Το Merlot είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρασιά στον κόσμο και το δεύτερο αγαπημένο μετά την Αμερική Cabernet Sauvignon . Γνωστή για την απαλή, αισθησιακή υφή και το προσιτό στιλ, είναι φτιαγμένη από κόκκινα σταφύλια που μπορούν να προσαρμοστούν σε διάφορα κλίματα για να παράγουν κρασιά φιλικά προς τα τρόφιμα σε πολλά σημεία τιμών. Το Merlot μπορεί να είναι βελούδινο και plummy, ή πλούσιο και δρυς. Υπάρχει κάτι για όλους, γι 'αυτό λατρεύεται ο Merlot.

Τι σημαίνει 'Merlot' ;

Η λέξη Merlot είναι γαλλική για το «μικρό κότσυφας». Το Merlot αναφέρεται επίσης σε μια ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού σε όλο τον κόσμο.

Ποια είναι η γεύση του Merlot ;

Το Merlot είναι γνωστό ως χαμαιλέοντας επειδή προσαρμόζεται σε πολλά κλίματα, λαμβάνοντας τον χαρακτήρα τόσο της τοποθεσίας του όσο και των τεχνικών οινοποίησης. Ωστόσο, το υπέροχο Merlot δεν είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθεί όσο νόμιζαν οι άνθρωποι, οδηγώντας σε υπερφύτευση και αφθονία κρασιών κακής ποιότητας. Συνήθως, το Merlot είναι ένα ξηρό, μεσαίο έως ολόσωμο κρασί με μέτρια οξύτητα, μέτρια έως υψηλή αλκοόλη και μαλακές αλλά παρούσες τανίνες. Η καλύτερη γεύση Merlot έχει μια σειρά από γεύσεις, που κυμαίνονται από γραφίτη, βότανα και βατόμουρα, έως μαύρα κεράσια, δαμάσκηνα και κακάο, συχνά στρωμένα με νότες γαρίφαλου, βανίλιας και κέδρου όταν ωριμάζουν σε δρυς.

Merlot σταφύλια / Getty

Ποιο είναι το χρώμα του Merlot;

Το Merlot έχει κόκκινο χρώμα επειδή είναι φτιαγμένο με σταφύλια με κόκκινο δέρμα. Όταν είναι νεανικά, τα κρασιά μπορεί να είναι ημι-αδιαφανή έως αδιαφανή και βαθύ ρουμπίνι. Το χρώμα είναι γενικά ελαφρύτερο από το Cabernet Sauvignon και βαθύτερο από Pinot Noir . Ένας δείκτης ότι έχετε το Merlot στο ποτήρι είναι η λάμψη από τούβλα / πορτοκαλί τόνους στο χείλος. Το χρώμα Merlot αλλάζει με την ηλικία, χάνοντας τη μελάγχρωση και τη φωτεινότητα, και στρέφοντας γρανάτης. Αν και δεν είναι πολύ συνηθισμένο, το Merlot χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ροζέ και λευκών κρασιών.

Γιατί η ταινία Στα πλάγια να κάνει το Merlot διαβόητο;

Για χρόνια, η βιομηχανία του κρασιού συζητά το αποτέλεσμα Στα πλάγια είχε τις πωλήσεις της Merlot. Σίγουρα, είναι δύσκολο να μετρηθεί αν έκανε το Merlot διάσημο για το ότι ήταν κακός. Υπάρχουν τρία στρατόπεδα σκέψης σχετικά με αυτό. Ο πρώτος υποστηρίζει ότι αντί να καταστρέψει τη φήμη του Merlot, η ταινία ενέπνευσε ένα νέο κοινό των πότες Pinot Noir που απλώς ανταλλάσσουν ένα κόκκινο κρασί για ένα άλλο. Ο δεύτερος ισχυρίζεται ότι η ταινία δεν επηρέασε την παρακμή του Merlot επειδή η Merlot είχε ήδη ξεκινήσει λόγω της υπερφύτευσης και του πολλαπλασιασμού των κακών κρασιών στην αγορά. Ένα τρίτο στρατόπεδο υποστηρίζει ότι η αηδία για τον Merlot που έδειξε ο κύριος χαρακτήρας, ο Miles, στην πραγματικότητα, απέρριψε μια γενιά οινοπνευματωδών ποτών από το Merlot. Ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα που είχε η ταινία, η ουσία είναι ότι το κακό, καλό και υπέροχο Merlot υπάρχει, και λόγω του τελευταίου, ο Merlot επιστρέφει.

