Πώς να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη στις συνταγές ψησίματος
Είστε έτοιμοι να φτιάξετε μια παρτίδα ζύμης για μπισκότα, κέικ ή μπράουνις και μαζεύετε όλα τα υλικά για να μετρήσετε, να ανακατέψετε και να ψήσετε, μόνο για να καταλάβετε ότι σας έχει τελειώσει η κρυσταλλική ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε το Δοκιμές συμβουλές κουζίνας παρακάτω σχετικά με το πώς να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη και προσθέστε τη λευκή ζάχαρη στη λίστα σας για το επόμενο παντοπωλείο σας, αντί να πηγαίνετε στο κατάστημα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
40 καθημερινά συρραπτικά που θα διαρκέσουν τουλάχιστον ένα χρόνο
BHG / Sonia Bozzo
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη;
BHG/Sonia Bozzo
Η απάντηση δεν είναι ένα απλό ναι ή όχι (συγγνώμη!), αλλά περισσότερο ένα «ναι, αλλά»…
Στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη σε αναλογία ένα προς ένα. Έτσι, εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, αλλάξτε ένα φλιτζάνι καστανή ζάχαρη. Το επίπεδο γλυκύτητας θα είναι το ίδιο, αλλά η μαύρη ζάχαρη μπορεί να αλλάξει την υφή των αρτοσκευασμάτων σας. Πιθανότατα θα παρατηρήσετε μια πιο έντονη γεύση και το χρώμα των τελικών αρτοσκευασμάτων μπορεί επίσης να είναι πιο σκούρο.
Αυτές οι αλλαγές χρώματος, γεύσης και υφής προέρχονται από τον τρόπο παρασκευής της καστανής ζάχαρης. Η καστανή ζάχαρη είναι λευκή ζάχαρη με μελάσα αναμεμειγμένη, έως και 10 τοις εκατό κατά βάρος, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Ότι η μελάσα μπορεί να κάνει την υφή πιο υγρή, επομένως μπορεί να είναι χρήσιμο να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα των υγρών συστατικών (όπως γάλα ή νερό) στη συνταγή σας ή να αυξήσετε ελαφρώς τα ξηρά συστατικά (όπως αλεύρι, σκόνη κακάο ή βρώμη). Πιθανότατα θα παρατηρήσετε επίσης μια νότα γεύσης καραμέλας ή καραμέλας βουτύρου.
Η καστανή ζάχαρη γενικά λειτουργεί πολύ καλύτερα στα γρήγορα ψωμιά από τα ελαφριά και αέρινα κέικ—σε κοιτάμε, φαγητά αγγέλων—καθώς αυτά εκμεταλλεύονται την πιο λεπτή υφή της λευκής ζάχαρης. Η αντικατάσταση της καστανής ζάχαρης με τη λευκή ζάχαρη θα είναι μια νίκη, αν προτιμάτε πιο μαλακά και πιο μασητικά μπισκότα από τα πιο τραγανά, καθώς η μελάσα προσδίδει αυτή την επιπλέον υγρασία.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη με τη μαύρη καστανή ζάχαρη;
Τώρα λοιπόν που ξέρετε ότι μπορείτε, στις περισσότερες περιπτώσεις, να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη χωρίς να προκαλέσετε πλήρη αποτυχία ψησίματος, ίσως αναρωτηθείτε αν μπορείτε να αλλάξετε την ανοιχτή καστανή ζάχαρη με τη σκούρα καστανή ζάχαρη και το αντίστροφο.
Αυτό είναι ένα εύκολο ναι. Η σκούρα καστανή ζάχαρη προσφέρει πιο έντονη γεύση μελάσας, ενώ η ανοιχτή καστανή ζάχαρη έχει πιο ήπια γεύση, αλλά δομικά, τα δύο σάκχαρα θα λειτουργήσουν το ίδιο. Η διαφορά στην ποσότητα της μελάσας είναι τόσο ελάχιστη που κανείς δεν θα παρατηρήσει τη διαφορά.
Τώρα που ξέρετε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με τη λευκή ζάχαρη στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, μπορείτε να πάρετε πίσω στο ψήσιμο . Έτοιμο, ρυθμίστε, προθερμάνετε τον φούρνο!
Συμβουλές που μπορεί να χρησιμοποιήσει κάθε αρτοποιός
Το ψήσιμο και το μαγείρεμα απαιτούν επιδεξιότητα και εμπειρία, αλλά κατά το ψήσιμο, συνήθως χρειάζεται να ακολουθήσετε μια συνταγή πιο ακριβείς παρά όταν φτιάχνετε μια σάλτσα μπολονέζ ή τάκο γιορτή της Τρίτης. Μετρήσεις συστατικών όπως μαγειρική σόδα (όχι αλεύρι ψησίματος!) πρέπει να γίνει προσεκτικά για να εξασφαλιστεί η σωστή υφή και γεύση, και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μαργαρίνη!) θα αναμειχθεί πολύ διαφορετικά από το κρύο βούτυρο.
Ο σωστός εξοπλισμός είναι επίσης καθοριστικός για το επιτυχημένο ψήσιμο. Μπορεί να μην σκεφτείτε α σχάρα ψύξης έχει σημασία, αλλά τα μπισκότα δεν θα τραγανίσουν σωστά αν αφεθούν να κρυώσουν σε α ταψί . Ένα άλλο χρήσιμο εργαλείο που δεν χρησιμοποιούν όλοι είναι λαδόκολλα , που κάνει τον καθαρισμό πολύ πιο εύκολο.
Είτε έχετε ψήσει εκατοντάδες μπισκότα και δεκάδες κέικ πολλαπλών στρώσεων είτε μόλις αρχίζετε να δημιουργείτε ψωμιά, μπράουνις και άλλες λιχουδιές, η λίστα με τους όρους και τους ορισμούς που χρησιμοποιούνται στις συνταγές είναι ένας εξαιρετικός οδηγός αναφοράς.
