Μια επίσκεψη στο εργαστήριο ανάμειξης για Crown Royal , Καναδάς γνωστότεροι ουίσκι κατασκευαστής, ανακαλύπτει το γραφείο των ονείρων ενός εραστή πνευμάτων. Τα παρθένα ντουλάπια αρχειοθέτησης γλιστρούν ανοιχτά για να αποκαλύψουν μια σειρά από σχολαστικά οργανωμένες φιάλες.

Μέσα στα συρτάρια, τα ουίσκι σε κάθε πιθανή απόχρωση παρατάσσονται σαν το απόλυτο κουτί με κραγιόνια, από το κρυστάλλινο, αδιάβροχο απόσταγμα έως το βαθύ, σκοτεινό κεχριμπάρι που αναπτύχθηκε μέσα από χρόνια ανάπαυσης βαρελιών. Οι διάφορες ηλικίες, οι συνδυασμοί σιτηρών και οι γεύσεις του ουίσκι απεικονίζονται.

Με πολλούς τρόπους, αυτά τα ερμάρια είναι μια μεταφορά για το ίδιο το καναδικό ουίσκι. Μόλις θεωρηθούν ώριμοι και μονότονοι, οι παραγωγοί μετέτρεψαν την κατηγορία σε ένα ταραχώδες ουράνιο τόξο με τολμηρά, ενδιαφέροντα εμφιαλωτικά.

Ουίσκι ή ουίσκι;

Οι Αμερικανοί γράφουν το ουίσκι με ένα «ε», αλλά όπως και οι ομόλογοι τους στη Σκωτία, οι Καναδοί το γράφουν «ουίσκι».

Είτε είναι Northern Harvest Rye του Crown Royal , ένα άπαχο, πιπέρι ουίσκι φτιαγμένο με 90% σίκαλη και ονομάστηκε 2016 Παγκόσμιο ουίσκι της χρονιάς στο ετήσιο Jim Murray Βίβλος ουίσκι Ή, στην άλλη άκρη του φάσματος, παρηγορητικές, εμφιαλωμένες προς τα εμπρός καραμέλες Κάρμπου , Το καναδικό ουίσκι αυξάνει τις πωλήσεις για καλό λόγο.

Σύμφωνα με την Συμβούλιο Αποσταγμένων Πνευμάτων των Ηνωμένων Πολιτειών , οι πωλήσεις καναδικού ουίσκι στις ΗΠΑ αυξήθηκαν 7% μεταξύ 2011 και 2016, με αύξηση 112% στην κατηγορία premium υψηλών προδιαγραφών.

«Ο κόσμος του ουίσκι ξυπνάει με το καναδικό ουίσκι και το χαρακτηρίζει μεταξύ των καλύτερων ουίσκι στον κόσμο», λέει ο Ντέιβιν ντε Κέργκομο στη δεύτερη έκδοση του βιβλίου του, Καναδικό ουίσκι . Μπαρ και εστιατόρια στις Η.Π.Α. προσθέτουν επίσης καναδικά μπουκάλια στις λίστες αλκοολούχων ποτών.

«Είναι και πάλι ωραίο να βλέπουμε να πίνετε Καναδά».

Δεν είναι Bourbon

Παρόλο που η ιστορία του ουίσκι του Καναδά είναι παρόμοια με αυτήν της Αμερικής, οι δύο θα αποκλίνουν. Γι 'αυτό υπάρχουν διαφορές ως προς τον τρόπο παρασκευής του ουίσκι και τη γεύση του πέρα ​​από τα σύνορα.

Οι ιστορίες ξεκίνησαν με παρόμοιο τρόπο. Έποικοι από την Ευρώπη έφτασαν στη Βόρεια Αμερική με γνώση των παραδοσιακών τεχνικών απόσταξης, τις οποίες εφάρμοζαν στους άφθονους κόκκους - καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη - που ανακάλυψαν στον νέο κόσμο.

