Για χιλιάδες χρόνια, κάλεσαν τερακότα δοχεία αμφορείς , κλινικός ή βάζα στα ιταλικά ήταν η μόνη επιλογή που υπάρχει στους πρώιμους οινοπαραγωγούς που μετατρέπουν το χυμό σταφυλιών σε κρασί. Προέρχεται από τη σημερινή Γεωργία - το τμήμα του Καυκάσου που θεωρείται η γενέτειρα του κρασιού πριν από 6.000 χρόνια - αυτά τα μεγάλα κεραμικά βάζα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στην περιοχή.

Τα κρασιά αμφορέας της Γεωργίας παρέμειναν σχεδόν άγνωστα στον υπόλοιπο κόσμο μέχρι τις αρχές του 21ου αιώνα, όταν ο Ιταλός οινοποιός Josko Gravner επισκέφθηκε την περιοχή και έφερε μερικά από τα πήλινα αγγεία, γνωστά εκεί ως qvevri , στην Ιταλία.

Σήμερα, ένας μικρός αλλά αυξανόμενος αριθμός παραγωγών έχει υιοθετήσει αμφορείς διαφόρων μεγεθών και προελεύσεων. Για τους περισσότερους μετατροπείς, οι αμφορείς είναι η φυσική εξέλιξη μιας ολιστικής προσέγγισης στην οινοποίηση που περιλαμβάνει την αποφυγή σκληρών χημικών ουσιών στους αμπελώνες και μια πρακτική προσέγγιση στα κελάρια. Οι οινοποιοί που έχουν αλλάξει σε αμφορείς λένε ότι τα αγγεία παράγουν την πιο αγνή έκφραση των σταφυλιών και των αμπελώνων τους.

Από τα γοητευτικά λευκά μελιού έως τα γήινα ερυθρά που προσφέρουν καθαρή ακτινοβολία φρούτων, δεν θα ξεχάσετε ποτέ ένα κρασί οινοποιημένο σε αμφορέα.

Jasko Gravner / Φωτογραφία από τον David Yoder

Γκράβνερ | Πρωτοπόρος κεραμικής

Πριν αλλάξει σε αμφορείς, Τζόσκο Γκράβνερ είχε γυρίσει τα παραδοσιακά του βαρέλια από ανοξείδωτο ατσάλι. Ο Γκράβνερ, του οποίου οι αμπελώνες βρίσκονται στην καρδιά της ζώνης του Κολιού του Φριούλι στη βορειοανατολική Ιταλία και εκτείνονται στη Σλοβενία, αργότερα εγκαταστάθηκαν σε μπαρίκια, πιστεύοντας ότι αυτά ήταν απαραίτητα για ποιοτικό κρασί.

Τα πλούσια, αρωματικά του κρασιά έλαβαν κριτική αναγνώριση, αλλά ακόμα δεν ήταν ικανοποιημένος. Πήγε στην Καλιφόρνια το 1987 για έμπνευση, αλλά επέστρεψε απογοητευμένος.

«Ήρθα σπίτι και είπα στη γυναίκα μου ότι ήμουν άρρωστη από τα συμβατικά κρασιά, τα οποία πήγαιναν προς την αντίθετη κατεύθυνση να προστατεύσουν το έδαφος και την αυθεντικότητα», λέει ο Gravner.

Αφού μελέτησε την ιστορία του κρασιού, αποφάσισε να πάει στη Γεωργία, στην περιοχή του Καυκάσου, όπου ξεκίνησε η οινοποίηση.

Λόγω της αστάθειας της χώρας, ο Γκράβνερ περίμενε μέχρι το 2000 να φτάσει στον Καύκασο. Η πρώτη του γουλιά κρασί εκεί, κουταλούσε έξω από έναν αμφορέα που μεσολάβησε, άλλαξε τη ζωή του.

'Οι Amphorae ενισχύουν το καλό και το κακό στο κρασί, οπότε είναι απαραίτητο να έχουμε τέλεια σταφύλια.'

Επέστρεψε στο σπίτι με ενέργεια. Ο Γκράβνερ εισήγαγε αρκετούς από τους μεγάλους αμφορείς (1.300-2400 λίτρα) στο οινοποιείο του στο χωριουδάκι της Οσλαβίας. Ακολουθώντας τα νέα του πρότυπα, τα έβαλε με κερί μέλισσας και τα έθαψε.

Το 2001, έφτιαξε τα πρώτα του κρασιά σε πηλό: Bianco Breg (μείγμα Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio και Riesling Italico) και Ribolla Gialla, από το εγγενές σταφύλι με το ίδιο όνομα. Τα πρώτα κρασιά αμφορέα ζυμώθηκαν χωρίς επιλεγμένες ζύμες και έμειναν σε επαφή με τα δέρματα των σταφυλιών για άλλους έξι μήνες, ακολουθούμενα από τρία χρόνια γήρανσης σε μεγάλα δρύινα βαρέλια.

Τα κεχριμπάρι κρασιά δημιούργησαν μια αίσθηση όταν απελευθερώθηκαν. Ενώ μερικοί άνθρωποι απογοητεύτηκαν από το χρώμα και την αυστηρή ορυκτότητά τους, άλλοι ενθουσιάστηκαν από την απεριόριστη καθαρότητα, το αποξηραμένο βερίκοκο και τις μέλι.

«Οι Amphorae λειτουργούν σαν ηχεία…» λέει ο Gravner. 'Ενισχύουν το καλό και το κακό στο κρασί, οπότε είναι απαραίτητο να έχουμε τέλεια σταφύλια.'

Ο Gravner αγκαλιάζει τη βιοδυναμική αμπελουργία και δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα ή τεχνολογία στα κελάρια του, ούτε καν έλεγχο θερμοκρασίας. Ξεκινώντας από τον τρύγο του 2007, τα κρασιά του γίνονται 7 χρόνια πριν εμφιαλωθούν. Καταργεί σταδιακά τα διεθνή σταφύλια για να επικεντρωθεί στη Ribolla Gialla.

Συνιστώμενα κρασιά

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80, 93 πόντοι. Πλούσιο και απαλό, αυτό το κρασί είναι ένα μείγμα Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio και Riesling Italico. Ζυμώθηκε σε αμφορείς και παλαιώθηκε για έξι χρόνια σε δρύινα βαρέλια, διαθέτει γεύσεις που κυμαίνονται από ώριμο βερίκοκο έως τζίντζερ. Πιείτε μέχρι το 2022. Το Domaine Select Wine & Spirits. Επιλογή κελαριών.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 $ 93 πόντους. Αυτό το κεχριμπάρι κρασί είναι η τηλεφωνική κάρτα του Gravner. Βοήθησε να ξεκινήσει η κίνηση του πορτοκαλιού κρασιού της Ιταλίας και να βάλει τη Ribolla Gialla στον χάρτη. Δεν είναι για όλους, αλλά είναι μια εντυπωσιακή προσπάθεια που συνδυάζει δομή, συγκράτηση, βάθος και πολυπλοκότητα. Domaine Select Wine & Spirits. Επιλογή κελαριών.

Giusto Occipinti και Giambattista Cilia / Φωτογραφία της Susan Wright

COS | Νότια κεραμικά

Περίπου την ίδια στιγμή που ο Γκράβνερ ήταν στο προσκύνημά του στη Γεωργία, ο Giambattista Cilia και ο Giusto Occhipinti του Οινοποιείο COS στην επαρχία Ραγκούσα της νοτιοανατολικής Σικελίας, ερευνούσαν επίσης αμφορείς.

Ιδρύθηκε το 1980, το COS πιστώνεται με την αναβίωση του Cerasuolo di Vittoria, ενός τοπικού παραδοσιακού κρασιού. Για τα πρώτα χρόνια, η εταιρεία χρησιμοποίησε ανακυκλωμένα βαρέλια, αλλά στα τέλη της δεκαετίας του 1980, επηρεασμένη από την κοιλάδα Napa της Καλιφόρνιας, αγόραζε νέα βαρέλια.

«Τότε κάναμε ένα τεράστιο βήμα πίσω», λέει ο Occhipinti. «Στα μέσα της δεκαετίας του 1990, δοκιμάσαμε μερικά από τα πρώτα μπουκάλια μας - αυτά που ωρίμασαν σε ανακυκλωμένα βαρέλια - και σοκαριστήκαμε για τη διαφορά. Με τις ορυκτές νότες και τις γήινες αισθήσεις, τα κρασιά ήταν πολύ πιο ενδιαφέροντα από ό, τι αργότερα οι αμπελώνες ωρίμασαν σε νέα βελανιδιά που είχε αίσθηση βανίλιας και τοστ. '

«Αφήνουν τα κρασιά να αναπνέουν, όπως το ξύλο, αλλά δεν προσδίδουν αρώματα ή γεύσεις από ξύλο».

Οι οινοποιοί άρχισαν να πειραματίζονται με βαρέλια διαφορετικών μεγεθών και ηλικιών, δεξαμενές από σκυρόδεμα και αμφορείς. Τα πήλινα αγγεία από τη Γεωργία ήταν πολύ μεγάλα για τις ανάγκες τους και επειδή αναζήτησαν αμφορείς που δεν χρειάζονταν επένδυση με κερί μέλισσας ή άλλες ουσίες, δοκίμασαν αμφορείς από τη Σικελία, την Τυνησία και την Ισπανία το 2000.

«Τα βάζα 400 λίτρων από την Ισπανία αποδείχθηκαν τα καλύτερα για οινοποίηση, εν μέρει λόγω του πηλού, αλλά και για την καθαρή ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για τη ζύμη», λέει ο Occhipinti. «Αφήνουν τα κρασιά να αναπνέουν, όπως το ξύλο, αλλά δεν προσδίδουν αρώματα ή γεύσεις από ξύλο».

Το πρώτο κρασί που παράγεται από αμφορείς της COS ήταν το Pithos Rosso του 2002. Ένα μείγμα Frappato και Nero d'Avola, αυτό το εντυπωσιακό, ψυχρό κόκκινο έγινε γρήγορα αγαπημένο λατρείας για τα χυμώδη μούρα, τις λουλουδιές, τις μεταλλικές και γήινες αισθήσεις, τη φωτεινή οξύτητα και τις μεταξένιες τανίνες.

Το 2008, η COS πρόσθεσε τον Pithos Bianco, κατασκευασμένο από την Grecanico. Και τα δύο κρασιά ζυμώνονται σε μη κεφάλια αμφορείς, όπου παραμένουν σε επαφή με τα δέρματα μέχρι τα μέσα Απριλίου, ακολουθούμενο από εμφιάλωση.

Η COS ακολουθεί τις αρχές της βιοδυναμικής αμπελουργίας και έχει μια πρακτική προσέγγιση στην οινοποίηση, η οποία περιλαμβάνει αυθόρμητη ζύμωση με άγριες ζύμες. Εκτός από τα κρασιά της Πύθου που έχουν γεμίσει με αμφορείς, οι άλλες προσφορές της εταιρείας ζυμώνουν με τσιμέντο. Ορισμένα κόκκινα γερνούν σύντομα σε μεγάλα σλαβικά βαρέλια για πρόσθετη πολυπλοκότητα.

Συνιστώμενα κρασιά

COS 2014 Pithos Rosso (Νίκη) $ 27, 95 πόντοι. Αυτό το μείγμα Frappato και Nero d'Avola εκφράζει σκούρο δέρμα με μούρο, δέρμα, ηλιόλουστη γη, θαλασσινό αεράκι και λουλούδια. Ο κρεμώδης ουρανίσκος συνδυάζει εύπλαστες τανίνες και φρέσκια οξύτητα. Domaine Select Wine & Spirits.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25, 89 πόντους. Φτιαγμένο με Grecanico, αυτό το κεχριμπάρι κρασί προσφέρει νότες από ζαχαρωμένο ξύσμα νεκταρινιού, θαλασσινό αεράκι, γαστρονομικό έδαφος και βότανο της Μεσογείου παράλληλα με έντονη οξύτητα. Domaine Select Wine & Spirits.

Elizabetta Foradori / Φωτογραφία από τον David Yoder

Foradori | Επιστροφή στην παράδοση

Το 1984, ως 20χρονος νέος από το οινολογικό σχολείο, Elisabetta Foradori ανέλαβε το οικογενειακό οινοποιείο, που βρίσκεται στην οροσειρά των Δολομιτών του Trentino. Δεν ήταν ικανοποιημένη με τα τεχνικά τέλεια κρασιά που προέκυψαν από εμπορικούς κλώνους και μηχανολογικές πρακτικές αμπελώνων. Έτσι, το 1985, ξεκίνησε μια μαζική επιλογή των σταφυλιών Teroldego της περιουσίας της, καταγράφοντας τελικά 15 κλώνους που αργότερα εμφυτεύτηκε σε έναν από τους μεγαλύτερους αμπελώνες της.

Ενώ η ποιότητα βελτιώθηκε, το Foradari ακόμα δεν ήταν ικανοποιημένο. Κάτι έλειπε.

«Τα κρασιά που παρήγαγα τότε δεν είχαν ψυχή», λέει.

Το 2002, άρχισε να μετατρέπεται σε βιοδυναμική αμπελουργία. Το οινοποιείο κέρδισε την πιστοποίηση Demeter το 2009.

«Το βιοδυναμικό δεν είναι απλώς ένα πιστοποιητικό, είναι μέρος ενός τρόπου ζωής που αφορά τον σεβασμό της φύσης», λέει ο Foradori. Το 2009, αναζήτησε το σωστό δοχείο ζύμωσης για το φυσικό της λευκό σταφύλι, τη Nosiola

«Πριν από χρόνια, οι οινοποιοί συνήθιζαν να αλλοιώνουν το Nosiola στα δέρματα και τα κρασιά είχαν πολυπλοκότητα και χαρακτήρα, τίποτα σαν τα ελαφριά κρασιά που φτιάχτηκαν από το σταφύλι σήμερα», λέει ο Foradori.

'Τα κρασιά που οινοποιούνται σε αμφορείς δίνουν την πιο αγνή έκφραση του σταφυλιού και του terroir.'

Ο Giusto Occhipinti από την COS πρότεινε αμφορείς από την Ισπανία: «Με ενδιέφερε, γιατί οι αμφορείς κατασκευάζονται με τέσσερα συμβολικά στοιχεία: γη, φωτιά, νερό και φως», λέει. «Τους δοκίμασα και βρήκα αυτό που έψαχνα. Ολοκλήρωσαν τη διαδικασία που ξεκίνησα στους αμπελώνες πριν από 15 χρόνια.

'Τα κρασιά που οινοποιούνται σε αμφορείς δίνουν την πιο αγνή έκφραση του σταφυλιού και του terroir.'

Προειδοποιεί, ωστόσο, ότι η εργασία με τα πήλινα αγγεία δεν είναι πάντα εύκολη.

«Είναι γεμάτες εκπλήξεις», λέει ο Foradori. «Τα κρασιά που οινοποιούνται σε αμφορείς είναι πιο ζωντανά, και εξαιτίας αυτού, αλλάζουν πάντα. Έχουν καλές και κακές μέρες. '

Ζυμώθηκε και ωριμάζει για οκτώ μήνες στα δέρματα σε αμύγδαλους, το αρωματικό και κομψά δομημένο Fontanasanta Nosiola του Foradori έχει καλές δυνατότητες μεσοπρόθεσμης γήρανσης. Οι δύο μονόφυλοι αμπελώνες της, ο Teroldegos, παρουσιάζουν ζουμερά φρούτα και γήινες αισθήσεις, αλλά αποκαλύπτουν ξεχωριστές προσωπικότητες. Όλα τα κρασιά επωφελούνται από τον μακρύ αερισμό πριν από την έκχυση.

Συνιστώμενα κρασιά

Foradori 2013 Morei Teroldego (Vigneti delle Dolomiti) 48, 93 πόντοι. Αυτό προσφέρει υπαινιγμούς από μούρο με μαύρο δέρμα, μπλε λουλούδι, γλυκόριζα και πυριτόλιθο, που παραδίδονται με συγκέντρωση, φινέτσα, σταθερή οξύτητα και λιθάνουσες τανίνες. Πιείτε 2017-2023. Επιλογές Louis / Dressner.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Αμπελώνες των Δολομιτών) 48, 89 πόντοι. Συναρπαστικά αρώματα από αγριολούλουδα των Άλπεων, ψιλοκομμένα βότανα, φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και ξύσμα εσπεριδοειδών συνδυάζονται με αναζωογονητικό ορυκτό και αναζωογονητική οξύτητα. Επιλογές Louis / Dressner.

Giovanni Manetti / Φωτογραφία από τον David Yoder

Fontodi | Χύτευση αργίλου Τοσκάνης

Ιδρύθηκε το 1968 στην καρδιά του Chianti Classico, Φοντόντι παράγει κρασιά από την Τοσκάνη, όπως το Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (πρώην Riserva) και το IGT Toscana Flaccianello della Pieve.

Η παραγωγή του κτήματος είναι πιστοποιημένη βιολογική και τα κρασιά ζυμώνονται με άγριες ζύμες. Το 100 τοις εκατό του Sangiovese, οινοποιήθηκε και ωρίμασε σε αμφορείς και κυκλοφόρησε στα τέλη του 2014, ενδιέφερε τον ιταλικό κόσμο του κρασιού.

«Ο Gravner ήταν πρωτοπόρος και σίγουρα έμπνευση», λέει ο Giovanni Manetti, ο οποίος διευθύνει το οικογενειακό οινοποιείο.

Ο αδερφός του, ο Μάρκος, διαχειρίζεται την άλλη οικογενειακή επιχείρηση, μια εταιρεία κεραμικής που ειδικεύεται στο δάπεδο και τα πλακάκια τερακότας. Τα προϊόντα της βοήθησαν στην αποκατάσταση βασικών ορόσημων της Τοσκάνης, συμπεριλαμβανομένου του θόλου του Brunelleschi στη Φλωρεντία.

Με τη συνεργασία του Marco, ο Giovanni αποφάσισε να δοκιμάσει τη ζύμωση σε αμφορείς.

«Η οικογένειά μου έχει οκτώ γενιές εμπειρίας με το terra cotta, οπότε αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε τους δικούς μας αμφορείς αντί να αγοράσουμε», λέει ο Giovanni.

Η εταιρεία έφτιαξε εδώ και καιρό αμφορείς - που ονομάζονται orci στην Τοσκάνη - για κήπους και ελαιόλαδο, αλλά σταμάτησε να τους κάνει οινοποίηση το 1930. Το 2008, ξεκίνησαν εκ νέου την παραγωγή ξυλοποιήσεων 400 και 550 λίτρων. Κάθε ένα διαρκεί ένα μήνα για να ολοκληρωθεί.

'Αλλά το καλύτερο είναι ότι ο πηλός για τους αμφορείς μας προέρχεται από την ίδια γη όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια μας, φέρνοντας την παραγωγή σε πλήρη κύκλο.'

«Στην αρχή, το κρασί διέρρευσε από τους πόρους, αλλά δεν θέλαμε να τα ευθυγραμμίσουμε εσωτερικά», λέει ο Giovanni. «Χτυπήσαμε τα έγγραφα της εταιρείας και βρήκαμε το βήμα που λείπει - έπρεπε να σκουπίσουμε τον πηλό με ένα υγρό σφουγγάρι λίγο πριν από τη διαδικασία στεγνώματος.

Αυτό μείωσε το μέγεθος των πόρων. Το κρασί αναπνέει, αλλά δεν περνά. '

Το orci είναι εξοπλισμένο με προσαρμοσμένα πώματα από ανοξείδωτο ατσάλι που δεν έχουν ποτέ επαφή με το κρασί.

«Αλλά το καλύτερο είναι ότι ο πηλός για τους αμφορείς μας προέρχεται από την ίδια γη όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια μας, φέρνοντας την παραγωγή σε πλήρη κύκλο», λέει ο Giovanni.

Η πρώτη κυκλοφορία του Fontodi ήταν το 2012 Dino, το οποίο τιμήθηκε για τον πατέρα του Manettis. Το κρασί ζυμώνεται και αφήνεται στα δέρματα σε αμφορείς για εννέα μήνες, στη συνέχεια ψήνεται και ωριμάζει ακόμη έξι μήνες στα πήλινα βάζα. Δεν προστίθενται θειώδη άλατα. Το Dino προσφέρει μια παρθένα έκδοση του Sangiovese, προσφέροντας φρεσκάδα, φωτεινά φρούτα, ισορροπία και φινέτσα.

Συνιστώμενο κρασί

Fontodi 2013 Dino (Κεντρική Τοσκάνη Λόφοι) 70, 95 πόντοι. Αυτό το 100% Sangiovese αποκαλύπτει κόκκινο μούρο, σίδερο, μπλε λουλούδι, υποβρύχιο και σκούρο μπαχαρικό, ενώ ο ουρανίσκος προσφέρει έντονη οξύτητα και γυαλισμένες τανίνες. Εισαγωγές Vinifera. Επιλογή κελαριών.

Alessandro Righi / Φωτογραφία από τον David Yoder

Άγιος Παύλος | Αρχαία αμπέλια, αρχαία τεχνολογία

Άγιος Παύλος στο Άλτο Αντίτζε είναι ένα από τα παλαιότερα αλλά πιο δυναμικά συνεργατικά κελάρια στην περιοχή με επίκεντρο μακροπρόθεσμα στα ποιοτικά κρασιά. Ονομάστηκε από την τοπική ενοριακή εκκλησία, το οινοποιείο δημιουργήθηκε το 1907 και έχει 200 ​​μέλη που προμηθεύουν σταφύλια από περίπου 425 στρέμματα αμπελώνων.

Οι απότομες πλαγιές περιορίζουν φυσικά τις αποδόσεις σταφυλιών. Οι περιοχές καλλιέργειας, που προστατεύονται από τις Άλπεις και επωφελούνται από 1.800 ώρες ετήσιου ηλιακού φωτός, απολαμβάνουν ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες κατά την περίοδο ωρίμανσης, γεγονός που επιτρέπει την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Με τα χρόνια, οι καλλιεργητές του Αγίου Παύλου έχουν υιοθετήσει βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας και το οινοποιείο έχει υιοθετήσει πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον κελάρι.

Το Alto Adige είναι πιο γνωστό για τα ζωντανά, αρωματικά λευκά του, όπως Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio και Pinot Bianco. Και παρόλο που ο Pinot Bianco έχει εγκαταλειφθεί σε μεγάλο μέρος του Παλαιού Κόσμου και δεν έχει απογειωθεί ποτέ στον Νέο Κόσμο, παραμένει το επίκεντρο των καλλιεργητών του Άλτο Αντίτζε, όπου μπορεί να υπερηφανεύεται για ευαίσθητες αισθήσεις μήλου και έντονη οξύτητα.

«Έχουμε αυτό που θεωρείται ο παλαιότερος αμπελώνας Pinot Bianco στο Άλτο Αντίτζε, που φυτεύτηκε το 1899.»

Εκτός από το Pinot Bianco του οινοποιείου, οινοποιημένο από ανοξείδωτο ατσάλι, και το Passion Riserva που έχει υποστεί ζύμωση και βαρέλι, ο St. Pauls παρουσίασε πρόσφατα το νεότερο Pinot Bianco, το Sanctissimus Riserva - ζυμωμένο και παλαιωμένο εξ ολοκλήρου σε πήλινα αγγεία.

'Έχουμε αυτό που θεωρείται ο παλαιότερος αμπελώνας Pinot Bianco στο Άλτο Αντίτζε, που φυτεύτηκε το 1899', λέει ο Alessandro Righi, διευθύνων σύμβουλος του St. Pauls. «Θέλαμε να συνδυάσουμε τη μεγάλη ηλικία των αμπέλων με την προέλευση της οινοποίησης χρησιμοποιώντας αμφορείς».

Το 2009, το οινοποιείο άρχισε να πειραματίζεται με αμφορείς από την TAVA Ceramiche στο Τρέντο. Μετά από χρόνια δοκιμών, αποφάσισε να φτιάξει βάζα 300 λίτρων κατά παραγγελία, κατασκευασμένα με πηλό από την Τοσκάνη, το Λάτσιο και το Βένετο. Στα μέσα του 2016, ο συνεταιρισμός κυκλοφόρησε το 2013 Sanctissimus.

«Τα πήλινα βάζα επιτρέπουν μια μακρά, αργή ζύμωση, η οποία δημιουργεί περισσότερη πολυπλοκότητα και μια ταννική δομή που μοιάζει περισσότερο με ένα κόκκινο», λέει ο Wolfgang Tratter, οινοποιός της εταιρείας.

Ζυμώθηκε αυθόρμητα σε αμφορείς με άγριους ζυμομύκητες και παλαιώθηκε σε πηλό για ένα έτος, το Sanctissimus έχει μια ενεργοποιημένη ορυκτή φλέβα και δείχνει καλή δυνατότητα γήρανσης.

Συνιστώμενο κρασί

Σεντ Paul Holy Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99, 92 πόντοι. Γυαλιστερό και δομημένο, ανοίγει με αρώματα που υποδηλώνουν μέλι ακακίας, φρυγανισμένο φουντούκι, θρυμματισμένη πέτρα και ένα ελαφρύ μπαχαρικό. Ο απαλός ουρανίσκος προσφέρει ώριμο κίτρινο μήλο, ξύσμα μανταρίνι και μέλι με μέλι, ενώ η φρέσκια οξύτητα φωτίζει τις κρεμώδεις γεύσεις. Πιείτε έως το 2020. Ethica Wines.