Πολλοί από εμάς είναι εξοικειωμένοι με την απογοήτευση του να αφιερώνουμε χρόνο στη μέτρηση, το ανακάτεμα και το ψήσιμο, μόνο που ένα κέικ δεν φουσκώνει στη μέση ή κολλάει στο τηγάνι και θρυμματίζεται. Ευτυχώς, εδώ είναι μερικές συμβουλές ψησίματος για να εξασφαλίσετε ότι τα κέικ σας βγαίνουν από το φούρνο ανάλαφρα, αφράτα και νόστιμα κάθε φορά. Είτε σας αρέσει το ψήσιμο από το μηδέν είτε ψάχνετε για συμβουλές για αρχάριους, μοιραζόμαστε τα πιο χρήσιμα κόλπα, μαζί με μερικά από τα πιο κοινά λάθη τούρτας και πώς μπορείτε να τα διορθώσετε.

Συμβουλές ψησίματος 101

Την επόμενη φορά που θα είσαι ψήνω ένα κέικ , έχετε υπόψη σας αυτά τα απλά κόλπα:

Προετοιμάστε τα υλικά. Έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν η συνταγή ορίζει διαφορετικά. (Τα αυγά πρέπει να μείνουν έξω μόνο περίπου 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε.) Αυτό διευκολύνει τον συνδυασμό των υλικών και δίνει στο κέικ καλύτερο όγκο.

Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι. Αν μια συνταγή απαιτεί αλεύρι για κέικ και δεν έχετε καθόλου στο χέρι, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μείον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις για κάθε φλιτζάνι αλεύρι για κέικ. Ορισμένες συνταγές απαιτούν αλεύρι για κέικ, επειδή παράγει ένα ελαφρώς πιο τρυφερό κέικ, αλλά θα διαπιστώσετε ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις κάνει επίσης ένα καλό κέικ.

Προετοιμάστε τα τηγάνια σας. Για να βεβαιωθείτε ότι τα κέικ σας δεν κολλάνε ή σπάνε όταν τα βγάζετε από το ταψί, αλείφετε και αλευρώνετε (ή λαδώνετε και στρώνετε) τις φόρμες του κέικ σας πριν ρίξετε το κουρκούτι.

Εναλλάξτε υγρά και ξηρά συστατικά. Μην ρίχνετε όλο το αλεύρι και το γάλα σας με τη μία—αντ' αυτού, προσθέστε τα δύο εναλλάξ. Απλά φροντίστε να ξεκινήσετε με αλεύρι γιατί όταν το υγρό αναμειγνύεται στο αλεύρι, αρχίζει να σχηματίζεται γλουτένη. Η υπερβολική ποσότητα γλουτένης κάνει ένα σκληρό κέικ, οπότε προσθέστε λίγο από το ένα και μετά το άλλο, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι.

Προθέρμανση. Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο σας πριν το ψήσιμο. Διαφορετικά, τα κέικ σας δεν θα φουσκώσουν σωστά.

Απελευθερώστε τις φυσαλίδες αέρα. Μόλις το κουρκούτι είναι στο ταψί, χτυπήστε τη φόρμα του κέικ σε έναν πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα στο κουρκούτι. (Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα κέικ λιβρών!)

Δοκιμή για ετοιμότητα. Σε γενικές γραμμές, όταν γίνεται ένα κέικ στρώσης, αρχίζει να απομακρύνεται από τις πλευρές του ταψιού, το πάνω μέρος είναι θολωτό και αναπηδά όταν το αγγίζετε ελαφρά. Για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι έτοιμο, τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κέντρο. Πρέπει να βγαίνει χωρίς βρεγμένο κουρκούτι.

Κρυώνω. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί σε μια σχάρα για μόλις 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ από το ταψί και κρυώστε εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ σας είναι εντελώς κρύο πριν το παγώσετε - διαφορετικά, το γλάσο σας μπορεί να λιώσει.

Πάγωμα. Για να παγώσετε ένα ξεπαγωμένο κέικ, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή ένα αεροστεγές δοχείο, κλείστε το και επιστρέψτε το στην κατάψυξη. Τα unfrosted κέικ μπορούν να καταψυχθούν για έως και 6 μήνες, ενώ τα κέικ με φρούτα μπορούν να καταψυχθούν έως και 12 μήνες.

Καθαρίστε γρήγορα. Πριν το παγώνετε, τοποθετήστε μικρά κομμάτια κερωμένου χαρτιού γύρω και κάτω από την πρώτη στρώση του κέικ σας στο βάθρο ή τη φόρμα για κέικ. Όταν τελειώσετε, τραβήξτε απαλά το κερωμένο χαρτί για μια φόρμα για κέικ χωρίς μουτζούρες.

