Ελαφρύ, αφράτο και καλυμμένο με γλάσο—είτε είναι ένα κλασικό κέικ βανίλιας είτε κάτι για τους λάτρεις της σοκολάτας, ένα πεντανόστιμο υγρό κέικ αποτελεί βασικό στοιχείο για κάθε ειδική περίσταση. Πολλές από τις καλύτερες συνταγές μας για κέικ ξεκινούν με την ίδια μέθοδο: χτυπάμε το βούτυρο ή σοτάρουμε με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Αυτά τα κέικ ονομάζονται μερικές φορές κέικ κρέμας, επειδή το λίπος και η ζάχαρη είναι κρέμα μαζί. Χρησιμοποιώντας τις δοκιμασμένες και αληθινές μεθόδους της Δοκιμαστικής μας Κουζίνας, θα σας διδάξουμε πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό κέικ που είναι τόσο καλό που όλοι θα νομίζουν ότι το αγοράσατε από ένα φανταχτερό αρτοποιείο. Αν και χρειάζεται λίγος χρόνος, πρόκειται να μάθετε ότι κανένα από αυτά τα βήματα για να φτιάξετε ένα κέικ δεν είναι πραγματικά πολύ δύσκολο.

BHG/Abbey Littlejohn

Πώς να ψήσετε ένα κέικ

Πρώτα θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή. Μπορείτε να το κρατήσετε απλό με ένα κίτρινο κέικ (φωτογραφία παραπάνω) ή μπορείτε να επιλέξετε μια ελαφρώς πιο κομψή συνταγή, όπως ένα κέικ σοκολάτας διαβόλου ή ένα ζωηρό κόκκινο βελούδινο κέικ. Αν δεν είστε λάτρης των παραδοσιακών παγετών, δοκιμάστε ένα γερμανικό κέικ σοκολάτας. Έχουμε επίσης μερικές συνταγές για τούρτες γενεθλίων για εορταστικές περιστάσεις. Οι δυνατότητες είναι σχεδόν ατελείωτες και αυτές οι οδηγίες θα σας βοηθήσουν να τις φτιάξετε όλες, αλλά τα φαγητά αγγέλων, τα κέικ με λίρες, τα παντεσπάνια και τα κέικ σιφόν απαιτούν διαφορετικές μεθόδους, οπότε διαβάστε τις ξεχωριστά.

Βήμα 1: Ετοιμάστε ταψιά

Κανείς δεν θέλει ένα κέικ να κολλήσει στο τηγάνι, επομένως είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα τηγάνια σας πριν ρίξετε το κουρκούτι. Με εξαίρεση τα φαγητά αγγέλων και τα κέικ σιφόν, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν λίπανση και αλεύρωση του ταψιού ή επένδυση του ταψιού με κερωμένο ή λαδόχαρτο.

Όσο για την επιλογή του σωστού τύπος ταψιού για χρήση, η Δοκιμαστική Κουζίνα μας προτιμά γυαλιστερά τηγάνια, τα οποία απορροφούν λιγότερη θερμότητα και παράγουν μια χρυσή κρούστα. Τα τηγάνια με σκούρο ή θαμπό φινίρισμα απορροφούν περισσότερη θερμότητα και μπορεί να κάψουν την κρούστα σας, οπότε αν χρησιμοποιείτε ένα από αυτά, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας κατά 25°F και ελέγξτε το κέικ 3-5 λεπτά νωρίτερα από ό,τι προτείνει η συνταγή.

Βήμα 2: Αφήστε τα συστατικά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου

Πολλές συνταγές απαιτούν τα συστατικά του κέικ, όπως τα αυγά και το βούτυρο, να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό επιτρέπει στο βούτυρο να αναμειχθεί εύκολα με άλλα συστατικά και τα αυγά θα δώσουν μεγαλύτερο όγκο κέικ. (Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, μην αφήνετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο χρόνο από αυτόν που ορίζεται στη συνταγή.)

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Μην χρησιμοποιείτε ποτέ λιωμένο βούτυρο όταν απαιτείται μαλακωμένο βούτυρο. Θα καταστρέψει την υφή του κέικ.

Βήμα 3: Προθερμάνετε τον φούρνο

Όταν ένα κέικ ψήνεται πολύ γρήγορα, μπορεί να δημιουργήσει τούνελ και ρωγμές. πολύ αργά και μπορεί να είναι χοντροκομμένο. Αφήστε τον φούρνο σας να προθερμανθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Εάν χρησιμοποιείτε σκούρες φόρμες για κέικ, θα θέλετε να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου που απαιτείται στη συνταγή σας κατά 25°F.

Βήμα 4: Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά

Τα ξηρά συστατικά περιλαμβάνουν συνήθως αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και/ή μαγειρική σόδα και αλάτι. Αντί να προσθέτετε κάθε ξηρό συστατικό ξεχωριστά στο κουρκούτι, χτυπήστε τα μαζί σε ένα μπολ εκ των προτέρων. Με αυτόν τον τρόπο θα ξέρετε ότι τα υλικά θα κατανεμηθούν εξίσου σε όλο το κουρκούτι.

Βήμα 5: Συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη

Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ένα κέικ με ελαφριά, αέρινη ψίχα; Η κρέμα βουτύρου και της ζάχαρης είναι το πιο σημαντικό βήμα. Δείτε πώς:

• Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ ( Στόχος ) σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο για 30 δευτερόλεπτα. Γενικά, ένας αναδευτήρας βάσης απαιτεί μεσαία ταχύτητα για αυτό το βήμα, αλλά ένας αναδευτήρας χειρός απαιτεί υψηλότερη ταχύτητα.
• Προσθέστε τη ζάχαρη (και τη βανίλια αν το θέλει η συνταγή) και χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί και να έχει μια ελαφριά, αφράτη υφή. Αυτό θα διαρκέσει 3 έως 5 λεπτά. (Κάνω δεν κόψτε το απότομα.) Ξύστε το μπολ περιστασιακά ενώ το χτυπάτε. Θα δημιουργηθούν μικροσκοπικές φυσαλίδες καθώς συνδυάζονται το βούτυρο και η ζάχαρη, που θα δώσουν στο κέικ σας αυτή την ελαφριά, αφράτη υφή.

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Βήμα 6: Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά

Προσθέστε τα αυγά (ή ασπράδια ) ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από το καθένα. Η πρωτεΐνη τους δημιουργεί μια δομή γύρω από τις φυσαλίδες αέρα που θα διατηρήσει την υφή.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Σπάστε πρώτα τα αυγά σε ένα φλιτζάνι κρέμας ή ένα μικρό μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, εάν λάβετε θραύσματα κελύφους, μπορείτε εύκολα να τα ψαρέψετε από το φλιτζάνι, αντί να προσπαθήσετε να τα βγάλετε από το κουρκούτι.

Βήμα 7: Εναλλακτικά προσθήκη ξηρών και υγρών συστατικών

Εναλλακτικά, προσθέστε λίγο από το ξηρό μείγμα και λίγο από το γάλα (ή οποιοδήποτε υγρό ορίζεται στη συνταγή σας) στο μείγμα βουτύρου-αυγού-ζάχαρης, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενωθούν όλα. Ξεκινήστε και τελειώστε με το μείγμα του αλευριού, καθώς όταν το υγρό αναμιγνύεται σε αλεύρι, αρχίζει να σχηματίζεται γλουτένη. Η υπερβολική ποσότητα γλουτένης δημιουργεί ένα σκληρό κέικ, οπότε φροντίστε να ξεκινήσετε και να τελειώσετε με το αλεύρι και να μην ανακατεύετε υπερβολικά μόλις προσθέσετε υγρό.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο, διαφορετικά μπορεί να δημιουργήσετε επιμήκεις, ακανόνιστες τρύπες στο έτοιμο κέικ.

Βήμα 8: Ρίξτε τη ζύμη στα ταψιά και ψήστε

Μοιράστε το κουρκούτι ομοιόμορφα ανάμεσα στα ταψιά. Χρησιμοποιήστε μια όφσετ σπάτουλα για να απλώσετε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση. Φροντίστε να το απλώσετε στην άκρη του ταψιού. Ψήστε το κέικ σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας.

