Ένα από τα μεγάλα σημεία πώλησης του kombucha, και γιατί εμφανίζεται συχνά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στις αγορές αγροτών, είναι τα φυσικά προβιοτικά του. Οι λάτρεις του ζυμωμένου τσαγιού λένε επίσης ότι μπορεί να ανακουφίσει καταστάσεις όπως η αρτηριακή πίεση και η ουρική αρθρίτιδα.

Σκληρό kombucha προσθέτει μια δόση αλκοόλ σε αυτόν τον τύπο. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται αντίθετο με την κατανάλωση ενός φαινομενικά υγιεινού ποτού με αλκοόλ, οι κατασκευαστές σκληρών kombucha διαφωνούν.

«Βλέπουμε μια αγορά για άτομα που έχουν συνείδηση ​​της υγείας και θέλουν ακόμα ένα ποτό», λέει ο Chris Kelly, επικεφαλής των επιχειρήσεων παρασκευής στο Βερμόντ. AfterGlow Hard Kombucha . Πιστεύει ότι οι άνθρωποι που ξεκινούν τη μέρα τους με το παραδοσιακό kombucha μπορεί να θέλουν να μεταβούν σε μια εκπληκτική έκδοση σε happy hour.

«Συνολικά, οι άνθρωποι παρακολουθούν τι πίνουν και τι είναι στα ποτά τους», λέει. 'Το σκληρό kombucha τους δίνει μια άλλη επιλογή να κάνουν επιλογές με βάση τον τρόπο ζωής τους.'

Το μεγαλύτερο ζυθοποιείο για να δοκιμάσετε σκληρό kombucha είναι η Sierra Nevada, η οποία έχει μια γραμμή που ονομάζεται Strainge Beast / Φωτογραφία ευγενική προσφορά των Chico Fermentation Projects

Το Hard kombucha ρυθμίζεται από το Γραφείο Φόρου και Εμπορίου για τον Καπνό Αλκοόλ Ως ελεγχόμενη ουσία, δεν επιτρέπεται να προβάλλεται ως «υγιής» ή να έχει οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, αυτό δεν εμπόδισε πολλές εταιρείες να χρησιμοποιούν λέξεις όπως «φυσικό», «οργανικό» ή «καθαρό» για να κλείσουν το μάτι τους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας.

Το παραδοσιακό kombucha παρασκευάζεται με απότομο τσάι, και μερικές φορές άλλα βοτανικά και συστατικά, σε ζεστό νερό. Το υγρό στη συνέχεια στηρίζεται σε μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και μαγιά , που ονομάζεται scoby. Το scoby είναι μια μάζα τύπου ζελέ που καταναλώνει σάκχαρα και βοηθά στη δημιουργία οξέων. Το διοξείδιο του άνθρακα που παράγει δίνει στο kombucha λίγο αφρό. Τα κομμάτια του scoby το κάνουν συχνά σε μπουκάλια μη φιλτραρισμένου kombucha.

Ως ελεγχόμενη ουσία, το σκληρό kombucha δεν επιτρέπεται να προωθείται ως «υγιές» ή έχει οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, αυτό δεν εμπόδισε πολλές εταιρείες να χρησιμοποιούν λέξεις όπως «φυσικό», «οργανικό» ή «καθαρό» για να κλείσουν το μάτι τους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας.

Για να φτιάξετε σκληρό kombucha, οι ζυθοποιοί προσθέτουν επιπλέον σάκχαρα στο υγρό και το ρίχνουν με καθαρές ζύμες ζύμωσης, όπως ζύμη μπύρας μπύρας ή Μαγιά σαμπάνιας . Αυτό δημιουργεί επιπλέον αλκοόλ κατά τη ζύμωση.

Το scoby μπορεί να παράγει ίχνη αλκοόλης στο παραδοσιακό kombucha, αλλά ορισμένες σκληρές εκδόσεις έχουν περισσότερο από 8% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv). Τα περισσότερα ανήκουν στο εύρος abv 5%, το οποίο απευθύνεται σε καταναλωτές που αναζητούν το είδος της μέτριας φήμης που παρέχεται από σκληρά Seltzers όπως Truly (5% abv) και White Claw (5%).

Για να φτιάξετε σκληρό kombucha, οι ζυθοποιοί προσθέτουν επιπλέον σάκχαρα στο υγρό και ρίχνουν το με καθαρή ζύμη ζύμωσης / Getty

Σε αντίθεση με την εξαιρετικά ανταγωνιστική αγορά σκληρών seltzer, το hard kombucha εξακολουθεί να είναι μια αναδυόμενη κατηγορία. Κατά το τελευταίο έτος, αυξήθηκε κατά 61,7% και δημιούργησε πάνω από 30 εκατομμύρια δολάρια σε πωλήσεις, σύμφωνα με τη Nielsen, η οποία παρακολουθεί τα δεδομένα της βιομηχανίας. Οι πρώτοι προσαρμογείς μπορούν να καλλιεργήσουν μια πιστή πελατεία.

«Το Hard Kombucha είναι ένα ταχέως αναπτυσσόμενο τμήμα, ειδικά σε μεγαλύτερες παράκτιες αγορές όπου δεν πουλάμε αυτή τη στιγμή μπύρα», λέει ο Eric Smith, CEO της Odell Brewing , που έκανε το ντεμπούτο του AllKind Hard Kombucha το προηγούμενο καλοκαίρι. 'Δεδομένου ότι έχουμε αναπτύξει ένα προϊόν σταθερό στο ράφι που παρασκευάζεται ξεχωριστά από την μπύρα μας, θέλουμε να του δώσουμε την ευκαιρία να συναντήσουμε νέους ανθρώπους σε περαιτέρω αγορές.'

Το μεγαλύτερο ζυθοποιείο για να δοκιμάσετε σκληρό kombucha είναι Sierra Nevada Brewing Co. , που δημιούργησε μια γραμμή που ονομάζεται Strainge Beast Hard Kombucha . Το ζυθοποιείο χρησιμοποιεί έναν ειδικό χώρο παραγωγής για σκληρό kombucha για να διασφαλίσει ότι τα μικρόβια του δεν παρεμβαίνουν στο υπόλοιπο ζυθοποιείο.

Ο Jiant Hard Kombucha με έδρα την Καλιφόρνια ακολουθεί μια «γαστρονομική προσέγγιση» στους συνδυασμούς γεύσεων / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jiant

Ο Sean Lavery, διευθυντής της τεχνικής ζυθοποιίας και καινοτομίας για το Sierra Nevada και το Chico Fermentation Project, προσελκύθηκε στα σκληρά kombuchas από την επιστήμη ζύμωσης που εμπλέκεται στην παραγωγή του.

«Το σκληρό kombucha χρειάζεται το σωστό περιβάλλον, για να αντιμετωπιστεί σωστά στις σωστές συνθήκες, και αυτό παίζει με τις βασικές δυνάμεις μας», λέει ο Lavery. «Είμαι χαρούμενος που μπορούμε να φέρουμε τις επιστημονικές μας γνώσεις στον κόσμο του kombucha.»

Πιστεύει ότι υπάρχει και χώρος για ανάπτυξη.

Όπως με άλλα ποτά, οι παραγωγοί σκληρών kombucha πειραματίζονται με γεύσεις. Προσθέτουν βότανα, φρούτα, μπαχαρικά και άλλα για να προσελκύσουν τους καταναλωτές.

Σταματήστε να προσπαθείτε να κάνετε «Υγιεινά κοκτέιλ»

Aaron Telch, συνιδρυτής της Καλιφόρνια Jiant Hard Kombucha , λέει η εταιρεία ακολουθεί «γαστρονομική προσέγγιση» στους συνδυασμούς γεύσης της, που περιλαμβάνουν το γευστικό λουλούδι και το γιασεμί, το τζίντζερ και το λεμονόχορτο.

Ποιος είναι ο βέλτιστος χρόνος για σκληρό kombucha; Η Telch το βλέπει να ταιριάζει σε ένα απογευματινό περιβάλλον όταν «θέλετε κάτι ελαφρύ και δροσιστικό που είναι ευχάριστο και νόστιμο και θέλετε μερικά από αυτά».