Κατάστημα. Αν σας περισσεύει το κέικ με το frosting ή τη γέμιση που περιέχει σαντιγί, τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος ή άψητα αυγά, πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Συνήθη προβλήματα κέικ

Όταν τα κέικ σας αποδεικνύονται συνεχώς λιγότερο από τέλεια, ήρθε η ώρα για μια μικρή αστυνομική δουλειά. Εδώ είναι μερικά κοινά προβλήματα και οι λύσεις:

Χονδρή υφή. Μπορεί να μην χτυπήσατε αρκετά τη ζάχαρη και το λίπος, τη μαργαρίνη ή το βούτυρο. Για μια λεπτή, ομοιόμορφη υφή κέικ, φροντίστε να χτυπήσετε καλά αυτά τα συστατικά. Η χοντρή υφή μπορεί επίσης να προκληθεί από την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας μαγειρικής σόδας ή ανεπαρκούς ποσότητας υγρών στο κουρκούτι σας. Φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή σας και να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα από το καθένα.

Πυκνά ή συμπαγή κέικ. Αν και είναι σημαντικό να χτυπήσετε καλά τη ζάχαρη και το λίπος, τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, είναι επίσης σημαντικό να μην ανακατεύετε υπερβολικά. Ελέγξτε ξανά τα συστατικά σας - πυκνά ή βαριά κέικ μπορεί επίσης να προκληθούν από την προσθήκη πάρα πολλών αυγών ή ανεπαρκούς ποσότητας μπέικιν πάουντερ.

Ξηρότητα. Μπορεί να έχετε παραψήσει το κέικ. Θυμηθείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα μετά τον ελάχιστο χρόνο ψησίματος. Ή μπορεί να έχετε χτυπήσει υπερβολικά τα ασπράδια. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών πρέπει να στέκονται σε ευθείες κορυφές, αλλά πρέπει να φαίνονται γυαλιστερά. Αν τα ασπράδια έχουν πηγμένη όψη, ήταν υπερβολικά χτυπημένα. Ξεκινήστε ξανά με φρέσκα ασπράδια αντί να διπλώσετε μέσα τα χτυπημένα. Η ξηρότητα μπορεί επίσης να προκληθεί με την προσθήκη πολύ αλευριού ή μπέικιν πάουντερ ή ανεπαρκούς λίπους, βουτύρου ή ζάχαρης—ελέγξτε ξανά τη συνταγή σας για να βεβαιωθείτε ότι προσθέσατε τη σωστή ποσότητα από κάθε συστατικό.

Επιμήκεις, ακανόνιστες τρύπες. Μπορεί να έχετε ανακατέψει υπερβολικά το κουρκούτι όταν προστέθηκε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Κολλώντας στο τηγάνι. Εάν το κέικ σας κολλάει στο τηγάνι καθώς προσπαθείτε να το αφαιρέσετε, υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί ύποπτοι που πρέπει να εξετάσετε. Πρώτον, μπορεί να μην έχετε λαδώσει αρκετά το ταψί σας - μην φοβάστε να είστε γενναιόδωροι με το λίπος ή το βούτυρο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να καλύψετε το κάτω μέρος του ταψιού σας με κερωμένο χαρτί—θα βγει μαζί με το κέικ σας όταν το αφαιρέσετε από το ταψί και, στη συνέχεια, απλώς ξεκολλήστε το κερωμένο χαρτί. Δεύτερον, μπορεί να έχετε αφαιρέσει το κέικ από το τηγάνι πολύ γρήγορα. Φροντίστε να αφήσετε το κέικ σας να κρυώσει για 10 λεπτά στο ταψί πριν προσπαθήσετε να το βγάλετε. Τέλος, μπορεί να περιμένατε πολύ για να βγάλετε το κέικ σας από το ταψί. Αν περιμένετε πάνω από 10 λεπτά, το κέικ σας μπορεί να υγρανθεί και να κολλήσει στο ταψί.

Βυθίζεται στη μέση. Αν το κέικ σας βυθιστεί στη μέση όταν πρέπει να φουσκώσει, το ταψί σας μπορεί να είναι πολύ μικρό για τη συνταγή που φτιάχνετε ή μπορεί να έχει πάρα πολλά υγρά στο κουρκούτι. Αυτό το πρόβλημα μπορεί επίσης να προκληθεί από το πολύ συχνά άνοιγμα του φούρνου. Αντισταθείτε στην παρόρμηση να ρίξετε μια ματιά. Το κέικ σας μπορεί επίσης να μην έχει ψηθεί για αρκετό καιρό ή η θερμοκρασία του φούρνου σας μπορεί να είναι πολύ χαμηλή—ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνεται σωστά.

Πώς να ψήσετε τα κέικ σας σε ελαφριά και αφράτη τελειότηταΉταν αυτή η σελίδα χρήσιμη;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή