Το βούτυρο, το λίπος και η μαργαρίνη είναι όλα τα είδη λιπών που είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Μοιάζουν αρκετά? Αν ξετυλίξετε τα ξυλάκια από το καθένα (ειδικά το βούτυρο και τη μαργαρίνη) και μαντέψετε από τη θέα, ίσως να μην μπορείτε να εντοπίσετε διαφορές με γυμνό μάτι. Αλλά αν τα εξετάσετε όπως θα κάνατε στο μάθημα της χημείας, οι διαφορές μεταξύ βουτύρου, μαργαρίνης και λίπους είναι πολύ πραγματικές. Είτε είστε περίεργοι για το ποια είναι η πιο υγιεινή επιλογή είτε απλά σας έχει τελειώσει η μία και θέλετε να ανταλλάξετε μια άλλη για υποκατάσταση ψησίματος, μάθετε για τις διαφορές μεταξύ του λίπους, του βουτύρου και της μαργαρίνης για ψήσιμο ή μαγείρεμα.

Σκοτ Λιτλ

Τι είναι το βούτυρο;

Το βούτυρο φτιάχνεται όταν η κρέμα αναδεύεται τόσο δυνατά, που τα στερεά του βουτύρου διαχωρίζονται από τα υγρά του βουτυρογάλακτος. Η προκύπτουσα ανοιχτοκίτρινη επάλειψη ουσία πρέπει να έχει τουλάχιστον 80% λιπαρά για να πωλείται στο εμπόριο. Το υπόλοιπο είναι έως και 16% νερό και συχνά μόνο πρωτεΐνες γάλακτος. Οι μάρκες του βουτύρου ποικίλλουν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. τα βούτυρα με υψηλότερα λιπαρά τείνουν να προσφέρουν πιο πλούσια γεύση. (Το βούτυρο Kerrygold της Ιρλανδίας, για παράδειγμα, είναι 82% λιπαρά.)

Τα περισσότερα καταστήματα προσφέρουν βούτυρο σε διάφορες ποικιλίες:

• Αλατισμένος
• Ανάλατος
• Γλυκιά κρέμα, η οποία γίνεται με παστεριωμένη κρέμα
• Χτυπημένο, ένα άλειμμα με χαμηλότερο λίπος και θερμίδες από το κανονικό βούτυρο, επειδή ο αέρας χτυπιέται για να γίνει λιγότερο πυκνό

Δεδομένου ότι το βούτυρο προέρχεται από ζωική πηγή, περιέχει χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά. Θα το βρείτε απαραίτητο σε πολλές συνταγές ψησίματος, καθώς προσθέτει ωραία γεύση και υπέροχη υφή σε μπισκότα, κρούστες πίτας, αρτοσκευάσματα και πολλά άλλα.

Τα καλύτερα υποκατάστατα βουτύρου (Επειδή όλοι μας τελειώνουν μερικές φορές!)

Τι είναι η Μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από λάδι, νερό, αλάτι και συχνά γαλακτωματοποιητές, πρόσθετα και μερικά αρώματα που την κάνουν να έχει γεύση και ψήσιμο παρόμοια με το βούτυρο. Σύμφωνα με το νόμο, πρέπει επίσης να έχει τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλά το συγκεκριμένο λάδι — το οποίο αναφέρεται μεταξύ των συστατικών — είναι στη διακριτική ευχέρεια του κατασκευαστή.Οτιδήποτε λιγότερο από 80% λίπος θα δείτε να επισημαίνεται ως 'άλειμμα'. Μάρκες όπως Country Crock και Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι βούτυρο βοήθησε στη διάδοση της τάσης εξάπλωσης κατά τη διάρκεια της τρέλας με χαμηλά λιπαρά της δεκαετίας του 1990. (Σε άλλες μπερδεμένες γλώσσες, κάθε προϊόν που βλέπετε να κυκλοφορεί ως «βούτυρο φυτικής προέλευσης» είναι μαργαρίνη, που μόλις πωλείται με ένα μοντέρνο μοντέρνο όνομα.)

Πωλούνται σε μπαστούνια ή μπανιέρες, μαργαρίνη και παρόμοια αλείμματα που πωλούνται στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ σας μπορεί να κυμαίνονται από 10% λιπαρά έως 90% λιπαρά, κάτι που θα μπορούσε σαφώς να επηρεάσει μια ψημένη συνταγή. Ελέγξτε τα γραμμάρια λίπους στην ετικέτα: αν αναζητάτε κάτι παρόμοιο με το βούτυρο, θα πρέπει να είναι περίπου 12 γραμμάρια λίπους ανά κουταλιά της σούπας. Δεδομένου ότι η μαργαρίνη παρασκευάζεται με λάδι αντί για βούτυρο, περιλαμβάνει πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη. (Από την απαγόρευση του FDA το 2015 για μερικώς υδρογονωμένα έλαια λόγω της επίδρασής τους στα επίπεδα χοληστερόλης, τα τρανς λιπαρά είναι πολύ σπάνια.)

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Τι είναι το Shortening;

Ο όρος «βράχυνση» ίσχυε μόνο για το λαρδί, μια ημιστερεή μορφή λίπους που προέρχεται από τον λιπώδη ιστό των χοίρων. Στις αρχές του 1900, οι επιστήμονες δημιούργησαν ένα προσιτό υποκατάστατο λαρδί με υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, το οποίο πωλούνταν με εμπορικές ονομασίες όπως το Crisco. Και οι δύο πλέον εμπίπτουν στον γενικό όρο «βράχυνση». Ζητείται σε ορισμένες συνταγές με πικέ κρούστα, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα λόγω της λεπιδωτής, λεπτής και τρυφερής υφής που προσφέρει. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ψησίματος με λίπος είναι ότι μπορεί να βοηθήσει τα καλούδια να παραμείνουν υγρά περισσότερο από ό,τι αν επιλέγατε βούτυρο. Σε αντίθεση με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, ωστόσο, είναι εντελώς άοσμο.

Στοιχηματίζουμε ότι αναρωτιέστε, «καθώς και τα δύο είναι φτιαγμένα με φυτικό έλαιο, η μαργαρίνη είναι λίτρο;» Είναι παρόμοια, αλλά όχι ίδια. Η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και σοταρίσματος είναι ότι το λίπος περιέχει 100% λιπαρά και μηδέν νερό.

Αυτό το Έξυπνο Hack θα σας βοηθήσει να μαλακώσετε το βούτυρο πιο γρήγορα

Το λίπος στο λίπος είναι κυρίως πολυακόρεστο, με λίγο κορεσμένο και μονοακόρεστο λίπος στο μείγμα. Το λαρδί είναι φυσικά χωρίς τρανς λιπαρά και από τότε που ανασκευάστηκε το 2007, το Crisco περιέχει λιγότερο από 0,5 γραμμάρια τρανς λιπαρά ανά μερίδα. (Αυτή είναι μια αρκετά αμελητέα ποσότητα για να αναφέρεται ως 0 γραμμάρια στον πίνακα διατροφικών στοιχείων.)

Peter Krumhardt

Η κατώτατη γραμμή για τη διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης και σόρτενινγκ

Ο τύπος του λίπους είναι το βασικό χαρακτηριστικό που κάνει κάθε μία από αυτές τις πηγές λίπους να διαφέρει — και δίνει σε καθεμία έναν σκοπό στις κλασικές συνταγές.

Η υφή, η γεύση, το χρώμα και η διάρκεια ζωής ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή λίπους που χρησιμοποιείτε. Τα κέικ που φτιάχνονται με μαργαρίνη τείνουν να είναι πιο πυκνά και πιο ανοιχτά στο χρώμα, ενώ τα κέικ που παρασκευάζονται με βούτυρο έχουν περισσότερη, ωραία, βουτυρώδη γεύση, αλλά μπορεί να καταλήξουν λίγο λιγότερο τρυφερά. Οι συνταγές για μπισκότα που παρασκευάζονται με βούτυρο έχουν πιο καραμελωμένο χρώμα και πιο τραγανές κοντά στις άκρες. Τα μπισκότα με βάση τη μαργαρίνη είναι μασώμενα αλλά δεν έχουν την ίδια γεύση. Οι κρούστες φτιαγμένες με λίπος αντί για βούτυρο έχουν γεύση λευκού σχιστόλιθου, αλλά είναι ασύγκριτες όσον αφορά την τρυφερότητα του πιρουνιού.

Λάβετε το χάρτη μας για τις δωρεάν αντικαταστάσεις έκτακτης ανάγκης!

Πολλοί σύγχρονοι αρτοποιοί τείνουν να προτιμούν τη γεύση του βουτύρου, αλλά η μαργαρίνη μπορεί να είναι χρήσιμη για να διατηρεί τα ψημένα προϊόντα μαλακά, ενώ το λίπος δημιουργεί μια υπέροχη απολέπιση και ελαφριά ποιότητα. Διατροφικά, η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και λίπους είναι μικρή, ειδικά εάν καταναλώνετε αυτά τα λίπη σε μικρές ποσότητες. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε χαμηλά την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών για ένα πιο υγιές επίπεδο χοληστερόλης, παραμείνετε με μαργαρίνη. Διαφορετικά, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την πηγή λίπους που αναφέρεται στη συνταγή σας και να απολαμβάνετε τα αρτοσκευάσματα με μέτρο. Φυσικά, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με οποιεσδήποτε αντικαταστάσεις, σημειώνοντας ό,τι θέλετε και δεν προτιμάτε σχετικά με την αντικατάσταση, ώστε να θυμάστε για την επόμενη φορά.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα ΥποβολήΠηγέςΗ Better Homes & Gardens δεσμεύεται να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας, αξιόπιστες πηγές—συμπεριλαμβανομένων μελετών με κριτές—για να υποστηρίξει τα γεγονότα στα άρθρα μας. Διαβάστε για το δικό μας

' Προδιαγραφές USDA για μαργαρίνη φυτικού ελαίου .' USDA, 1996.

' Τελικός προσδιορισμός σχετικά με μερικώς υδρογονωμένα έλαια (αφαίρεση τρανς λιπαρών) .' Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ , 2018