Ενώ το καλαμπόκι, απαιτείται να φτιαχτεί Bourbon , ήταν από καιρό το κυρίαρχο συστατικό του αμερικανικού ουίσκι, η σίκαλη έγινε ο βασικός παράγοντας στην ιστορία του ουίσκι του Καναδά. Ευνοημένοι από τους Ολλανδούς και τους Γερμανούς μετανάστες, οι σκληροί καρποί άνθισαν στο ψυχρότερο βόρειο κλίμα. Η Αμερική μεγάλωσε και αποστάζει επίσης το σιτάρι, αλλά στον Καναδά, το ουίσκι με βάση τη σίκαλη ήταν τόσο διαδεδομένο που για δεκαετίες, όλο το καναδικό ουίσκι αναφέρεται απλώς ως «σίκαλη». Ο πικάντικος χαρακτήρας του θεωρείται υπογραφή καναδικών εμφιαλωμάτων.

Πώς το κρασί επηρεάζει το ουίσκι σας

Αλλά η γεωργία και οι καταναλωτικές προτιμήσεις εξελίχθηκαν. Το καλαμπόκι είναι τώρα το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο σιτάρι στο καναδικό ουίσκι, εκτός από μια χούφτα εμφιαλωμένων εστιασμένων στη σίκαλη.

Τα έτη απαγόρευσης παρείχαν ένα άλλο σημείο απόκλισης. Ενώ το αμερικανικό ποτό εξαναγκάστηκε υπόγεια και σε ιδιωτικά σπίτια και κλαμπ κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1920, ο Καναδάς συνέχισε τις παραδόξως παραδόσεις του. Ο De Kergommeaux εκτιμά ότι κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, το καναδικό ουίσκι αποτελούσε περίπου το 10% των αλκοολούχων ποτών που καταναλώθηκαν στις ΗΠΑ.

Μέχρι τη λήξη της απαγόρευσης το 1933, πολλοί οινοπνευματοποιοί της Αμερικής είχαν εγκαταλείψει εδώ και καιρό την τέχνη τους. Σε πολλές περιπτώσεις, μια νέα γενιά παραγωγών ξεκίνησε με διαφορετικές διαδικασίες, συνταγές και εξοπλισμό. Εν τω μεταξύ, οι καναδοί ομόλογοι είχαν μεγαλύτερη συνέχεια στην παραγωγή.

Αν και το καναδικό ουίσκι άκμασε τη δεκαετία του 1950 έως τη δεκαετία του '70, οι προτιμήσεις των καταναλωτών για τα λευκά οινοπνευματώδη ποτά, ιδίως τη βότκα, διαβρώνουν τις πωλήσεις τις επόμενες δύο δεκαετίες. Τα καναδικά αποστακτήρια ενοποιήθηκαν και πολλά έκλεισαν.

Οκτώ μεγάλοι όμιλοι παρέμειναν μέχρι τη δεκαετία του 2000 και το καναδικό ουίσκι θεωρήθηκε κάτι που ήπιε ο παππούς σας. Ο Ντον Ντρίπερ ξεκίνησε το Canadian Club Θυμωμένοι άντρες. Ωστόσο, μια επανάσταση ουίσκι έβγαινε.

Βόρεια εκ νέου έκθεση

«Το καναδικό ουίσκι αρχίζει να ξυπνά λίγο», λέει ο Δρ Don Livermore, κύριος μπλέντερ στο Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Καναδάς. Είναι υπεύθυνος για τις μάρκες ουίσκι που περιλαμβάνουν Παρτίδα 40 , JP Wiser's και Pike Creek .

Το Livermore αναφέρεται στην ανταπόκριση του κλάδου στην αυξημένη ζήτηση ουίσκι σε όλες τις κατηγορίες. Ξεκίνησε ως έδαφος για τα Bourbon και Scotch, και έχει επεκταθεί σε χώρες όπως η Ιαπωνία και η Ιρλανδία, καθώς οι περίεργοι πότες ουίσκι αγκαλιάζουν ένα ευρύτερο φάσμα παγκόσμιων ουίσκι.

Μέχρι πρόσφατα, το ουίσκι του Καναδά τράβηξε περιορισμένη προσοχή. Συχνά θεωρούσε ελαφρύ και παραδοσιακό. Με άλλα λόγια, ήταν σε μεγάλο βαθμό αξέχαστο.

Κατά την τελευταία δεκαετία, ωστόσο, οι καναδοί οινοπνευματοποιοί κατασκευάζουν αξέχαστες ντραμς. Αυτά τα νέα στυλ δείχνουν το εύρος και τις δυνατότητες πίσω από την κατηγορία.

«Το καναδικό ουίσκι είναι το πιο καινοτόμο, δημιουργικό και προσαρμόσιμο στυλ ουίσκι που υπάρχει», λέει ο Livermore. Σε σύγκριση με το Scotch ή το Bourbon, δύο στυλ που είναι φορτωμένα με κανονισμούς που μπορούν να παρεμποδίσουν τον πειραματισμό, οι κατασκευαστές ουίσκι του Καναδά έχουν μια αρκετά ευρεία εντολή.

Καναδικό ουίσκι

Τι κάνει το καναδικό ουίσκι; Οι κανόνες είναι αρκετά απλοί. Πρέπει να είναι:

• Κατασκευασμένο από κόκκους

• Ζυμώθηκε, παλαιώνεται και αποστάζεται στον Καναδά

• Ηλικία τουλάχιστον τριών ετών

• Ηλικίας σε 'μικρό ξύλο', που σημαίνει ένα βαρέλι όχι μεγαλύτερο από 700 λίτρα

«Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να φτιάχνεται από σιτάρι που έχει υποστεί ζύμωση, παλαιώνεται και αποστάζεται στον Καναδά και παλαιώνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι λιγότερο από 700 λίτρα για τουλάχιστον τρία χρόνια», λέει ο Livermore. 'Αυτό είναι.'

Αυτό σημαίνει ότι η πόρτα είναι ανοιχτή για να καινοτομήσουν οι οινοπνευματοποιοί του Καναδά. Μπορούν να εργαστούν με ένα ευρύ φάσμα τύπων βαρελιών ή τελειώματα, οποιονδήποτε συνδυασμό κόκκων ή οποιαδήποτε μέθοδο απόσταξης. Δεν είναι πρόβλημα να προσθέσετε ένα μέτρο oloroso Σέρυ στο μείγμα, το οποίο συνεισφέρει ενδιαφέρουσες σκοτεινές, γήινες νότες Alberta Rye Dark Batch Whisky . Και ενώ Σκωτία απαιτεί δρύινα βαρέλια για να φτιάξουν σκωτσέζικα, δεν υπάρχει τίποτα που να εμποδίζει τον Καναδά να χρησιμοποιεί ξύλο σφενδάμνου, μέρος της διαδικασίας γήρανσης για το Collingwood με μαύρη ζάχαρη.

«Το καναδικό ουίσκι είναι σε θέση να προσαρμοστεί σε αυτό που αναζητούν οι καταναλωτές», λέει ο Livermore. 'Δεν έχουμε κολλήσει.'

Λέει ότι οι καταναλωτές, ιδίως οι νεότεροι, αναζητούν μεγαλύτερες, πιο τολμηρές γεύσεις, όπως πικάντικη σίκαλη, καθώς και υψηλής ποιότητας εμφιαλωτές υψηλής ποιότητας.

Όπως και η κίνηση μπύρας, ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών αποστακτηρίων φέρνει νέα ενέργεια και τολμηρές γεύσεις στην καναδική σκηνή ουίσκι. Στο μικρό Σχετικά με τα αποστακτήρια στο Μόντρεαλ, ένα από τα 40 αποστακτήρια μικροκυμάτων του Καναδά (συγκριτικά, οι Η.Π.Α. έχουν εκατοντάδες), για παράδειγμα, τα ουίσκι που φτιάχνονται με τοπικά σιτηρά φτάνουν μόνο στο μισό του επιτρεπόμενου χρόνου τριών ετών. Ωστόσο, ένα ουίσκι 100% σίκαλης που τραβιέται κατευθείαν από το βαρέλι, σπάει ήδη με νότες από σοκολάτα και κεράσι.

Έλα μέσα, το Whisky's Fine

Ο Καναδάς επίσης διπλασιάζει την εκπαίδευση για να εξοικειώσει τους καταναλωτές με το φυσικό πνεύμα της χώρας.

John Hall του Αποστακτήριο Forty Creek , τώρα ανήκει σε Ομάδα Campari , βοήθησε στην ανοικοδόμηση της φήμης του Καναδά τόσο από άποψη διαφάνειας όσο και ποιότητας. Όταν ο Hall, βετεράνος οινοποιίας, ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1992, παρατήρησε ότι η χώρα προσέφερε λίγα ουίσκι μικρής παρτίδας, ειδικά σε σύγκριση με την ποικιλία επιλογών από τη Σκωτία ή τις ΗΠΑ.

