Όταν μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρονέφρι, θα έχετε έναν σχετικά οικονομικό τρόπο για να σερβίρετε ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό δείπνο με βοδινό κρέας. Για την απόλυτη τρυφερότητα, θέλετε να μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα, αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο. Θυμηθείτε λοιπόν αυτές τις δύο λέξεις: χαμηλό και αργό. Είτε μαγειρεύετε ψαρονέφρι στο φούρνο, στο μάτι της κουζίνας, σε αργή κουζίνα ή στη σχάρα, το κλειδί της επιτυχίας είναι να δώσετε άφθονο χρόνο σε αυτό το κομμάτι κρέατος για να ψηθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ευτυχώς, το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος που απαιτείται είναι ο χρόνος που σιγοβράζει. Επιλέξτε μια μέθοδο για το πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι και ακολουθήστε τις οδηγίες μας για κρέας με τολμηρή γεύση, ακαταμάχητα τρυφερό κάθε φορά. Ενώ το βόειο κρέας σιγοβράζει, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εύκολο συνοδευτικό με λαχανικά για να το σερβίρετε με το ζουμερό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Πώς να φτιάξετε ζουμερό χοιρινό κρέας (και πώς να τεμαχίσετε το χοιρινό) 4 διαφορετικοί τρόποι

Andy Lyons

Αποκτήστε αυτή τη συνταγή για ψαρονέφρι φούρνου

Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι στο φούρνο

Το μαγείρεμα ψαρονέφρι στο φούρνο σε καλά καρυκευμένο μαγειρικό υγρό αποδίδει ένα απολαυστικά τρυφερό και ακαταμάχητα αρωματικό γεύμα. Επειδή το ψαρονέφρι ψήνεται με αυτόν τον τρόπο, τεχνικά θα ψήσετε το κρέας. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. απλά α ταψί θα κάνω.

BHG /Crystal Hughes

1. Προετοιμάστε το ψαρονέφρι

Στεγνώστε το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε ελαφρά. Ροδίστε το ψαρονέφρι σε λάδι μόνο αν αναφέρεται στη συνταγή σας.

BHG / Crystal Hughes

2. Προετοιμάστε το Υγρό Μαγειρέματος

Το μαγείρεμα του ψαρονέφρι στο φούρνο απαιτεί να το τσιγαρίσετε σε υγρό σε σκεπασμένο ταψί ή ολλανδικό φούρνο. Μπορείτε να αρωματίσετε το υγρό ψαρονέφρι με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, δοκιμάστε μια απλή γεύση μπάρμπεκιου σε αυτό το μοσχαρίσιο στήθος φούρνου-μπάρμπεκιου . Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρονέφρι με κρασί και βότανα, δοκιμάστε αυτό το Ψαρονέφρι με κρασιά με κρεμμύδια . Όποια υγρά κι αν επιλέξετε, θα χρειαστείτε περίπου τρία φλιτζάνια υγρό για ένα ψαρονέφρι 3-4 κιλών για μαγείρεμα στο φούρνο.

3. Ψήστε το Ψαρονέφρι

Τοποθετήστε το καρυκευμένο ψαρονέφρι στο ταψί ή τον ολλανδικό φούρνο σας και περιχύστε το κρέας με το υγρό μαγειρέματος. Καλύψτε και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πόσο καιρό να ψήσετε ψαρονέφρι: Αφήστε 3 έως 4 ώρες για ένα ψαρονέφρι 3 έως 4 κιλών. Αφήστε το κρέας να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες για να το σερβίρετε.

Τι είναι ο ολλανδικός φούρνος και πώς τον χρησιμοποιείτε;

Κατάλληλη θερμοκρασία για να ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο

Οι συνταγές μας απαιτούν γενικά το μαγείρεμα του ψησίματος βοείου κρέατος στους 325°F για να εξασφαλίσουμε χαμηλό και αργό μαγείρεμα. Σιγουρέψου ότι χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος γι 'αυτό. Χρησιμοποιήστε αυτήν την οδηγία εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή σας.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο για μια νύχτα; Ειλικρινά, δεν θεωρούμε ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι. Ορισμένοι φούρνοι μπορεί να είναι αναξιόπιστοι στις χαμηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για τόσο μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ψαρονέφρι για μια νύχτα, κάντε το σε αργή κουζίνα. Αυτές οι οδηγίες είναι παρακάτω.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι στην εστία

Το ψαρονέφρι στο μάτι της κουζίνας ακολουθεί σχεδόν το ίδιο γενικό σχέδιο με το πώς να ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο: Στεγνώστε και αλατοπιπερώστε το κρέας, ανακατέψτε ένα υγρό μαγειρέματος (περίπου 3 φλιτζάνια για ένα ψαρονέφρι 3-4 κιλών), περιχύστε το το κρέας, και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, χαμηλό και αργό. Η μόνη διαφορά είναι ότι σιγοβράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά στην εστία αντί να ψήνετε το κρέας στο φούρνο.

Θα χρειαστείτε ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι με σφιχτό καπάκι όταν μαγειρεύετε ψαρονέφρι σε εστίες μαγειρέματος. Ένα σιγανό τηγάνι είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτή τη μέθοδο.

Andy Lyons

Αποκτήστε αυτή τη συνταγή για ψαρονέφρι αργής κουζίνας

Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι σε αργή κουζίνα

Το ψαρονέφρι στο slow cooker είναι σαν το ψαρονέφρι σε φούρνο ή εστίες μαγειρέματος. Απλώς αφήνετε το ψαρονέφρι να σιγοβράσει αργά και απαλά σε ένα μαγειρικό υγρό για τρυφερές, ζουμερές φέτες κρέατος. Σε πολλές παρασκευές αργού ψησίματος, τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με το κρέας. Το μαγειρικό υγρό γίνεται σάλτσα για να σερβίρετε με το ψαρονέφρι.

Οι 13 καλύτερες σανίδες κοπής του 2024 για κάθε οικιακό μάγειρα

1. Προετοιμάστε το ψαρονέφρι για την αργή κουζίνα

Κόψτε το λίπος από το ψαρονέφρι - αλατοπιπερώστε. Ανάλογα με το σχήμα του κρέατος και την αργή κουζίνα σας, μπορεί να χρειαστεί να κόψετε το ψαρονέφρι για να χωράει. Σας συνιστούμε να βάζετε το κρέας στην αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας α επένδυση αργής κουζίνας για εύκολο καθάρισμα.

2. Προετοιμάστε το Υγρό Μαγειρέματος και τα Λαχανικά

Όπως στις μεθόδους του φούρνου και της εστίας, δημιουργήστε το υγρό μαγειρέματος σας, το οποίο μπορεί να είναι τόσο απλό όσο το νερό και το Worcestershire, όπως σε αυτή τη συνταγή για ψαρονέφρι με μοσχαρίσιο ψαρονέφρι . Εάν η συνταγή σας απαιτεί λαχανικά, ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

3. Ψήστε αργά το ψαρονέφρι

Τοποθετήστε το έτοιμο ψαρονέφρι πάνω από τα λαχανικά (αν χρησιμοποιείτε) στο slow cooker. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψαρονέφρι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ψαρονέφρι σε μια αργή κουζίνα θα είναι στη συγκεκριμένη συνταγή σας, αλλά γενικά, μαγειρέψτε ένα ψαρονέφρι 3 έως 3 ½ κιλών σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 ώρες ή σε δυνατή φωτιά για 5 έως 6 ώρες. Για να σερβίρετε, κόψτε σε λεπτές φέτες το ψαρονέφρι πάνω από το σιτάρι.

Οι 7 καλύτερες μικρές αργές κουζίνες για διασκέδαση, προετοιμασία γευμάτων και άλλα, σύμφωνα με δοκιμές

Πώς να μαγειρέψετε ψαρονέφρι σε σχάρα

Με όλη την καυχησιολογία και το καύχημα ανάμεσα στους σοβαρούς λάτρεις του μπάρμπεκιου, θα νομίζατε ότι το να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ψαρονέφρι στη σχάρα θα ήταν απίστευτα περίπλοκο. Στην πραγματικότητα, ενώ το καπνιστό ψαρονέφρι απαιτεί περισσότερη έμπρακτη προσοχή από το ψήσιμο στο φούρνο ή την αργή κουζίνα, δεν χρειάζεται να είστε πιστοποιημένος pit master για να το κάνετε.

Τι πρέπει να ξέρετε για το πώς δουλεύουν οι καπνιστές για να κάνουν το μπάρμπεκιου σας

1. Προετοιμάστε τσιπς ξύλου

Τοποθετήστε 1 έως 2 φλιτζάνια ροκανίδια και αρκετό νερό για να τα σκεπάσει σε ένα δοχείο. αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν ψήσετε. Στραγγίστε πριν τη χρήση.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Μουλιάζοντας τα ροκανίδια σε χυμό μήλου, μπύρα ή ακόμα και κρασί, θα προσθέσετε άλλη μια στρώση γεύσης.

2. Ετοιμάστε το ψαρονέφρι και το γκριλ και μαγειρέψτε

Ψεκάστε ένα στεγνό τρίψιμο ομοιόμορφα πάνω από το ψαρονέφρι. τρίψτε το με τα δάχτυλά σας.

Για μια σχάρα με κάρβουνα:

1. Τοποθετήστε μέτρια καυτά κάρβουνα γύρω από ένα ταψί. Γεμίστε το τηγάνι με 1 ίντσα ζεστό νερό. Προσθέστε κομμάτια ξύλου στα κάρβουνα. Δοκιμάστε για μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία πάνω από το ταψί.
2. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι, με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω, στη σχάρα πάνω από το τηγάνι.
3. Καλύψτε και καπνίστε σύμφωνα με τη συνταγή σας ή 4 έως 5 ώρες μέχρι το ψαρονέφρι να φτάσει τους 185°F έως 190°F και να είναι τρυφερό.
4. Γυρίστε μια φορά στα μισά του καπνίσματος.
5. Προσθέστε επιπλέον κάρβουνα και νερό όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Πώς να ανάψετε μια σχάρα με κάρβουνα για το καλύτερο σας μπάρμπεκιου ποτέ

Για ψησταριά αερίου:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα.
2. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.
3. Ρυθμίστε για έμμεσο μαγείρεμα.
4. Προσθέστε κομμάτια ξύλου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
5. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε μια σχάρα σε ένα ταψί. τοποθετήστε το τηγάνι σε μια σχάρα για γκριλ πάνω από μια εστία που είναι απενεργοποιημένη.
6. Προσθέστε 1 ίντσα νερό σε ένα ταψί σταγόνων. βάλτε το τηγάνι σε σχάρα απευθείας πάνω από τη φωτιά.
7. Καλύψτε και καπνίστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Οι 6 καλύτερες ψησταριές προπανίου του 2024, σύμφωνα με τη δοκιμή

3. Αφήστε το Brisket να σταθεί και σερβίρετε

Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από τη σχάρα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Για να το σερβίρετε, κόψτε το ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες και περάστε την αγαπημένη σας σάλτσα.

Πώς να καπνίσετε τροφές για την απόλυτη μαγειρική

Πώς να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι σε έναν καπνιστή

Δεν χρειάζεστε καπνιστή για να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι. εάν η σχάρα αερίου ή κάρβουνου έχει καπάκι, θα πρέπει να λειτουργεί για το κάπνισμα. Ωστόσο, εάν έχετε μία από αυτές τις ειδικές κουζίνες, αυτός είναι ο τρόπος να μαγειρέψετε ψαρονέφρι σε καπνιστή, συμπεριλαμβανομένης της διάρκειας για να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι.

Βήμα 1: Προετοιμάστε τον καπνιστή και τα κομμάτια ξύλου

Μουλιάστε 6 κομμάτια σκληρού ξύλου, όπως το μεσκίτι ή το χίκυρι, για τουλάχιστον μία ώρα. Προετοιμάστε τον καπνιστή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τοποθετήστε εμποτισμένα κομμάτια ξύλου σε κάρβουνα. Για να προετοιμάσετε τον καπνιστή και να προθερμάνετε τα κάρβουνα, θα θέλετε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία από 275° έως 300° για 15 έως 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι

Ανακατέψτε το επιθυμητό μείγμα μπαχαρικών ή τρίψτε το και απλώστε το σε όλο το ψαρονέφρι, πιέζοντας απαλά ώστε να κολλήσει. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω στον καπνιστή.

Βήμα 3: Καπνίστε το ψαρονέφρι

Κλείστε το καπάκι στο καπνιστή και καπνίστε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται φλοιός στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 έως 6 ώρες. (Θα ξέρετε ότι έχει εμφανιστεί ένας «φλοιός» όταν η επιφάνεια του κρέατος γίνει σκοτεινή και από υγρή σε στεγνή.) Προσθέστε ροκανίδια ξύλου 2 φλιτζάνια κάθε φορά όπως χρειάζεται. Αφού το ψαρονέφρι εμφανίσει φλοιό, αφαιρέστε προσεκτικά το ψαρονέφρι από τον καπνιστή. Τυλίξτε το ψαρονέφρι χαλαρά σε περγαμηνή και επιστρέψτε στο καπνιστή. Καπνίζετε μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο του ψαρονέφους να φτάσει τους 200° έως 205°. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 έως 4 ώρες για ένα ψαρονέφρι 12 λιβρών. Συνιστούμε να ελέγχετε τη θερμοκρασία κάθε ώρα.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας : Μην προσθέτετε ξύλο μετά τις πρώτες 2 ώρες καπνίσματος. Ο πολύς καπνός μπορεί να κάνει την τελική συνταγή για καπνιστό ψαρονέφρι πικρή.

Τι είναι το Brisket;

Εάν μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε ψαρονέφρι, βοηθάει να γνωρίζετε τι είναι το ψαρονέφρι. Συνήθως πωλείται χωρίς κόκαλα, αυτό το κόψιμο προέρχεται από το τμήμα του στήθους του ζώου. Είναι μια σκληρή κοπή κρέατος, γι' αυτό ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι είναι μια χαμηλή και αργή μέθοδος: Το μακροχρόνιο, αργό ψήσιμο το κάνει τρυφερό.

Διατίθενται δύο κομμάτια ψαρονέφρι. Εκτός εάν η συνταγή καθορίζει το ένα ή το άλλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν μοσχαρίσιο ψαρονέφρι χωρίς κόκαλα:

• Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι Flat Half (ονομάζεται επίσης λεπτή κοπή, επίπεδη κοπή, πρώτη κοπή ή κεντρική κοπή): Με το ελάχιστο λίπος του, αυτό το κομμάτι είναι γενικά το πιο ακριβό από τα δύο.
• Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι Point Half (ονομάζεται επίσης μπροστινό κόψιμο, μυτερό κόψιμο, χοντρό κόψιμο ή κόψιμο μύτης): Αυτή η κοπή είναι η λιγότερο ακριβή. Έχει περισσότερο λίπος και περισσότερη γεύση.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Οι συνταγές απαιτούν συχνά «φρέσκο ​​μοσχαρίσιο ψαρονέφρι» για να το διαφοροποιήσουν από το ψαρονέφρι με κορν. Ενώ το ψαρονέφρι corned beef είναι φτιαγμένο από την ίδια κοπή με το ψαρονέφρι, έχει σκληρυνθεί ειδικά σε καρυκευμένη άλμη . Φροντίστε να αγοράσετε όποιο στυλ ψαρονέφρι απαιτείται στη συνταγή σας.

Αγορά ψαρονέφρι

Όταν ψωνίζετε για το κομμάτι του κρέατος σας, θυμηθείτε αυτές τις υποδείξεις.

• Ψάξτε για ψαρονέφρι που έχει καλό χρώμα και φαίνεται υγρό αλλά όχι υγρό. Αποφύγετε συσκευασίες με σκισίματα ή υγρά στο κάτω μέρος του δίσκου.
• Προγραμματίστε 3 έως 4 ουγγιές για κάθε άτομο υπηρετείς. Το ψαρονέφρι διατίθεται σε μεγέθη από 3 έως 3,5 κιλά ή μεγαλύτερα. Έτσι, πιθανότατα θα έχετε πολλά υπολείμματα για σάντουιτς ή μελλοντικά γεύματα, εκτός αν μαγειρεύετε για πολύ κόσμο.

Πώς να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο ψαρονέφρι

BHG /Crystal Hughes

Μοιράζετε το ψημένο ψαρονέφρι που έχει απομείνει σε μικρές μερίδες και το βάζετε σε ρηχά αεροστεγώς δοχεία. Βάλτε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε έως και 2 μήνες.

Το καλύτερο πράγμα για το μαγείρεμα ψαρονέφρι είναι ότι είναι δύσκολο να το χαλάσεις. Ενώ ορισμένα κομμάτια βοείου κρέατος, όπως οι μπριζόλες και το μοσχαρίσιο φιλέτο, μπορούν να γίνουν από νόστιμα σε υπερβολικά σε λίγα λεπτά, ένα ψαρονέφρι είναι πολύ λιγότερο ευαίσθητο. Απλώς δώστε στο κρέας αρκετό χρόνο να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα πλούσιο, πλούσιο γεύμα.

Συχνές Ερωτήσεις

• Ποια είναι η μέθοδος 3-2-1 για το ψαρονέφρι;

  Αν και είναι αλήθεια ότι το ψαρονέφρι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, ο κανόνας 3-2-1 διευκολύνει τους αρχάριους. Αρχικά, καπνίζετε ή ψήνετε το ψαρονέφρι στους 225 βαθμούς για 3 ώρες. μετά θα το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και θα συνεχίσετε να το μαγειρεύετε για 2 ώρες. Τέλος, ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα ακόμα πριν το αφήσουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε.

• Ποια είναι η υφή ενός τέλεια φτιαγμένου ψαρονέφρι;

  Το ψαρονέφρι είναι ένα από αυτά τα κομμάτια κρέατος που λιώνουν στο στόμα σας μετά την πρώτη μπουκιά. Όταν ψηθούν σωστά, οι φέτες δεν πρέπει να θρυμματιστούν, ωστόσο, θα είναι εύκολο να ξεφλουδιστούν με ένα πιρούνι ή με τα χέρια σας. Θα μπορείτε επίσης να δείτε τη λιπαρή υφή παρόμοια με τους ιστούς αράχνης. Η υγρασία και η τρυφερότητα θα πρέπει επίσης να υπάρχουν, αλλά όχι σε σημείο να είναι μαστιχό ή υγρό.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή