Η έννοια του βουτύρου υπάρχει εδώ και 10.000 χρόνια, σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Βουτύρου . (Ναι, αυτό υπάρχει πραγματικά.) Είναι βασικό για να επικαλύπτουμε τοστ και τηγανίτες, ως σάλτσα, και είναι επίσης βασικό συστατικό για πολλές από τις αγαπημένες μας συνταγές ψησίματος. Εδώ στην Αμερική, είναι συνηθισμένο να αγοράζουμε 4 συσκευασίες αλατισμένα ή ανάλατα μπαστούνια βουτύρου και να το λέμε την ημέρα.

Ωστόσο, αν κοιτάξετε τη θήκη με τα γαλακτοκομικά μπορεί να τραβήξετε το βλέμμα σας σε ένα χρυσό τυλιγμένο κομμάτι βουτύρου. Αυτό είναι το ιρλανδικό βούτυρο. για όσους γνωρίζουν, πετάει από τα ράφια των γαλακτοκομικών σούπερ μάρκετ και κάνει τους αρτοποιούς να λιώνουν. Γυρίσαμε στη Λιν Μπλάνσαρντ, Καλύτερα Σπίτια & Κήποι Δοκιμάστε τον διευθυντή κουζίνας, για να μάθετε γιατί και πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το λίπος στη μόδα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου στις συνταγές;

Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

«Το ιρλανδικό βούτυρο εισάγεται από την Ιρλανδία και παρασκευάζεται από γάλα που παράγεται κυρίως από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο», λέει ο Blanchard. Προσθέτει ότι η βήτα καροτίνη στο γρασίδι που τρέφονται οι αγελάδες κάνει το βούτυρο πιο πλούσιο σε χρώμα και γεύση. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο παράγουν γάλα με περισσότερα ωμέγα-3 και άλλα υγιή λίπη από τις αντίστοιχες που τρέφονται συμβατικά. μελέτη στο περιοδικό PLOS ONE βρέθηκαν.

Ιρλανδικό βούτυρο εναντίον κανονικού βουτύρου

Ακολουθεί μια ανάλυση των άλλων ποικιλιών βουτύρου που μπορεί να δείτε στο επόμενο ταξίδι σας στο παντοπωλείο.

Παραδοσιακό βούτυρο:Φτιαγμένο με λίπος βουτύρου, πρωτεΐνες γάλακτος και νερό, αυτό το στερεό γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει έως και 80% λίπος βουτύρου. Διαυγασμένο βούτυρο:Αυτό επιλογή υψηλού σημείου καπνού , ή ghee, είναι λιωμένο βούτυρο με τα στερεά του γάλακτος και το νερό στραγγισμένο. Χτυπημένο βούτυρο:Το κανονικό ανακατωμένο βούτυρο χτυπιέται με αέριο άζωτο για πιο απαλή, πιο αλειμμένη υφή.

Πώς ακριβώς να λιώσετε το βούτυρο για όλες τις μαγειρικές σας ανάγκες

Blaine Moats

Γιατί το βούτυρο Kerrygold έχει μια στιγμή;

Kerrygold , που παρήχθη για πρώτη φορά το 1962, είναι η πιο γνωστή μάρκα ιρλανδικού βουτύρου. Είναι πιο συχνά διαθέσιμο σε μπλοκ 8 ουγγιών αντί σε ράβδους 4 ουγγιών.

Το ιρλανδικό βούτυρο (όπως το Kerrygold) και το ευρωπαϊκό βούτυρο περιέχουν τουλάχιστον 82% λιπαρά βουτύρου για ένα πιο κρεμώδες προϊόν και είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί από το κλασικό βούτυρο. Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται σε μερικές λεπτομέρειες: το ιρλανδικό βούτυρο είναι αλατισμένο και ακαλλιέργητο, ενώ το ευρωπαϊκό βούτυρο είναι ανάλατο και καλλιεργημένο.

Η δημοτικότητα του εμποτισμένου με βούτυρο αλεξίσφαιροι καφέδες και τα προγράμματα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχουν ενισχύσει τη ζήτηση για ιρλανδικό βούτυρο σε πιο λιπαρά επίπεδα από τις προηγούμενες δεκαετίες. «Το ενδιαφέρον με το βούτυρο που τρέφεται με χόρτο είναι ότι η γεύση του μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια του έτους καθώς αλλάζει το γρασίδι που τρώνε οι αγελάδες», λέει ο Blanchard.

Χρειάζεται να βάλετε στο ψυγείο το βούτυρο; Να τι λένε οι ειδικοί

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ιρλανδικό βούτυρο;

Η Blanchard και η ομάδα της στο Test Kitchen μένουν στο παραδοσιακό βούτυρο σχεδόν για τα πάντα, αλλά απολαμβάνουν να απολαμβάνουν το ιρλανδικό βούτυρο με έναν τρόπο.

«Το αντιμετωπίζω ως πολυτέλεια όταν θέλω πραγματικά να απολαύσω τη γεύση του βουτύρου. Θα χρησιμοποιούσα μόνο τα βούτυρα ιρλανδικού και ευρωπαϊκού στιλ υψηλότερης τιμής όταν θέλω να τονίσω τη γεύση του βουτύρου», λέει ο Blanchard. «Αντί να το χρησιμοποιείτε σε κέικ ή μπάρες επιδόρπιων και να κρύβετε τον πλούτο του, αλείψτε το ιρλανδικό βούτυρο σε ζεστό ψωμί ολικής αλέσεως ή φρεσκοψημένα μπισκότα.»

Τα καλύτερα υποκατάστατα του βουτύρου για τη διατήρηση της γεύσης και της υφής

Εάν αναζητάτε περισσότερους από έναν τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το ιρλανδικό βούτυρο σας, ο Blanchard συνιστά να πειραματιστείτε με αυτό σε αρτοσκευάσματα όπως συνταγές με κουλουράκια, όπου το βούτυρο είναι το βασικό συστατικό.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

Brodziak, Aneta et al. «Βιολογικό έναντι συμβατικού ακατέργαστου γάλακτος αγελάδας ως υλικό για επεξεργασία.» Των ζώων. 2021.

Μ. Benbrook, Charles et al. «Η βιολογική παραγωγή ενισχύει τη θρεπτική ποιότητα του γάλακτος μεταβάλλοντας τη σύνθεση λιπαρών οξέων: Μελέτη 18 μηνών για τις Ηνωμένες Πολιτείες». PLOS ONE. 2013.