Πώς να συγκομίσετε το καλαμπόκι στην κορύφωσή του για την καλύτερη γεύση
Το να συνδυάσετε το καλαμπόκι με ένα μπιφτέκι και μια φέτα καρπούζι είναι μια βασική επιλογή για το καλοκαίρι. Η καλύτερη γευστική επιλογή είναι πάντα εγχώρια, ειδικά αν γνωρίζετε πότε και πώς να μαζέψετε το καλαμπόκι στο απόγειό του. Γλυκο καλαμποκι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά που καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους. Όταν το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συγκομιδή είναι αρκετά απλό, αλλά ο σωστός χρόνος είναι απαραίτητος για να διαλέξετε τα στάχυα στην πιο γλυκιά τους γεύση. Δείτε πώς και πότε ακριβώς να μαζέψετε καλαμπόκι από τον κήπο σας.
Δείτε πώς να σβήσετε εύκολα το καλαμπόκι
Είδη καλαμποκιού
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη καλαμποκιού, όπως αλεύρι, πυριτόλιθο, γλυκό, ποπ και βαθούλωμα. Το καλαμπόκι διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων, σχημάτων και μεγεθών. Μπορείτε να βρείτε ποικιλίες με μπλε, κόκκινο, ακόμη και πολύχρωμους πυρήνες. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα είδη καλαμποκιού βρώσιμα. μερικά καλλιεργούνται για διακόσμηση. Για παράδειγμα, το καλαμπόκι πυριτόλιθο, που κάποτε καλλιεργούνταν από τους ιθαγενείς της Αμερικής για φαγητό, σήμερα χρησιμοποιείται συνήθως μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς.
Για τον λαχανόκηπό σας, το γλυκό καλαμπόκι είναι ίσως το πιο εύκολο και ικανοποιητικό είδος. Το ποπ κορν μπορεί επίσης να είναι διασκεδαστικό να μεγαλώσετε τον εαυτό σας. Ωστόσο, είναι μια χρονοβόρα καλλιέργεια για να αναπτυχθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει, και η ποιότητα δεν θα διαφέρει πολύ από τις επιλογές που αγοράζονται στο κατάστημα. Το καλαμπόκι που καλλιεργείται για καλαμποκάλευρο είναι καλαμπόκι χωραφιού αντί για γλυκό καλαμπόκι. Το καλαμπόκι χωραφιού περιλαμβάνει πυριτόλιθο, βαθούλωμα και αλεύρι. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν τις «Oaxacan Green», «Nothstine Dent», «Jerry Petersen Blue» και «Bloody Butcher».
6 διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε καλαμπόκι στο στάχυ—ακόμα και σε αργή κουζίνα!
Γιούλια Ναουμένκο/Getty Images
Πότε να μαζέψετε καλαμπόκι
Ανάλογα με τον τύπο του καλαμποκιού που καλλιεργείτε, η απόδοση ή η ημερομηνία ωρίμανσης μπορεί να διαφέρει λίγο. Για παράδειγμα, ορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν 72 ημέρες μετά τη φύτευση των σπόρων , και άλλοι 110 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το πακέτο σπόρων για ημέρες μέχρι την ωρίμανση για να σας δώσει μια εκτίμηση για το πότε το καλαμπόκι σας θα είναι έτοιμο για συγκομιδή.
Τα 10 καλύτερα μέρη για να αγοράσετε σπόρους στο διαδίκτυο το 2024Εκτός από τις μέρες μέχρι την ωρίμανση, προσέξτε τα μετάξια (τα λεπτά, κλωστές στο στάχυ). Χρειάζονται περίπου 20 ημέρες αφότου εμφανιστούν για πρώτη φορά τα μετάξια στο αυτί πριν αναπτυχθεί αρκετά το καλαμπόκι. Τα αυτιά θα είναι έτοιμα να μαζέψουν όταν τα μετάξια γίνουν καφέ, αλλά το ο φλοιός παραμένει πράσινος . Οι μίσχοι πρέπει να έχουν τουλάχιστον ένα αυτί κοντά στην κορυφή πριν από τη συγκομιδή. Ενώ το κοτσάνι μπορεί να έχει αυτιά χαμηλότερα, αυτά είναι συνήθως μικρότερα και δεν είναι έτοιμα για συγκομιδή. Αυτά τα κάτω αυτιά θα ωριμάσουν τελικά, οπότε προσέξτε πότε τα μετάξιά τους γίνουν καφέ πριν τα μαζέψετε.
Πριν από τη συγκομιδή, ελέγξτε εάν οι πυρήνες σε ένα αυτί βρίσκονται στο «στάδιο του γάλακτος» όταν τρυπάτε έναν πυρήνα με το νύχι σας και το υγρό μέσα φαίνεται γαλακτώδες. Το στάδιο του γάλακτος διαρκεί περίπου 18 έως 20 ημέρες αφού τα μετάξι έχουν γίνει καφέ. Εάν ο χυμός στον πυρήνα είναι ακόμα διαυγής, δεν είναι ακόμη έτοιμος για συγκομιδή. Περιμένετε μια ή δύο μέρες και ελέγξτε ξανά τους πυρήνες. Περιμένατε πολύ για τη συγκομιδή εάν δεν υπάρχει υγρό στους πυρήνες.
Μόλις βεβαιωθείτε ότι το καλαμπόκι σας είναι έτοιμο για συγκομιδή, μαζέψτε τα στάχυα νωρίς το πρωί πριν ο ήλιος ζεστάνει τα στάχυα. Μόλις μαζέψετε τα στάχυα, τα φυσικά σάκχαρα στους πυρήνες αρχίζουν να μετατρέπονται σε άμυλο, γεγονός που προκαλεί μείωση της γλυκύτητας του καλαμποκιού. Όσο πιο ζεστές είναι οι συνθήκες, τόσο πιο γρήγορα γίνεται αυτή η διαδικασία. Το μάζεμα νωρίς το πρωί μεταφράζεται ως το πιο γλυκό καλαμπόκι.
6 αλάνθαστοι (και γρήγοροι!) τρόποι για να ξαναζεστάνετε το καλαμπόκιΠώς να επιλέξετε καλαμπόκι
Ο καλύτερος τρόπος για να μαζέψετε καλαμπόκι είναι να κρατάτε το στάχυ σταθερά, να το τραβάτε προς τα κάτω και να το στρίβετε, το φλοιό και όλα, από το κοτσάνι. Το αυτί πρέπει να βγαίνει εύκολα. Αυτή τη στιγμή, το φλοιό και το μετάξι μπορούν να αφαιρεθούν από το στάχυ εκτός αν σκοπεύετε να ψήσετε τα στάχυα με τα τσόφλια . Τοποθετήστε το συγκομισμένο γλυκό καλαμπόκι στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό για να επιβραδύνει τη μετατροπή της ζάχαρης σε άμυλο και να διατηρήσει την ποιότητά του όσο το δυνατόν υψηλότερη. Συγκομίστε μόνο όσο καλαμπόκι μπορείτε να φάτε όσο είναι στο «στάδιο του γάλακτος», εκτός αν σχεδιάζετε για να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε τη σοδειά σας .
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο καλαμπόκι
Όπως όλα τα φρέσκα λαχανικά του κήπου, το καλαμπόκι έχει καλύτερη γεύση όταν μόλις μαζευτεί. Φροντίστε να φάτε το καλαμπόκι σας μέσα σε μια εβδομάδα όταν είναι πιο γλυκό. Όσο περισσότερο το καλαμπόκι σας κάθεται, τόσο περισσότερο θα έχει γεύση σαν καλαμπόκι που αγοράστηκε από το κατάστημα, επειδή τα σάκχαρα έχουν περισσότερο χρόνο να μετατραπούν σε άμυλα. Αν δεν σκοπεύετε να φάτε το καλαμπόκι την ημέρα που θα μαζευτεί, φυλάξτε τα κομμένα στάχυα στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα γαλονιού, φροντίζοντας να μαγειρέψετε εντός δύο ημερών. Τα στάχυα μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτες μέσα στην πλαστική σακούλα για να αφαιρέσετε τη συσσώρευση υγρασίας. Αποθήκευση καλαμποκιού στην κατάψυξη είναι επίσης εύκολο και προσφέρει μια φανταστική απόλαυση όταν ονειρεύεστε το καλοκαίρι τους κρύους χειμερινούς μήνες.
Πώς να αφαιρέσετε το καλαμπόκι από το στάχυ (χωρίς να κάνετε χάος)Πώς να αποθηκεύσετε σπόρους καλαμποκιού
Εάν θέλετε να σώσετε τους σπόρους γλυκού καλαμποκιού από τη φετινή σοδειά, αφήστε το καλαμπόκι να ωριμάσει και να στεγνώσει στο κοτσάνι μέχρι ο φλοιός και οι μίσχοι να γίνουν εντελώς χάρτινοι και καφέ. Οι πυρήνες πρέπει να είναι σκληροί στην αφή, στεγνοί και τσαλακωμένοι στην εμφάνιση. Αποθηκεύστε τουλάχιστον 500 σπόρους για να διατηρήσετε τις ίδιες ιδιότητες των φυτών, καθώς ένας σπόρος μπορεί να είναι γενετικά διαφορετικός εάν ήταν πιθανώς διασταυρωμένος από άλλες ποικιλίες καλαμποκιού.
Θα χρειαστεί να στεγνώσετε περισσότερο τα στάχυα αφού τα μαζέψετε από το κοτσάνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα αναπτυχθεί μούχλα. Υπάρχουν μερικές μέθοδοι στεγνώματος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Το ένα είναι να τραβήξετε πίσω τα φλοιά αλλά όχι να τα αφαιρέσετε, χρησιμοποιώντας τα για να κρεμάσετε το καλαμπόκι. Ένας άλλος τρόπος είναι να αφαιρέσετε εντελώς το φλοιό και να τοποθετήσετε το καλαμπόκι σε μια σχάρα ή οθόνη. Φροντίστε να τα τοποθετήσετε μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Πώς να αποθηκεύσετε σπόρους ντομάτας με 8 απλά βήματαΓια να αφαιρέσετε τους πυρήνες από το στάχυ, μετακινήστε τα χέρια σας με μια περιστροφική κίνηση για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Διατίθενται επίσης εργαλεία για αυτό το βήμα, όπως ένα κέλυφος καλαμποκιού αν έχεις πολλά αυτιά να κάνεις. Μόλις αφαιρέσετε τους πυρήνες και στεγνώσουν τελείως, αποθηκεύστε τους σπόρους σε βαζάκια σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό περιβάλλον για φύτευση στον κήπο την επόμενη χρονιά.
