Έχετε φαγούρα για να μάθετε πώς να καπνίζετε φαγητό; Μόλις το δοκιμάσετε, μπορεί να μην επιστρέψετε ποτέ σε απλά μπιφτέκια στη σχάρα. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πώς να προετοιμάσετε ροκανίδια για το κάπνισμα, πώς να φτιάξετε ένα πακέτο αλουμινόχαρτου για το κάπνισμα και τις βασικές συμβουλές για το ασφαλές κάπνισμα τροφίμων (δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός). Επιπλέον, δοκιμάστε μερικές συνταγές καπνιστών τροφίμων χρησιμοποιώντας τις τεχνικές. Είτε έχετε ψησταριά υγραερίου είτε με κάρβουνο, μπορείτε ακόμα να καπνίζετε φαγητό—έχουμε συμβουλές που θα σας βοηθήσουν, ώστε να μάθετε πώς να καπνίζετε φαγητό χωρίς καπνιστή.

Peter Krumhardt

Αποκτήστε τη συνταγή μας για καπνιστό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι

Βασικά στοιχεία διατροφής για το κάπνισμα

Το κάπνισμα χρησιμοποιεί χαμηλές θερμοκρασίες (225°F έως 300°F) και μεγάλους χρόνους μαγειρέματος για να μαγειρέψει και να αρωματίσει τα τρόφιμα. Για να δημιουργηθεί ο καπνός, εμποτισμένα με νερό κομμάτια ξύλου, τσιπς και μερικές φορές αρωματικά (όπως φρέσκα βότανα ή φλούδες φρούτων) διανέμονται στα κάρβουνα (ή στο κουτί καπνιστών για μια ψησταριά αερίου). Η χρήση χαμηλής θερμοκρασίας κάνει καπνό καθώς το ξύλο σιγοκαίει αντί να καίγεται, κάτι που δίνει τη γεύση καπνού και η σχάρα καλύπτεται για να επιτρέψει στη θερμότητα και τον καπνό να κυκλοφορήσουν και να μαγειρέψουν αργά το φαγητό.

Πριν ξεκινήσετε, υπάρχουν διάφοροι τρόποι καπνίσματος τροφίμων που πρέπει να γνωρίζετε. Το ξηρό κάπνισμα χρησιμοποιεί έμμεσο μαγείρεμα με χαμηλή φωτιά στα ξύλα που σιγοκαίει για να μαγειρεύει αργά τα τρόφιμα ενώ εμποτίζει τη γεύση καπνού. Το υγρό κάπνισμα, ή το κάπνισμα νερού, είναι πιο συνηθισμένο και χρησιμοποιεί ένα δοχείο με νερό για να διατηρήσει την υγρασία και την τρυφερότητα. Το νερό στο τηγάνι προσθέτει επίσης υγρασία και βοηθά τον καπνό να κολλήσει στο φαγητό σας για πιο έντονη γεύση.

Πώς να καπνίσετε φαγητό χωρίς καπνιστή

Ναι, μπορείτε να καπνίσετε φαγητό στη σχάρα σας χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Εφόσον έχετε ροκανίδια και ένα ταψί, μπορείτε να καπνίζετε φαγητό σε ψησταριά με κάρβουνα ή υγραέριο. Εδώ είναι τα γενικά βήματα που θα ακολουθήσετε για να κάνετε έναν καπνιστή DIY.

Χρήση ψησταριάς με κάρβουνα για το κάπνισμα

Η δημιουργία καπνού σε μια σχάρα με κάρβουνα είναι εύκολο να επιτευχθεί. Ακολουθήστε τις παρακάτω γενικές συμβουλές για το κάπνισμα, καθώς και αυτά τα βήματα.

1. Χρησιμοποιώντας λαβίδες με μακριά λαβή, τοποθετήστε ζεστά κάρβουνα καλυμμένα με τέφρα γύρω από ένα ταψί με αλουμινόχαρτο που είναι γεμάτο με 1 ίντσα ζεστό νερό.
2. Προσθέστε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου στα κάρβουνα.
3. Τοποθετήστε τα τρόφιμα σε σχάρα γκριλ πάνω από τη γάστρα και καλύψτε τη σχάρα.
4. Ελέγχετε τα τρόφιμα, τη θερμοκρασία και το δοχείο νερού κάθε 45 έως 60 λεπτά. Προσθέστε μπρικέτες όπως χρειάζεται.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Μην προσθέτετε επιπλέον ξύλο κατά το τελευταίο μισό του χρόνου καπνίσματος σε κάρβουνο ή κάθετο καπνιστή. Η υπερβολική έκθεση στον καπνό προσδίδει μια πικρή γεύση στο φαγητό.

Χρήση ψησταριάς αερίου για το κάπνισμα

Για να καπνίσετε τρόφιμα σε ψησταριά υγραερίου, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και βήματα:

1. Χρησιμοποιήστε ροκανίδια, αντί για κομμάτια.
2. Εάν η ψησταριά αερίου σας είναι εξοπλισμένη με κουτί καπνιστών, γεμίστε το τηγάνι στο εξάρτημα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα ροκανίδια στο διαμέρισμα ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εάν δεν έχετε το εξάρτημα, τοποθετήστε τα ροκανίδια σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ανοίγουμε 10 τρύπες στο αλουμινόχαρτο. Πριν ανάψετε τη σχάρα, τοποθετήστε το ταψί στις ράβδους του αρωματικού (κάτω από τη σχάρα) σε μια γωνία της σχάρας. Δεν χρειάζεστε τηγάνι νερού για χρόνους μαγειρέματος λιγότερο από 2 ώρες. Για μεγαλύτερο μαγείρεμα, γεμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο με 1 ίντσα ζεστό νερό. τοποθετήστε στη σχάρα πάνω από μια αναμμένη εστία.
3. Τοποθετήστε τα τρόφιμα στη σχάρα πάνω από τον κλειστό καυστήρα. κάλυμμα.
4. Ελέγχετε τα τρόφιμα, τη θερμοκρασία και το δοχείο νερού κάθε 45 έως 60 λεπτά. Μην αναπληρώνετε τα ροκανίδια.

Αγορά καπνιστή; Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε

Επιλέξτε Ξύλο για Τρόφιμα Καπνιστών

Χρησιμοποιήστε διαφορετικά ξύλα για να βρείτε τις γεύσεις που σας αρέσουν περισσότερο στο φαγητό σας. Δοκιμάστε μερικά από αυτά τα πιο συνηθισμένα ζεύγη τροφίμων και ξύλου:

Είδος μιμόζας:Αυτό το νοτιοδυτικό ξύλο καίει ζεστό και αργό, εμποτίζοντας τρόφιμα με την πιο έντονη γεύση από όλα τα ξύλα. Περιγραφόμενος ως γλυκός και γήινος, ο καπνός από μεσκίτ είναι απαραίτητος για το μαγείρεμα ενός ψαρονέφους σε στιλ Τέξας, αλλά είναι επίσης εξαιρετικός για βόειο κρέας, αρνί και ελάφι. Αγριοκαρυδιά:Χρησιμοποιήστε αυτό το αγαπημένο νότιο μπάρμπεκιου για να προσθέσετε έντονη γεύση στο χοιρινό, το βόειο κρέας και το αρνί. Έχει ένα έντονο, γλυκό άρωμα, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ χέρι - η υπερβολική ποσότητα χικαριού μπορεί να δημιουργήσει πικρές γεύσεις. Σφενδάμι, βελανιδιά, πεκάν και καρυδιά:Και τα τέσσερα αυτά ξύλα κάνουν υπέροχο καπνό. Πιο ήπιο από το μεσκίτι και το αγριόχορτο, φέρνουν ισορροπημένη γεύση σε κάθε κρέας. Φρουτόξυλα:Επιλέξτε ανάμεσα σε μήλο, κεράσι, ροδάκινο, δαμάσκηνο, πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ και πολλά άλλα. Αυτά τα ήπια ξύλα καίγονται γρήγορα και εμποτίζουν τα κρέατα με μια νότα από τα φρούτα που φέρουν τα δέντρα, καθιστώντας τα εξαιρετικά για καπνιστά ψάρια, κοτόπουλο, ζαμπόν και λαχανικά. Σκλήθρα και Κέδρος:Ιθαγενή στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, αυτά τα ήπια ξύλα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το κάπνισμα σολομού, αλλά και για να προσθέσουν νόστιμη γεύση στα πουλερικά και το χοιρινό κρέας.

Πώς να φτιάξετε καπνιστό κοτόπουλο για μια λαχταριστή, ζουμερή γιορτή

Κομμάτια ξύλου εναντίον ροκανιδιών

Διαφορετικοί τύποι ξύλου μπορούν να προσθέσουν μια ποικιλία γεύσεων στις καπνιστές συνταγές, αλλά η χρήση κομματιών ξύλου ή ροκανιδιών έχει επίσης αντίκτυπο. Τα κομμάτια σκληρού ξύλου, σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του τένις, θα βγάζουν περισσότερο καπνό και θα καίγονται πιο αργά από τα ροκανίδια. Λειτουργούν καλύτερα για συνταγές που πρέπει να καπνίζουν για περισσότερο από 30 λεπτά. Τα τσιπς, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά για συνταγές με μικρότερο χρόνο καπνίσματος, επειδή καίγονται πιο γρήγορα. Απλώς φροντίστε να τα μουλιάζετε σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να καπνίζουν και να σιγοκαίουν αντί να αναφλεγούν και να καούν.

Andy Lyons

Προετοιμασία τσιπς για κάπνισμα

Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα πατατάκια. Το ξηρό ξύλο αναφλέγεται γρήγορα, αλλά το βρεγμένο ξύλο θα σιγοκαίει και θα δημιουργήσει καπνό. Τοποθετήστε 1 έως 2 φλιτζάνια ροκανίδια και αρκετό νερό για να τα σκεπάσει σε ένα δοχείο. Αφήστε τα πατατάκια να μουλιάσουν για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα ψήσετε. Το μούσκεμα των ροκανιδιών σε χυμό μήλου, μπύρα ή κρασί προσθέτει άλλη μια στρώση γεύσης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Andy Lyons

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Κάρσον Ντάουνινγκ

Πώς να φτιάξετε ένα πακέτο αλουμινίου για τσιπς

Εάν καπνίζετε σε ψησταριά υγραερίου, θα χρειαστείτε κάποιο είδος συσκευασίας για να κρατήσετε τα ροκανίδια σας (για μια σχάρα με κάρβουνο, μπορείτε να βάλετε τα ροκανίδια ή τα κομμάτια του ξύλου απευθείας πάνω από τα κάρβουνα). Στραγγίστε τα ροκανίδια μετά το μούλιασμα και τοποθετήστε τα στο κέντρο ενός φύλλου διπλού πάχους βαρέως τύπου. Κλείστε καλά τις άκρες του φύλλου διπλώνοντάς τες. Κόψτε σχισμές ή μικρές τρύπες στο επάνω στρώμα του φύλλου για να επιτρέψετε στον καπνό να διαφύγει.

Δημιουργία καπνού με ένα πακέτο αλουμινίου

Προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε το πακέτο, με τρυπημένη πλευρά προς τα πάνω, πάνω από την πηγή θερμότητας κάτω από τη σχάρα. Με το καπάκι της ψησταριάς κλειστό, χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει καπνός από κάτω από το καπάκι (περίπου 10 λεπτά). Να είστε προσεκτικοί γιατί η συσκευασία αλουμινίου μπορεί να αναφλεγεί για λίγο στην αρχή.

Andy Lyons

Χρήση κουτιού καπνού

Εάν σας αρέσει να καπνίζετε φαγητό στη σχάρα και να το κάνετε συχνά, μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί καπνού από ανοξείδωτο χάλυβα. Τοποθετείται στους καυστήρες μιας ψησταριάς αερίου κάτω από τη σχάρα. Το αρθρωτό καπάκι ανοίγει ώστε να μπορείτε να προσθέσετε εμποτισμένα στραγγισμένα ροκανίδια και η διάτρητη κορυφή αφήνει τον καπνό μόλις το ξύλο αναφλεγεί. Εάν το κάπνισμα είναι ο αγαπημένος σας τρόπος μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους, ένα επαναχρησιμοποιούμενο κουτί καπνού μπορεί να είναι ευκολότερο από το να δημιουργείτε ένα νέο πακέτο αλουμινόχαρτου κάθε φορά.

Andy Lyons

Πώς να καπνίσετε φαγητό σε σανίδα

Το κάπνισμα του φαγητού σας σε σανίδα μπορεί να προσδώσει ακόμα πιο δυνατές καπνικές και αρωματικές γεύσεις, καθώς το φαγητό σας ψήνεται απευθείας πάνω στο ξύλο. Το κάπνισμα ψαριών σε σανίδα, ειδικά ο σολομός, είναι μια από τις πιο κοινές συνταγές για σανίδες, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε μανιτάρια, να καπνίσετε τυρί και να μαγειρέψετε κρέας και πουλερικά σε σανίδα. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Μουλιάστε τη σανίδα σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα πριν την ψήσετε. Ένα ταψί λαμαρίνας με ψηλές πλευρές λειτουργεί καλά. Ζυγίστε τη σανίδα (οι κονσέρβες λειτουργούν τέλεια γι 'αυτό) ώστε να βυθιστεί εντελώς.
• Τοποθετήστε τη σανίδα πάνω από κάρβουνα καλυμμένα με στάχτη μέχρι να αρχίσει να απανθρακώνεται και να τρίζει. Ο καπνός δημιουργεί γεύση.
• Σιγοβράστε τη γεύση ψήνοντας τα τρόφιμα αρκετή ώρα ώστε να δημιουργηθούν σημάδια από τη σχάρα και μετά μεταφέρετε το στη σανίδα. Μαγειρέψτε το σανιδωτό φαγητό σε έμμεση φωτιά. Το μαγείρεμα απευθείας στη φωτιά μπορεί να προκαλέσει κάψιμο της σανίδας ή να δημιουργήσει περισσότερο καπνό από όσο χρειάζεται.

Προσθέστε αρωματικά στα καπνιστά τρόφιμα

Προσθέστε μια αρωματική διάσταση ρίχνοντας φρέσκα βότανα, φύλλα ή μίσχους στα κάρβουνα. Τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο, τα μοσχεύματα αμπέλου, οι φλούδες φρούτων και τα ξυλάκια κανέλας είναι καλές επιλογές. Γενικά, τα αρωματικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι παρέχουν ισχυρότερη γεύση. Απλά φροντίστε να μουλιάζετε κλαδιά και μίσχους πριν τα τοποθετήσετε στα κάρβουνα, διαφορετικά θα καούν πολύ γρήγορα για να προσθέσουν πολύ γεύση.

Γενικές συμβουλές για το κάπνισμα

Αν μόλις αρχίζετε να πειραματίζεστε με το κάπνισμα φαγητού στο σπίτι, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές καθώς φουντώνετε τη σχάρα . Θα σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι οι πρώτες σας ιδέες καπνιστών τροφίμων είναι επιτυχημένες:

• Κρατήστε τη λεκάνη γεμάτη, συμπληρώνοντας όσο χρειάζεται με ζεστό νερό βρύσης. (Το νερό βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας και προσθέτει υγρασία για να διατηρεί το φαγητό τρυφερό.)
• Ξεκινήστε με τις οπές εξαερισμού της ψησταριάς ανοιχτές, και αν η η θερμοκρασία ανεβαίνει πολύ γρήγορα, κλείστε ελαφρά τους αεραγωγούς για να μειώσετε την ποσότητα οξυγόνου που τροφοδοτεί τις φλόγες. Εάν η θερμοκρασία αρχίσει να πέφτει, απλώς ανοίξτε ξανά τους αεραγωγούς.
• Μην κρυφοκοιτάξεις! Η θερμότητα και ο καπνός διαφεύγουν κάθε φορά που σηκώνετε το καπάκι της ψησταριάς, θυσιάζοντας το άρωμα και τη γεύση και αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.
• Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα ξύλου για να δείτε αν σας αρέσει η γεύση, προσθέτοντας περισσότερο για μια πιο έντονη, καπνιστή γεύση.
• Κάντε τα ροκανίδια ξύλου να διαρκέσουν περισσότερο και αποτρέψτε το κάψιμο ομαδοποιώντας υγρά ροκανίδια σε ένα πακέτο αλουμινόχαρτου με τρύπες. Τοποθετήστε το πακέτο απευθείας στα κάρβουνα.
• Αν το θερμοκρασία μέσα στο γκριλ σας βυθίζεται κάτω από τους 300°F και το άνοιγμα των αεραγωγών δεν λειτουργεί για να επαναφέρει τη θερμότητα, προσθέστε περισσότερα αναμμένα κάρβουνα γύρω από την άκρη των υπαρχόντων κάρβουνων. Εάν δεν έχετε έτοιμα κάρβουνα, προσθέστε άλλο ένα κομμάτι ξύλου για να τονώσετε τη θερμότητα και να καπνίσετε.
• Για καθαρό, σταθερό ρεύμα λευκού καπνού, φροντίστε να ξεκινήσετε με καθαρές σχάρες γκριλ. Οι βρώμικες σχάρες μπορούν να προκαλέσουν καπνό αιθάλης και να δώσουν στα φαγητά σας μια αρωματική γεύση.
• Εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια ξύλου, μπορείτε να ελέγξετε πόσο καπνό και θερμότητα παράγουν μετακινώντας τα σε πιο ζεστά ή πιο δροσερά μέρη της ψησταριάς.
• Καπνίζετε μόνο εκείνα τα τρόφιμα που μπορούν να χειριστούν την ισχυρή καπνιστή γεύση: μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, πουλερικά, λιπαρά ψάρια και κυνήγι (βίσονας, πάπια κ.λπ.).
• Μην υπερβάλλετε με το ξύλο - εάν χρησιμοποιείτε πολύ, ο καπνός μπορεί να υπερνικήσει τις γεύσεις του φαγητού σας.

Τζέισον Ντόνελι

Άλλα τρόφιμα που μπορείτε να καπνίσετε

Όταν φανταζόμαστε συνταγές καπνιστών, συνήθως σκεφτόμαστε καπνιστά κρέατα , πουλερικά, θαλασσινά και λαχανικά. Αλλά αν μόνο αυτό καπνίζετε στη σχάρα, χάνετε! Ακολουθούν μερικές άλλες τροφές που μπορείτε να καπνίσετε που ίσως δεν είχατε σκεφτεί πριν:

• Τσίλι: Τοποθετήστε τα αποξηραμένα τσίλι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε απευθείας φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να σκουρύνουν ελαφρώς.
• Ρύζι και δημητριακά: Τοποθετήστε άψητους κόκκους ή ρύζι σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Καπνίζετε σε έμμεση φωτιά για 15 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Σκόρδο: Αφαιρέστε τις κορυφές από τις τρεις κεφαλές σκόρδου, περιχύστε με ελαιόλαδο και τυλίξτε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο (βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο δεν έχει κλείσει τελείως στο αλουμινόχαρτο). Καπνίζετε σε άμεση φωτιά για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Βότανα, σπόροι και μπαχαρικά: Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με αλουμινόχαρτο και καπνίστε σε έμμεση φωτιά για 10 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Ζάχαρη: Τοποθετήστε τους κύβους ζάχαρης σε ένα τηγάνι με αλουμινόχαρτο σε έμμεση φωτιά. Ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Αποκτήστε τη συνταγή Smoky Sidecar

Το κάπνισμα φαγητού δεν είναι πραγματικά πιο δύσκολο από το κανονικό ψήσιμο στη σχάρα μόλις το καταφέρετε. Επιπλέον, μόλις κατακτήσετε το μαγείρεμα με καπνό, μπορείτε να απολαύσετε ακόμη πιο απολαυστικά μπιφτέκια, μπριζόλες, κοτόπουλο, θαλασσινά και λαχανικά από τη σχάρα. Δεν θα εκπλαγούμε αν το κάπνισμα γίνει το αγαπημένο σας φαγητό για καλοκαιρινές μαγειρικές και μπάρμπεκιου!

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή