Είναι πολύ συνηθισμένο να βλέπεις ένα άτομο να κολλάει τη μύτη του σε ένα ποτήρι, να παίρνει μια γουλιά κρασί και να λέει ότι μυρίζει ή έχει γεύση «δρυς». Αλλά έχετε ακούσει ποτέ για ένα κρασί που δοκιμάζει «σκυρόδεμα-y;» Ή 'amphora-y'; Τα δοχεία από σκυρόδεμα, πηλό και γυαλί έχουν τη δική τους μοναδική επίδραση στη γεύση του κρασιού.

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που ποικίλλει λόγω διαφορετικών παραγόντων. Ποιο σκάφος απασχολούν είναι μόνο ένα από αυτά. Το κλίμα, οι ζύμες και η ποικιλία σταφυλιών μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο συμβαίνει η ζύμωση. Αλλά το σκάφος είναι κάτι που μπορεί να ελέγξει ο οινοποιός και, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι μια ευκαιρία να πειραματιστεί.

Είναι αυτός ο πειραματισμός που το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον να κολλήσετε τη μύτη σας σε ένα ποτήρι και να αναρωτιέστε πώς έγινε το κρασί που πρόκειται να απολαύσετε.

Αναζητήσαμε οινοπαραγωγούς σε όλο τον κόσμο ότι ζύμωση και γήρανση κρασιού σε δοχεία εκτός από μικρά βαρέλια και δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για να μάθουμε πώς αυτά τα σκάφη επηρεάζουν ένα κρασί ζύμωσης.

Πήλινο Amphorae

Πηλός αμφορέας γλάστρες χρησιμοποιούνται κυρίως για τη ζύμωση του κρασιού στο Δημοκρατία της Γεωργίας , αλλά απολαμβάνουν μια αναζωπύρωση παγκοσμίως.

Στο Όρεγκον, κεραμικός και οινοποιός στο Beckham Estate Vineyard, Άντριου Μπέκαμ έχει πυροδοτήσει μια μίνι-αναγέννηση αυτής της τεχνικής οινοποίησης ηλικίας χιλιετίας. Κάνει αμφορείς στο στούντιο του σε μια βουνοκορφή στο Chehalem AVA της κοιλάδας Willamette.

Το Artful Winemaker του Όρεγκον

Πρόσφατα, ο Μπέκαμ έδωσε έναν αμφορέα στον φίλο του, τον Μπάρναμπι Τουλτλ, του οινοποιείου της πόλης Τευτονικά κρασιά στο κοντινό Πόρτλαντ.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, ποζάρει με τους αμφορείς του / Φωτογραφία του συγγραφέα

Ο Tuttle αποφάσισε να βάλει μαζί τον Gamay και τον Pinot Noir στον αμφορέα αφού άρχισε τη ζύμωση σε μια δεξαμενή. Προς έκπληξη του Tuttle, το κρασί αμφορέων αποδείχθηκε τανικό και τολμηρό, και οι πελάτες του το έκαναν με μπριζόλα.

Προσπάθησε να φτιάξει το ίδιο κρασί σε ένα παλιό βαρέλι. Συγκρίνοντας τα δύο, λέει ότι «η υφή, η γεύση και η αρωματική διαφορά είναι τεράστια». Το κρασί που είναι παλαιωμένο στον αμφορέα είναι «πιο λαμπερό, πιο πλούσιο, πιο περίπλοκο με μεγαλύτερο μήκος» από το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και σε ηλικία.

Αμφορέες μπορούν ακόμη και να βρεθούν στη δεξιά όχθη του Μπορντό. Για τον Guillaume La Garde, ο οποίος έχει αναλάβει την οινοποίηση στο οικογενειακό του κτήμα, Chateau Roland La Garde είναι ένα συναρπαστικό πείραμα. Το κτήμα έχει αγκαλιάσει βιοδυναμικές πρακτικές από το 2008 και η La Garde πιστεύει ότι η χρήση αμφορέων είναι μια φυσική προέκταση.

Οι ηλικίες Malbec, Cabernet Sauvignon και Merlot σε πηλός αμφορείς από τη Narbonne της Γαλλίας.

«Τα κρασιά ανοίγουν καλύτερα και γρηγορότερα από ό, τι όταν κάνουν σε βαρέλια», λέει η La Garde. «Οι άνθρωποι δεν μπορούν να τοποθετήσουν εύκολα το κρασί στο Μπορντό όταν το δοκιμάσουν, αλλά ο πατέρας μου και εγώ αισθανόμαστε ότι πρέπει να πειραματιστούμε».

