Στα τέλη του 2018, Παραγωγή Trillium άνοιξε το νεότερο εστιατόριο του στην περιοχή Seaport της Βοστώνης. Ο ιδιοκτήτης του, Jean-Claude Tetreault, ήξερε ότι χρειαζόταν μια επιλογή κρασιού για δείπνο, αν και η άδεια για το ποτό απαγόρευσε να σερβίρει οτιδήποτε άλλο εκτός από μπύρα.

Επέλεξε το oenobier, ένα στυλ που συγχωνεύεται οινοποιία , ζυθοποιία και τα αντίστοιχα συστατικά τους.

Υπάρχει πολλή εξερεύνηση και πειραματισμός με το στυλ. Χωρίς αυστηρό ορισμό, οι ζυθοποιοί ζουν και έχουν την ευκαιρία να το κάνουν δικό τους. Ο μόνος περιορισμός; Πρέπει να προέρχεται τουλάχιστον το 51% των ζυμώσιμων σακχάρων στην μπύρα σιτηρά , σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Γραφείο Φόρου και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού.

Στο παρελθόν, οι ζυθοποιίες στήριζαν μπύρες σε μια σειρά από σταφύλια κρασιού να εγχύσει γεύσεις ή χρησιμοποίησαν βαρέλια κρασιού σε ηλικίες μπύρες . Με το oenobier, οι ζυθοποιοί είτε πρέπει να φτιάχνουν μαζί και wort μαζί, είτε χρησιμοποιούν άλλη τεχνική για να δημιουργήσουν ένα ποτό που ζει στη δική του κατηγορία.

Για τους οινοβόρους της Trillium Brewing, «δεν είναι δίκαιο να τους αποκαλούμε υβριδικό». Ομοίως, η εξυπηρέτησή τους στην τοποθεσία Seaport District δεν θεωρήθηκε ότι αντικαθιστά το κρασί, λέει ο Tetreault.

Magnums of Trillium's Viognier και Chardonnay Oenobier / Φωτογραφία ευγένεια Trillium

«Ήταν κάτι που είναι οικείο, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ συναρπαστικό και διερευνητικό για κάποιον που δεν θα ονομαζόταν ανεμιστήρας μπύρας», λέει. «Τους προσελκύει, τους βοηθά να κατανοήσουν αυτό το τεράστιο φάσμα δυνατοτήτων που μπορεί να έχει η μπύρα όταν δεν περιορίζεται από τον κόσμο του κρασιού. Υπάρχουν τόσο άκαμπτοι ορισμοί στο κρασί, ενώ η μπύρα, τουλάχιστον με τη σύγχρονη έννοια, έχει πραγματικά χρωματίσει λίγο έξω από τις γραμμές. '

Μια πρόσφατη προσφορά Trillium ήταν Oenobier Sémillon . Με αλκοόλη 10,8% κατ 'όγκο (abv), το ζυθοποιείο ισχυρίζεται ότι έχει «αρώματα από φρέσκο ​​αχλάδι, λίτσι και λεμόνι με χειροποίητο χέρι. Καθώς η μπύρα ανοίγει, ένα μπουκέτο με νότες λουλουδιών ξεπλένει τον ουρανίσκο. '

Τι μπύρα πρέπει να πίνετε με βάση την προτίμηση του κρασιού σας;

Το 2019 κυκλοφόρησε το ζυθοποιείο Cuvée de Tétreault , μια άγρια ​​μπύρα ηλικίας σε βαρέλια Bourbon και Cabernet Sauvignon σε μαύρες σταφίδες και σταφύλια Cab. Η ιδέα, σύμφωνα με το ζυθοποιείο, «σχεδιάστηκε αρχικά για να μοντελοποιήσει την πολυεπίπεδη γεύση των βαρελιών κόκκινου κρασιού και τη διαδικασία διαβροχής ολόκληρων φρούτων που χρησιμοποιούν ορισμένοι οινοποιοί».

Άλλες ζυθοποιίες έχουν ωθήσει τα όρια του oenobier. Μεταξύ αυτών είναι η Καλιφόρνια Το Bruery , το οποίο έχει από καιρό εργαστεί για τη σύντηξη μπύρας και κρασιού με αρμονικούς τρόπους.

Το περασμένο καλοκαίρι, το The Bruery συνεργάστηκε με τον σεφ Brooke Williamson για τη δημιουργία Το αμπέλι , ταυτοποιήθηκε από το ζυθοποιείο ως «μια μπύρα ηλικίας σε δρύινα βαρέλια με την Κεντρική Ακτή Grenache Blanc σταφύλια από τον φίλο μας Andrew Murray, και Viognier σταφύλια. '

Σταφύλι που προορίζεται για το oenobier, στο The Bruery / Φωτογραφία της Valerie Horeczko

Ο Jeremy Grinkey, διευθυντής παραγωγής του The Bruery, λέει ότι σχεδίασε να περάσει πέρυσι φιλοξενώντας αναδυόμενα δείπνα με τον Williamson σε όλη τη χώρα για να δημιουργήσει ενδιαφέρον για το The Vine και δύο άλλες μπύρες στις οποίες συνεργάστηκαν. Ωστόσο, το νέα πανδημία coronavirus θέστε τα σχέδια σε αναμονή.

'Δεν είναι το είδος της μπύρας που θα πάρετε στο μανάβικο, αλλά είναι αυτό που θα πάρετε σε ένα ειδικό κατάστημα', λέει ο Grinkey. «Προσπαθούμε να το πάρουμε στα χέρια κάποιων ιδιοκτητών εστιατορίων και μετά να δούμε αν θα παίξει σε ένα πρόγραμμα δίπλα στο γυαλί που χρησιμοποιεί οι οινοποιοί και η βιομηχανία κρασιού για να πάρουν κάποιες τοποθετήσεις. Θα έκανε τους ανθρώπους να το δοκιμάσουν και το μέγεθος της μερίδας είναι σημαντικό. '

Προς το παρόν, ο Grinkey λέει ότι το oenobier είναι απίθανο να απογειωθεί με τον ίδιο τρόπο ή να είναι τόσο δημοφιλές όσο IPA , αλλά υπάρχει μια αγορά που αξίζει να εξερευνήσετε.

«Αν δεν ηγηθούμε αυτήν την χρέωση, κάποιος άλλος θα το κάνει», λέει. «Δεν θέλουμε να συμβεί αυτό, και αυτή τη στιγμή οι οινοποιοί με τους οποίους μιλάμε και συνεργαζόμαστε είναι πραγματικά ενθουσιασμένοι για το τι κάνουμε και τι μπορούμε να κάνουμε».

Τώρα, οι ζυθοποιοί χρειάζονται μόνο πότες κρασιού για να έρθουν στο ταξίδι.