Ο Hall αποσύρθηκε τώρα από την επιχείρηση ουίσκι, αλλά αφθονούν οι μικρές παρτίδες, ένα αφιέρωμα στην κληρονομιά του.

Ένα άλλο σημάδι των καιρών: Μετά από χρόνια σχεδόν μυστικότητας, τα αποστακτήρια τώρα καλωσορίζουν τους καταναλωτές με κέντρα επισκεπτών και αίθουσες γευσιγνωσίας. Εκτός από πολλά μικρο-αποστακτήρια που προσφέρουν περιηγήσεις και γεύσεις, το Hiram Walker διαθέτει πλέον ένα « Η εμπειρία του J.P. Wiser Στο αποστακτήριο του Οντάριο.

8 εύκολα βήματα για να συνδυάσετε το δικό σας ουίσκι

Σαζέρακ , επίσης, σχεδιάζει να καλωσορίσει σύντομα τους επισκέπτες στο παλιό του αποστακτήριο του Μόντρεαλ, σε μικρή απόσταση με τα πόδια από τη γέφυρα από το ιστορικό παλιό Μόντρεαλ. Το Whisky δεν είχε κατασκευαστεί επί τόπου εδώ και δεκαετίες, αλλά αυτό άλλαξε τον Ιανουάριο, όταν η παραγωγή ξαναρχίζει χάρη σε ένα ακόμη εγκατεστημένο χαλκό 37 ποδιών.

Μακροπρόθεσμα, το σχέδιο της Sazerac δεν είναι απλώς να φτιάξει καναδικό ουίσκι, αλλά να καινοτομήσει με ένα ευρύ φάσμα πειραμάτων μονού βαρελιού και μικρών παρτίδων. Η εταιρεία έχει πολλά καλόπιστα όταν πρόκειται για αυτήν την προσπάθεια. Harlen Wheatley, ο κύριος οινοπνευματοποιός στο Ίχνος Buffalo γνωστός για την παραγωγή πρωτοποριακών Bourbons στην πειραματική του αποθήκη στο Κεντάκι , συμβουλεύεται το έργο.

Εάν στο παρελθόν, το καναδικό ουίσκι χλευασόταν ως βαρετό, ή με τα λόγια του Hall, «ίδιο παλιό, ίδιο παλιό», αυτά τα ουίσκι σίγουρα θα είναι τίποτα άλλο. «Τι έκανε το Buffalo Trace για το Bourbon, θέλουμε να κάνουμε για το καναδικό ουίσκι», λέει ο Gerry Cristiano, διευθυντής εργοστασίου για τις εργασίες του καναδικού ουίσκι της Sazerac.

Μετακινείται σε μια σειρά βαρελιών, που είναι ήδη γεμάτα με απόσταγμα, στο άκρο μιας κυρίως κενής αποθήκης.

'Τριάντα χρόνια από τώρα, θα το ξαναδούμε ως αρχή.'

Από αριστερά προς τα δεξιά Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel και Alberta Rye Dark Batch Whisky / Φωτογραφία από Jens Johnson

Παρτίδα 40 καναδικό ουίσκι Rye 40 $ 97 πόντους . Αυτό το γεμάτο σώμα ουίσκι χτυπά όλες τις σωστές νότες, ξεκινώντας με πολλές πλούσιες αποχρώσεις καραμέλας και βελανιδιάς στη μύτη και τον ουρανίσκο, καθώς και πινελιές βουτυρόκοκκου, πικάντικης κανέλας και γαρίφαλου. Τελειώνει μακρύ, ελαφρώς λιπαρό και γευστικό. Πιείτε το ευθεία ή προσθέστε μια βουτιά γλυκού βερμούτ. ΑΒΒ: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash 28, 95 πόντοι . Αυτό είναι ένα από τα πέντε ουίσκι που αποτελούν το μείγμα υπογραφής Crown Royal. Το σύνθετο άρωμα συνδυάζει βανίλια, σφενδάμι και μια νύξη εσπρέσο. Ο μεγάλος, τολμηρός, βουτυρικός ουρανίσκος αντηχεί αυτές τις γεύσεις, τελειώνοντας με μια μυρωδιά μπαχαρικών. Περιορισμένη έκδοση. Καλύτερη αγορά . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye $ 20, 94 πόντοι . Δεν βλέπετε πολλά 100% ουίσκι σίκαλης, και ακόμη λιγότερα αυτά τα εύκολα. Αναζητήστε βανίλια και βελανιδιά σε στρώσεις με νότες βερίκοκου και χρυσής σταφίδας, καθώς και ένα επιμήκη, στεγνωτικό φινίρισμα πασπαλισμένο με άφθονο μπαχαρικό ψησίματος. Πιείτε ή ανακατέψτε. Καλύτερη αγορά . abv: 40%

Collingwood 25 $, 93 πόντοι . Σημειωμένο για μια διαδικασία γήρανσης που περιλαμβάνει ασυνήθιστα ξύλο σφενδάμνου, αυτό το ελαφρύ, εύκολο ουίσκι ουίσκι είναι καθαρά γλυκό και σφενδάμι στον ουρανίσκο. Οι έντονες γεύσεις βανίλιας και μαύρης ζάχαρης πασπαλίζονται με τόνους μπαχαρικών ψησίματος στην ξήρανση, στο χείλος. Καλύτερη αγορά . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30, 91 πόντοι . Ιδιαίτερα απαλό και βελούδινο, αναζητήστε ευχάριστες νότες βανίλιας και αμυγδαλωτού μαζί με φρέσκα νότες μήλου και ανανά. Αναμιγνύεται μαζί σε ένα δρύινο, πικάντικο φινίρισμα, με σκελίδες γαρίφαλου και κανέλας. Πιείτε ή ανακατέψτε. Καλύτερη αγορά . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 $, 91 πόντοι . Σκούρο μέλι στο ποτήρι, αυτό το ουίσκι διαθέτει αρώματα σφενδάμνου και κέδρου στο μπουκέτο. Περιμένετε πολλά μπαχαρικά στον ουρανίσκο, όπως γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, καγιέν και μαύρο πιπέρι, όλα λιωμένα με κορδέλα σφενδάμνου και μέλι. Τελειώνει μεγάλα, στρογγυλά, βουτυρώδη και λαχταριστά. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky $ 30, 90 πόντοι . Αυτό το καναδικό ουίσκι αναμιγνύεται με υψηλής περιεκτικότητας σε σίκαλη Bourbon και ένα άγγιγμα της Sherry, αποδίδοντας μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση και ασυνήθιστες νότες ποώδους, σχεδόν αμάρου σαν σαρπαρίλλα και μπαχάρι. Στο φινίρισμα εμφανίζονται σκούρες νότες από ζαχαρωτά, πικάντικη μεξικάνικη σοκολάτα και κρέμα brûlée, καθώς και μια βούρτσα αλκοόλης. Καλύτερη αγορά . abv: 45%

Συλλεκτικοί Καναδοί

Αγοράστε αυτά τα μπουκάλια, εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας. Είναι εύκολο να το απολαύσετε τώρα, αν και είναι επίσης εξαιρετικά είδη συλλεκτών. Εάν κατευθύνεστε για το Great White North, φροντίστε να αφήσετε χώρο στη βαλίτσα σας. Αυτά κυκλοφόρησαν μόνο στον Καναδά.

Canadian Club 40 χρονών

Αυτό το ιδιαίτερο εμφιάλωση κυκλοφόρησε το 2017 για να τιμήσει τα 150α γενέθλια του Καναδά και είναι το παλαιότερο καναδικό ουίσκι που εμφιαλώθηκε ποτέ. Είναι πλούσιο, κρεμώδες, γευστικό και έχει άφθονη πιπεριά σίκαλης και βελανιδιάς βανίλιας μόνο 7.000 μπουκάλια απελευθερώθηκαν.

Pike Creek 21 χρονών

Μέρος των βόρειων συνόρων του 2017 ' Σπάνια απελευθέρωση Συλλογή, αυτό το 21χρονο καναδικό ουίσκι τελείωσε σε ένα βαρέλι Speyside Malt. Ήταν ένα πείραμα για να δείξει «πώς τα ουίσκι από τη Σκωτία και τον Καναδά μπορούν να συμπληρώσουν το ένα το άλλο για να δώσουν ένα ομαλό και στρογγυλό ουίσκι», σύμφωνα με τον παραγωγό.