Τι σημαίνει σοτέ; Η λέξη είναι μαγειρική για το ψήσιμο ή το μαγείρεμα ενός φαγητού γρήγορα σε αρκετά υψηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα λίπους σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι. Η λέξη «sauté» προέρχεται από τη γαλλική λέξη άλμα, που σημαίνει «να πηδήξεις». Φανταστείτε έναν σεφ με καπάκι (τοκ είναι αυτό το κλασικό φουσκωτό, λευκό καπέλο που φορούν οι σεφ) σεφ να κουνάει ένα τηγάνι με λαχανικά μπρος-πίσω, ενώ κάνει το φαγητό να πεταχτεί στον αέρα, και καταλαβαίνετε την ιδέα. Ευτυχώς, μπορείτε να έχετε το ίδιο χορταστικό, αντικολλητικό αποτέλεσμα απλά ανακατεύοντας το φαγητό με μια σπάτουλα ή αναποδογυρίζοντας το με λαβίδες. Το καλύτερο από όλα, ανεξάρτητα από το πώς το επιλέξετε άλμα, Το δείπνο θα γίνει γρήγορα, καθώς το σοτάρισμα είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους μαγειρέματος. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το πώς να το κάνετε πηδήξτε σαν σεφ . (Πώς να σοτάρουμε σαν σεφ, δηλαδή, και τώρα τελειώσαμε με το σημερινό μάθημα λεξιλογίου.)

BHG / Crystal Hughes

Τι είναι ένα τηγάνι σοτέ;

Ξεκινήστε με τον σωστό εξοπλισμό. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι για να σοτάρετε, η καλύτερη επιλογή είναι ένα πραγματικό τηγάνι. ΕΝΑ σοταρισμένο τηγάνι ( Bed Bath & Beyond ) έχει πλευρές που είναι λίγο πιο ψηλές από τις πλευρές ενός τηγανιού. Αυτό βοηθάει στο να μην χυθεί το φαγητό καθώς ανακινείται, ανακατεύεται και αναποδογυρίζεται.

Τα τηγάνια σοτέ διατίθενται σε διάφορα υλικά, όπως αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι και εμαγιέ χυτοσίδηρο. Το κλειδί είναι να επιλέξετε ένα στιβαρό, βαρύ τηγάνι που θα ψηθεί ομοιόμορφα. Τα τηγάνια για σοτάρισμα έχουν ίσιες πλευρές (το τηγάνι έχει ανοιχτές ή λοξές πλευρές) και συχνά έρχονται με καπάκι, καθώς ορισμένα τρόφιμα, όπως μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, ωφελούνται όταν τελειώνουν τη διαδικασία μαγειρέματος καλυμμένα.

BHG / Crystal Hughes

Πώς να σοτάρετε λαχανικά

Τα καλύτερα σοταρισμένα λαχανικά έχουν τραγανή και τρυφερή υφή με καραμελωμένες επιφάνειες. Δείτε πώς να σοτάρετε τα λαχανικά στην τελειότητα.

Επιλέξτε το σωστό μέγεθος τηγάνι:Το τηγάνι πρέπει να μπορεί να συγκρατεί το φαγητό σε μία στρώση. Αν είναι πολύ μικρό, το φαγητό θα αχνίσει αντί να ροδίσει. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά:Πλένουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Αν είναι δυνατόν, κόψτε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα. Σημείωση: Τα μανιτάρια απαιτούν το δικό τους στυλ προετοιμασίας. Βρίσκω πώς να κόψετε και να πλύνετε τα μανιτάρια για σοτάρισμα . Ζεσταίνουμε το τηγάνι:Αλείψτε ελαφρά το τηγάνι σας με 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι, όπως μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο—ή μπορείτε να ψεκάσετε το μη ζεστό τηγάνι με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι. Προθερμαίνουμε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή μέχρι να ζεσταθεί.

Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Το βούτυρο προσθέτει μια πλούσια γεύση ξηρού καρπού, αλλά το μειονέκτημα στη χρήση του για το σοτάρισμα είναι ότι καίγεται πιο γρήγορα από το μαγειρικό λάδι ή το ελαιόλαδο σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, προσέξτε το προσεκτικά και χαμηλώστε τη φωτιά εάν χρειάζεται. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε το βούτυρο με μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο, το οποίο επιτρέπει το μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό,τι μόνο με βούτυρο.

Προσθέστε τα λαχανικά:Προσθέστε προσεκτικά τα λαχανικά και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μην προσθέτετε υγρό και μην σκεπάζετε το τηγάνι. Ανακατεύουμε το φαγητό με α μιστρύ ( Πάνω στο τραπέζι ) ή ξύλινο κουτάλι ( Ουίλιαμς Σόνομα ), ή χρησιμοποιήστε τη μακριά λαβή του τηγανιού για να το ανακινήσετε με κίνηση μπρος-πίσω, φροντίζοντας το φαγητό να είναι καλυμμένο με το λίπος και να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να καίει. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό:Τα σοταρισμένα λαχανικά πρέπει να είναι απλά τρυφερά αλλά και πάλι κάπως τραγανά. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να μπει πιρούνι με λίγη πίεση.

BHG / Crystal Hughes

Πώς να σοτάρετε κρέας και πουλερικά

Όσον αφορά το βοδινό, το αρνί, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας, το σοτάρισμα λειτουργεί καλύτερα για τρυφερά κομμάτια, όπως μπριζόλες, μπριζόλες και κοτολέτες. Οσον αφορά σοτάρισμα κοτόπουλου , στους καλούς υποψηφίους περιλαμβάνονται οι προσφορές κοτόπουλου. μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα και μηρούς κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα. Δείτε πώς να σοτάρετε κρέας και πουλερικά:

Επιλέξτε το τηγάνι σωστού μεγέθους:Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό μπορεί εύκολα να χωρέσει στο τηγάνι σε μία στρώση χωρίς να υπερφορτωθεί. Ζεσταίνουμε το τηγάνι:
• Για το κρέας: Καλύψτε ελαφρά το μη ζεστό τηγάνι με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι ή χρησιμοποιήστε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι. Προθερμαίνουμε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί πολύ.
• Για το κοτόπουλο: Αλείψτε ελαφρά το τηγάνι με 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι, όπως μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο. Ή μπορείτε να ψεκάσετε το μη θερμαινόμενο τηγάνι με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει:Προσθέστε το κρέας ή το πουλερικό στο τηγάνι. Μην προσθέτετε καθόλου υγρό και μην σκεπάζετε το τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. μαγειρέψτε μέχρι να γίνει όπως ορίζεται από το α θερμόμετρο κρέατος ( Το Home Depot ), γυρίζοντας περιστασιακά το κρέας ή το πουλερικό. Αν το φαγητό ροδίσει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες για ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες κρέατος: κοτόπουλο 165°F, χοιρινές μπριζόλες 145°F, μοσχαρίσιο κρέας 145°F για μπριζόλες και 160°F για αλεσμένο, αρνί 160°F, μοσχαρίσια παϊδάκια 145°F. Αφήστε το κρέας να σταθεί:Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά (για μοσχαρίσιες μπριζόλες και αρνίσιες και μοσχαρίσιες μπριζόλες) ή 3 λεπτά (για χοιρινές μπριζόλες). Φτιάξτε μια σάλτσα τηγανιού:Αυτό είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά μόλις ολοκληρώσετε το σοτάρισμα του κρέατος ή του κοτόπουλου, είστε ήδη σε καλό δρόμο για να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα. Μάθετε πώς να φτιάξετε μια σάλτσα για σοταρισμένο κοτόπουλο ή μπριζόλες χρησιμοποιώντας αυτά τα νόστιμα ροδισμένα κομμάτια που έχουν μείνει στο τηγάνι.

Μάθετε πώς να σοτάρετε σολομό

Να το έχετε, εξηγούνται τα μέσα και τα έξω του σοταρίσματος. Η μόνη άλλη συμβουλή που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το σοτάρισμα και το multitasking δεν αναμειγνύονται καλά. Σε αντίθεση με την κατσαρόλα που δεν βράζει ποτέ, τα σοταρισμένα λαχανικά και τα κρέατα γίνονται αστραπιαία. Επομένως, προσέχετε τι μαγειρεύει και θα επιτύχετε τη σοταρισμένη τελειότητα αστραπιαία.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή