Το Gouda είναι ένα παρεξηγημένο τυρί. Δεδομένου ότι το όνομα δεν προστατεύεται, χρησιμοποιείται παγκοσμίως για μια σειρά από γενικές, μαζικής παραγωγής εκδόσεις. Αλλά το πραγματικό Gouda (προφέρεται 'HOW-da') είναι ένα από τα υπέροχα τυριά του κόσμου. Αναζητήστε τις ονομασίες 'Gouda Holland' ή 'Noord-Hollandse Gouda' για αυθεντικό ολλανδικό τυρί. Υπάρχουν έξι κατηγορίες ηλικιών που κυμαίνονται νεαρό τυρί (νέοι) έως απαρχαιωμένος (πολύ παλιός). Δοκιμάστε λίγα, με διαφορετικό κρασί για κάθε στάδιο ανάπτυξης.

Παλαβός

Τα νεότερα γκούντα είναι καρύδια και βουτυρώδη, όπως μακαδάμια ή κουκουνάρι. Οι Ολλανδοί πίνουν μπύρα μαζί τους, αλλά δοκιμάστε το Sercial ξύλο . Όπως και το τυρί, έχει νότες καρυδιών και ελαφριά γλυκύτητα, με οξύτητα καθαρισμού ουρανίσκου για να προετοιμαστεί για το επόμενο δάγκωμα.

Αρωματώδης

Καθώς μεγαλώνει το Γκούντα, αναπτύσσει μια ευκρίνεια στο λαιμό που μπορεί να είναι δυσάρεστη όταν συνδυάζεται με κρασιά που εμφανίζουν έντονες τανίνες. Αλλά όταν έρχονται αντιμέτωποι με τα φρούτα με κεράσι και υψηλή οξύτητα χαμηλής ταννίνης μικρό , ότι η μυρωδιά υποχωρεί σε μια πιο μαλακή γαλαξία.

Ψητό κοτόπουλο Paillard με Ροδάκινο, Ελιά και Σαλάτα Γουδά

Καραμέλλα

Μετά από περίπου ένα χρόνο γήρανσης, οι χαλαρές γεύσεις του Γκούντα αρχίζουν να μετατρέπονται σε βουτυρόκοκκο και toffee, ενώ το αλάτι εντείνεται. Ένα στεγνό Riesling αντηχεί αυτές τις νότες καραμέλας με έντονη φρεσκάδα που παίζει καλά ενάντια στην αλμυρότητα.

Φόβος

Αρέσει Παρμεζάνα , ο μακράς ηλικίας Γκούντα έχει μικροσκοπικούς, τραγικούς κρυστάλλους αμινοξέων που συσκευάζουν ένα funky, umami punch. Είναι ένα σημάδι ποιότητας για τους λάτρεις του τυριού. Η αίσθηση φραγκοσυκιών είναι διασκεδαστική σε συνδυασμό με ένα πλούσιο, τανικό κρασί Σαγκράντινο , για μια άγρια ​​υφή playdate.