Δεξαμενές ζύμωσης σκυροδέματος από τον Ιταλό κατασκευαστή Nico Velo, σε χρήση στο Okanagan Crush Pad / Photo by Lionel Trudel Photography

Συγκεκριμένα αυγά και δεξαμενές

Στην κοιλάδα Okanagan της Βρετανικής Κολομβίας, Okanagan Crush Pad Οινοποιείο, μια ειδική εγκατάσταση συντριβής, ειδικεύεται στην παραγωγή κρασιού αυγά από μπετόν και ακόμη και το εμπορικό σήμα του όρου, 'Ανασηκώθηκε σε σκυρόδεμα'.

Από το 2011, το οινοποιείο δημιούργησε σχεδόν όλα τα κρασιά για τις δύο ετικέτες του, Haywire and Narrative, σε έξι αυγά της Sonoma Cast Stone, ενός από τους μεγαλύτερους παραγωγούς δεξαμενών σκυροδέματος στις ΗΠΑ.

Αυγά ζύμωσης σκυροδέματος στο Okanagan Crush Pad / Φωτογραφία από Lionel Trudel Photography

Ο οινοποιός Matt Dumayne αναφέρει τον έλεγχο θερμοκρασίας ως ένα από τα πλεονεκτήματα του σκυροδέματος. Σε αντίθεση με το ανοξείδωτο ατσάλι, το σκυρόδεμα ψύχεται με τρόπο που ισχυρίζεται ότι είναι «αργό και απαλό», λόγω του πάχους των τοιχωμάτων του.

Το ωοειδές σχήμα «δημιουργεί ένα είδος στροβίλου και εμποδίζει τις οινολάσπες να κολλήσουν στο κάτω μέρος της δεξαμενής και τα αιωρούμενα στερεά έρχονται πολύ περισσότερο σε επαφή με το κρασί», λέει ο Dumayne. Λέει ότι οδηγεί σε κρασί που είναι «πολύ πιο υφή».

Οι δεξαμενές σκυροδέματος έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε πολλά μέρη του κόσμου, που προηγούνται των δεξαμενών από ανοξείδωτο χάλυβα της δεκαετίας του 1970.

Ο Joe Campanale, σομελιέ της Νέας Υόρκης, άρχισε πρόσφατα να παράγει κρασί στην Ιταλία με την ετικέτα Άννα . Επέλεξε συγκεκριμένες δεξαμενές για ζύμωση του ανοιχτού κόκκινου Cerasuolo, καθώς και του Montepulciano του.

«Μου αρέσει το σκυρόδεμα γιατί είναι ουδέτερο, αλλά και ελαφρώς πορώδες, οπότε επιτρέπει ανταλλαγή οξυγόνου», λέει ο Campanale. Αισθάνεται συγκεκριμένη ζύμωση «μπορεί να αναδείξει την ορυκτότητα στο κρασί, ειδικά σε ένα κόκκινο κρασί».

Δευτερεύουσα ζύμωση σε γυάλινο κάουμποϋ / Getty

Γυάλινα καρόμπα

Εάν έχετε μια μικρή ποσότητα σταφυλιών ή εάν θέλετε να πειραματιστείτε με μια μικρή παρτίδα χυμού, ένα γυάλινο καρόμπα πέντε γαλονιών είναι ιδανικό για ζύμωση.

Όταν ο οινοποιός του Όρεγκον Andy Young ξεκίνησε με το πρώτο του vintage στην πατρίδα του, το Τέξας, το 2010, χρησιμοποίησε έναν κάουμποϋ.

«Έπαιρνα μαθήματα οινολογίας σε κοινοτικό κολέγιο ενώ εργαζόμουν σε διαφημιστικό γραφείο κατά τη διάρκεια της ημέρας», λέει. 'Ένας αμπελώνας 12 ώρες από το Ντάλας προσέφερε στους ανθρώπους να μαζέψουν τα φρούτα και να τα κρατήσουν δωρεάν.'

Χωρίς να σκεφτόμαστε την εφοδιαστική όπως αυτό που θα χρησιμοποιούσε για τη ζύμωση, ο Young περιστέρι.

«[Εγώ] οδήγησα εκεί έξω, πήρα ίσως 300 κιλά φρούτων, νοίκιασα μια πρέσα καλαθιού κοντά και έφτιαξα λίγο κρασί [χρησιμοποιώντας γυαλί carboys]», λέει. Ο Young αναφέρει τον συντροφικό οινοποιό του Όρεγκον Sterling Whitted, ο οποίος είναι επίσης στην αρχή της καριέρας του, και χρησιμοποιεί carboys για να κάνει πειραματικά κρασιά για την ετικέτα του Χόλντεν .

Ωστόσο, έχουν ένα μεγάλο μειονέκτημα.

«Οι Carboys είναι διαβόητοι ότι είναι εύθραυστοι», λέει ο Young. «Έβαλα τη δική μου σε καλάθια κανάτας γάλακτος και τα μεταφέρω έτσι. Έχω ακούσει ιστορίες τρόμου για ανθρώπους που τους μεταφέρουν και σπάνε και έκοψαν ανθρώπους. '