Οι διακοπές φαίνεται να λάμπουν λίγο πιο φωτεινά σαμπάνια . Μερικά εκλεκτά μπουκάλια μπορούν να προσθέσουν αφρό σε κάθε εορταστική περίσταση.

Τι να κάνω λοιπόν το ζυθοποιείο τον Δεκέμβριο; Αντί να παραχωρούν κάθε γιορτή στο κρασί, οι ζυθοποιίες δημιούργησαν τις δικές τους εναλλακτικές λύσεις ζυμώνοντας μπύρες με μαγιά σαμπάνιας. Ταυτίζουν τις γραμμές μεταξύ μπύρας και κρασιού με ποτά που σχεδιάζουν ένα νόστιμο διάγραμμα Venn που συνδυάζει δύο διαφορετικούς κόσμους κατανάλωσης.

'Είναι ένα υπέροχο στυλ crossover ιδανικό για τους λάτρεις της μπύρας και τους λάτρεις της μπύρας να απολαύσουν μαζί', λέει ο Scott Hovey, ιδρυτής και brewmaster της Ζυθοποιείο Adelbert , του Sundowner περιορισμένης έκδοσης. Το βελγικό στιλ ακατέργαστη μπύρα παρασκευάζεται με μαγιά σαμπάνιας, η οποία δημιουργεί ένα αναβράζον κόσμημα που είναι πιο ξηρό από μια έρημο.

Ένα στέλεχος Champagne προσφέρει πολλές μοναδικές πλευρές. Η μαγιά χειρίζεται καλά το αλκοόλ και μπορεί να πάρει επίπεδα πάνω από 15% abv. Τα περισσότερα στελέχη ale και lager ξεχωρίζουν στο 10-12% abv. Επιπλέον, οι μικροοργανισμοί μπορούν να καθαρίσουν κάθε γλυκύτητα.

«Είναι πολύ πλούσιοι τρώγοντες», λέει ο Mike Siegel, διευθυντής έρευνας και ανάπτυξης στο Νήσος Χήνας . 'Θα στεγνώσουν πραγματικά μια μπύρα.'

Πολλοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν ζύμη σαμπάνιας σε συνδυασμό με ένα άλλο στέλεχος. Για παράδειγμα, η αγροικία Gillian ale του Goose Island ζυμώνεται πρώτα με βελγική μαγιά πριν τελειώσει με άγρια Brettanomyces και μαγιά σαμπάνιας.

«Μας αρέσει η μπύρα μας να είναι πολύ ξηρή», λέει ο Siegel.

Λειτουργία ζύμης

Η μαγιά σαμπάνιας προστίθεται τώρα σε μια σειρά από στυλ μπύρας. Μινεσότα Κατσούφης το χρησιμοποίησε για να φτιάξει το Frisson, ένα lager εμπνευσμένο από κρασί που είναι φορτωμένο με μαύρες σταφίδες, ενώ ο Funky Buddha της Φλόριντα προσθέτει τη ζύμη στα τροπικά του, 3-χρόνια και Brewing IPA.

Άλλες ζυθοποιίες επιλέγουν να κάνουν τη ζύμη σαμπάνιας τον τίτλο. Στην Καλιφόρνια, Καλλιτεχνία χρησιμοποιεί το στέλεχος για μια σειρά από αφρώδεις μπίρες, μερικές φορές με την προσθήκη σταφυλιών ή άλλων φρούτων και παλαιώνεται σε βαρέλια κρασιού.

Ένα άλλο στυλ για τη χρήση της ζύμης στην μοναδικότητα είναι το bière brut (a k a μπύρα σαμπάνιας ). Βελγικές ζυθοποιίες όπως το Malheur και το Μποτσέλες πρωτοπόρος στην κατηγορία. Δανείζεται τεχνικές παραγωγής σαμπάνιας που περιλαμβάνουν πολλαπλές ζυμώσεις και το αποζημίωση και απογοήτευση διαδικασία απομάκρυνσης ζύμης. (Ο λαιμός ενός μπουκαλιού είναι παγωμένος και το καπάκι αφαιρείται. Στη συνέχεια, η πίεση εξαναγκάζει τη μαγιά και το ίζημα.)

Το πιο ευρέως διαθέσιμο παράδειγμα είναι το DeuS Brut des Flandres της Bosteels, το οποίο ολοκληρώνει τη γήρανσή του στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας, αλλά το εκλεπτυσμένο στυλ είναι αλλού.

Στο Σεντ Λούις, Παρασκευή δευτερεύοντος έργου δημιούργησε το Blanc de Blancs με σταφύλια που καλλιεργούνται στο Μισσούρι, ενώ η Πενσυλβάνια Νίκη διαμόρφωσε το τραγανό, φρουτώδες ιωβηλαίο.

Η Cloudwater Brew Co. , από το Μάντσεστερ της Αγγλίας, έχει κάνει πολλές μπάρες bière που περιλαμβάνουν έναν ηλικιωμένο σε βαρέλια λευκού κρασιού Damy.

5 ακόμη μπύρες με μαγιά σαμπάνιας για να δοκιμάσετε

Παραγωγή πομπού OH1 Dry Hopped Pilsner

Στο Queens της Νέας Υόρκης, ο Transmitter επικεντρώνεται στις αγροτικές μπίρες. Στο Μπρούκλιν, το Άλλο Μισό υπερέχει στα IPA. Έτσι, όταν οι ζυθοποιίες συνεργάστηκαν, επινόησαν ένα γερμανικό στιλ pilsner καθυστέρησε για οκτώ εβδομάδες, και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε με μπουκάλι με μαγιά σαμπάνιας για ένα γρήγορο αναβρασμό. Είναι κατάλληλο για φλάουτο.

Calicraft Brewing Co. Βουζρέκελι

Στην Calicraft, ο ιδρυτής Blaine Landberg χρησιμοποιεί γηγενή βύνη, λυκίσκο και φρούτα της Καλιφόρνια (που περιστασιακά περιλαμβάνει σταφύλια) σε συνδυασμό με τη μαγιά σαμπάνιας για να δημιουργήσει τις «αφρώδεις μπίρες» του. Με αστέρι αστέρι γαϊδουράγκαθο, το Buzzerekely πίνει ξηρό και ελαφρώς τάρτα, με ένα γευστικό νεύμα στα σκούρα φρούτα που θα το κάνουν καλό φίλο για επιδόρπιο.

Ζυθοποιείο Adelbert Sundowner

Στο Ώστιν του Τέξας, αυτό το ζυθοποιείο παίρνει βαθιά στοιχεία από τη βελγική παράδοση στη συλλογή φελλού και κλουβιού dubbels, σαλαζιών και τριπλών. Εδώ, ο παρασκευαστής ζυθοποιίας Scott Hovey αντιμετωπίζει το bière brut, καθώς χρησιμοποιεί ζύμη σαμπάνιας για να διαμορφώσει μια τραγανή αδαμάντας που προκαλεί λευκά σταφύλια. Τα ωμά θαλασσινά θα ήταν ο καλύτερος φίλος του Sundowner.

Ζυθοποιείο Goose Island Γκίλιαν

Φράουλα, λευκή πιπεριά και μέλι στροβιλίζονται γύρω από αυτήν την αγροικία βελγικού στιλ, η οποία είναι μερικώς παλαιωμένη σε βαρέλια κρασιού, παράλληλα με την άγρια ​​μαγιά και τη μαγιά σαμπάνιας. Περιμένετε μια τάρτα, γλυκιά και ταραχώδη βόλτα χαράς. Διασκεδαστικό γεγονός: Η μπύρα πήρε το όνομά της ο Φάκελοι Χ αστέρι Gillian Anderson, που ήταν ένας από τους πρώτους υπαλλήλους του νησιού Goose.

Ζυθοποιείο Μπρούκλιν Sorachi Ace Saison

Πριν από δεκαετίες, το ζυθοποιείο Sapporo της Ιαπωνίας ανέπτυξε ποικιλία λυκίσκου με μοναδικό προφίλ λεμονιών, λεμονιού και άνηθου. Το λυκίσκο ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό έως ότου το Μπρούκλιν Ζυθοποιείο το έκανε το επίκεντρο αυτής της αφιλτράριστης σαζίνης, τελείωσε με ζύμη σαμπάνιας.