Πόσο αλκοόλ έχει ένα μπουκάλι Merlot;

Το αλκοόλ στο Merlot εξαρτάται από το πού μεγαλώνει, καθώς το κλίμα επηρεάζει την ωριμότητα, το οποίο επηρεάζει τα επίπεδα αλκοόλ. Το Merlot από ψυχρότερες περιοχές όπως η Γαλλία έχει συχνά αλκοόλ 13–14% κατ 'όγκο (abv), αλλά μπορεί να προσεγγίσει το 14,5% όταν καλλιεργείται σε ένα θερμότερο κλίμα όπως η Καλιφόρνια, η Χιλή και η Αυστραλία.

Αμπελώνες στη Χιλή / Getty

Είναι το Merlot γλυκό ή ξηρό;

Το Merlot παρασκευάζεται συνήθως σε ξηρό στιλ. Λάβετε υπόψη ότι η εντύπωση της γεύσης ώριμων γεύσεων φρούτων όπως τα κεράσια και τα δαμάσκηνα δεν είναι η ίδια με τη γεύση γλυκύτητας λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Ένα ξηρό κρασί σημαίνει ότι μετά τη συμπίεση των σταφυλιών, η ζάχαρη από το γλεύκος σταφυλιών μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Όταν όλα, ή σχεδόν όλα, η ζάχαρη μετατρέπεται, δημιουργεί ένα πλήρως ξηρό κρασί. Μερικές φορές, λίγη ζάχαρη που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη (RS), μένει πίσω. Αυτό μπορεί να είναι σκόπιμο, για να δώσει μια ένδειξη πλούτου και γλυκύτητας στο κρασί, ή ίσως επειδή η μαγιά δεν ολοκλήρωσε τη ζύμωση. Ωστόσο, μερικά γραμμάρια ανά λίτρο RS θεωρείται ακόμη ξηρό κρασί.

Πόσες θερμίδες και υδατάνθρακες έχει το Merlot;

Το Merlot είναι συνήθως ξηρό. Φυσικά, το κρασί με λίγη ή καθόλου ζάχαρη δεν ισοδυναμεί με το κρασί χωρίς θερμίδες. Το αλκοόλ έχει θερμίδες. Συνήθως, μια μερίδα 5 ουγγιών Merlot έχει περίπου 125 θερμίδες ή 625 θερμίδες σε ένα μπουκάλι των 750 ml. Εάν ένα Merlot έχει ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, το κρασί θα έχει υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες, αλλά μόνο μια μικρή ποσότητα. Τα ξηρά κρασιά κυμαίνονται συνήθως από μηδέν έως 4 γραμμάρια υδατανθράκων.

Πώς πρέπει να εξυπηρετώ το Merlot;

Όπως όλα τα κόκκινα, το Merlot έχει ένα ιδανικό εύρος θερμοκρασίας. Η έννοια του σερβιρίσματος ερυθρών σε θερμοκρασία δωματίου είναι ξεπερασμένη επειδή τα σπίτια των ανθρώπων ποικίλλουν δραστικά στη θερμοκρασία, από κρύο το χειμώνα έως ζεστό το καλοκαίρι. Ανεξάρτητα, το μέσο σπίτι στους 70-75 ° F είναι ακόμα πολύ ζεστό για το κόκκινο κρασί. Και όταν το Merlot είναι πολύ ζεστό, το αλκοόλ έχει ζεστή γεύση ενώ οι γεύσεις είναι αναστατωμένες. Πολύ κρύο και τα αρώματα και οι γεύσεις είναι αθόρυβα. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για το Merlot είναι 60–65 ° F, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με 15 λεπτά στο ψυγείο. Εάν δεν ολοκληρώσετε ένα μπουκάλι Merlot, αντικαταστήστε το φελλό και κολλήστε το ξανά στο ψυγείο. Οι γεύσεις θα παραμείνουν φρέσκες για 2-4 ημέρες. Από εκεί και πέρα, το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το σε ένα κοκκινιστό κρέας ή πιάτο λαχανικών.

Το σερί Tomahawk είναι υπέροχο με τον Merlot / Getty

Ποια τρόφιμα ταιριάζουν καλύτερα με το Merlot;

Ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι αγαπούν το Merlot είναι η ευελιξία του, χάρη στη γκάμα των στυλ και των τιμών στην αγορά. Το φρουτώδες και εύχρηστο Merlot είναι υπέροχο με λευκά και σκούρα κρέατα από κοτόπουλο, γαλοπούλα και χοιρινό, καθώς και ζυμαρικά, μπιφτέκια και πίτσα κάθε βράδυ. Ολόσωμοι, ώριμοι και σαρκώδεις στιλ, συχνά με υψηλότερο αλκοόλ, μπορούν να χειριστούν τρόφιμα με πιο γεμάτες γεύσεις, όπως βόειο κρέας και αρνί, πλούσια πιάτα φασολιών, και κρέατα θηράματος όπως κρέας ελαφιού και βίσωνα. Κλασικά, αλμυρά στυλ, όπως το Merlot της δεξιάς όχθης από το Μπορντό ταιριάζουν καλά με ψητά κρέατα, πάπια και μανιτάρια. Το κλειδί είναι να ταιριάζει με το βάρος και την ένταση του κρασιού με το βάρος και την ένταση της γεύσης του πιάτου.

Merlot εναντίον Cabernet Sauvignon: Ποια είναι η διαφορά;

Καλή ερώτηση. Ενώ το Merlot και το Cabernet Sauvignon είναι διαφορετικά σταφύλια, σε τυφλές γεύσεις, μπορεί να είναι δύσκολο να τα διαφοροποιήσουμε, ειδικά όταν καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα. Γιατί; Επειδή προέρχονται από την ίδια οικογένεια σταφυλιών, που μοιράζονται έναν γονέα, Φράγκο Cabernet . Κρασιά από αυτήν την οικογένεια γραφομηχανή έχουν πυζραζίνες, αρωματικές οργανικές χημικές ενώσεις που παράγουν πιπεριά και νότες βοτάνων που είναι πιο εμφανείς σε πιο δροσερές περιοχές. Επιπλέον, το Merlot σε πιο δροσερές περιοχές, όπως η πατρίδα του στο Μπορντό, αναπτύσσει σταθερότερες τανίνες, περισσότερη δομή και αλμυρό χαρακτήρα από ό, τι σε ζεστά κλίματα, καθιστώντας ευκολότερο το λάθος για το Cabernet Sauvignon. Οι δύο είναι συχνά συνδυασμένοι συνεργάτες με κόκκινο κρασί Μπορντό, Cabernet για το σασί του, βότανα και δομή τανίνης και Merlot για την ελαστική υφή και τα ώριμα φρούτα. Το Merlot είναι συνήθως φθηνότερο, πιο φρουτώδες και μαλακότερο από το Cabernet και συχνά θεωρείται λιγότερο περίπλοκο.

Φωτογραφία από τον Mark Lund

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pinot Noir και Merlot;

Και πάλι, αυτά είναι δύο διαφορετικά κόκκινα σταφύλια. Το Pinot Noir είναι μια ποικιλία με λεπτόχρωμο δέρμα που παράγει κρασιά μέτριου χρώματος και αλκοόλ, με υψηλή οξύτητα, κομψότητα και άρωμα κόκκινων φρούτων (βακκίνια, σμέουρα, κόκκινα κεράσια). Ο Pinot Noir είναι από καιρό γνωστός με τους λάτρεις του κρασιού για τα στοιχειωμένα στιλ Βουργουνδία , αργότερα αγκαλιάστηκε από τους κύριους Αμερικανούς πότες κρασιού, κυρίως μετά Στα πλάγια . Το Merlot έχει περισσότερη τανίνη, σώμα, αλκοόλ και πιο σκοτεινή απόχρωση και χαιρετά από τη δεξιά όχθη του Μπορντό όπου έχει γίνει διάσημη από τα κρασιά του Πομερόλη και Άγιος Εμίλιο .