Από τις αμμώδεις εκτάσεις της Ριβιέρα Μάγια ως τις ρίζες της στη μητροπολίτη Μέριδα, το μεξικάνικο πνεύμα xtabentún (προφέρεται shtab-en-TOON) φέρνει μαζί του τόση παράδοση όσο και τις δυνατότητες κοκτέιλ.

Ο μύθος της προέλευσής του είναι ότι ο xtabentún γεννήθηκε από σκάνδαλο που αφορούσε μια πόρνη με το όνομα Xtabay. Αν και αποφεύχθηκε από το χωριό της, η Xtabay έδωσε όλα τα κέρδη της στους φτωχούς και τους παθήσεις. Μετά το θάνατό της, θάφτηκε σε έναν ακατέργαστο πέτρινο τάφο. Μέχρι το πρωί, μικροσκοπικά άσπρα λουλούδια βγήκαν από τον τάφο της και το χωριό βρέχτηκε με ένα γλυκό, μυρωδικό άρωμα - xtabentún, μεταφρασμένο χαλαρά, σημαίνει 'αμπέλια που μεγαλώνουν από πέτρα.' Το γλυκό, απαλό κίτρινο λικέρ που έχει εξελιχθεί από αυτόν τον θρύλο είναι φτιαγμένο από ρούμι, γλυκάνισο και το νέκταρ των μελισσών των Μάγια, παρέχοντας νότες από αγιόκλημα και γλυκόριζα.

Στο La Cantina στο Maroma Resort and Spa , ένα πολύχρωμο φυλάκιο στην Πλάγια ντελ Κάρμεν, το xtabentún θεωρείται ως το «ελιξίριο των θεών των Μάγια».

Η γαλακτώδης γροθιά εσπεριδοειδών Manuel de Atocha από ρόδι, Tequila και xtabentún που ονομάζεται Jaltun Ha, ή Mayan Oasis, σερβίρεται σε μια jícara - ένα φλιτζάνι φτιαγμένο από φρούτα από δέντρα calabash.

Προχωρήστε πιο νότια προς το La Copa, ένα υπαίθριο μπαρ στο απέραντο Banyan Tree Μαγιακόμπα θέρετρο και θα βρείτε xtabentún σε ντυμένα κοκτέιλ όπως το Dragon Fruit Martini. Ακριβώς δυτικά απέναντι από το Γιουκατάν στη Μέριδα, όπου η οικογένεια D'Aristi παράγει xtabentún, το πνεύμα κρατάει αυλή στα ψηλά ράφια κάθε στοιχειώδους στην πόλη.

Εδώ στο χωριό του, το xtabentún σερβίρεται ως εγκάρδιο μετά το δείπνο, είτε πάνω στα βράχια είτε τακτοποιημένα. Στο Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , αναμφισβήτητα η αρχιτεκτονική και επικουρική υπερηφάνεια της πόλης, ο Γενικός Διευθυντής Carol Kolozs Fisher το προσφέρει στους καλεσμένους του ως τελική στίξη για τα εφευρετικά του πιάτα στο εστιατόριο του ξενοδοχείου.

Η αναζήτηση xtabentun στις Η.Π.Α. μπορεί να φαίνεται σαν μια άκαρπη αναζήτηση, αλλά η νίκη μπορεί να είναι γλυκιά. Στο εστιατόριο και μπαρ της Νέας Υόρκης Μακόντο , ο επικεφαλής μπάρμαν Gonzalo Marin διπλώνει το κιξωτικό ελιξίριο σε ένα κρεμώδες πορτοκαλί ποτό που ονομάζεται Mandarina + Aguardiente. Σερβίρεται με αφρό μανταρίνι-σαφράν και φρέσκο ​​φασκόμηλο, καθιστά ένα καλό στέμμα για ένα πνεύμα τόσο μυστηριώδες.

Δείτε τον οδηγό μας για να επισκεφθείτε την αναπτυσσόμενη περιοχή κρασιού του Μεξικού >>>

---

Δοκιμάστε να αναμίξετε αυτά τα δύο βασίζεται σε xtabentún βιβλιοθήκες στο σπίτι:

Τζαλτάν Χα

Αυτό το κοκτέιλ είναι φρέσκο ​​με γεύσεις εσπεριδοειδών και γλυκόριζας μελιού του xtabentún ισορροπημένο από το γλυκόπικρο tamarind.

1 ουγγιά xtabentún
2 ουγγιές χυμό ανανά
2 ουγγιές χυμό πορτοκάλι
1 ουγγιά ρόδι τεκίλα
2 κουταλάκια του γλυκού πουρέ tamarind (κρατήστε μερικές σταγόνες για γαρνιτούρα)
3 φέτες λάιμ, για γαρνιτούρα

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ γεμάτο με πάγο, ανακινήστε έντονα και ρίξτε σε ένα μπολ jicara. Γαρνίρετε με σταγόνες πουρέ tamarind και φέτες λάιμ.

---

Δράκος Φρούτα Μαρτίνι

Στο Banyan Tree Mayakoba Hotel, το μπαρ La Copa, σερβίρει το xtabentún ως ένα ελαφρύ, κομψό μαρτίνι.

3 ουγγιές νέκταρ φρούτων δράκου
1 ουγγιά xtabentún
¼ ουγγιά χυμό ασβέστη
¼ έγχυση ιβίσκου * δείτε τη συνταγή παρακάτω
Φέτα φρούτων δράκων, για γαρνιτούρα

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα κοκτέιλ αναδευτήρα γεμάτο με πάγο και ανακινήστε. Σουρώστε σε ένα κουπέ κουταλιού ή μαρτίνι και γαρνίρετε με μια φέτα φρούτων δράκου.

Έγχυση ιβίσκου
Ένα μάτσο αποξηραμένα φύλλα ιβίσκου
8 ουγγιές νερού
½ φλιτζάνι ζάχαρη

Γεμίστε έναν εγχυτήρα σφαιρών τσαγιού 2 ιντσών με τα αποξηραμένα φύλλα ιβίσκου. Φέρτε το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε τον εγχυτήρα με ιβίσκο να διαρρεύσει στο βραστό νερό για περίπου 8 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζάχαρη. Μειώστε για περίπου 3 λεπτά. Κάνει 1 φλιτζάνι.

---