναίο στο στόμα.

«Όπως συμβαίνει με όλους τους όρους που περιγράφουν τα υποκειμενικά γούστα, υπάρχει μια σειρά νοημάτων», λέει ο Michel Abood, ιδρυτής του Επιλογές Vinotas . Για το Abood, μια κρεμώδης γεύση σημαίνει «οτιδήποτε από νότες ψητού κρέατος και μπέικον, ειδικά το Syrah, μέχρι μερικές φορές να βγαίνει από μια νότα αίματος ή καπνού από μια ψησταριά».

Μίνια , ένα ισπανικό σταφύλι από την περιοχή Bierzo, είναι πιο μεσαίο σε βάρος από ότι βαρύ, αλλά συνήθως έχει ένα γνήσιο ή αιματηρό χαρακτήρα. Αυτή η αντίληψη μπορεί να είναι είτε ένα συμπληρωματικό γνώρισμα ενός κρεατικού κρασιού, είτε μια σχέση με τη μεταλλική γεύση του σιδήρου. Εάν οι νότες σιδήρου, μετάλλου ή ορυκτών έχουν οξύτητα ή κασσίτερο, το κρασί μπορεί να είναι ελαττωματικό Brettanomyces . Τι σημαίνει «Earthy» στο κρασί;

Ο όρος «gamy», που περιστασιακά χρησιμοποιείται ως συνώνυμο του meaty, μεταφέρει μια διαφορετική αισθητηριακή εμπειρία. Συχνά σχετίζεται με ηλικιωμένους Pinot Noir ή κόκκινα από το Ρον , ανιχνεύονται νότες πουλερικών, ψαριών και τρελών. Η χαρά εμφανίζεται συνήθως μετά από λίγο γήρανση του μπουκαλιού.

Jeff Harding, διευθυντής κρασιού της Waverly Inn , χρησιμοποιεί το 'meaty' για να μεταφέρει υφή στους πελάτες του.

«Μεγάλη αίσθηση στο στόμα, όχι αρκετά λαστιχωτή, αλλά ουσιαστική και βαρύ στη γλώσσα», λέει ο Harding. Συγκρίνει τις υφές με αυτές του γάλακτος, όπως το 2%, το πλήρες γάλα ή και το μισό και μισό, για να δείξει το θέμα. «Ένα κόκκινο κρασί με υφή μισό & μισό, θα το περιγράψαμε ως κρεοπωλείο», λέει.

Τα ερυθρά κρασιά είναι συχνά ικανά για κρεμώδη δομή Syrah , Zinfandel , Malbec , Μουρβέν και μερικά Cabernet Sauvignon και Μέρλοτ .

Αυτά τα κρασιά μπορούν να έχουν ένα πληρέστερο σώμα από μεγάλα, επικάλυψη τανίνες ή υψηλότερο αλκοόλ κατ 'όγκο (abv). Το ιξώδες και η γλυκερόλη της γλυκερόλης του αλκοόλ δίνει την εντύπωση του πλούτου, του πάχους και του βάρους στον ουρανίσκο.

Αν και τα λευκά κρασιά σπάνια θεωρούνται κρεμώδη, μερικά κεχριμπαρένια κρασιά ή το Chardonnay με πλήρη σωματική διάπλαση ηλικίας σε δρυς μπορεί να δικαιολογεί την περιγραφή.