BHG/Abbey Littlejohn

21 βασικά εργαλεία ψησίματος που χρειάζεται κάθε οικιακός μάγειρας

Βήμα 9: Ελέγξτε το κέικ για ετοιμότητα

Το υπερβολικό κέικ ισούται με ξηρό κέικ, και κανείς δεν το θέλει αυτό. Ξεκινήστε να ελέγχετε το κέικ για ετοιμότητα μετά τον ελάχιστο χρόνο ψησίματος που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά αποφύγετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πριν από αυτό, για να μην διαφύγει η θερμότητα. Για κέικ κρέμας, εισάγετε α ξύλινη οδοντογλυφίδα κοντά στο κέντρο της τούρτας. Εάν η λαβή βγαίνει καθαρή (με μόνο ένα ή δύο ψίχουλα πάνω της), το κέικ είναι έτοιμο. Αν υπάρχει υγρό κουρκούτι πάνω του, ψήστε το κέικ για λίγα λεπτά ακόμα και δοκιμάστε σε νέο σημείο με μια νέα οδοντογλυφίδα.

Βήμα 10: Ψύξτε τις στρώσεις κέικ

Αφήνουμε τις στρώσεις του κέικ να κρυώσουν στις φόρμες τους σε α σχάρα για 10 λεπτά το πολύ. Για να αφαιρέσετε τα κέικ από τα ταψιά, περάστε ένα μαχαίρι στις άκρες, το οποίο θα τα χαλαρώσει από τα πλαϊνά των ταψιών. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από κάθε κέικ και αναποδογυρίστε το ταψί. Ανασηκώστε απαλά τα ταψιά, προσέχοντας να μην σκίσετε τις άκρες των κέικ. Εάν χρησιμοποιήσατε κερωμένο ή περγαμηνόχαρτο , ξεκολλήστε προσεκτικά το χαρτί από το κέικ.

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα). Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να αφήσετε το κέικ να σφίξει, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να σπάσει καθώς το παγώνετε. (Και εμποδίζει το πάγωμα να λιώσει μόλις το απλώσετε!)

Βήμα 11: Συναρμολογήστε το κέικ

Για να αποφύγετε τα ψίχουλα στο frosting σας, βουρτσίστε τις στρώσεις του κέικ με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Απλώστε περίπου ½ φλιτζάνι frosting πάνω από την πρώτη στρώση και, στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά την επόμενη στρώση. Επαναλάβετε μέχρι να στοιβαστούν όλα τα στρώματα.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Χρειάζονται περίπου 2 ½ έως 3 φλιτζάνια γλάσο για να γεμίσετε γενναιόδωρα και να παγώσετε ένα κέικ δύο στρώσεων 9 ιντσών. Για ένα κέικ τριών στρώσεων, σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε 3½ έως 4 φλιτζάνια.

BHG/Abbey Littlejohn

Βήμα 12: Προσθέστε την πρώτη στρώση παγώματος

Το μυστικό για να ξέρετε πώς να παγώσετε ένα κέικ στρώσης είναι ένα παλτό με ψίχουλα. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα πολύ λεπτό στρώμα παγώματος στα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ. Αυτό το αρχικό παλτό δεν χρειάζεται να φαίνεται τέλειο. είναι ένας άλλος τρόπος για να κρατήσετε τα ψίχουλα μακριά από το πάγωμα. Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 30 λεπτά, ώστε να γίνει το frosting.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Για γρήγορο καθάρισμα, τοποθετήστε μικρά κομμάτια κερωμένου χαρτιού γύρω και κάτω από το πρώτο στρώμα, το οποίο θα πρέπει να βρίσκεται σε βάση για κέικ ή πιατέλα για κέικ.

BHG/Abbey Littlejohn

Βήμα 15: Παγώνουμε και διακοσμούμε

Χρησιμοποιώντας μια όφσετ σπάτουλα ή επιτραπέζιο μαχαίρι, απλώστε γενναιόδωρα το υπόλοιπο frosting πάνω και στις πλευρές του κέικ, στροβιλίζοντας όσο προχωράτε. Μόλις καλυφθεί εντελώς το κέικ, επιστρέψτε και προσθέστε περισσότερους στροβιλισμούς όπως θέλετε. Σερβίρετε το κέικ μέσα σε 2 ώρες ή φυλάξτε το στο ψυγείο..

Πώς να παγώσετε κέικ ώστε να έχετε πάντα ένα επιδόρπιο στο κατάστρωμα

Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάχνετε ένα κέικ από το μηδέν, συνεχίστε να εξασκείτε τις δεξιότητές σας στη διακόσμηση τούρτας στο σπίτι με διαφορετικά χρωματιστά γλάσο, τεχνικές σωληνώσεων και επικαλύψεις. Για περισσότερες ιδέες για κέικ, ακολουθούν μερικές εύκολες και κομψές συνταγές για κέικ που θα εμπνεύσουν την επόμενη συνεδρία ψησίματος.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή