Η παραγωγή κρασιού με ανάμειξη λευκών και κόκκινων σταφυλιών δεν είναι τόσο σπάνια όσο νομίζετε. Αρκετά από τα πιο αξιόλογα κρασιά του κόσμου έχουν φτιαχτεί εδώ και αιώνες. Και ορισμένοι τολμηροί σύγχρονοι οινοποιοί παράγουν ασυνήθιστα, χρωματιστά κρασιά με ζωντανά αποτελέσματα.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα παραδοσιακά μίγματα χρωμάτων είναι σαμπάνια , που γενικά συνδυάζει Τσάρντον , ένα λευκό σταφύλι, με κόκκινο Pinot Noir και / ή Pinot Meunier .

«Απαιτούνται κόκκινα και λευκά συστατικά για την κατασκευή της σαμπάνιας, επειδή το ένα σταφύλι θα κυριαρχήσει στο άλλο για λίγα χρόνια και στη συνέχεια θα επιστρέψει σε έναν ρόλο υποστήριξης για την ενίσχυση των άλλων σταφυλιών», λέει η Alice Paillard, της οποίας η οικογένεια κατέχει Σαμπάνια Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO και οινοποιός στο Domaine Carneros σε Νάπα , λέει ότι πολλά αφρώδη κρασιά διαθέτουν κόκκινα και λευκά σταφύλια.

«Η Chardonnay προσθέτει δομή και μεγάλη ηλικία», λέει. «Το Pinot Noir, από την άλλη πλευρά, προσθέτει στρογγυλότητα, απαλότητα και παλαιότερη κατανάλωση. Φυσικά, και τα δύο σταφύλια προσθέτουν ένα σύμπλεγμα φρούτων. '

Ακόμα και λευκά αφρώδη κρασιά όπως blancs de noirs χρησιμοποιούν κόκκινα σταφύλια, αλλά οι οινοποιοί βγάζουν γρήγορα το χυμό από τα δέρματα αφού συνθλίβονται, ώστε να μην απορροφά την κόκκινη χρωστική ουσία. Και ορισμένα αφρώδη ροζέ παίρνουν το χρώμα τους όταν οι οινοποιοί προσθέτουν μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού στο cuvée μετά τη ζύμωση.

Chateauneuf Πάπας , ένα άλλο διάσημο κρασί που συνδυάζεται με χρώμα, διαθέτει μείγματα από κόκκινο και λευκό από πολλές ποικιλίες.

Ένας γρήγορος οδηγός για μίγματα πεδίων

«Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λευκά σταφύλια στο κόκκινο κρασί Châteauneuf-du-Pape, ή μπορείτε να κάνετε απευθείας ένα λευκό Châteauneuf-du-Pape», λέει η Véronique March του Domaine de la Charbonnière . «Αυτή η απόφαση εξαρτάται από διαφορετικούς παράγοντες» και μπορεί θεωρητικά να περιμένει μέχρι τη συγκομιδή.

Ένας λόγος για τον οποίο οι οινοποιοί Châteauneuf-du-Pape θα μπορούσαν να το κάνουν είναι η υπερθέρμανση του πλανήτη.

«Η κλιματική αλλαγή οδήγησε περισσότερους παραγωγούς Châteauneuf-du-Pape να εξετάσουν το ενδεχόμενο να προσθέσουν λευκά σταφύλια σε περιορισμένη ποσότητα στα κόκκινα μείγματα τους για να βελτιώσουν την ισορροπία μεταξύ οξύτητας και αλκοόλ», λέει η Marie Clémentine Savey του AOC Châteauneuf ένωση αμπελουργών.

«Αυτές οι θερμότερες συνθήκες από το Μάιο έως τον Σεπτέμβριο σημαίνουν υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ που θα μπορούσαν να απειλήσουν τη φρεσκάδα στο ποτήρι», λέει. «Είναι καλύτερο να μαζέψουμε και να ζυμώσουμε και τα δύο σταφύλια, γιατί θα κάνει τα μείγματα συνεκτικά - σταθερούς χημικούς δεσμούς μεταξύ αρωμάτων και πολυπλοκότητας - και θα σταματήσουν να επηρεάζονται αρνητικά το χρώμα.'

Άλλα παραδοσιακά κρασιά που επιτρέπεται να χρησιμοποιούν συνδυασμούς χρωμάτων περιλαμβάνουν το Chianti (αλλά όχι πλέον Chianti Classico ), Syrahs από Ερημητήριο , Crozes-Ερμιτάζ και Côte Rôtie , και πολλούς τύπους ροζέ.

«Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόσο κόκκινα όσο και λευκά σταφύλια για την παραγωγή ροζέ, το οποίο είναι φανταστικό για να αποκτήσετε ελαφρύ χρώμα και, από αρωματική άποψη, αυτό είναι το πυροτεχνήματα συνδυασμών», λέει. Chateau Gassier οινοποιός Guillaume Cordonis.

Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι και λόγοι για την ανάμειξη κόκκινων και λευκών σταφυλιών. Οι οινοποιοί μπορεί να συνδυάσουν ή να συνδυάσουν λευκά σταφύλια με κόκκινα για να προσθέσουν γεύσεις ή άρωμα ή να αυξήσουν την οξύτητα για να ενισχύσουν την ηλικία. Τα λευκά σταφύλια μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν τα κόκκινα σταφύλια να διατηρήσουν μια πιο σταθερή απόχρωση.

Αρκετά παλιά αμπέλου Zinfandels και Μικρές Sirahs σε Καλιφόρνια φυτεύτηκαν ως μείγματα αγρών, συμπεριλαμβανομένου ενός μικρού συστατικού λευκών σταφυλιών για να προσθέσουν άρωμα και γεύση πολυπλοκότητα.

«Ένα από τα Petite Sirahs μας προέρχεται από έναν αμπελώνα που έχει τρία λευκά σταφύλια: 3% Moscato και 1% το καθένα Gewürztraminer και Burger », λέει ο Christophe Paubert, οινοποιός στο Οινοποιείο Leap Leop . «Αρωματικά, τα λευκά φέρνουν κάτι στο πάρτι.»

Επιπροσθέτως, Syrah παραγωγοί στο Κοιλάδα της Ρον , Αυστραλία και Καλιφόρνια θα προσθέσει συχνά μια μικρή ποσότητα Viognier και συμπαραγωγή σταφυλιών.

«Βρήκαμε ότι η προσθήκη λευκών σταφυλιών βοηθά να μαλακώσει ποικιλίες όπως το Syrah, το οποίο μπορεί να είναι επιρρεπές σε πιο σκληρή τανίνες , ειδικά στη νεολαία τους, καθώς και την αρωματική πολυπλοκότητα, ειδικά για ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε τερπένια, όπως ο Viognier », λέει η Nicole Rolet του Μπλε βελανιδιά στη Νότια Γαλλία.

«Όπως με κάθε μείγμα, αυτό έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι μας δίνει περισσότερες επιλογές για να μπορέσουμε να αντιμετωπίσουμε τις προκλήσεις μιας συγκεκριμένης χρονιάς», λέει. 'Για παράδειγμα, σε πιο δροσερά χρόνια, η πρόωρη ωρίμανση του Viognier μπορεί να συμβάλει στην προσθήκη αλκοόλ και σώματος σε μια πιο λιτή και πιο σοβαρή Syrah.'

Άλλοι οινοποιοί δεν χρειάζονται λόγο να αναμειγνύουν κόκκινα και άσπρα σταφύλια. Απλώς θέλουν να πειραματιστούν και να καινοτομήσουν.

Κομήτης, μια πειραματική γραμμή από την Clemens Lageder, της Alois Lageder Οινοποιείο στο Άλτο Αντίτζε, χρησιμοποιεί κόκκινα και άσπρα σταφύλια από έναν αμπελώνα με περισσότερες από 200 ποικιλίες. Μία εμφιάλωση, που ονομάζεται ZIE-XVIII, είναι ένα μείγμα χωραφιού 60% λευκών σταφυλιών και 40% κόκκινων.

Sugar High: Ένας γρήγορος οδηγός για το γλυκό κόκκινο κρασί

«Πέρυσι, ζυμώσαμε τα πάντα μαζί και φτιάξαμε ένα λευκό κρασί, όχι ένα πορτοκαλί κρασί, χρησιμοποιώντας ελάχιστο χρόνο για το δέρμα», λέει ο Lageder. «Έχει λιγότερο σώμα από ένα κόκκινο, με μεγάλη πολυπλοκότητα και όμορφη οξύτητα. Φέτος, μπορούμε να το μετατρέψουμε σε κόκκινο κρασί. '

Σε Καλιφόρνια , Scott Sampler's Έργο Central Coast Group διαθέτει ένα κρασί που ονομάζεται Blood Orange. Αποτελείται από 75% Viognier και 25% χυμό από Grenache , Syrah και Μουρβέν πιέσεις.

«Αυτή τη στιγμή, εμφιαλώνω μια νέα σειρά κρασιών αφιερωμένη στη μεγάλη δίψα που ονομάζεται Scotty-Boy!», Λέει ο Sampler. «Ένα από αυτά είναι ένα« ρουζ »cuvée από ζυμωμένο με δέρμα και βαρέλι ζυμωμένο Chardonnay, με μια παύλα Mourvèdre για λίγο χρώμα, υφή και επιπλέον γεύση.»

Βορειότερα στο Οινοποιείο Sonoma Mountain Ο Dan Marioni κάνει ένα μείγμα 70% Μέρλοτ και 30% Chardonnay. «Δίνει στο κρασί πιο απαλά χαρακτηριστικά και μπορεί να εμφιαλωθεί λίγο νωρίτερα», λέει.

Εν τω μεταξύ, στο ομώνυμο οινοποιείο του στο Αυστραλία , Ο Sam Vinciullo φτιάχνει ένα κρασί που είναι 55% Shiraz και 45% Sauvignon Blanc . Ονομάζεται κατάλληλα Κόκκινο / Λευκό.

Παρόλο που αυτά τα εμφιαλώματα μπορεί να είναι ασυνήθιστα, φαίνεται να έχουν βρει το κοινό τους. Την ώρα του Τύπου, τόσο το κόκκινο / λευκό του Vinciullo όσο και το Blood Orange του Sampler είχαν εξαντληθεί.