Το Mojito, που προέρχεται από τη δυτική αφρικανική λέξη «mojo», σημαίνει να κάνεις λίγο ξόρκι. Χωρίς αμφιβολία, αυτή η πεμπτουσία του καλοκαιριού έχει κάνει ακριβώς αυτό παγκοσμίως. Ακόμα και ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ γοητεύτηκε όταν ανακάλυψε το ποτό στο La Bodeguita del Medio στην Αβάνα, την υποτιθέμενη γενέτειρα του ποτού.

Κάπου στο δρόμο, ωστόσο, η νομισματοκοπία απελευθερώθηκε.

«Το mojito είναι σαν αυτό το μικρό μαύρο φόρεμα κοκτέιλ που έχει κάθε κυρία στο ντουλάπι της, κλασικό και κομψό», λέει ο Brady Weise, διευθυντής μπαρ / διευθυντής κοκτέιλ Ταβέρνα , ένα νέο γερμανικό στιλ speakeasy στην Πασαντένα της Καλιφόρνια. «Ωστόσο, έχει μετατραπεί σε ένα ζαχαρούχο θηρίο πράγμα - ό, τι είναι λάθος με ένα κοκτέιλ».

Προς τιμήν του Εθνικού Μήνα Ρούμι του Αυγούστου, επικοινωνήσαμε με τον Weise, επίσης τον δημιουργό του Εργαλείο ράβδου λαβής , για τις συμβουλές του σχετικά με την αναζωπύρωση της μαγείας για να φτιάξει έναν κορυφαίο mojito.

Χρησιμοποιήστε ξηρό ρούμι και απλώς πείτε όχι σε αρωματισμένα ρούμια.

«Ακριβώς όπως το ροζέ ή η Σέρι έχουν γλυκό ή ξηρό προφίλ γεύσης, τα ρούμια κυμαίνονται επίσης από γλυκά έως ξηρά. Για να αποφύγετε την αναλογία ξινή προς γλυκό, πηγαίνετε με ένα ξηρό ρούμι ως βάση σας. Τα αρωματισμένα ρούμια είναι ενδιαφέροντα με κόλα ή τονωτικό, αλλά περιττό σε ένα mojito. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε το ρούμι σας, πάρτε ένα φρέσκο ​​κομμάτι φρούτων και προσθέστε το στο ποτό. Θα σας ευχαριστήσω σε μπαστούνια. '
Προσπαθήστε: Rum Flor de Cana, Brugal Especial Extra Dry ή St. George California Agricole.

Ο θρυμματισμένος πάγος είναι ζωτικής σημασίας.

«Θέλετε να πάρετε τα συστατικά όσο το δυνατόν πιο κρύα και όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να διασφαλίσετε ότι οι γεύσεις της μέντας και του χυμού ασβέστη παραμένουν σε αρμονία. Η χρήση θρυμματισμένου πάγου είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό. Εάν δεν είναι αρκετά κρύο, η μέντα αναλαμβάνει και το κάνει πολύ γλυκό. Φτιάξτε θρυμματισμένο πάγο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή κτυπήστε τον με μια λαστιχένια σφύρα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα καλυμμένη με ένα ντουλάπι. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με βότσαλα με διάμετρο περίπου μισή ίντσα. '

Ελαχιστοποιήστε τη μέντα σας. Λίγο προχωρά πολύ.

«Επειδή τα φύλλα μέντας είναι τόσο αρωματικά, χρειάζεστε μόνο 8-10 φύλλα. Εάν τα αιθέρια έλαια απελευθερώνονται σωστά, δεν χρειάζεται να βάζετε ένα ολόκληρο θάμνο μέντας στο ποτό σας. '

Πετάξτε το χάος και κανείς δεν τραυματίζεται. (Απλά κάντε μασάζ στο ποτό.)

«Πάρτε ένα φύλλο μέντας στο χέρι σας και συνθλίψτε το μέχρι να γίνει πολτός. Παρατηρήστε πώς μυρίζει; Αυτό ακριβώς συμβαίνει εάν μπερδεύετε τη μέντα. Αντ 'αυτού, βάλτε το στο χέρι σας, βάλτε τη μία παλάμη πάνω από την άλλη και στρίψτε απαλά μέχρι να μυρίσετε τα αιθέρια έλαια στον αέρα. Ρίξτε το δυόσμο στο κάτω μέρος του ποτηριού και προσθέστε τα πάντα πάνω του. '

Ξεχάστε το αφρώδες.

«Υπάρχουν μόνο τέσσερα συστατικά που χρειάζεστε: ρούμι, απλό σιρόπι, ασβέστη και μέντα. Μπορεί να ακούγεται αντίθετο, αλλά κάθε φορά που προσθέτετε περισσότερα στοιχεία, η πολυπλοκότητα βγαίνει από το παράθυρο. Λάβετε υπόψη ότι το ρούμι είναι το αστέρι της παράστασης και τα άλλα στοιχεία απλώς υποστηρίζουν χαρακτήρες. Προσθέτοντας αφρώδες νερό, είτε Sprite είτε σόδα, καλύπτει το ρούμι και ρίχνει το κοκτέιλ πριν καν πάρετε την πρώτη σας γουλιά. Φαλακρό. '

Κλασική συνταγή Mojito

Συνταγή ευγενική προσφορά Brady Weise, διευθυντής μπαρ / διευθυντής κοκτέιλ, Rathskeller, Pasadena, CA

8-10 φρέσκα φύλλα μέντας
1 ουγγιά απλό σιρόπι
1 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
2 ουγκιές ξηρό, λευκό ρούμι
1 κλαδάκι φρέσκιας μέντας, για γαρνιτούρα

Πιέστε ελαφρά τα φύλλα μέντας με τις παλάμες σας. Προσθέστε τα φύλλα στο κάτω μέρος ενός ποτηριού Collins. Προσθέστε απλό σιρόπι και χυμό ασβέστη. Γεμίστε το ποτήρι μισό γεμάτο με θρυμματισμένο πάγο. Ανακατέψτε τα συστατικά απαλά (όχι περισσότερο από 5-7 δευτερόλεπτα) για να κρυώσουν. Τοποθετήστε το ρούμι πάνω από το μείγμα. Προσθέστε περισσότερο θρυμματισμένο πάγο και ανακατέψτε απαλά για 3-5 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε να στρώσετε πάγο μέχρι να γεμίσει το ποτήρι. Γαρνίρουμε με το κλαδάκι μέντας. Σερβίρετε με άχυρο.

Λάβετε χρόνο