Syrah, επίσης γνωστό ως Σιράζ , είναι ένα δημοφιλές κόκκινο κρασί. Αν και η πνευματική πατρίδα αυτού του κόκκινου σταφυλιού είναι η Γαλλία, η Syrah έχει φυτευτεί σε όλο τον κόσμο με μεγάλη επιτυχία. Εκφράζεται διαφορετικά ανάλογα με το κλίμα, το έδαφος και το περιφερειακό στιλ, αν και ορισμένα χαρακτηριστικά παραμένουν τα ίδια.

Το Syrah είναι συνήθως τολμηρό και γεμάτο σώμα, με αρωματικές νότες καπνού, μαύρα φρούτα και μπαχαρικά πιπεριού. Στυλιστικά, μπορεί να είναι στρογγυλό και φρουτώδες, ή πυκνό και ταννικό. Και σε θερμότερες περιοχές του Νέου Κόσμου όπως η Αυστραλία, η Syrah μπορεί να ονομαστεί Shiraz. Όποιο και αν είναι το όνομα, το Syrah / Shiraz προσφέρει ένα στυλ για όλους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Shiraz και Syrah; Από πού προέρχεται το Syrah / Shiraz;

Τεχνικά, η Syrah και η Shiraz είναι το ίδιο σταφύλι. Η διαφορά μεταξύ των δύο πηγάζει από περιφερειακές εκφράσεις και κλιματολογικά στιλ. Οι οινοποιοί που εργάζονται σε περιοχές με ψυχρότερο κλίμα, τόσο στον Παλιό Κόσμο όσο και στον Νέο Κόσμο, τείνουν να αποκαλούν τα κρασιά τους Syrah. Τα πιο διάσημα παραδείγματα προέρχονται από το βόρειο Κοιλάδα της Ρον της Γαλλίας, ιδίως το Ερμιτάζ και το Côte-Rôtie. Στον Νέο Κόσμο, σε περιοχές όπως η ακτή Sonoma, η κοιλάδα Yarra της Καλιφόρνιας, η Αυστραλία και τμήματα της Χιλής, τα κρασιά ονομάζονται Syrah επειδή μιμούνται τα πιο λιπαρά, οξύποδα, αλμυρά στυλ των γαλλικών κλασικών του Old World.

Η Shiraz τείνει να προέρχεται από θερμότερα αναπτυσσόμενα κλίματα, δηλαδή από τις περιοχές Barossa της Νότιας Αυστραλίας, McLaren Vale και Adelaide Hills. Στυλιστικά, αυτά τα κρασιά είναι πλούσια, φρούτα παραδείγματα που ενσωματώνουν το θερμότερο, πιο ηλιόλουστο κλίμα.

Ποια είναι η γεύση του Syrah;

Το Syrah είναι ένα ξηρό, γεμάτο αδιαφανές κρασί, με έντονη οξύτητα, μέτρια έως υψηλά επίπεδα αλκοόλ (13–14,5%) και σταθερές τανίνες. Πώς έχει η καλύτερη γεύση Syrah; Διαθέτει μια σειρά από γεύσεις, από καπνό, μπέικον, βότανα, κόκκινα και μαύρα φρούτα, λευκό και μαύρο πιπέρι, έως λουλουδένιες ιώδεις νότες. Όταν μεγαλώνει σε δρυς, η Syrah παίρνει γεύσεις βανίλιας και μπαχαρικών ψησίματος. Σε γενικές γραμμές, το Syrah θα είναι πιο κομψό, άπαχο και αλμυρό από τον ισχυρό ξαδέλφιο Shiraz που λειτουργεί με φρούτα.

Ποια είναι η γεύση της Shiraz;

Οι πότες κρασιού που αναζητούν τολμηρά, γεμάτα κρασιά πρέπει να φτάσουν στο Shiraz. Τα κρασιά είναι αδιαφανή, ρουμπινί-μοβ απόχρωση και προσφέρουν συμπυκνωμένα αρώματα jammy και γεύσεις βατόμουρου και βατόμουρου, μαζί με μεγάλες, ώριμες τανίνες. Χαρακτηριστικές είναι και οι καπνιστές νότες κρέατος όπως το βόειο κρέας και το μπέικον μαζί με μπαχαρικά από μαύρο πιπέρι. Τα επίπεδα αλκοόλ τείνουν να είναι υψηλότερα (14-15,5%), όπως και οι βαθμοί χρήσης βελανιδιάς και γήρανσης βελανιδιάς. Αναζητήστε την κοιλάδα Barossa για παραδείγματα αναφοράς.

Ποιο είναι το χρώμα του Syrah / Shiraz;

Το Syrah / Shiraz έχει ένα βαθύ ρουμπίνι-κόκκινο έως μωβ απόχρωση, επειδή είναι φτιαγμένο με κόκκινα δέρματα. Όταν είναι νεανικά, τα κρασιά μπορεί να είναι μελανώδη και αδιαφανή. Το χρώμα είναι γενικά πιο σκούρο από το Cabernet Sauvignon. Το χρώμα του Syrah μπορεί να αλλάξει με την ηλικία, καθώς μπορεί να χάσει τη μελάγχρωση και τη συγκέντρωση ενώ παίρνει τόνους γρανατών. Αν και δεν είναι κοινό, το Syrah μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ροζέ κρασιών.

Πόσο αλκοόλ έχει ένα μπουκάλι Syrah / Shiraz;

Το επίπεδο αλκοόλ στο Syrah / Shiraz εξαρτάται από το πού καλλιεργείται και τον καιρό κατά τη διάρκεια του έτους που συγκομίστηκε. Οι ψυχρότερες περιοχές έχουν χαμηλότερο αλκοόλ, όπως και οι υγροί και οι κρύοι σοκοί. Οι θερμότερες περιοχές, ή οι ξηροί και ζεστοί κρασί, θα αυξήσουν τα επίπεδα αλκοόλ. Το Syrah από ψυχρότερες περιοχές όπως η Γαλλία ή οι κρύοι αμπελουργοί, έχουν συχνά αλκοόλ 13-14% κατ 'όγκο (abv), αλλά μπορεί να προσεγγίσει το 14,5-15,5% όταν καλλιεργείται σε θερμότερο κλίμα ή πιο ζεστό vintage, όπως είναι τυπικό στη Νότια Αυστραλία. Και πιό έντονα, πιο τολμηρά στιλ της Shiraz μπορεί να έχουν υψηλότερο αλκοόλ λόγω του μεγαλύτερου χρόνου αναμονής στα αμπέλια.

Είναι το Syrah / Shiraz γλυκό ή ξηρό;

Το Syrah και το Shiraz κατασκευάζονται συνήθως σε ξηρές μορφές, αν και περιστασιακά το Shiraz σε επίπεδο εισόδου μπορεί να έχει ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης (RS). Λάβετε υπόψη ότι η γεύση ώριμων γεύσεων φρούτων όπως το βατόμουρο και το βατόμουρο, ειδικά στο ζεστό κλίμα Shiraz, δεν οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ένα ξηρό κρασί σημαίνει ότι μετά τη συμπίεση των σταφυλιών, η ζάχαρη από το γλεύκος σταφυλιών μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Όταν μετατρέπεται όλο ή σχεδόν το σύνολο της ζάχαρης, δημιουργεί ένα πλήρως ξηρό κρασί. Μερικές φορές, αφήνεται λίγο RS. Αυτό μπορεί να είναι σκόπιμο, για να δώσει μια ένδειξη πλούτου και γλυκύτητας στο κρασί, ή ίσως επειδή η μαγιά δεν ολοκλήρωσε τη ζύμωση. Ωστόσο, μερικά γραμμάρια ανά λίτρο RS θεωρείται ακόμη ξηρό κρασί.

Πόσες θερμίδες και υδατάνθρακες έχει το Syrah;

Το Syrah είναι συνήθως ξηρό. Φυσικά, το κρασί με λίγη ή καθόλου ζάχαρη δεν ισοδυναμεί με το κρασί χωρίς θερμίδες. Το αλκοόλ έχει θερμίδες. Συνήθως, μια μερίδα 5 ουγκιών Syrah έχει περίπου 125 θερμίδες ή 625 θερμίδες σε ένα μπουκάλι των 750 ml. Τα κρασιά με περισσότερο αλκοόλ, όπως το Shiraz, έχουν υψηλότερες θερμίδες ανά ποτήρι, περίπου 175 θερμίδες για το 15% αλκοόλ. Μερικές φορές, το Shiraz έχει ένα άγγιγμα RS, το οποίο αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά μόνο κατά μια μικρή ποσότητα. Τα ξηρά κρασιά κυμαίνονται συνήθως από μηδέν έως τέσσερα γραμμάρια υδατανθράκων.

Πώς πρέπει να εξυπηρετώ το Syrah / Shiraz;

Όπως όλα τα κόκκινα, το Syrah έχει ένα ιδανικό εύρος θερμοκρασιών. Λόγω των υψηλότερων επιπέδων αλκοόλ στο Syrah / Shiraz (13–15,5%), τα κρασιά θα πρέπει πάντα να έχουν λίγο κρύο, διαφορετικά το αλκοόλ θα έχει ζεστό και οι γεύσεις θαμπές. Σερβίρεται πολύ κρύο, ωστόσο, και τα αρώματα και οι γεύσεις είναι σιωπηλές. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για το Syrah / Shiraz είναι 60-65 ° F, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με 15 λεπτά στο ψυγείο. Εάν δεν ολοκληρώσετε ένα μπουκάλι Syrah, αντικαταστήστε το φελλό και κολλήστε το ξανά στο ψυγείο. Οι γεύσεις θα παραμείνουν φρέσκες για δύο έως τέσσερις ημέρες. Από εκεί και πέρα, το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται.

Ποια τρόφιμα ταιριάζουν καλύτερα με το Syrah; Τι γίνεται με τη Σιράζ;

Το Syrah από ψυχρότερα κλίματα, όπως η Γαλλία και η ακτή Sonoma, έχει έντονη οξύτητα, μέτριες τανίνες, κόκκινα και μαύρα φρούτα και γήινες, καπνιστές γεύσεις. Αυτά τα κρασιά ταιριάζουν καλά με κυνήγι, πάπια, μανιτάρια, στιφάδο, μοσχαρίσιο κρέας και ζυμαρικά με κρεατικά. Η Σιράζ είναι γελοιοποιημένη και φρουτώδης. Εύκολη κατανάλωση, φρουτώδες Shiraz ταιριάζει υπέροχα με απλό φαγητό, όπως μπιφτέκια και μπάρμπεκιου. Πλουσιότερο, γεμάτο σώμα στυλ με υψηλότερο αλκοόλ λειτουργεί με ψητό βόειο κρέας, αρνί και άλλα ψητά ή κοκκινιστά κρέατα. Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε ζεύγος, προσπαθήστε να ταιριάξετε το βάρος και την ένταση του κρασιού με το βάρος και την ένταση της γεύσης του φαγητού.